Съдържание
Отвъдморският хайвер се радва на заслужена популярност сред хората в продължение на много десетилетия, както заради вкуса си, така и заради полезността си и заради гъвкавостта си в приложението. В крайна сметка е напълно възможно да го използвате както като гарнитура, така и като самостоятелно ястие. Той е перфектен и като бърза закуска и дори децата го харесват, които не винаги предпочитат зеленчуците, които са здравословни за тяхното здраве.
Има много начини за приготвяне на скуош хайвер; в основната рецепта обикновено се използва доматено пюре. Но тиквеният хайвер с домати, откъснати от вашата градина, не може да се сравни с закупената доматена паста. В действителност, през последните години качеството на продуктите в магазина оставя много да се желае и ако отглеждате зеленчуци на вашия сайт, тогава именно от тях трябва да приготвите най-вкусните и здравословни препарати за зимата за вашето семейство, като използвате ги на максимум.
Основна рецепта
Вкусният скуош хайвер винаги се основава на следните съставки:
- Тиквички със среден размер - 3-4 броя;
- Моркови - 1 голяма или 2 средни;
- Лук - 1 голяма глава лук или няколко малки;
- Зрели домати - 2-3 парчета;
- Растително масло - 2-3 с.л. лъжици;
- Сол, захар, подправки - според вашия вкус.
За да приготвите тиквения хайвер с домати за зимата, ще трябва да увеличите количеството на съставките поне 2-3 пъти, а може и повече, в зависимост от апетита на вашето семейство.
Тъй като именно доматите придават необходимата пикантност и пикантност за скуош хайвер, ако, разбира се, не обичате лютите чушки, тогава трябва да им се обърне специално внимание. Преди да готвите, трябва да премахнете кожата от доматите и най-лесният начин да направите това е чрез предварително попарване на доматите с вряща вода. След отстраняване на кората, доматите се нарязват на парчета с всякаква форма и размер и се поставят на малък огън в тиган с растително масло, предварително загрято до кипене. Цялата доматена маса се задушава, докато стане повече или по-малко хомогенна. Сокът трябва да се изпари по време на процеса на задушаване и масата ще стане относително гъста и вискозна. Получената доматена паста се оставя настрана, а за останалите зеленчуци се полагат грижи.
Тиквичките трябва да бъдат обелени и без зърна, ако са узрели. Много млади тиквички просто трябва да се измият добре и да отрежат дръжката.
Просто трябва да сте сигурни, че ги обелвате от твърдата кора и семената вътре в плодовете.
Лукът и морковите също се белят, а всички зеленчуци се нарязват на малки кубчета. След това в дълбок тиган е необходимо маслото да се загрее, докато се появи бяла мъгла и в него първо се запържи лукът до полупрозрачно състояние, а след това и морковите, докато станат златистокафяви.
Тиквичките се запържват в отделен тиган. Ако готвите големи обеми хайвер, тогава е по-добре да пържите на един слой на малки порции. Вкусът на крайния продукт ще се подобри значително. Но на фигурата многобройното пържене няма да се отрази по най-добрия начин. Ето защо, ако всяка калория ви е скъпа, тогава най-добрият вариант би бил да изпечете тиквички, нарязани на дълги парчета по дължина, във фурната или на скара. След изпичане тиквичките могат да се накълцат с нож или с пасатор или месомелачка.
Когато всички зеленчуци, включително тиквичките, са изпържени или изпечени, те могат да се комбинират в една голяма дълбока купа с дебело дъно. Необходимо е да задушите тиквения хайвер в тази форма, докато се сгъсти - това може да отнеме от 40 минути до час и половина. Половин час след началото на задушаването добавете предварително приготвената доматена паста от пресни домати към зеленчуковата смес.
Ситно нарязани зеленчуци (копър, магданоз, кориандър, целина), подправки (черен пипер и бахар), чесън, както и сол и захар се добавят около 5-10 минути преди края на задушаването на хайвера.
Все още горещ хайвер се поставя в стерилизирани буркани и се стерилизира за 30 минути - половин литър и 45-50 минути - литрови буркани.
Оцет 9% обикновено се добавя в самия край на задушаването на хайвер. За количеството, посочено в началото на рецептата, е достатъчна 1 супена лъжица оцет. Можете също така да добавите малко под една чаена лъжичка оцет към всяка квартова кутия непосредствено преди навиването. Но имайте предвид, че добавянето на оцет леко променя вкуса на готовото ястие. Ето защо, преди да правите големи порции, първо трябва да опитате какъв ще бъде резултатът.
