Съдържание
Повечето домакини в Грузия традиционно готвят ткемали. Този сос от слива е отлично допълнение към различни гарнитури, рибни и месни ястия. В допълнение към узрелите плодове, сосът съдържа подправки, билки, червен пипер, чесън и други съставки, които правят вкуса на продукта особено остър и пикантен. Можете да се наслаждавате на ткемали не само през сезона на узряване на сливите, но и през зимата. За това продуктът се запазва. Най-добрите рецепти за готвене ткемали от жълта слива Ще се опитаме да опишем подробно по-нататък в раздела, така че при желание дори неопитна домакиня, която не е отдадена на тънкостите на грузинската кухня, да изненада близките си с отличен сос.
Една проста рецепта за прибиране на реколтата през зимата
Сосът Ткемали за зимата може да се приготви много просто и бързо. За целта използвайте червени, жълти сливи или дори черешова слива. В зависимост от цвета на плодовете и вкуса на плодовете, сосът ще придобие определен аромат и цвят. Например, жълтите сливи позволяват да се приготвят пикантни ткемали със сладко-кисели нотки върху небцето.
Най-простата рецепта за ткемали включва ограничено количество съставки. Така че, за да приготвите 4-5 литра сос, ще ви трябват 5 кг жълти сливи, 2 глави средно голям чесън, 2 супени лъжици. л. сол и същото количество подправка от хмел-сунели, 4 с.л. л. захар и една люта чушка. По време на готвене също ще трябва да добавите малко вода (1-2 чаши).
Приготвянето на реколтата през зимата от жълти сливи ще отнеме не повече от час. През това време е необходимо:
- Измийте и обезкостените сливи. Ако желаете, отстранете кожата от плодовете.
- Поставете белените плодове в тенджера и налейте вода в нея, след което изпратете съда на огъня. Оставете съдържанието на тенджерата да заври.
- Обелете лютата чушка от семената, отстранете обвивката от чесъна.
- Добавете пипер и чесън към сливите. Смелете храната с пасатор до гладка смес.
- Оставете ткемали да заври отново, добавете останалите подправки и запазете.
Предложената рецепта за готвене е съвсем проста. При желание дори неопитен кулинарен специалист може да го оживи. Ткемали може да се сервира с различни ястия през зимата. Вкусният сос винаги ще има на масата.
Пикантни ткемали с билки и подправки
Подобно на много ястия от грузинската кухня, tkemali се отличава със своята подправка и пикантност. Можете да получите „същия“ традиционен вкус само с помощта на набор от билки и подправки. И така, следната рецепта перфектно демонстрира хармонията на цяла гама ароматни съставки.
За да приготвите ткемали, са ви необходими само 500 г жълти сливи. Ако искате да направите повече сос, тогава количеството сливи и всички останали съставки може да се увеличи равномерно. А за една рецепта освен плодове ще ви трябват чесън (3 глави), 30 г кориандър и босилек, 10 г мента, 3 скилидки чесън. Смленият кориандър и солта се добавят по половин чаена лъжичка. Червеният пипер (смлян) се добавя в размер на една щипка. За да приготвите tkemali, ще ви трябва и малко количество растително масло (не повече от 50 ml).
Целият процес на приготвяне на соса ще отнеме около 30-40 минути. Можете да готвите tkemali според предложената рецепта на печката или в мултикукър. В случай на използване на мултикукър, трябва да изберете режим "Супа" и да зададете времето на 3 минути. Това е достатъчно, за да доведе сместа до кипене.
За да приготвите tkemali, имате нужда от:
- Изберете умерено узрели жълти сливи и ги измийте старателно.
- Поставете сливите в тенджера или купа на мултикукър и ги покрийте с вода.Обемът на течността трябва напълно да покрива плодовете.
- Оставете компота да заври, след това прецедете течността през гевгир в отделен съд.
- Смелете сливите със смачкване или обикновена лъжица, след като извадите семената от плодовата смес.
- Нарежете на ситно зеленчуците с нож, чесънът също може да бъде накълцан или прекаран през преса.
- В тенджера (купа) комбинирайте настърганите сливи с билки, чесън и други подправки.
- Към сместа от съставки се добавят 100 ml сливов бульон, който преди това се прецежда.
- След смесване вкусете ткемали и добавете сол и подправки, ако е необходимо.
- След следващото разбъркване сосът трябва отново да се вари и да се излее в стерилизирани буркани.
- Преди да запечатате, добавете лъжица масло към всеки буркан. Това ще запази продукта свеж през цялата зима. След добавяне на масло не можете да обърнете буркана със сос.
