Съдържание
Черният подгрузок е гъба от рода Russula, която също се нарича просто нигела. За да съберете и подготвите правилно гъбичките, трябва да научите повече за това как изглежда и къде се среща най-често.
Там, където расте черната русула
Можете да срещнете черния подгрузок на територията на цяла Русия, въпреки че той расте предимно в северните райони. Гъбата обича добре осветени места в иглолистни гори с много борови дървета или в смесени широколистни насаждения, където растат брези. Можете да го видите директно под дървета или на пътеки, в поляни и във висока трева.
Обикновено натоварването расте на малки групи. Неговият растеж достига връх от юли до октомври, но гъбата все още може да се счита за доста рядка, трудно е да се събере в големи количества.
Как изглежда черна гъба?
Можете да разберете товара преди всичко по капачката - при младите гъби той е изпъкнал, но докато расте, той се изправя и става почти плосък. Според снимката и описанието на черния товар цветът на капачката варира от сиво-кафяв до тъмнокафяво-кафяв, като капачката е по-тъмна в средата и изсветлява почти до бяла по краищата.
Долната повърхност на капачката е покрита с тънки плочи с мръсно сив цвят, ако натиснете върху тези плочи, те бързо почерняват. По консистенция гъбата е плътна в областта на капачката, но е хлабава в стъблото. На разреза натоварването има бяло-сив оттенък, но бързо потъмнява от взаимодействие с кислород.
Възможно ли е да се яде черна русула
Черният подгрузок се отнася до условно годни за консумация гъби. Не се препоръчва обаче да се използва суров; за да започнете да го зареждате, той трябва да се накисва и вари и едва след това да се посолява, туршиира или пържи.
Вкусови качества на черната русула
По вкус черният подгрузок принадлежи към 4-та категория - това означава, че вкусът на гъбата е приятен, но не представлява нищо особено.
Пресните гъби имат горчив вкус, поради което се препоръчва да ги накисвате, преди да ги ядете. Обработените товари са предимно осолени и мариновани, трябва да се отбележи, че пулпата на гъбите става черна, а вкусът е леко сладък.
Ползите и вредите от черната русула
Яденето на допълнителна храна е полезно за вашето здраве, те имат богат химичен състав. Те съдържат протеини и въглехидрати, витамин В2 и ниацин РР. В същото време съдържанието на калории в гъбичките е ниско, така че можете да ги ядете дори и с тенденция към напълняване.
Черната русула ще има благоприятен ефект при стомашно-чревни заболявания, с твърде дебела кръв и склонност към тромбоза.Вкусните гъби имат положителен ефект върху състоянието на кръвоносните съдове и сърцето и помагат да се предотврати развитието на много опасни заболявания.
Разбира се, при всичките си много ценни свойства на натоварването, черното може да бъде вредно. Те не могат да се ядат от деца под 10-годишна възраст, бременни жени и кърмачки, ефектът от гъбички върху плода и тялото на бебето може да бъде непредсказуем. По-добре е да се въздържате от употреба при наличие на остри и хронични заболявания на панкреаса, със стомашна язва.
Правила за бране на гъби
Най-добре е черните шушулки да се събират по-близо до есента, през август и септември, когато те се намират в максимален брой в горите. За събиране на реколтата те традиционно избират райони, отдалечени от магистрали и индустриални съоръжения; само гъби, отглеждани в екологично чисти райони, ще бъдат от полза.
Берачите на гъби трябва да помнят, че за събиране са подходящи само млади черни русули. Възрастните и старите гъби, които могат да бъдат разпознати по големия си размер, най-често са силно заразени с червеи и нямат кулинарна стойност. Освен това месото им е безвкусно и жилаво и този недостатък не се елиминира дори при продължителна обработка.
Фалшиви двойници черна русула
Снимките и описанията на черната русула показват, че тя няма отровни аналози, дори ако е объркана с други гъби, това няма да създаде опасност за здравето. Ядливите аналози включват 2 гъби, също принадлежащи към рода Russula.
Почерняване подгрузок
Гъбата много прилича на нигела, има същата структура и подобни размери, расте в смесени и широколистни гори, до брези и борове. Основната разлика между натоварването с почерняване е по-честите плочи на долната повърхност на капачката, а кожата на горната повърхност на гъбичките също е по-тъмна.
Почерняващото разнообразие от гъби издава отчетлив аромат на мухъл, който липсва в черния подлес. Ако счупите гъбата наполовина, тогава нейната пулпа на мястото на почивката веднага ще почернее, а не отначало ще стане червеникава, като черна русула.
Вълнообразна русула
Черно-лилава или вълнообразна русула също може да изглежда като черна русула. Обикновено цветът на капачката е наситено черешов, почти лилав, но понякога цветът става подобен на цвета на черното недотоварване. Основната разлика между гъбите е, че цветът на нигелата е по-малко интензивен и дълбок от този на вълнообразната русула, а в средата на капачката няма тъмно петно.
Рецепти за черна русала
По принцип черната русула се използва за осоляване през зимата, а преди това се накисва старателно и се вари. Рецептата за студено консервиране на черни шушулки е популярна; при правилно осоляване те могат да се съхраняват почти една година.
- Пресните товари се накисват през целия ден, като периодично се променя студената вода. Когато гъбните капачки при натискане започват да се огъват и да не се чупят, те могат да бъдат извадени от водата и да започнат да се осоляват.
- Черните шушулки се поставят в контейнер за осоляване със слой от около 5 см, а отгоре се поръсват със сол и се добавят подправки и подправки - чесън, дафинов лист, копър или хрян, касис или черешови листа, черен пипер.
- След това контейнерът трябва да бъде затворен, покрит с дървен плосък капак и поставен отгоре на товара и след това изпратен да се влива в продължение на 2-3 дни при стайна температура.
След това време товарът се отстранява, контейнерът се отваря и в него се поставя следващият слой гъби, сол и подправки. Горната процедура се повтаря, докато контейнерът се напълни. На последния етап към осолените черни шушулки се добавя подсолена преварена вода, бурканът се запушва плътно и се прибира за съхранение.
Има и рецепта за пържене на черна русула. Преди това те трябва да бъдат традиционно накиснати и в идеалния случай да се варят поне 20 минути в солена вода.Това не само ще премахне горчивия вкус, но и значително ще намали времето за пържене на гъбите.
Самият процес на пържене изглежда много прост:
- 250 г лук и 3-5 скилидки чесън се нарязват на ситно и се задушават в олио в тиган;
- след това добавете 500 г нарязан черен чесън към лука и чесъна и добавете топлината;
- като се разбърква, пържете русула до омекване;
- на последния етап добавете малко зеленина в тигана и задръжте гъбите на огъня за още 2 минути.
Готовите гъби могат да се накапят с 1 голяма лъжица лимонов сок и да се сервират.
При готвенето черните шушулки се съчетават добре с лисички и други сортове русула, със стриди и мокрух и други гъби. Можете да използвате осолена и пържена нигела в салати или супи, в гарнитури за основни ястия и просто като отделна закуска.
Заключение
Черният подгрузок е доста рядка, но вкусна гъба, особено подходяща за ецване и ецване. При правилно събиране и последваща обработка гъбичките ще донесат безусловни ползи на тялото и ще ви зарадват с приятен вкус.
