Съдържание
Жълтата русула (Russula claroflava) е много разпространена и вкусна ламеларна гъба с ярко оцветена капачка. Заядливите берачи на гъби, тя не намери голяма популярност поради повишената крехкост и честите щети от гъбни червеи.
Там, където растат светложълти русули
Жълтата русула предпочита да расте в брезови или смесени брезово-борови гори. Те се заселват особено под брези, с които образуват микориза. Често се среща на влажни места и по ръба на блата, както и на торфени блата. Жълтите русули като мъхливи области с малко тревна покривка растат сред паднали листа. Те се намират както поотделно, така и в цели групи, понякога образуващи дъги или кръгове.
Периодът на плододаване е от юли до средата на октомври. Растежът на жълтата русула започва по-рано от другите есенни гъби; чести съседи в гората са:
- гъбички;
- прасето е тънко;
- поплавъкът е жълто-кафяв.
Дори през сухо лято, когато други гъби спират да растат поради липса на влага, този сорт продължава активно да дава плодове, като не дава основание на берача на гъби да дойде от гората с празна кошница.
Как изглеждат гъбите жълта русула?
Видът Russula claroflava се различава от останалите членове на семейство Russula по забележимия цвят на капачката на сочен ярко жълт нюанс. Гъбите могат лесно да бъдат намерени сред мъх или сухи листа, но през есента те се сливат с бреза, която има подобен цвят.
Снимка и описание на жълтата русула
В млада възраст жълтата русула има полусферична капачка, която с нарастването на гъбичките се отваря, като първо става плоска, а по-късно и фуниевидна. Диаметърът на капачката при благоприятни условия понякога достига 10-12 см. Ръбовете са равномерни, кожата е гладка и суха, в лошо време е леко лепкава, тя се отделя добре от пулпата. Обратната страна на капачката е ламеларна, бяла в основата на крака, жълтеникава по-близо до ръба. При старите гъби плочите придобиват сивкав оттенък, върху тях се появяват кафяви петна.
Пулпата на жълтата русула има еластична структура, състояща се от малки крехки плочки, тъй като плодовото тяло старее, то се разхлабва. Той става сив при счупване или нарязване поради излагане на въздух. Спорите са под формата на бодливо яйце, споровият прах е охра.
Кракът на Russula claroflava е цилиндричен, плосък, гладък и плътен. При младите екземпляри има кипящ бял цвят, при старите постепенно посивява, вътре се появяват кухини, пулпата става като памучна вата. Диаметърът на крака обикновено е 1-2 см, височината е 5-10 см.
Ядлива или не жълта русула
Този вид гъби е включен в 3-та група по хранителна стойност (годни за консумация гъби със среден вкус). Заедно с Russula claroflava, тази група включва:
- медените гъби са истински;
- сморчета;
- линии;
- гъбички;
- стойност;
- маховици;
- вълни;
- черни млечни гъби.
Вкусови качества на русула с жълта шапка
Пулпата на жълтата русула има приятен мек вкус с едва забележими орехови нотки. Миризмата на гъби е слаба, можете да различите флорален или иглолистен аромат. По-добре е да ядете млади гъби, в които капачката все още не се е отворила. Вкусът на старите екземпляри е по-малко интензивен, те са по-склонни да се рушат и не изглеждат естетически приятни в ястията. Освен това възрастната Russula claroflava често е червива.
Полза и вреда
Гъбите от рода Russula са богати на витамини B2, C и PP. Той също така включва:
- фосфор;
- желязо;
- калий;
- магнезий;
- калций.
Това е нискокалорична храна, ценена от диетолозите и вегетарианците. В 100 g от продукта има само 19 kcal. Хранителната стойност:
- протеини - 1,7 g;
- мазнини - 0,7 g;
- въглехидрати - 1,5 g.
Яденето на гъби бързо задоволява чувството на глад, не води до затлъстяване. Струва си обаче да се въздържате от такива ястия за деца под 7-годишна възраст, бременни и кърмещи жени. Russula имат благоприятен ефект върху човешкото тяло:
- повишаване на нивото на хемоглобина;
- облекчаване на подуване;
- укрепват кръвоносните съдове;
- засили творческата дейност;
- облекчаване на синдрома на махмурлука;
- нормализира емоционалния фон по време на менопаузата;
- възстановяване на либидото;
- премахване на токсините и токсините;
- предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и удебеляване на кръвта.
Спортистите в аеробните спортове често включват този продукт между интензивните тренировки, докато културистите, напротив, отказват да ядат гъби, особено по време на периода на сушене.
Лекарите силно препоръчват да не се използва жълта русула при заболявания:
- бъбреци;
- жлъчен мехур;
- черен дроб;
- Стомашно-чревен тракт по време на обостряния.
Фалшиви двойници жълта русула
Начинаещите берачи на гъби могат лесно да объркат жълтата русула с нейния отровен аналог - ярко жълтата мухоморка (Amanita gemmata), която има халюциногенни свойства. Може да се различи с бели люспи на капачката, характерно удебеляване на стъблото в основата и филмов пръстен. Месото на неядливата гъба излъчва слаб аромат на репички.
В допълнение към мухомора, най-близкият му роднина, жлъчната русула (Russula fellea), може да бъде объркан с жълта русула. Този сорт се отличава със светло охра или сламеножълт оттенък на шапката, който избледнява до бежово, докато гъбата расте. Пулпата на жлъчната русула издава здравец, вкусът е непоносимо изгарящ.
Вместо жълта русула, която има мек вкус без горчивина, в иглолистните гори можете да събирате охра русула (Russula ochroleuca). Те също са годни за консумация, но вкусът им е по-посредствен. Можете да различите сорта охра по по-леки плочи, пулпата й не променя цвета си във въздуха. Те предпочитат да се заселят на сухи места, срещат се под борове и смърчове, което е необичайно за жълт вид.
Как да готвя жълта русула
Ядлива жълта русула, снимки на която привличат погледа с наситени цветове в жълто и бяло, губят своята привлекателност по време на термична обработка, ставайки сиви. Това обаче не влошава вкуса им. Гъбите са подходящи за сушене, те са:
- туршия;
- сол;
- яхния;
- пържено;
- замръзване.
Опитните готвачи съветват предварително накисване на русула в студена вода, за да можете да се отървете от евентуален горчив вкус. Освен това те се варят 15-30 минути, хвърлят се в гевгир, след което започват да се мариноват, мариноват и пържат. Осолената русула, подправена с чесън, лук, черен пипер и заквасена сметана, е особено вкусна. В някои европейски страни това ястие се счита за деликатес.
Заключение
Поради разпространението си в Русия, жълтата русула е срещана поне веднъж от всеки берач на гъби.Интелигентен външен вид и добър вкус - това оценяват любителите на тихия лов тази гъба. Мнозина незаслужено го игнорират в гората, знаейки за крехкост и чести червеи, предпочитайки да събират благородни видове и напразно, защото в солена форма може да създаде шанс дори за манатарки.