Предложената рецепта може да бъде божи дар за всеки кулинарен специалист. Пикантният вкус на билки, ментовата свежест и приятната горчивина на пипера хармонизират вкуса на ткемали, оставят отличен послевкус и са в състояние да допълнят абсолютно всяко ястие.
Ткемали с чушка
Можете да приготвите много вкусен сос за зимата от жълти сливи с добавка на чушка. Този зеленчук ще придаде на крайния продукт характерния вкус и вкус, който напоява устата. Има няколко рецепти за ткемали с чушка, но най-популярната от тях е да се използват 1 кг плодове, 400 г сладък пипер, 2 глави чесън. Също така, рецептата включва 2 люти чушки, подправки, сол и захар на вкус.
Заслужава да се отбележи, че чушките от всякакъв цвят могат да се използват за приготвяне на ткемали. Избирайки червени зеленчуци, можете да получите сос с оранжев цвят. Жълтите чушки само ще озарят цвета на сливите.
За да приготвите ткемали по тази рецепта, трябва да се запасите с месомелачка. С негова помощ всички плодове и зеленчуци ще бъдат смачкани. Процесът на приготвяне на соса за зимата може да бъде описан подробно със следните точки:
- Измийте сливите и отделете от костилката.
- Обелете чушките (горчиви и български) от зърната, освободете чесъна от обвивката.
- Смелете готови сливи, чесън и черен пипер с месомелачка. По-деликатна текстура на tkemali може да се получи, ако допълнително смелите получената смес през сито.
- Поставете плодовата и зеленчуковата смес на огъня и оставете да заври, след това добавете сол, захар и подправки (ако е необходимо) към соса. От подправките се препоръчва използването на хмел сунели, смлян кориандър и смес от чушки.
- След добавяне на останалите съставки, трябва да кипнете соса за още 20 минути, след това да се излее в стъклени буркани и да се затвори плътно.
Ткемали със сладка чушка на вкус прилича много на сладкото, познато на мнозина кетчуп, обаче, сосът, направен от собствените си ръце, има богат аромат и естественост.
Ткемали с оцет
За приготвянето на ткемали се препоръчва да се използват леко неузрели жълти сливи, тъй като те имат леко кисел вкус. Но можете да добавите и киселина, като добавите оцет. Този консервант не само ще допълни вкуса на соса, но и ще му позволи да се съхранява безпроблемно през цялата зима.
За да приготвите ткемали с оцет, ще ви трябват 1 кг сливи, 6-7 средни скилидки чесън, копър и магданоз. Пресни билки трябва да се използват в количество от 1 връзка. Червеният лют пипер ще добави подправка към соса. Можете да използвате 1 прясна шушулка или четвърт чаена лъжичка смлян червен пипер. Към тази рецепта на вкус трябва да се добавят захар и сол. Подправката от хмел-сунели е включена в соса в размер на 2-3 с.л. л. Количеството оцет се изчислява въз основа на получения обем на цялата смес. Така че, за 1 литър сос, трябва да добавите 1 ч.л. 70% оцет.
Приготвянето на ткемали с оцет е съвсем просто. Това изисква:
- Изплакнете зелените, сливите с вода. Разстелете съставките върху кърпа, за да премахнете излишната влага.
- Нарежете сливите наполовина и отстранете костилките.
- Смелете чесъна, билките и сливите с пасатор до гладка смес.
- Към картофеното пюре добавете подправки, захар и сол, оцет.
- Ткемали трябва да се задушава на слаб огън за около 70-90 минути.
- Запазете соса горещ за зимата, като навивате стъклени буркани с железни капаци.
Наличието на оцет в състава и дългосрочната термична обработка ви позволява да съхранявате готовия консервен продукт в продължение на 2-3 години. Препоръчва се обаче да поставяте буркани със сос за дългосрочно съхранение на тъмно и хладно място.
Можете да приготвите ткемали от жълти сливи за зимата според една от дадените рецепти или следвайки препоръките, дадени във видеото:
Предложената рецепта върху ролката ви позволява много бързо да приготвите изключително нежни, вкусни и ароматни ткемали.
Сосът Ткемали е божи дар за любителите на пикантната и естествена храна. Самоизработеният продукт има ярък вкус и богат аромат. Може да се използва за допълване на абсолютно всяко ястие. Лъжица ткемали винаги може да се добави към супа или зеленчукова яхния като дресинг. Рибните и месни продукти с добавка сос от слива стават още по-апетитни и вкусни. Tkemali може напълно да замени много закупени кетчупи и сосове. След като сготвите tkemali веднъж, определено ще искате да е винаги под ръка.
