Рецепта ткемали дойде при нас от Грузия. Това е солен сладко-кисел сос. Към които също се добавят билки, чесън и различни подправки. Често се сервира с месни ястия. В допълнение към приятния си вкус, tkemali има много полезни свойства. От класическа рецепта за ткемали варени от малка синя черешова слива, която расте в Грузия като диво растение. Този сос е чудесно допълнение към всяко ястие. В тази статия ще разгледаме 2 варианта за приготвяне на този сос с добавяне на хмел сунели.
Важни точки
За да направите наистина вкусен сос, трябва да следвате тези съвети:
- Няма значение какъв цвят сливи или използвайте черешова слива. Те могат да бъдат червени, сини или дори жълт... Основното е, че те не са твърде меки или твърди. Изберете умерено узрели плодове.
- Подправките играят важна роля в приготвянето на соса. Те са отговорни за деликатния вкус на tkemali. Чувствайте се свободни да добавите люти чушки, хмел сунели и кориандър към него.
- Ако рецептата изисква да премахнете кожата от канализацията, тогава можете да накиснете плодовете за няколко минути във вряща вода. След това кожата лесно ще се отлепи.
- Твърде дългият процес на готвене разваля вкуса на соса и количеството хранителни вещества намалява.
- Ако сосът не е много пикантен, тогава може да се използва дори от деца. Това е чудесен заместител на закупения кетчуп.
Рецепта на Ткемали с хмел-сунели
За да приготвите този апетитен сос, трябва да приготвите следните съставки:
- сливи или всяка черешова слива - 2,5 килограма;
- две глави чесън;
- една или две люти чушки;
- гранулирана захар - поне една чаша (възможно е повече, ако черешовата слива е кисела);
- готварска сол - 2 чаени лъжички с пързалка;
- зеленина - около 200 грама (копър, естрагон, магданоз, кориандър и мента);
- подправка за хмел-сунели - две чаени лъжички;
- кориандър (смлян) - две чаени лъжички;
- утшо-сунели - две чаени лъжички;
- бахар - поне 5 граха;
- три дафинови листа;
- чадъри от копър - 3 или 4 броя.
Приготвяне на сос:
- Готвенето на ткемали започва с билки. Измива се и се суши върху салфетка. Ако се използва мента, естрагон (естрагон) или рейхан, тогава е необходимо да се откъснат всички листа от основното стъбло. Трябват ни само млади върхове и листа.
- След това чесънът се обелва и измива под течаща вода. Също така трябва да почистите лютите чушки от семената (ако обичате пикантни, тогава можете да пропуснете това).
- След това измитата черешова слива се прехвърля в подходяща тенджера. Там се хвърлят бахар, чадъри от копър и дафинови листа. Всичко това се излива в чаша вода и се поставя на печката.
- Съдържанието се кипва под капака. Черешовата слива трябва да се разбърква от време на време, за да не полепне по дъното. След като сливите са изцедени, трябва да продължите да готвите сместа за около 15 минути.
- След това черешовата слива се отстранява от печката и се втрива през метален гевгир. Така костите се отделят от него.
- От посоченото количество съставки трябва да се получат поне 2 литра пюре. След това масата се поставя на огън и отново се изчаква, докато заври. Сега можете да добавите хмел-сунели, уцхо-сунели, кориандър, гранулирана захар и сол към сместа.
- В тази форма сосът се готви на слаб огън за около 10 минути. Докато масата кипи, можете да приготвите билките и чесъна. Зелените се нарязват на ситно с нож, а чесънът се прекарва през преса. След това всичко това се хвърля в tkemali и се разбърква старателно. На този етап можете да опитате солта и захарния сос.
- След това tkemali се вари още 5 минути и котлонът се изключва. Сосът е напълно готов и може да се излее в подготвени буркани.
Втори вариант за готвене
Необходими съставки:
- три килограма сливи;
- 10 скилидки чесън;
- четири връзки кориандър;
- 20 грама подправка от хмел-сунели;
- пет супени лъжици гранулирана захар;
- три супени лъжици сол;
- лют пипер на вкус (може да не го добавяте, хмелът от сунели ще придаде пикантност)
- две чаени лъжички оцет.
Процес на готвене:
- Първата стъпка е приготвянето на сливите. Те се измиват и се премахват всички кости. Готовите плодове без семки трябва да бъдат 3 килограма.
- Прехвърляме сливите в тенджера и слагаме на слаб огън. Разбърквайте сливите от време на време.
- В тази форма сливите се варят под капака около 20 минути. След това те се изваждат от печката, охлаждат се и се смилат през сито.
- След това сливите отново трябва да се поставят на бавен огън, като там се добавят хмел сунели, сол и гранулирана захар. По желание могат да се добавят люти чушки.
- Сега, докато разбърквате, оставете да къкри соса под капака на слаб огън за 25 минути.
- Междувременно можете да приготвите и нарежете чесъна и кориандъра. Карамфилът може да се прекара през преса или да се настърже на ситно ренде.
- След като изтече необходимото време, добавете билки и чесън към ткемали. Оставете соса да ври още половин час. Масата трябва да се разбърква редовно, за да не залепне по дъното и да не изгори.
- След това трябва да добавите оцет към tkemali. Ако също така искате да оставите соса за ядене веднага, изсипете го в отделен съд и добавете оцет към останалата маса. След това ткемали се задушава още 5 минути и можете да започнете да търкаляте. Бурканите за сос трябва да се измият и стерилизират предварително по всякакъв удобен начин.
Оказва се много апетитен и красив на вид сос. А ароматът му е просто невъзможно да се предаде с думи. Подобна подготовка не изисква много време и скъпи съставки. Може да се добавя към всякакви ястия през цялата година. Особено добре се съчетава с месо и тестени изделия.
Заключение
Както можете да видите, всеки може да готви tkemali. Това е лесен за приготвяне, но вкусен и ароматен сос. Основната роля тук играят сливите и подправките, които не само се съчетават много добре помежду си, но и са много здравословни. Не е необходимо да използвате всички подправки, изброени в рецептите. Всеки може да избере подправката по свой вкус. Ткемали много добре допълва хмел-сунели. Тази подправка е богата на различни подправки. Благодарение на това не е нужно да ги купувате отделно, но можете просто да добавите хмел-сунели към соса. Освен това, той съдържа основните съставки на ткемали, като мента, босилек, дафинов лист, кориандър и копър.
