Съдържание
Всяка нация има специални ястия, чиито рецепти се предават от поколение на поколение. Грузински Ткемали може спокойно да се нарече визитна картичка на цяла нация. Класически ткемали се прави от диви сливи със същото име. Този сос е отлично допълнение към месо, риба, птици, което им позволява да разкрият вкуса си.
Често грузинските домакини приготвят ткемали от жълта черешова слива. И от зелена и червена черешова слива сосът не е по-лош. Тези плодове съдържат много киселина, която е необходима за класическите ткемали. Ще се опитаме да разкрием някои от тайните на приготвянето на соса със снимки. Освен това вкусът на готовата подправка ще зависи от използваните билки и подправки. В кухнята може да се създаде цяла експериментална лаборатория.
Малки трикове
За грузинския сос ткемали за зимата можете да вземете жълта, зелена или червена черешова слива. Въпреки че традиционно се приготвя подправка от жълти плодове.
- В Грузия сосът се приготвя в големи количества; нито едно хранене не е пълноценно без него. Като правило рецептите посочват малко количество съставки. При приготвянето на соса черешовата слива силно кипи.
- Грузинците са големи любители на пикантните билки, но те се добавят в зависимост от цвета на избрания плод. Например, пресните зеленчуци са по-подходящи за слива от жълта череша. Изсушените подправки и билки се добавят към соса от червени или розови горски плодове. Вкусът на зелен плодов ткемали се отваря красиво както със сушени пикантни съставки, така и с пресни.
- Според правилата на грузинската кухня, билка омбало се добавя към черешовите сливи tkemali за зимата. Но расте само в Грузия. Вместо това могат да се използват маточина, мащерка или мента.
- Оцетът никога не се използва за приготвяне на грузинския сос ткемали от жълта черешова слива. Всъщност самите плодове съдържат голямо количество киселина, която е отличен консервант. Сосът не се нуждае от допълнителна стерилизация.
- Когато разливате соса, е по-добре да използвате малки бутилки, например бутилки с кетчуп, тъй като отворените tkemali не траят дълго.
Надяваме се, че тези малки трикове ще ви помогнат да готвите черешови сливи и да лекувате семейството си.
Ткемали от слива жълта череша
Грузинският сос от жълти черешови сливи по своята същност е предназначен за месни ястия. Отличава се със своята пикантност и подправка. Не бързайте, за да направите голяма порция. Гответе първо, като използвате минималното количество храна. Ако всичко ви харесва, направете толкова сос за зимата, колкото ви е необходимо за вашето семейство.
За ткемали от слива от жълта череша според рецептата ще трябва да се запасите със следните съставки:
- слива жълта череша - 1 кг 500 г;
- гранулирана захар - 5 супени лъжици;
- сол (не йодирана) - 1 супена лъжица;
- магданоз, копър и кориандър общо - 60 г;
- чесън - 5 скилидки;
- смлян червен лют пипер - 1 чаена лъжичка;
- растително масло - 3 супени лъжици.
Метод за готвене
Предлагаме ви рецепта с поетапно описание и със снимка. Всъщност много домакини все още не са приготвили такива ткемали.
Първа стъпка
Изплакнете добре черешовата слива, отстранете дръжките.
Стъпка втора
Ткемали сос от жълта череша слива за зимата, според класическата рецепта, трябва да има кремообразна консистенция. А плодовете се отличават със сурова кожа и не е толкова лесно да се отстранят семената дори от презрели черешови сливи. Ще ми кажете какво да правя тогава. Ето как да приготвите соса и ще бъде обсъден.
Поставяме плодовете в тенджера и заливаме с вода, така че черешовата слива да е напълно затворена.
Варете го за не повече от 25 минути на силен огън. Времето се отчита от момента на кипене под капака. Това време е достатъчно за жълтите плодове, за да може сосът да омекне.
Стъпка трета
Изваждаме жълтата черешова слива с решетъчна лъжица и я поставяме в гевгир, така че течността да е стъклена.
Смилайте добре сварените плодове, за да отстраните семената и сладкиша. Ще завършим с пюре от черешова слива.
Стъпка пета
Добавете сол, гранулирана захар към картофеното пюре и оставете да се готви за четвърт час при ниска температура. Масата с черешова слива трябва непрекъснато да се разбърква, за да не залепне по дъното на тигана.
Стъпка шеста
Докато готвите основата на ткемали, пригответе билките. Класическите рецепти за подправки включват голямо количество от този компонент. Внимателно измиваме листата от пясъка, нарязваме с нож.
Вече говорихме за експерименти при приготвянето на tkemali.
Отстранете горното облекло и вътрешните филми от чесъна. Смелете в преса за чесън. Добавете билки и чесън към бъдещия жълт сос. Незабавно добавете червен пипер към черешовата слива, както е посочено в рецептата. Ще отнеме още 15 минути за готвене. След това свалете от котлона.
Стъпка седма
Имате маса жълто в тигана със зелени пръски зеленина. Поставяме грузинската подправка за месо в подготвени буркани, добавяме масло към тях и веднага затваряме херметично.
Ткемали от слива от жълта череша може да се съхранява на всяко тъмно и хладно място.
Говорихме за това как да приготвим пикантен сос от череша слива за месни ястия. Съветваме ви да гледате видеоклипа.
Вкусно, опитайте:
Сос от червена череша слива - рецепта
Както вече отбелязахме, подправката за месо и птици може да се приготви от слива от червена череша. Предлагаме ви една от рецептите за подготовка за зимата.
От какво имаш нужда:
- 2 кг слива от череша, възможно е да се използват розови плодове;
- половин килограм зрели домати;
- 6 скилидки чесън;
- 4 стръка зелена мента;
- шушулка лют пипер (може да се използва чили);
- 30 грама семена от кориандър;
- 2 чаени лъжички ябълков оцет
- 180 грама захар;
- 1 супена лъжица натурален мед;
- 60 грама сол (не йодирана!).
Зимната подправка е с розов цвят.
Правила за готвене
Началният етап почти напълно съвпада с първата рецепта: червената или розовата черешова слива се сварява, намачква и поставя на огън.
10 минути след появата на първите мехурчета, добавете всички съставки за соса, с изключение на оцета. Варете ткемали за още 7 минути и добавете оцет.
Сега сосът е завършен. Изсипваме го в буркани и го прибираме в хладилника или избата.
Много от нашите читатели се оплакват, казват, аз готвя, приготвям сосове за зимата, но те моментално изчезват. Но това е страхотно, което означава, че всичко е необичайно вкусно.
Заключение
Грузинската кухня е известна със своите сосове. Какви имена имат! Черешовата слива ткемали не е последната сред подправките. Вземете за основа някоя от предложените рецепти и пригответе екстри за семейството си. Повярвайте ми, дори филия хляб, намазана с ткемали, ще стане по-апетитна.
