Съдържание
- 1 Описание на русула
- 2 Как расте русула
- 3 Сортове русула със снимки и имена
- 4 Възможно ли е да се яде русула
- 5 Вкусови качества на русулата
- 6 Ползите и вредите от гъбите русула
- 7 Кога да се събира русула
- 8 Как да събираме русула
- 9 Фалшиви двойни русули
- 10 Използването на русула
- 11 Интересни факти за русула
- 12 Заключение
Снимка на русула трябва да бъде внимателно проучена от всеки берач на гъби. Много често можете да срещнете тази гъба в горите на средната зона. Но е важно да не го бъркате с негодни за консумация или направо отровни гъби.
Описание на русула
Русула е название за гъби, много разпространено на територията на Русия, с капачка и на дори висок крак без пръстени и удебелявания. Горната част на капачката при различните видове може да бъде наполовина сферична или плоска, диаметърът на капачката при възрастни гъби достига 10 cm.
Към коя група принадлежи русолата?
Семейство русула е семейство русула със същото име и по своя род гъбата принадлежи към ламеларната. В групата има над 250 различни вида гъби и почти всички, с редки изключения, са подходящи за консумация от човека.
Как изглежда русулата
Разпознаването на гъбата е доста лесно, тя има външни характеристики, характерни за гъбите от семейство Русула.
- Кракът е прав, без израстъци и пръстени, обикновено цилиндрична форма. Цветът на крака може да бъде бял или оцветен в други нюанси, понякога се наблюдава леко удебеляване в основата, а под шапката има заточване на крака.
- Капачката на възрастна гъба е плоска или с форма на плитка фуния, понякога се срещат изпъкнали шапки. Младите гъби могат да имат сферична или камбановидна капачка, но формата й се променя с възрастта. Капачката на гъбата обикновено е покрита със суха кожа, матова или лъскава, ръбът на капачката е прав или обърнат навътре.
Характерна особеност, забележима на снимката и в описанието на гъбите русула, е ламеларната структура на капачката от долната страна. Плочите могат да бъдат бели или жълтеникави, чести и редки.
Какви цветове са русулите
Сянката на капачката и другите части на гъбата варира в широки граници. Цветът е сив и розов, кафяв и жълт, зеленикав и дори син. Невъзможно е да разпознаете гъбички само по един нюанс - разнообразието от цветове е твърде голямо.
Особености на структурата на русулата
Основната характеристика на гъбата е необичайната структура на капачката. За разлика от повечето други гъби, докато расте, тя променя формата си - изпъкнала или сферична капачка става равномерна и плоска, а понякога дори приема формата на малка фуния.
Как расте русула
За да съберете добра реколта през лятото, трябва да знаете къде точно най-често се срещат гъбите от този тип. Също така трябва да се запознаете с характеристиките на растежа и да определите оптималното време за събиране.
Там, където растат русули
Разпространението на гъбичките е много високо, расте по горски ръбове и сечища, до блата и в широколистни гори. Най-често може да се намери в близост до пътища.
Когато русулите започнат да растат
Можете да срещнете гъбата в горите и по краищата през топлия сезон, първите шапки се появяват от земята в началото на юни. Масивният растеж обаче започва в средата на лятото, с пик през август и септември.
Колко бързо растат русула
Пълният цикъл на растеж на гъбичките преминава доста бързо, средно, само за 3-7 дни. Не е нужно да чакате дълго за узряване. Бързият растеж се улеснява особено от дъждовете - при влажно време гъбичките се развиват много бързо и можете да отидете в гората за тях буквално няколко дни след забелязването на първите млади гъби.
Под какво дърво расте русулата
Поради своята повсеместност гъбичките от този вид могат успешно да съжителстват с повечето дървесни видове. Много често те влизат в симбиоза с елша и трепетлика, бреза и дъб, смърч и бор, топола и липа. Можете да ги срещнете до храсти и дори многогодишни високи треви, гъбички са добри към такъв квартал.
Сортове русула със снимки и имена
От всички многобройни сортове е прието да се разграничават само 3 вида русула, които растат в нашите гори най-често. Гъбичките от този тип са идеални за използване в храната, имат добър вкус и не създават ненужни главоболия по време на обработката.
Хранителна русула
Гъбата лесно се разпознава по светлочервения цвят на капачката с розов, люляков или бежов оттенък. Младите екземпляри имат изпъкнали капачки; при възрастните върхът е плосък или дори леко вдлъбнат в средата. На шапката на този сорт тънката кожа е леко надута, лесно се отстранява преди готвене. От долната страна има тънки плочи, бели в млада възраст и кремообразни при възрастни екземпляри.
