Съдържание
Попитайте всеки човек, който е на около 40 години днес, каква закуска харесва най-много като дете. Отговорът ще бъде незабавен - хайвер от тиквички. Съветският съюз отдавна не съществува като държава, но спомените за случилото се добро остават в паметта на хората. В момента фабриките за консерви произвеждат хайвер съгласно TU (технически условия) или съгласно GOST 52477 2005 (валиден през 2018 г. и днес).
Но продуктите, произведени по рецептите, съответстващи на тях, не могат да се сравняват със съветския ГОСТ 51926 2002. Въпреки факта, че в съвременните продукти се използват практически същите съставки, хайверът от тиква по ГОСТ на съвременните производители не се различава по своя изискан вкус. И цената не винаги е привлекателна. Ако имате време, по-добре е да приготвите хайвер сами и да зарадвате домашния си хайвер от тиква, както в СССР. Такъв продукт може да се събира за зимата.
Съставки за лека закуска както в СССР
Всички съставки, необходими за приготвянето на хайвер от тиква в съответствие с GOST за рецептата, винаги са в големи количества от градинарите. Да, и жителите на градовете, за да ги придобият, няма да донесат много труд и материални разходи.
И така, трябва да приготвим хайвер в съответствие с GOST за зимата:
- тиквички - 3 кг;
- рафинирано растително масло - 0,3 л;
- лук - 1 кг;
- моркови - 1 кг;
- доматено пюре - 3 супени лъжици;
- скилидки чесън (големи) - 8 броя;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица;
- смлян черен пипер - 2 г (можете да замените черен пипер с гърне - 10 парчета и 5 сладки грахчета);
- корен от целина или магданоз (нарязан) 1 супена лъжица.
- готварска сол (не йодирана!) - 1,5 супени лъжици;
- оцетна есенция 70% - 1-2 супени лъжици (като се вземат предвид вкусовите предпочитания и големината на лъжицата).
Готварски хайвер по ГОСТ за зимата
Готвене на тиквички
За висококачествен хайвер за зимата са по-подходящи млади тиквички, в които още не са се образували семена. При тях, за разлика от презрелите зеленчуци, не е нужно да премахвате пулпата. И консистенцията на готовата закуска се оказва по-нежна.
Измитите и изсушени тиквички се обелват, нарязват на парчета.
Намажете на малки порции в тиган с нагорещено олио, докато целият детайл се задуши. Тиквичките се пържат на средно силен огън без капак, за да се изпари излишната течност.
Лук и моркови
Лукът за хайвер, обелен и измит под течаща вода, се нарязва на кубчета. За да предотвратите изригването на този зеленчук, можете да го държите във фризера или да поръсите малко сол върху дъската.
Изплакнете корен от магданоз или целина и нарежете на парчета.
За хайвер от костен мозък за зимния GOST 2002 морковите се нарязват на едро ренде или се нарязват на ивици. Приготвените зеленчуци и корени поотделно (разрешени съгласно рецептата GOST и едновременно) се задушават в загрято масло в тиган със затворен капак, докато омекнат за 5-10 минути.
Слагаме всички зеленчуци в един котел. Изсипете маслото от тиганите на същото място.
Чесън
Обелете и измийте скилидките чесън през мелница. Не е необходимо да се пържи. Този пикантен зеленчук намалява почти преди края на готвенето на хайвер от тиквички.
Кълцане на зеленчуци
За да получите хайвер от тиквички за зимата, според GOST, смилането в месомелачка не е най-добрият вариант, тъй като съставът няма да бъде еднороден. Разбира се, нашите майки и баби са правили точно това, но днес тази процедура се прави най-добре с ръчен пасатор.
Процес на варене
След това хайверът от тиквички за зимата в съответствие с ГОСТ, работещ в Съветския съюз, се прехвърля в контейнер с дебело дъно на минимален огън. Добре е да го готвите в котел със затворен капак. Масата трябва да се разбърква периодично, за да не загори.
Един час по-късно добавете останалите съставки от рецептата (с изключение на оцета и чесъна), разбъркайте и продължете да готвите поне половин час.
След това добавете оцетна есенция и чесън, варете не повече от 5 минути.
Докато хайверът от тиква в съответствие с GOST за съхранение през зимата не се охлади, той се прехвърля в горещи стерилни буркани, навит на руло. За да сте сигурни, че въздухът не преминава и ще престои цяла зима, бурканите се обръщат върху капаци и се увиват. В това положение хайверът трябва да престои, докато се охлади напълно. Домашната работа се съхранява перфектно на всяко хладно място.
За приготвяне на вкусни хайвер от тиквички според рецептата GOST 51926 2002 ще отнеме малко повече от два часа за зимата. Но няма нужда да съжалявате за прекараното време: няма да купите такъв ароматен хайвер от тиквички в нито един магазин.
Рецепта за зимен скуош хайвер:
Вместо заключение
Хайверът от тиквички е здравословен продукт. Дори от термичната обработка качеството на съставките не се губи. Снекът е особено полезен, защото е нискокалоричен, но в същото време питателен. Готовият продукт съдържа голямо количество витамини, микроелементи, минерали и киселини.
Рецептите на GOST, съществували в СССР, все още се считат за стандарт, тъй като те са създадени от специалисти, разработени от години в производството от опитни майстори. Що се отнася до съвременното производство на консервирани зеленчуци, те се произвеждат предимно според TU, тоест продуктът не винаги отговаря на вкуса, рецептата се променя драстично.
