Съдържание
Есенните дъждове и влагата са чудесно местообитание за гъбите. Много сортове се считат за здравословни, някои се консумират сурови или леко сварени. Русула получи това име поради наличието на русулин, активно биологично вещество. Ето защо те могат да се използват за всяка възможност за готвене.
Защо русулата е така наречена
Произходът на думата „русула“ датира от времето на староцърковнославянския диалект. Когато се декодира, звучи като сурова храна - гъба, която може да се яде сурова. Въпреки това, русула е била използвана дори преди откриването на русулин.
Дълго време берачите на гъби, при прибирането на реколтата, се ръководиха от обонянието, зрението, вкусовите рецептори. Например, podgruzdok се яде суров или под всякаква друга форма. Възможността за използване на мицел се определя от вкуса: ако капачката е горчива, без мирис, ярка, лепкава, тогава не може да се яде.
Русулата е обратното по всички показатели, плодното тяло има:
- сладникав послевкус;
- характерен аромат, примесен със сладост;
- повърхността на капачката е груба на допир;
- крехка структура на капачката и стъблото на мицел.
Латинското наименование на русула е rússulus, което означава червено или червеникаво, когато се превежда, тъй като повечето от гъбите от това семейство имат червена капачка. Повечето от семейство русула са годни за консумация, други видове са леко горчиви, но вкусът отпада след термична обработка или ецване.
Възможно ли е да се ядат гъби русула сурови
Не се препоръчва да се дегустират или консумират прясно събрани култури от различни видове русула. В гората това също не си струва да се прави. Те се консумират сурови на мястото на събиране, само ако гъбарят е сигурен, че принадлежи към ядливия сорт. Съдържащият се в мицела русулин е открит съвсем наскоро, но при другите разновидности на мицела той е оскъден, поради което поради вкуса на горчивина гъбите се варят и след това се използват за различни ястия. Ензимът ги прави сладки, годни за консумация и добавя вкус. В отровния мицел изобщо няма русулин, така че всеки изяден мицел ще причини дразнене на лигавиците, повръщане и диария.
Каква русула можете да ядете сурова
Учените са идентифицирали само 32 годни за консумация видове. Някои от тях присъстват в почти всяка гора в Русия. В много случаи берачите на гъби се натъкват на най-често срещаните сортове използваема русула:
- Синьо-жълто. Гъбата има необичаен цвят - тъмносини ръбове и жълтеникава средата на капачката, така че такова странно име за русула представлява интерес. Намира се в горите на Европа, Азия, Русия и е ценен заради необичайния си послевкус в гурме кулинарни ястия.
- Зелено - нормален бледосив мицел. Шапката има зеленикав цвят в центъра. Гъбата е годна за консумация, а не горчива. Расте и се размножава в смесени или широколистни гори, предимно в съседство с бреза.
- Златисто жълта или червена русула. Необичайният външен вид се характеризира със запомнящ се цвят, мирис на рози. Вкусът е сладък, не е горчив. Среща се в широколистни и рядко в иглолистни гори. Счита се за деликатес за европейската кухня.
- Разнообразие от гъбата Вилица. Русалата се яде сурова, има вкус на гъби. Ламеларният мицел е гъвкав и се стеснява към основата на стъблото. Расте в гори от всякакъв тип, срещани по горски ръбове, горски поляни.
- Маслини - капачката на мицела е суха и грапава. Маслиновият цвят често алармира берачите на гъби. От известно време насам плодното тяло се използва като сухи фибри за хранителни добавки. Мицелът е приятен на вкус и мирис, среща се навсякъде.
- Блато. Въпреки името, той е много хранителен за тялото, годен за консумация под всякаква форма. Той няма вкус, но има приятен плодов аромат. Това е ламеларна гъба с равномерна червена капачка и бяла плътна плът. Може да се намери в блата, до поток или иглолистна гора.
Как вкусва суровата русула
Гъбите се наричат само русула, но повечето видове първо трябва да се определят по вкус и ядливост, след което да се третират с вряща вода. Вкусовите качества на русулата се оценяват заради уникалността на аромата и хранителните вещества. Всички тези качества са най-силно изразени при маринованите гъби. Пулпата и вкусът зависят от местоположението на растежа на мицела, както и от наличието на абсорбирани вещества от почвата. Горските видове са най-вкусните - гъбарите мислят така, но отглежданият мицел на собствен парцел или при изкуствени условия е по-полезен. След термична обработка вкусът не изчезва, понякога миризмата и послевкусът стават по-изразени. Най-често срещаният мицел няма горчив вкус, издава сладникав или гъбен вкус, често мирише на озон или трева.
Заключение
Русулите са получили това име, тъй като техният мицел е безвреден за хората, ако гъбата принадлежи към семейство русула. Плодовото тяло на годни за консумация видове е крехко. Гъбата е с ниско съдържание на калории, така че може да се използва за диети и заболявания на стомашно-чревния тракт. Тъй като русулите растат и се размножават бързо, спорите могат да бъдат закупени по време на сезона на прибиране на реколтата, за да се опитате да отглеждате истински мицел. Това елиминира необходимостта от търсене на гъби в дерета или гори.