Кракът на вида е бял и плътен, с дължина до 7 см; при сухо време в гората цветът на крака леко се променя и придобива сянка на шапка. Гъбички от този тип често могат да бъдат намерени на пясъчна и песъчлива глинеста почва, в борови гори.
Зелена русула
Сред всички видове русула със снимка се откроява зелената русула. Среща се предимно в дъбови или брезови гори, расте както в малки групи, така и поединично. Капачката на зеления сорт има типична структура, но цветът му е необичаен, покрит е с бледозелена кожа с кафеникаво петно в центъра.
Височината на крака може да бъде до 10 см, сянката на крака обикновено е кремообразна, а структурата е гладка и равномерна.
Вълнообразна русула
Този ядлив сорт има разпознаваема, ярка, наситено червена шапка - бордо в центъра и малко по-лека около краищата. Вълнообразната гъба може да бъде пурпурна, розова или лилава, сянката зависи от мястото на растеж, от нивото на влажност и осветление.
Диаметърът на капачката обикновено е 6-10 см, върхът при възрастните гъби е плосък и с разперена форма, а при младите е изпъкнал. Поразителен знак за този вид русула са леко извити и неравни ръбове на капачката, откъдето идва и името. Стъблото на гъбата е плоско и цилиндрично, кремаво бяло или леко розово при сухи условия.
Възможно ли е да се яде русула
Със сигурност е възможно да се ядат гъби с указващо име в храната. Но противно на името, дори и най-безопасните и често срещани видове не се препоръчват да се консумират сурови. Ако гъбата се консумира сурова, това може да доведе до гадене, лошо храносмилане и дори силно отравяне.
Вкусови качества на русулата
Всяка русула принадлежи към категорията на годни за консумация гъби, но вкусът е много различен при различните видове. Зеленикавите, жълтеникавите и синкави гъби имат много приятен вкус - сладникав с лек орехов оттенък.
Но червените, розовите и лилавите гъби обикновено са много остри.Те трябва да се обработват по-дълго, за да се премахне неприятният послевкус.
Ползите и вредите от гъбите русула
Русалата има не само добър вкус - ако е правилно обработена, тя е и много полезна. Гъбата съдържа:
- витамини В1 и В2;
- никотинова киселина PP;
- желязо, калий и калций;
- магнезий и натрий;
- витамин Ц;
- витамин Е.
Поради своя състав, гъбичките са в състояние да имат благоприятен ефект върху тялото. По-специално полезните свойства на русулата:
- имат противовъзпалителен ефект и помагат за справяне с вътрешни и външни инфекции;
- подобряват храносмилателните функции и спомагат за нормализиране на метаболизма;
- помагат да се отървете от наднорменото тегло, тъй като хранителната стойност на гъбите е малка, те могат да се използват на диета;
- подобряват състоянието на кръвоносните съдове, разреждат кръвта и предотвратяват развитието на сърдечни заболявания;
- предпазват от атеросклероза.
Ползите от гъбите русула за човешкото тяло са неоспорими, но в същото време имат строги противопоказания. Не можете да използвате тези гъби, когато:
- индивидуална алергия към гъби или отделни компоненти в състава им;
- със сериозни сърдечни заболявания;
- с хронични чернодробни и бъбречни заболявания;
- по време на бременност и кърмене - всякакви гъби са твърде рискована храна за бебето;
- при деца под 12-годишна възраст тялото на детето все още не е готово да усвои продукта.
Когато използвате русула от всякакъв вид, е важно да спазвате безопасни дневни дози от продукта. Препоръчително е да ядете не повече от 150 г гъби на ден, дори ако говорим за много качествени, здравословни и безупречно приготвени екземпляри.
Кога да се събира русула
Оптималното време за събиране на гъбички е август и септември. Много обаче зависи от конкретния вид.
- Храните русула се събират от началото на юни до края на август. Пикът на гъбите е в средата и края на лятото, през юни и септември, гъби могат да бъдат намерени, но много по-рядко.
- Зелените гъби в дъбовите и брезовите гори растат най-обилно през август и септември. Понякога можете да ги срещнете дори в началото на октомври, ако се оказа достатъчно топло.
- Вълнообразните русула активно растат от август до средата на октомври, въпреки че те могат да бъдат намерени в малък брой от началото на лятото.
Най-добре е да отидете в гората за гъби след обилни дъждове. Именно в условия на висока температура и влажност гъбите растат бързо и гъсто и за кратка разходка през гората можете да съберете солидна реколта.
Как да събираме русула
Ако отидете в гората в точното време, тогава няма съмнение, че ще можете да намерите огромен брой русула в тревата. Но за успешното събиране е необходимо внимателно да проучите видовете ядлива русула със снимки и описания и да следвате някои правила.
