Грузия е известна със своята кухня. Има много ястия, придобили световна слава. Сред тях е сосът tkemali, без който не може да се справи нито едно хранене в грузински дом. Този универсален сос се съчетава почти с всяко ястие, с изключение на десерта.
Както всяка руска домакиня има своя собствена рецепта за ецване на краставици, така и всяко грузинско семейство има своя собствена рецепта за ткемали. Освен това се приготвя не само от жени, но и от мъже. В същото време свободата на творчеството се приветства, поради което най-често те не се придържат към ясна рецепта. Само набор от основни съставки остава непроменен, пропорциите могат да варират във всеки отделен случай. Основният критерий за готвене е вкусът на продукта, така че те го опитват много пъти, като добавят компоненти, ако е необходимо.
Нека се опитаме да приготвим истински грузински ткемали, използвайки рецепти от тази южна страна. Tkemali е направен от зелена черешова слива за незабавна консумация. Тази слива е подходяща за заготовки вече в края на пролетта. Различните сортове правят възможно приготвянето на сос от грузински зелени сливи tkemali през лятото.
Как да приготвим сос от чекеви сливи ткемали по грузинска рецепта.
Грузински зелен сос ткемали
Характеризира се със значително количество подправки и кисел вкус, който се осигурява от зелена черешова слива.
Необходими продукти:
- кисели сливи - 1,5 кг;
- чесън - средно голяма глава;
- кантарион - 75 г;
- копър - 125 г. Можете да вземете стръкове кориандър и копър със семена.
- Омбало - 30 г. Ако не можете да намерите омбало или бълха, блатна мента, тя може да бъде заменена с обикновен аналог - мента, но имате нужда от по-малко от нея. Необходимото количество мента се определя емпирично, когато продуктът се добавя на малки порции.
- градинска чубрица - 30 г. Не бъркайте чубрицата и мащерката. Чубрицата е едногодишно градинско растение.
- люта чушка - 2 шушулки;
- захар 25-40 г, количеството се определя емпирично и зависи от киселината на сливите;
- Посолете ястието на вкус.
Откъснете листата от ментата и оставете настрана. Ние не изхвърляме стъблата. Слагаме ги заедно с дръжките копър, кориандър, чубрица на дъното на тигана, в които ще приготвим грузинския сос. Върху тях сложете сливи, добавете половин чаша вода и варете на тих огън, докато омекнат. Изхвърляме готовите плодове от черешова слива в гевгир или сито и ги търкаме с ръце или дървена лъжица.
Добавете го към пюрето, подправете със сол, захар и накълцана люта чушка. На този етап коригираме консистенцията на tkemali. Тя трябва да изглежда като течна заквасена сметана. Разредете леко плътния сос и кипнете малко течния сос.
Накълцайте билките и чесъна и добавете към готовия сос. Опитваме за сол и захар. Вари се още минута и се бутилира. По-добре е да съхранявате летните tkemali в хладилник.
Можете да направите и зелен сос за зимата. Следващата рецепта ще свърши работа.
Продукти:
- зелени сливи - 2 кг;
- чесън - 2 малки глави или една голяма;
- люта чушка - 2 шушулки;
- 2 връзки кориандър, босилек и омбало;
- смлян кориандър - 2 ч.л .;
- сол - 2 с.л. лъжици.
Напълнете сливите с вода наполовина и кипете 10 минути.
Разтрийте го през гевгир с дървена лъжица.
Накълцайте зелените, смилайте чесъна със сол, смилайте люта чушка. Комбинирайте ги в купата на кухненски робот с настъргани сливи и смлян кориандър, разредете с бульон до желаната консистенция и разбъркайте добре. Ако ястието изглежда кисело, можете да го подправите със захар.
Ако сосът е приготвен за бърза консумация, можете да спрете да го варите, да го бутилирате и охлаждате.
Ткемали за зимата трябва да се вари още 5-7 минути. Изсипва се в стерилен съд и се затваря херметически.
За зимата грузинският сос ткемали често се бере през есента, когато зрее черешовата слива.
Грузински ткемали от червена череша слива
Имаме нужда от:
- зряла червена черешова слива - 4 кг;
- кантарион - 2 връзки;
- чесън - 20 скилидки;
- захар, сол, хмел-сунели - 4 с.л. лъжици.
Черешовата слива се освобождава от семената и се поръсва със сол, така че да дава сок. Когато има достатъчно от него, гответе плодовете на тих огън, докато омекнат. Смелете готовата черешова слива в блендер. Добавете нарязани билки и чесън, хмел сунели и захар към пюрето, разбъркайте добре.
Пробване на ястието. Ако не се налага нищо да се добавя, остава да се вари сосът още четвърт час и да се постави в стерилен съд, като се затваря плътно.
Tkemali се съхранява добре.
Отваряйки буркан с грузински сос през зимата, изглежда се връщате към лятото с изобилието от билки. Тази прекрасна миризма и необикновен вкус ще ви отведе мислено в далечна Джорджия, ще ви позволи да усетите цялото богатство на кухнята на тази южна страна.