Много хора не харесват този вид хайвер. Ето защо актуалността на рецептите не само не намалява, но само набира популярност. Прекараното време се компенсира от отличния апетит на домакинството и възхвалата на кулинарните способности на домакинята.
Хайверът се оказа ОТЛИЧЕН! това е третият път, когато го правя през този сезон. от първата партида не остана нищо - яде! единственото нещо, което промени количеството оцет. Достатъчна е 1 чаена лъжичка, дори не пълна. благодаря за рецептата!
И правя от изчислението:
3 кг тиквички (зрели големи, отстранете кожата и зърната)
1 кг сладък пипер
1 кг моркови
1 кг лук
2 супени лъжици доматено пюре (Hanz е най-добрият)
300 гр магданоз
Сол, черен пипер, захар, чесън на вкус.
За целия този обем 200 грама растително масло.
Оцет 100-150 гр;
Технология на готвене:
Тиквичките се нарязват на кубчета 2х2 см
Ленти от сладък пипер
Първо, задушете в тиквички в тенджера с дебело дъно (нямам масло, имам септор) за 30-40 минути,
Добавете чушки, задушете същото количество,
Пържете морковите и лука отделно
До готовност, след това комбинирайте всичко в тенджера.
Оставете да къкри на тих огън в продължение на 20 минути, добавете билки, подправки, сол, захар, чесън, вкус, вкусът трябва да ви хареса. (Захар, сол, коригирайте според вкуса)
След това надупчваме всичко с пасатор до гладкост, добавяме доматено пюре, аз слагам 2 с.л. Лъжица heinz и го оставете да къкри за около пет минути.Добавете 9% оцет, преди да го сложите в бурканите.
Имам тенджера на слаб огън, докато я слагам в бурканите.
Разбира се, стерилизираме буркани и капаци по обичайния начин. Аз съм за двойка. Хайверът е много вкусен, стомахът ми не е напълно здрав, ям без последствия, за разлика от магазина. Ако няма достатъчно растително масло, можете да добавите към готовия хайвер и да задушите малко за 5-7 минути е достатъчно.
Благодаря!
Уау, и с толкова много масло явно не е нискокалорично.
Оцетът НЕ Е ДОБАВЕН към хайвер от тиква! Моята рецепта е следната (стои в буркани до следващата реколта, ако не се изяде моментално): доста голяма тенджера, 8-10 литра, 5 кг тиквички, 2 кг моркови, 2 кг лук, копър, магданоз, смлян черен пипер, сол, доматена паста 500 гр буркан, глава чесън, 300 мл разтвор. масла. По-добре е да вземете тиквички със средна зрялост (по този начин се получава по-малко течност; ако имате собствен парцел, тогава засадете хибриди F1, те почти не образуват семена). Първо нарязвам всичко: лук или среда. или ситно, настъргани моркови. Ако морковите са сухи, можете да добавите още масло 100-150 грама. Запържвам лука в тенджера до златисто кафяво, има моркови за 10 минути, след това тиквички, нарязани на кубчета. Разреждам доматената паста 1 към 1, тоест разреждам буркан от 500 g в 500 ml вода и в тенджера. Вземете доматено пюре без оцет и захар. Съставът трябва да съдържа само домати и сол. Сол, черен пипер, чесън, магданоз и копър (ситно нарязани) на вкус. Оцетът не се изисква за съхранение през зимата. Дори затварям гъбите за зимата без оцет и всичко е просто разкошно. Това е моята собствена рецепта за хайвер, използвайки метода на поке. Затварям го по този начин от няколко години и всички винаги са доволни. Хайверът е много вкусен и нежен. Раздадох рецептата на приятелките.
Описанието ви като „нежно“ извиква образа на днешния хайвер в магазина, който е хомогенизиран до степен на ужас и неприятности. По съветско време хайверът е имал
някаква \ структура.
Направих пробна част от тази рецепта. Добавих оцет с десертна лъжица, но по-добре без него.А за чесъна е по-добре да го добавя заедно с лука и морковите. В края на готвенето издава неприятна миризма. Останалата част от хайвера се оказва много вкусна, наистина вкусът на детството. Радвам се.
Здравейте, различни източници дават различни рецепти. Има опции, при които не се добавят оцет и чесън. Но тъй като в завода се използват други температури и специално оборудване, хайверът от тиква може да се готви без оцет. Без тази съставка хайверът се приготвя, ако се изяде веднага. За съхранение през зимата оцетът е основна съставка. По отношение на чесъна, той се добавя в зависимост от вкусовите предпочитания. Ще сме благодарни, ако можете да споделите рецептата.
В GOST няма чесън или оцет и пропорциите не са правилни. Защо да заблуждавам хората?
И кой GOST не съдържа оцет и чесън? В книгата „За теб, домакиня“, издание от 1988 г., присъствието на чесън и оцет е много ясно посочено. Само процесът на готвене е малко по-различен.
Също така не помня чесън в съветския хайвер, иначе не бих го изял. От много години готвя хайвер без оцет, трябва да се задушава дълго време, докато стане дебел, и веднага да го затворите горещ. Съхранява се перфектно.
Прекарах толкова време в готвене и развалих всичко с 2 супени лъжици оцетна киселина. Не е възможно да се яде този хайвер, това е просто кошмар!