Съдържание
Кухнята на всяка нация има свои собствени характеристики. Като правило те се дължат на асортимента от продукти, които могат да се отглеждат в района. Грузия е плодородна страна. Всички, дори и най-обичащите топлината зеленчуци растат добре на горещото южно слънце. Следователно има толкова много от тях в различни ястия. Чушки, домати, боб, лук, чесън се готвят в Грузия. Но палмата, несъмнено, принадлежи на патладжана. Те ги обичат там и готвят с удоволствие не по-малко, отколкото в нашия руски юг. Броят на ястията, които включват тези зеленчуци, е голям. Те правят заготовки от тях за зимата.
Мариновани патладжани, консервирани са много вкусни на парчета с домати. Но най-често хайверът се приготвя от тях.
Класически грузински хайвер от патладжан
Грузинският хайвер от патладжан има стандартни, изпитани във времето съставки. Това задължително са чушки, домати, лук, чесън, билки, различни подправки. Особеността на грузинската кухня е голям брой билки и подправки. Нито едно хранене не е пълноценно без ястие с различни пикантни билки и всяка храна е обилно подправена с пипер и други подправки. И това е разбираемо. В горещия климат всяка храна може бързо да се развали. Чесънът и пиперът забавят този процес.
За 6 средно големи патладжана ще ви трябват:
- домати, моркови, люти и сладки чушки - 2 бр .;
- чесън - 6 скилидки;
- магданоз - голяма връзка;
- постно масло - 150 мл;
- различни подправки: лют пипер, кориандър, сминдух;
- сол се добавя на вкус;
Този хайвер се приготвя бързо. Патладжаните се белят, нарязват на филийки, подреждат се в тигана, залейте с олио, поръсете със сол, запържете 15 минути.
Нарежете на ситно лука и морковите, запържете заедно в един тиган с добавяне на масло само за 5 минути. Огънят трябва да е среден. Добавете нарязани домати там, добавете сол, подправете с подправки. Без пържене нарязвайте зеленчуците на пюре.
Пържени патладжани, сладък пипер, чесън се търкалят през месомелачка.
Смесете всички зеленчуци, подправете ги с ситно нарязан магданоз, загрейте на огъня за още 4-5 минути. Това ястие се сервира горещо. Нарязаните люти чушки се използват като декорация.
За зимна подготовка зеленчуковата смес трябва да се затопли за около 30 минути на слаб огън, като се добавят ситно нарязани люти чушки.
За да запазите хайвера по-добре, можете да добавите 1 чаена лъжичка 9% оцет към зеленчуковата смес.
Хайверът се опакова в стерилизирани буркани веднага след приготвяне. За валцуване се използват варени капаци. Банките трябва да се опаковат за един ден.
Според следната рецепта се приготвя хайвер Печен чушки и патладжан, което намалява количеството растително масло и прави ястието по-нежно. Голямо количество домати прави вкуса на хайвера наситен и цвета ярък.
Хайвер от грузински патладжан с лук и печени зеленчуци
От подправките в рецептата има само сол и черен пипер. Но всяка домакиня може да разшири асортимента си според вкуса си, придавайки на ястието истински „грузински“ вкус.
За 5 кг малък патладжан ще ви трябват:
- домати - 5 кг;
- моркови, червени чушки, лук - по 2 кг;
- постно масло - 200 мл;
- чесън - 2 глави;
- люта чушка - 2 бр .;
- сол и смлян пипер.
Този хайвер е подправен с подправки, сол, чесън и лют пипер според вкуса и желанията на домакинята. Можете да добавите нарязани зеленчуци към хайвера. Магданозът и босилекът се комбинират най-добре с патладжан.
Печем сладки чушки и патладжани във фурната. Температурата на печене е около 200 градуса. А времето зависи от степента на зрялост на зеленчуците.
Междувременно три моркова, нарязваме лука, смиламе доматите. Първо запържете лука в голям тиган, след това добавете морковите, запържете отново, добавете домата.
Обелете изпечените и леко охладени зеленчуци, извадете семената от чушката, превъртете през месомелачката.
Комбинирайте всички зеленчуци и оставете да къкри около 40 минути. 5-10 минути преди готвене, добавете подправки, сол, накълцан чесън и лют пипер, нарязани зеленчуци.
Готовият хайвер трябва да се разстила в предварително приготвени буркани и да се затвори херметически. Бурканите и капаците трябва да се стерилизират.
Следната рецепта не е предназначена за прибиране на реколтата през зимата. Такъв хайвер се сервира веднага на масата. Той има компонент, който е необичаен за нас, но доста познат на грузинската кухня - орехи.
Те се съчетават добре с патладжан и правят това ястие невероятно вкусно. Завършващият балсамов сос може да бъде закупен или направен от вас сами. Патладжаните за това ястие трябва да са малки и много тънки.
За 15 патладжана ще ви трябват:
- черупкови орехи - 250 г;
- лук - 2 бр .;
- пеперони или люта чушка - 1 бр;
- чесън - 3-4 скилидки;
- черен пипер и сол - на вкус;
- растително масло - колко зеленчуци ще изискват;
- балсамов сос на вкус.
Печем патладжани във фурната на 180 градуса, докато омекнат.
Докато патладжаните се пекат, смилайте орехите с пасатор на малки трохи.
Нарежете лука на ситно и задушете малко в масло, добавете ядките и запържете още 5-7 минути.
Обелете топлия патладжан и го смелете с пасатор. Добавете пюрето от патладжан към лука с ядки и запържете за 7-10 минути.
Нарежете на ситно чесъна, пиперони или лютия пипер, смилайте или смачквайте пиперките. Всичко това добавяме към хайвера и оставяме да къкри още няколко минути.
В самия край подправете с балсамов сос на вкус. Този хайвер се сервира най-добре студен. Добър е както като самостоятелно ястие, така и като намазка върху препечен хляб.
В днешно време не е толкова лесно да стигнете до Грузия. Следователно може да не се получи да опитате вкусни грузински ястия, където те винаги се приготвят. Но всяка домакиня е напълно способна да организира „ден на грузинската кухня“ у дома. Сатсиви, лобио, хачапури, харчо - списъкът може да бъде дълъг. Но хайверът от патладжан на грузински трябва да бъде приготвен непременно.
