Съдържание
- 1 Има ли фалшиви русули
- 2 Какво може да се обърка с русула
- 3 Как да разберете фалшива русула
- 4 Снимки и описания на негодни за консумация русула
- 5 Как да разграничим ядливата от негодни за консумация русула
- 6 Възможно ли е да се отровите с русули
- 7 Симптоми и признаци на отравяне с русула
- 8 Какво да направите, ако сте отровени от отровни русули
- 9 Заключение
Голяма група ламеларни гъби се нарича русула. Сред тях има годни за консумация и отровни видове. Русулите, които могат да се ядат, се отличават с добър вкус и лекота на приготвяне. В природата се срещат и негодни за консумация гъби, чийто външен вид наподобява полезните сортове. Разликите между тези групи са ясно видими на снимката на ядлива и негодна за консумация русула.
Има ли фалшиви русули
Russula са вкусни и здравословни представители на гъбното царство. Те са ценени заради вкуса си, богатия състав и гъвкавата употреба. Тази група включва и видове, които са класифицирани като негодни за консумация поради горчивия си вкус. Поради това те често се наричат фалшиви, въпреки че също принадлежат към рода Russula.
Други негодни за консумация видове, които имат свои собствени имена, се считат за фалшива русула. Повечето от тези двойници са отровни и смъртоносни. Русулата и фалшивата русула са сходни по външен вид със структурата на плодното тяло и цвета.
Какво може да се обърка с русула
Фалшивите двойници имат характеристики, които ги отличават от ядливите гъби. Тяхната пулпа съдържа вредни токсини, които могат да причинят отравяне. В някои случаи фалшивите гъби са фатални.
Смъртна шапка
Отровни видове с камбановидна или плоска капачка с размер до 11 см. Една от най-опасните гъби за хората. Цветът му е бял, светло зелен, маслинен, сив. Кракът е тънък, дълъг до 12 см и диаметър 2 см. В основата има удебеляване. Основната разлика между русула и бледа гъба е различната форма на крака, наличието на пръстен в отровния сорт.
Amanita muscaria
Неядлива ламеларна гъба с голяма капачка с размер до 20 см. Цветът й е ярко оранжев или червен. На повърхността са разположени бели люспи. При млада гъба те отсъстват, което е причината за объркването с русула. Кракът на Аманита е по-висок, достига 8 - 20 см. Пулпата на фалшивия двойник е отровна, причиняваща отравяне и халюцинации.
Кафяво-жълт говорещ
Фалшив негоден за консумация двойник с капачка с размери от 3 до 10 см. Формата му е изпъкнала или депресирана, със извити ръбове. Оцветяване - жълтеникаво, охра или оранжево. Често се намират тесни плочи. Кракът е тънък, дълъг до 5 см, изтъняващ към основата. Плодовото тяло е плътно, светло на цвят. Talker съдържа отровни токсини.
Ентолом отровен
Отровен близнак от русула, който при поглъщане причинява тежко чревно разстройство. Горната му част е с размер до 20 см, с голяма туберкулоза, сиво-кафява или жълтеникава на цвят. Кракът е плътен, бял, извит. Този фалшив двойник се отличава с неприятен аромат; при младите екземпляри миризмата е брашнеста.
Хебелома лепкава
Неядлив отровен близнак, който се отличава с капачка с диаметър от 3 до 10 см. Цветът му е жълто-кафяв, в центъра има по-тъмна туберкула. Понякога гебеломът става тухленочервен. Кракът му е дълъг, тънък, достига височина 3 - 10 см. Гебелома расте на групи под трепетлика, дъб, бреза, по поляни и горски ръбове. Зрее от септември до ноември.
Корона на строфария
Отровна гъба, която на външен вид прилича на русула. При младите екземпляри коничната капачка постепенно става плоска. Повърхността е гладка, жълта, с плочи с по-тъмен цвят, по краищата й са разположени люспи. Размерът на горната част е 2 - 8 см. Кракът е цилиндричен, стесняващ се към основата. Строфарията е негодна за консумация и опасна за хората. Расте единично или в редки групи по равнините и ливадите.
Мързелив уебкап
Фалшива двойна русула с малка капачка, с диаметър до 7 см. Формата й е леко изпъкнала или изпъната. На повърхността има червени или оранжеви люспи. Пулпата на гъбата е плътна, негодна за консумация, жълтеникава, с неприятна миризма. Кракът е къс и дебел, дълъг до 6 см. Капачката се намира през септември и октомври, във влажни райони, под брези и борове.
