Съдържание
Русулата златна е представител на рода русула (Rusula) от семейство русула. Това е доста рядък вид гъби, който не се среща често в руските гори и е често срещан в широколистни и широколистни гори на Евразия и Северна Америка.
Там, където растат златни русули
Гъбата расте в широколистни гори, но може да се намери в иглолистни гори и в смесени насаждения, главно на ръба. Расте добре на обикновена горска почва, по-често се срещат единични екземпляри и малки семейства. В началото на лятото се появява златна русула; тя се събира до първите есенни слани.
В Русия гъбата е рядка, но се среща в южната част на Красноярската територия, по-често може да се намери в Далечния изток и много рядко в европейската част на страната. Разпространен в брезово-иглолистни гори на Западен Сибир.
Как изглежда златната русула
Това е едроплодна, красива гъба с ярък цвят на капачката. Цветът му може да бъде тъмно оранжев, светло златен, тухлен и дори червен. Долната част на гъбата (стъблото) е широка, цилиндрична, бяла
Описание на русула златна
Русулата златна (Russula aurata) има голяма, здрава, дори отворена капачка. Диаметърът му може да достигне 12 см. При старите гъби формата на капачката образува чинийка с повдигнати ръбове. Централната му част става лека, златиста, краищата са по-тъмни. Цветът може да бъде тухлено червен, оранжев, средата е жълта, златиста. Ръбът на капачката е оребрен, оребрен.
Кракът е дебел, често дори, но може да е леко извит. Той е цилиндричен, сиво-бял, отдолу бледожълт. Диаметърът му достига 3 см. Височината на крака може да варира от 3 до 8 см. Повърхността може да бъде гладка или покрита с мрежа от плитки бръчки; при старите гъби повърхността се разхлабва.
Пулпата е крехка, чуплива, ронлива, без мирис. След изрязването на гъбата цветът й не се променя върху резените. Под кожата цветът на пулпата е бледожълт.
Плочите са чести, заоблени по краищата, не са прикрепени към педикулата. Дължината им може да варира от 6 до 10 см. При младите гъби цветът на плочите е кремообразен, с течение на времето започва да пожълтява.
Спорите са яйцевидни, бели, покрити с малки чести туберкули, образуващи мрежа. Спорен бял прах.
Възможно ли е да се яде златна русула
Събирането започва от края на юни и завършва с пристигането на октомври. Често можете да намерите гъба в подножието на дъб в купчината от листата му. Златният представител на семейство русула може безопасно да се постави в кошница с гъби и да се яде под всякаква форма: осолена, маринована, пържена или варена. Но въпреки показателното име на гъбата, не се препоръчва да я ядете сурова.
Вкусови качества на златната русула
Златистата русула принадлежи към вида годни за консумация гъби и има добър вкус.Пулпът е малко сладък, горчивина напълно липсва. Няма характерна миризма на гъби.
Полза и вреда
Русула златна се яде като естествен заместител на животински протеин и месо. Съдържа витамини В2 и РР и е напълно без мазнини. Това е и нискокалоричен продукт, който хората, които контролират теглото си, могат безопасно да ядат.
Златната русула е подобна на някои видове негодни за консумация и условно годни за консумация гъби, така че трябва да се събират много внимателно. Въпреки името си, прясна гъба не се яде, тъй като това може да доведе до непредсказуеми последици.
Лекарите не препоръчват да се ядат гъби, включително русула, за хора с панкреатични заболявания. Те също са забранени за деца под 12-годишна възраст.
Съставът, подобно на други годни за консумация гъби, съдържа протеин хитин, който дава сериозно натоварване на храносмилателната система на човека. Една порция гъба за възрастен не трябва да надвишава 150 g, така че храносмилателната система е по-лесна за смилане на тежък продукт.
Фалшиви двойници на златна русула
Неопитен берач на гъби може да обърка златна русула с красива русула. Цветът на шапките им и формата на краката са почти еднакви. В красива русула шапката има по-червен, по-тъмен цвят или светло розово. Кракът също е боядисан в светло светло розов цвят. Целулозата е твърда в цялото тяло на гъбата, след нарязването й не се рони. Също така този вид има изразена плодова миризма и когато се приготви, той започва да мирише на терпентин. Тази гъба принадлежи към условно ядливата група, тъй като не се различава в добрия вкус, след обработката излъчва неприятна миризма.
Кървавочервената русула е друг негоден за консумация член на семейството, който прилича на златна русула. При негодни за консумация гъби шапката е много по-тъмна и има подчертан червен или розов цвят. Кракът е бледорозов, а в златната русула е жълтеникав. Гъбата се класифицира като условно годни за консумация видове, тъй като има неприятен горчив вкус и причинява леко стомашно-чревно разстройство.
Използването на русула златна
Този вид гъби се използва широко в кулинарията. От тях се приготвя печено, гарнитури, мариновани, осолени, изсушени за бъдеща употреба.
Преди готвене се препоръчва гъбата да се излее с вряща вода, за да стане пулпата по-еластична и да запази формата си, особено ако ще бъде маринована или навита в буркани. Получават се вкусни русала, задушени в сос от заквасена сметана. Те могат да се използват за приготвяне на пайове и гарнитури за пица. Солена русула може да се яде на следващия ден. Те също могат да се търкалят в банки и да се събират за зимата.
Има и друг начин за събиране за бъдеща употреба - това е сушенето. Всяка русула се измива, изсушава и нанизва на конци, след което се окачва в сухо и топло помещение. Така гъбата постепенно се свива и изсъхва, но в същото време запазва всички вкусови качества и дори ги засилва. Впоследствие от такава заготовка могат да се приготвят вкусни гъбени бульони и супи.
Процесът на приготвяне на златната русула не отнема много време: достатъчно е да се вари веднъж за половин час и да се добави към всяко ястие. Преди готвене, златната русула се препоръчва да се накисва във вода и да се остави за една нощ или да се накисне в течност за няколко часа.
Заключение
Златната русула е голяма красива гъба, която може да се събира и яде без страх. На територията на Русия е доста рядък представител на семейство Русула, но в някои региони расте в достатъчно количество. Предпочита широколистни и смесени гори в северната част на страната. Той е доста гъвкав, има добър вкус, можете да готвите всякакви гъбни ястия от него.По време на процеса на събиране е важно да не бъркате златната русула с неядливите й аналози, които причиняват хранително отравяне.
