Съдържание
Вече имаме достатъчно пресни зеленчуци и плодове, време е да помислим за подготовка за зимата. Едно от най-популярните завъртания е хайверът от тиквички и патладжан. И двата зеленчука са богати на витамини, микроелементи и имат много лечебни свойства. По-специално, патладжаните намаляват нивата на холестерола, а тиквичките стимулират дейността на стомашно-чревния тракт, са показани при хипертония, сърдечно-съдови заболявания.
Зеленчуковият хайвер е лесен за приготвяне и може да се съхранява добре. Може да се яде като самостоятелно ястие, да се използва като гарнитура за месо, риба и да се намаже с хляб. Вкусът зависи от използваните продукти, а консистенцията зависи от това дали използвате пасатор или месомелачка. Предлагаме ви да приготвите хайвер от тиквички и патладжан за зимата. Представените на вашето внимание рецепти съдържат приблизително еднакви набори продукти. Поради различното им съотношение, хайверът ще се окаже напълно различен. Първият вариант е по-скоро лека закуска с наситен вкус, а вторият, ако не добавите чесън, е по-диетичен продукт, който не дразни стомаха.
Хайвер за вечеря
Тази проста и вкусна рецепта за зеленчуков хайвер не изисква пастьоризация, което със сигурност ще зарадва много домакини.
Използвани продукти
Ще имаш нужда:
- патладжан - 3 кг;
- тиквички - 1 кг;
- червени домати - 1 кг;
- лук - 1 глава;
- моркови - 0,5 кг;
- черен пипер в зърна - 10 броя;
- сол - 1,5 супени лъжици;
- растително масло - 1 чаша;
- захар - 3 супени лъжици;
- оцетна есенция - 1 супена лъжица.
Хайвер за готвене
Измийте старателно патладжаните, отрежете чучура, дръжката, отстранете повредените части. Нарежете на филийки, накиснете за 20 минути в добре подсолена вода.
Нарежете лука на кубчета, настържете морковите, запържете в тенджера с дебело дъно, в която ще се готви тиквата.хайвер от патладжан.
Попарете доматите с вряща вода, залейте със студена вода, направете кръстообразен разрез отгоре, отстранете кожата. Нарежете дръжката, нарежете на парчета, смилайте в месомелачка или блендер. Можете да търкате доматите през грубо сито.
Добавете парчета патладжан и пасирани домати към лука и морковите. Подправете със сол, захар, добавете зърна черен пипер, оставете да къкри 40 минути.
Измийте тиквичките, отрежете стеблото и чучура. Обелете старите плодове, отстранете семената. Не е нужно да белите млади тиквички за готвене на зеленчуков хайвер; също така няма нужда да премахвате семената от тях. Просто ги измийте старателно и отстранете повредените места.
Нарежете плодовете на ситно.
Поставете тиквичките в тенджера, разбъркайте, оставете да къкри още 20 минути след кипене.
Ако добавите чесън, тогава го накълцайте с преса и го добавете към хайвера едновременно с тиквичките. Не забравяйте да разбъркате добре!
Изсипете оцетна есенция във врящ зеленчуков хайвер, веднага поставете в стерилизирани предварително буркани.
Навийте на руло и обърнете къдриците с главата надолу, след което ги увийте с одеяло или стари кърпи. Оставете да се охлади. Съхранявайте на сухо и хладно място.
Изход - 10 кутии с обем половин литър.
Хайвер с различни комбинации от зеленчуци
Това е, строго погледнато, не една рецепта, а поне четири:
- основа;
- с тиква вместо тиквички;
- с чесън и билки;
- със зелени домати.
Използвани продукти
Когато използвате основния набор от продукти, ще получите хайвер с мек, предимно аромат на тиквички. При добавяне зелен домат усукването ще стане напълно различно, а чесънът и билките ще го направят лют и пикантен.
Основни съставки
Задължителен комплект продукти:
- тиквички - 2-3 кг;
- зрели домати - 2,5 кг;
- патладжан - 1 кг;
- лук - 0,3 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- рафинирано масло - 1 чаша;
- сол, черен пипер, захар - на вкус.
Допълнителни съставки
Тази рецепта за хайвер от патладжан и тиквички за зимата може да бъде променена чрез добавяне:
- зелени домати 1-2 кг
и / или
- копър, магданоз - по 50 г;
- чесън - 1 глава.
Когато добавяте този или онзи продукт, вкусът на хайвера ще се промени значително, можете да опитате всички опции, а за постоянно готвене изберете този, който ви харесва.
Хайвер за готвене
Патладжаните трябва да бъдат добре измити, след това изпечени във фурната.
Когато се охладят леко, отстранете кожата, нарежете на ситно.
Измийте морковите, обелете, настържете. Прекарайте го отделно в растително масло.
Нарежете лука на кубчета и запържете до прозрачност в друг тиган.
Залейте червените домати с вряща вода, охладете в студена вода, направете кръстообразни разрези, отстранете кожата.
Отстранете частите, съседни на дръжката, изрежете, загасете отделно.
Решете кой хайвер ще готвите - тиква или тиква, обелете плодовете, освободете ги от семената.
Нарежете на ситно, запържете отделно, докато омекнат.
Ако добавите зелени домати, измийте ги старателно, нарежете ги, накълцайте ги в месомелачка.
Изсипете малко олио в тиган или тенджера с дебело дъно, сложете доматената маса, оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.
Смесете лук, моркови, тиква или тиквички, домати с патладжан, разбийте с пасатор.
Посолете, добавете захар, черен пипер, разбъркайте добре. Можете да добавите малко оцет или лимонена киселина за вкус, ако желаете.
Обелете чесъна, след това го прекарайте през преса. Измийте, нарежете билките на ситно. Добавете ги към зеленчуковата маса.
Ако не сте използвали цялото растително масло, добавете го в купа с хайвер от патладжан за зимата, сложете го на слаб огън.
Гасете с постоянно бъркане. Дегустирайте от време на време, добавете подправки и киселина, ако е необходимо.
Маслото изплува - хайверът е готов. Поставете го веднага в стерилни буркани, навийте го плътно.
Обърнете хайвера с главата надолу и го завийте с одеяло или стари кърпи. Охладете, сложете в хладилника.
Голямото нещо на това парче е, че може да се яде топло или студено. Много е вкусно и въвеждането или подмяната на съставките ще позволи на домакинята да зарадва домакинството с нещо ново всяка година през зимата.
Заключение
Използвайки тези рецепти като пример, ние показахме как от едни и същи продукти е възможно да се приготвят заготовки, които са напълно различни на вкус, просто чрез промяна на пропорциите или въвеждане на нещо ново. Експериментирайте също. Приятен апетит!