Други интересни рецепти и добавки
Всички основни принципи за приготвяне на хайвер от тиквички са описани в предишната глава, но много други съставки често се добавят към хайвера от тиквички, за да се допълни вкуса.
Най-интересните и вкусни допълнения са белите корени. Те обикновено се състоят от пащърнак, корен магданоз и корен целина. За да добавите изискан гъбен вкус и аромат, белите корени се нарязват внимателно и се запържват, докато омекнат, преди да бъдат добавени към хайвера. Необходими са много малко от тях - за 1 кг тиквички се вземат не повече от 50 грама корени в общата маса.
Но те имат уникално влияние върху вкуса на готовия хайвер, въпреки че не е толкова лесно да ги получите дори в наше време. Най-лесният начин да ги отгледате сами, особено след като те са прекрасна подправка за много първи, втори ястия и подготовка за зимата.
Съчетава се добре с тиквички и добавянето на сладък пипер дава на хайвера изискан вкус. Обикновено плодовете му се обелват от дръжките и камерите за семена, нарязват се на парчета и се запържват в тиган или се пекат във фурната. След това се смесват с останалите зеленчуци.
Патладжаните също ще служат като добро допълнение към хайвера от тиквички. Те ще подобрят нейния гъбен вкус и ще й дадат допълнителен деликатес. Патладжаните обикновено се белят и се накисват в солена вода за няколко часа, за да се премахне горчивината. Но повечето съвременни сортове патладжани не се нуждаят от тези лечения. Ако се съмнявате, можете да опитате парче плод с кората преди да режете. Патладжанът е напълно годен за консумация суров. Във всеки случай, преди да ги добавите към тиквения хайвер, патладжаните трябва да се изпържат на малки парченца или да се изпекат във фурната, докато омекнат. Можете дори да ги печете на половинки, но след охлаждане те трябва да се накълцат с нож, месомелачка или в блендер. Едва след това патладжаните се смесват с останалите зеленчуци.
Рецепти, използващи съвременни кухненски уреди
Също толкова добре се получава и скуош хайвер, както в бавна печка, така и с помощта на фритюрник. Последното е особено добро за пастьоризиране на готовия продукт.
Хайвер от тиквички в бавен котлон
Количеството суровини за приготвяне на хайвер от тиквички с домати е еднакво и за двете рецепти:
- Тиквички - 3 кг;
- Сладка чушка - 1 кг;
- Моркови - 1 кг;
- Лук - 1 кг;
- Зрели домати - 1,5 кг;
- Растително масло - 100 мл;
- Сол, захар, подправки и билки на вкус.
Всички зеленчуци се нарязват на малки кубчета. Маслото се изсипва в бавен котлон, режимът "печене" се настройва за 40 минути и в купа се поставят нарязани моркови, лук и чушки. След 20 минути към тях се добавят нарязани домати.
В края добавете захар, сол, подправки, разбъркайте добре и прехвърлете в отделна купа.
Включете мултикукъра в режим "Яхния" за два часа и изсипете нарязаните тиквички вътре в купата. След прозвучаването на звуковия сигнал за края на работата е необходимо всички зеленчуци да се смесят заедно и да се накълцат. След това те се поставят отново в купата на мултикукъра. Режимът "печене" е зададен и тиквеният хайвер се готви, докато стане дебел.
След края на готвенето хайверът се поставя в буркани, стерилизира се и се навива по обичайния начин.
Фритюрник за приготвяне на хайвер от скуош
За приготвяне се използват същите съставки в същото съотношение, както в предишната рецепта, плюс още 9% оцет.
Нарежете тиквичките, чушките и доматите на големи парчета. Печете тиквичките в режим на загряване от 250 градуса за 10 минути. След това добавете към тях чушки и домати и печете още 10 минути. След охлаждане отстранете кожата от доматите и тиквичките.
Запържете отделено обеления и нарязан лук с моркови до златисто кафяво.
Комбинирайте всички зеленчуци заедно и смелете с пасатор до пюре. Към тях добавете подправки, сол и захар и разбъркайте добре. Поставете хайвера в стерилизирани стъклени буркани и го поставете без капаци във фритюрника. Задайте температурата на около 180 ° за 30 минути.
Непосредствено след звуковия сигнал към всеки буркан се добавя половин чаена лъжичка оцет и бурканите се навиват с капаци.
Ако сте стерилизирали хайвер от тиква или сте го приготвили с оцет, можете да го съхранявате при стайна температура. За да се запази вкусът, е необходимо само съхранението да е тъмно.