- Гъбите не могат да бъдат отстранени от земята заедно с кореновата система - това вреди на населението като цяло. За да се запази мицелът, е необходимо да се използва остър нож, гъбата се нарязва по протежение на стъблото на кратко разстояние от повърхността на земята.
- Преди да отрежете гъбата, трябва внимателно да я изследвате и да се уверите, че тя е годен за консумация продукт, а не за фалшиви двойници и не за отровни екземпляри.
- Най-добре е да режете здрави млади гъби. На първо място, те имат най-добрия вкус. Освен това старите екземпляри обикновено се ядат от насекоми и се ронят много лесно в ръцете и в кошницата.
- Гъбите трябва да бъдат сгънати в кошницата много внимателно, за да не се счупят крехките капачки, краката нагоре. Не можете да берете гъби в торба или торба, в противен случай ще можете да носите само гъбен прах у дома.
- Нарязаната гъба трябва да бъде инспектирана и да се увери, че върху разфасовката на крака не се вижда червивост, ако пулпата е засегната от насекоми отвътре, тогава тя не може да се яде.
Вкъщи събраните гъби се сортират внимателно - почистват се от полепнали отломки, измиват се и в същото време се пресяват всички счупени или развалени гъби, които случайно попаднаха в кошницата на здравите.
Фалшиви двойни русули
В допълнение към няколко разновидности на годни за консумация гъби, класификацията на русулите включва видове, които са негодни за консумация и са неприятни на вкус, обикновено се наричат фалшиви аналози. Също така някои отровни гъби могат да бъдат маскирани като годни за консумация гъби.
Корозивна русула
Гъбата много прилича на вълнообразния сорт, тъй като има и светлочервена или розова капачка. Вкусът на такава гъба обаче е остър и горчив и само продължителното кипене помага да стане по-приятно. Яденето на разяждащи гъбички обаче не се препоръчва дори след внимателна обработка, те съдържат токсичното вещество мускарин, което е част от мухомората.
Кърваво червена русула
Най-често гъбата се среща в иглолистни гори и в смесени масиви под борови дървета. Капачката на кървавочервения вид е голяма, с диаметър до 10 см, наситено червен цвят с люляков оттенък и лошо обелена кожа. Такава гъба има много горчив и остър вкус и може да причини отравяне не само в сурово, но и във варено състояние.
Пикантна или пожълтяла русула
Прилича на вълнообразна, но сянката е малко по-различна - плътната капачка е покрита с черешова, червено-кафява или лилава кожа. Пулпата е жълтеникава, кракът е с лек лилав или люляков оттенък. Гъбичките имат неприятен и горчив вкус, причинявайки хранително отравяне.
Смъртоносната бледа гъба може успешно да се маскира като зелена разновидност на годни за консумация гъбички. Тя е свързана с русулата с лъскава зеленикава шапка и чести бели плочи от вътрешната страна на шапката.
Използването на русула
Тези вкусни гъби са подходящи за използване в много ястия. Въпреки факта, че не могат да се консумират сурови, след минимална обработка те се използват в супи, основни ястия, гарнитури и салати, правят сосове на тяхна основа, слагат ги в пълнежа за пайове и мариноват за зимата.
Преди готвене гъбите трябва да бъдат обработени - първо се накисват за няколко часа и след това се варят поне 5 минути. След това те могат да бъдат мариновани, осолени, пържени или печени във фурната.
Капачката на крехка гъба лесно се сварява и руши. Следователно, когато е възможно, пулпата се вари заедно с филм върху капачката, което ви позволява да запазите целостта на продукта. Но ако филмът има горчив и остър вкус, той трябва да бъде премахнат.
Интересни факти за русула
Подробно изследване на гъбичките, можете да разберете някои интересни факти, свързани с тях.
- По своята стойност гъбата отстъпва на много други видове. Високото съдържание на витамини PP и B2 в русула обаче го прави наистина полезен хранителен продукт.
- Този вид гъбички може да понижи нивата на холестерола в кръвта и ако се консумира редовно, може да помогне за излекуването на много здравословни проблеми.
- След осоляването гъбичките могат да се консумират в рамките на един ден - това е много кратък период, повечето гъби изискват по-дълга обработка.
Многобройните видове русула са много сходни помежду си. Понякога, за да ги различават, дори специалистите трябва да извършват специални анализи. Обикновените берачи на гъби трябва да помнят тази характеристика на гъбите и да отрязват само тези екземпляри, чиято ядливост не подлежи на съмнение.
Заключение
Снимките на русула са представени в интернет в огромен брой, за да събирате здравословни и вкусни гъби в гората, трябва внимателно да проучите годни за консумация видове. Вкусните гъби се срещат много често под дървета и поляни - от средата на лятото можете да гарантирате, че ще напълните пълна кошница.
