Съдържание
На територията на Русия можете да намерите около тридесет вида русула, които имат различни цветове и нюанси на шапки. Те могат лесно да бъдат намерени в гората на всеки регион. Третата част от цялата гъбна маса принадлежи на тях. Един от видовете се нарича изчезване на русула.
Името казва малко за цвета, външните признаци. За да се гарантира събирането на тази гъба, е важно ясно да се знаят всички нейни отличителни характеристики, местата на най-голямо разпространение. За да се предотврати получаването на отровни екземпляри на масата, ще бъде полезно да се открият приликите и разликите между представители на семейство Сироежкови и техните колеги.
Там, където русулите растат, избледняват
Избледняваща или сива русула се среща във влажните борови гори на Евразия и Северна Америка сред лишеи и мъхове. Те не се отличават с обилно плододаване, но не е трудно да ги намерите в гората. В зависимост от времето и климатичните условия времето за събиране започва през юни и продължава до октомври. Най-широко разпространеният „тих лов“ става през август-септември. Русула може да се събира не само сред боровете, но и в дъбови гори, широколистни гори, по склоновете на планините.
Избледняващата русула, както и всичките й много видове, живеят в симбиотична връзка с дърветата около тях. Те образуват микориза. Гъбите получават въглехидрати и аминокиселини от висшите растения, докато самите те улесняват дървото да абсорбира вода, минерални и антибиотични вещества. За русулата това е важно, особено ако растящата почва е изключително бедна.
Как изглежда русулата избледняване?
Избледняващата русула е доста голяма гъба. Диаметърът на месестата й капачка достига 12 см. Формата под формата на полукълбо се променя с течение на времето и става плоско изпъкнала или, обратно, вдлъбната. Цветът може да бъде различен: жълт, оранжев, жълто-кафяв, жълто-червен. Краищата на капачката са тънки, със слабо изразени ивици. Плочите на плодното тяло са тънки, крехки и лесно се чупят. Цветът им се променя с течение на времето от бял при младите гъби до сив при старите. По време на почивката пулпата става сива, независимо от възрастта на русулата. Бледожълтите спори са елипсовидни с бодли.
Кракът достига 10 см дължина, диаметърът му е около 1,5 см, докато отгоре е по-тесен, отколкото в основата. Структурата му е плътна отдолу и куха или „вата“ - в центъра. Новопоявили се гъби имат бели крака, с течение на времето повърхността им става сива, по нея се появяват бръчки.
На всички етапи от живота си избледняващите русули изглеждат по различен начин:
- в млада възраст те приличат на ярки кръгли топки, разпръснати по тревата;
- при зрели те привличат със своя размер, високи крака и форма на шапка;
- в напреднала възраст те са изключително незабележими, с избледнели, петна, капачки, сива плът, често повредени от червеи.
Възможно ли е да се яде русула избледнява
Избледняващите русула са годни за консумация гъби, които по своята хранителна стойност принадлежат към третата категория. Те са получили името си не защото се ядат сурови, веднага след брането, а защото осоляването отнема много по-малко време от другите гъби. В рамките на един ден те се ядат, практически сурови.
Берачите на гъби всъщност не обичат русулата. Събирайки ги в гората, те поставят само еластичните капачки на млади екземпляри в кошницата. Много е трудно да ги приберете у дома здрави и здрави: поради тяхната крехкост те лесно се чупят. При невнимателно боравене от гъбите могат да останат само трохи. Независимо от това, те се използват за втори ястия, осолени, мариновани поотделно и заедно с други гъби - манатарки, манатарки.
Вкусови качества
След минимално готвене, избледняващата русула може да бъде изядена. Те имат приятен сладникаво-ядков вкус, абсорбират влагата по време на обработката и остават хрупкави. Суровите екземпляри могат да имат горчив вкус, ако плодните им тела вече не са млади. Някои съветват да опитате русулата, открита чрез дъвчене на малко парче от нейната капачка. Смята се, че липсата на червени нюанси показва по-висока вкусови качества на плодовите тела.
