За всеки кулинарен специалист приготвянето на сос и още повече приготвянето му за зимата е почти най-важният от всички кулинарни процеси. Сос ткемали е типичен представител на грузинската кухня и за производството му са необходими няколко съставки, които растат само на територията на Грузия и на юг. Но това изобщо не означава, че в по-голямата територия на Русия няма начин да се направи такъв сос.
Повечето от популярните рецепти са адаптирани към местните условия от находчиви хостеси. И сосът ткемали не прави изключение. Ястия и сосове с домати отдавна са много популярни в Русия. Те често се добавят дори към онези ястия, които първоначално изобщо не ги съдържат. За направата на сос ткемали е измислена рецепта, използваща доматено пюре, и тя се оказа толкова успешна, че дори надмина класическата кавказка рецепта по разпространението си. Опитвайки този сос веднъж през зимата, едва ли ще можете по-късно да откажете такъв препарат.
Домати или доматено пюре
Най-лесният начин да направите сос ткемали по тази рецепта е от готово доматено пюре, продавано в магазините. Неговата плътна консистенция най-добре отговаря на кулинарните изисквания за приготвяне на сос. Но добра доматена паста понякога е трудно да се намери. От друга страна, ако имате собствен градински парцел с голям брой домати, отглеждани върху него, тогава, разбира се, трябва да ги използвате, за да направите своя собствена доматена паста.
Според тази рецепта доматите трябва да се измият добре в течаща вода, да се нарежат на парчета, да се сложи определено количество в тенджера без течност и да се загреят.
Доста скоро доматите ще изсъхнат и се утаят. След като ги смесите, добавете следващата порция домати и отново изчакайте сокът да се освободи. Така че, правете, докато целият тиган се напълни с доматена маса до горе. Разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица или шпатула, оставете сместа да заври и варете около 20 минути на тих огън. След това сокът може да се отцеди, като се филтрира внимателно през гевгир, а от останалата маса продължете да правите тестени изделия.
За целта продължете да го държите на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато съдържанието на тенджерата се намали с 5-6 пъти. Смесете готовата доматена паста със сол. Според рецептата за 1 кг готово доматено пюре трябва да добавите 90 грама едра сол.
Необходими компоненти
И така, какво ви трябва, за да направите сос ткемали с доматено пюре за зимата? Всички компоненти са лесно достъпни и е малко вероятно да повдигнат въпроси за вас. Но вкусът на соса ще се окаже много хармоничен и подправката може да се използва както като добавка към месото, така и за приготвяне на първи ястия, например, известната супа харчо.
Рецептата няма ограничения за използването на определен вид слива, но е желателно тя да е кисела на вкус. Черешовата слива е идеална. През последните години много градинари-любители отглеждат своите културни форми в своите парцели, така че от края на юли до септември-октомври можете лесно да намерите тези плодове на пазара или от приятели.
- Черешова слива или кисела слива - 4 кг;
- Доматена паста - 700 грама;
- Чесън - 300 грама;
- Лют червен пипер - 3 шушулки;
- Семена от кориандър - половин чаша;
- Гранулирана захар - 1,5 чаши;
- Сол - 60 грама.
Имате нужда и от вода, трябва да вземете толкова много, за да покриете само оригиналните плодове от черешова слива с главата.
Производствени стъпки
Първата стъпка в приготвянето на сос е най-трудната. Необходимо е черешовата слива или слива да се изплакнат добре в течаща вода, да се изсипят в емайлирана тенджера и да се поставят на среден огън. След като заври, гответе за кратко - буквално 4-5 минути и веднага изхвърлете плодовете в гевгир. След изтичане на излишната течност и известно охлаждане освободете черешовата слива от семената, като я втриете през гевгир или през сито.
В резултат на това трябва да имате доста течна плодова маса.
На следващия етап обелете чесъна и го разделете на скилидки и освободете лютите чушки от камерите за семена и опашките. Смелете двата компонента с месомелачка или пасатор. Към тях добавете доматено пюре, в никакъв случай не го разреждайте. Накрая сложете семена от кориандър, захар и сол в зеленчуковата смес и разбъркайте добре всичко.
На последния етап комбинирайте зеленчуковата и плодовата смес, разбъркайте и поставете на среден огън. След като заври, гответе около 20 минути. Сосът трябва да се получи като тънка заквасена сметана.
За да се запази за зимата, полученият сос ткемали се поставя в горещо състояние в стерилизирани буркани. Той се завинтва с всякакви метални стерилни капачки, както конвенционални, така и с резба.
Няма нищо сложно в приготвянето на сос ткемали по тази рецепта, но можете да изненадате гостите и дома си с изискан сос за празнични ястия.
