Съдържание
Втората половина на лятото е богата на зеленчуци. Какво не се продава - домати от всякакви цветове и от всякакъв размер, люти и сладки чушки, патладжани и, разбира се, тиквички. И всичко това е доста евтино. Но това разнообразие от вкусни, здравословни зеленчуци няма да продължи дълго. Ще дойде есента, последвана от зимата, цените на вносните зеленчуци ще скочат до небето. И така искам да удължа лятното изобилие. Отличен изход в тази ситуация е консервирането на зеленчуци за зимата.
Почти всички зеленчуци могат да се събират в различни комбинации. Има много рецепти за разнообразни салати и маринати, но много обичат хайвера.
Може да се направи от домати, патладжани, чушки, но класиката е хайвер от тиквички. Много хора помнят вкуса му от онези съветски времена, когато асортиментът от консерви беше малък. Класически тиква хайвер от магазина много помогна на много домакини. Доста лесно е да го приготвите у дома, можете да го изядете веднага и много добре - можете да го запазите за зимата.
Класически рецепта за скуош хайвер се състои не само от тиквички, но и от моркови, лук, подправки, билки, доматено пюре, сол и захар в точни и дълго проверени пропорции. Но домакините обичат експериментите, така че дори класическата рецепта има много възможности.
Класически скуош хайвер
Това са корените от целина, пащърнак, магданоз. Изискват се много малко от тях, но те коренно променят вкуса на хайвера, придавайки му онази жар, заради която са оценили това просто, но толкова обичано ястие.
И така, за 4 порции хайвер ще ви трябват:
- тиквички, освободени от семена и кори - 1 кг;
Зеленчуците, които са напълно узрели, трябва да се използват за постигане на желания вкус. Суетене с тях, разбира се, повече, но те имат по-изразен вкус.
- средно големи моркови;
- същия лук;
- половин малък корен магданоз, но най-добрият резултат е, ако използвате пащърнак, нарежете ги на малки кубчета и измерете една супена лъжица;
- 2 с.л. супени лъжици доматено пюре, то трябва да е натурално, без добавки, което просто не би могло да бъде в съответствие с GOST;
- чаена лъжичка захар и сол;
- за пържене са ви необходими 5 с.л. супени лъжици растително масло, по-добре е, ако е нерафинирано, по съветско време просто не е имало друго в продажба;
- от подправките ще използваме пипер: бахар - 5 граха и горчив - 10 грах.
Стъпки за готвене
Измивам добре всички зеленчуци, почиствам ги, премахвам семената от тиквичките. Нарязваме ги на половин пръстени и ги пържим един по един в добре загрято растително масло. Когато всички парчета тиквички са готови, сложете ги обратно в същия тиган, добавете малко - 5 с.л. супени лъжици вода и оставете да къкри, докато тиквичките омекнат.
Нарежете останалите зеленчуци на малки кубчета, запържете ги с добавяне на олио в друг тиган. Те трябва да са леко кафяви. Добавяме 3 с.л. лъжици вода. Задушете зеленчуците под капак на слаб огън, докато станат меки. Ще ви трябва месомелачка или пасатор, за да превърнете задушените зеленчуци в картофено пюре.
Разстиламе готовото картофено пюре в съд с дебели стени, добавяме доматено пюре, продължаваме да задушаваме, като разбъркваме, докато хайверът се сгъсти. Това обикновено се случва след около 15 минути. Смелете черен и бахар грах, добавете го към зеленчуци, сол, подправете със захар. Оставете да къкри още 10 минути. Охладете и дръжте в хладилник за един ден.Сервирайте на масата, поръсете с ситно нарязан лук или зелен лук.
За да подготвите този продукт за зимата, трябва да вземете поне два пъти повече от всички компоненти. Едва ли някой иска да отдели толкова много време за приготвяне на една консерва от консерва. Процесът на готвене е същият. Веднага след като хайверът е готов, ние веднага го прехвърляме в стерилизиран съд и навиваме с капаци. Ако искате хайверът да не се развали през зимата, добавете чаена лъжичка 9% оцет 10 минути преди готвене. Но това ще промени малко вкуса на хайвера. Във фабриката хайверът беше стерилизиран при температура най-малко 110 градуса, така че се съхраняваше добре и нямаше нужда от добавяне на оцет.
Ето още една рецепта, за която се твърди, че е „класическа“
Рецепта номер 2
Тя се нуждае от следните продукти:
За 3 кг тиквички ще ви трябват 1 кг моркови и лук, около 300 мл рафинирано растително масло и 5 супени лъжици пшенично брашно. супени лъжици без пързалка, некисела доматена паста 3 супени лъжици, сол и захар, съответно 1,5 и 1 супена лъжица.
За да подправите хайвера, ви трябват 8 скилидки чесън и 2 г смлян черен пипер. И за да не се влоши хайверът по време на съхранение, добавете 2 супени лъжици оцет 9%.
Процес на готвене
За да приготвите хайвер за зимата, зеленчуците трябва да се измият и обелят добре. Тиквички, нарязваме лука на малки кубчета, разтриваме морковите.
Разделете маслото на три части. На единия прекарваме лука, докато омекне, на другия - морковите, останалото масло ще е необходимо за пържене на порции тиквички, докато стане прозрачно.
Смелете пържените зеленчуци с пасатор, прехвърлете ги в котел или дебелостенна тава. Гответе зеленчуци за половин час под капака. Огънят трябва да е малък. След това хайверът трябва да бъде осолен, пипер, подправен със захар и доматено пюре. След смесване гответе още 20 минути.
Тъй като зеленчуците абсорбират солта по различни начини, не забравяйте да опитате хайвера и да добавите сол или захар, ако е необходимо.
Брашното трябва да се пържи в тиган, без да се добавя масло до светло кремав цвят. Добавяме го към зеленчуците, изсипваме оцета там и слагаме нарязания в пресата чесън, след пълно разбъркване, варим хайвера още 5 минути.
Веднага след като хайверът е готов, ние веднага го прехвърляме в бурканите и незабавно навиваме капаците.
За любителите на по-остри ястия можете да препоръчате следната рецепта:
Класически пикантен хайвер
В него няма доматено пюре и захар, но много люта чушка. Пикантността му се омекотява от голямо количество моркови. Вкусът на това ястие е ярък и богат.
За 2 кг тиквички ще ви трябват 8 средни моркова и еднакъв брой лук, 4 шушулки люта чушка и същото количество лук, 8 с.л. супени лъжици растително масло, сол се добавя на вкус.
Приготвянето на хайвер е лесно. Тиквички, обелени и без семена, нарязани на кръгчета, нарязваме на ситно чесъна и лука, търкаме морковите, нарязваме лютата чушка.
Изсипете растително масло в купа с дебели стени, загрейте, добавете всички зеленчуци, като разбърквате, запържете за 5 минути, след това оставете да къкри, подправете със сол и добавете малко вода. Зеленчуците трябва да са меки. След като изстинат малко, ги превърнете в пюре с помощта на блендер. Полученото пюре трябва да се задушава още 10 минути и да се опакова в сухи и добре стерилизирани стъклени буркани, покрити с капаци, те се стерилизират за половин час и се навиват на руло.
Правилно приготвеният хайвер за зимата според класическата рецепта може да се съхранява на хладно място до 2 години, но най-вероятно няма да може да издържи толкова. Такъв вкусен продукт ще бъде изяден първо.