Полза и вреда
Полезните свойства на избледняващите русули са свързани с техния химичен състав, който включва:
- витамини В1, В2, Е, С;
- монозахариди;
- наситени и ненаситени мастни киселини;
- хранителни влакна.
Russula са богати на микроелементи:
- желязо;
- натрий;
- калций;
- магнезий.
Те са подходящи за диетично хранене при затлъстяване, тъй като имат ниско съдържание на калории - 19 kcal на 100 g продукт.
В гъбите с червеникави нюанси е открит ензимът русулин, който се използва при производството на сирена за подсирване на мляко.
Учените са открили антибиотични свойства в русулите, които помагат за унищожаването на стафилококи и вредни бактерии - пулулария.
Лецитинът също е част от гъбите, благодарение на което е възможно да се понижи нивото на холестерола в кръвта.
Диетичните фибри на продукта нормализират храносмилателния тракт, помагат за неговото прочистване.
Въпреки горните положителни качества, русулите имат противопоказания за употреба. Те не трябва да се консумират:
- лица с непоносимост към продукта и алергични реакции към него;
- бременни и кърмещи жени;
- деца под 12 години;
- хора с хронични чернодробни и бъбречни заболявания.
Правила за събиране
Най-доброто време за бране на гъби е края на лятото и началото на есента. По-добре е да излезете на "тих лов" в сутрешните часове. За да направите това, ще ви трябват удобни дрехи и обувки, малък остър нож и плетена кошница с еластични стени. Пръчка може да ви бъде полезна за търсене на русула в тревата. Необходимо е да се събират млади, силни, неповредени гъби. Те трябва да бъдат внимателно нарязани, оставяйки част от корена в почвата, или усукани, за да не се повреди мицелът. След това внимателно прегледайте, изчистете листата, земята и след като се уверите в тяхната ядливост, внимателно сложете в кошницата. В домашни условия гъбените суровини се сортират, боклуците се отстраняват, измиват и обработват - пържени, задушени, кисели, осолени.
Фалшивите двойни русули избледняват
Фалшивата русула е отровна или леко токсична гъба, която много прилича на избледняваща гъба на външен вид. По тази причина те са объркани. Най-често фалшивите представители имат горчив и остър вкус. Двойките включват русули:
- воднист: много е крехка, има червена кръгла капачка, лепкава кожа, воднисто стъбло и миризма на репички;
- бреза - малка гъба с тънки крака, конична розова капачка с жълти петна и брадавичен ръб, слаб плодов мирис;
- жлъчен - формата на капачката му е изпъкнала, с малка туберкула, цветът й е от жълт до бежов, а плътта е бяла с подчертана миризма на здравец;
- маслини - голяма гъба с плоска или сферична капачка, която достига 30 см в диаметър и стъбло с височина 18 см.
Използването на избледняване на русула
Наличието на лечебни качества, богат химичен състав, вкус на избледняващи русули правят възможно използването им в различни области на живота:
- в кулинарията - за осоляване, мариноване, задушаване, готвене, приготвяне на сосове, гарнитури;
- в промишлеността - като ензими за подсирване на мляко и приготвяне на извара или сирене;
- в медицината - традиционните лечители използват представители на Syroezhkovs за лечение на гнойни рани, понижаващи нивата на холестерола;
- по време на тренировъчния процес - за изсушаване на тялото при интензивни физически натоварвания, подобряване на метаболизма.
Заключение
Избледняващата русула е един от многото известни видове гъби. Невзрачният му външен вид не е причина да бъде пренебрегван по време на „тих лов“, особено след като вкусът му към киселите краставички и маринатите е оценен като много висок. За да бъдат ползите от него очевидни и безспорни, трябва да избягвате отровни близнаци, да спазвате скоростта на консумация на русула и да ги готвите правилно.