Мицена розово
Микената е отровна гъба, която прилича на русула. Капачката му е малка, с размер до 6 см, с форма на камбана или плоска. Плодовото тяло е гладко, розово на цвят, с остра миризма. Кракът е тънък, дълъг до 10 см. Фалшивият близнак дава обилни плодове от юли до ноември. Често расте под бук или дъб, единично или в малки групи.
Как да разберете фалшива русула
За да различите фалшива русула от реална, трябва да знаете характеристиките на всеки вид. Най-често годни за консумация видове се бъркат с мухомори и гъби. Тези отровни гъби са най-разпространени в Русия.
Мухоморът се отличава от русулата с бели плочи, удължено стъбло близо до основата и наличие на бял пръстен. В този случай горната част на фалшивия двойник е по-изпъкнала.
Най-голямата опасност представлява бледата подкупица, която спада към отровната категория. Разликите между гъбите се крият в структурата на плодното тяло. При русулата кракът е цилиндричен, докато при гъбата е по-тънък и по-дълъг, има вени и пръстен. Можете да различите русула от гъба по шапката. Фалшивият двойник има филм под него.
Снимки и описания на негодни за консумация русула
Русула обединява голяма група, сред които има отровни видове. Пулпът от негодни за консумация гъби съдържа токсини. Заради тях продуктът има горчив вкус и нарушава стомаха.
Неядливи сортове русала:
- Meira, или забележима... Различава се с шапка с размери 3 - 9 см, има кървавочервен цвят. С възрастта става розово. Плочите му са чести, растат до крака. Те са белезникави или светло бежови на цвят. Кракът е цилиндричен, здрав, бял. Има плодов аромат и много остър вкус. Видът принадлежи към неядливата категория поради горчивия си вкус. При ядене на сурови гъби се появяват признаци на отравяне.
- Келе... Отровна червена русула, която се идентифицира по цвета на капачката. Цветът на този представител на гъби е тъмен, с лилав или черешов оттенък. Сортът се среща в иглолистни гори. Шапката е с размер от 5 до 10 см, месеста, с лъскава повърхност. При по-старите екземпляри краищата му се извиват нагоре. Тънките бели плочи постепенно придобиват жълт оттенък. Кракът също има лилав оттенък. Плътната, месеста плът става по-крехка с възрастта. Сортът Келе расте единично или образува малки групи. Ароматът на гъбата е приятен, плодов. Kele russula има остър вкус, така че е класифициран като негоден за консумация сорт.
- Жилене... При младите представители на този вид изпъкнала капачка с оребрени ръбове постепенно се превръща в проснат и неравен. Лъскавата кожа става лепкава при дъждовно време. Цветът на капачката е от бледорозов до наситено червен. Те имат бели или жълтеникави петна по повърхността. Гъбестата плът има плодов или остър аромат. Русулата се нарича фалшива поради острия си вкус.
- Сардоникс или пожълтяване... При този сорт капачката има размер от 4 до 10 см. Цветът й е червен с кафяв или лилав оттенък, понякога зеленикав. Плочите са чести, ярко жълти. Пулпът е силен, жълтеникав, с остър вкус. Видът е класифициран като негоден за консумация поради горчивия си вкус. Расте под бор, отличава се с късния си вид. Когато е изложена на амоняк, русулата придобива червен оттенък.
- Фалшиво зачервяване... Според снимката и описанието фалшивата русула се отличава с изпъкнала и разперена капачка. В центъра има депресия. Цветът е лилав с люляк и кафяви нюанси. По краищата на капачката има изразени канали. Пулпът е бяло-червен, с горчив послевкус. Фалшивата русула расте на групи в смърчови и борови гори.
- Кърваво червено... Представителят на този вид има изпъкнала или плоска капачка с размери от 4 до 10 см. Цветът му е богат, яркочервен, винен. Кракът е цилиндричен, с червен оттенък. Пулпът е остър на вкус, което поставя сорта в категорията за негодни за консумация. Суровите гъби причиняват отравяне, поради което често се считат за фалшива русула.Внимание! Кървавочервена русула се среща в Евразия, Северна Америка, Австралия. Предпочитат иглолистни и смесени гори, където образуват микориза с борове.
- Жлъчен... Неядлив вид с горчив вкус. Шапката му е с размер 4 - 10 см, жълт цвят, понякога има бежов оттенък. Кожата става лепкава при висока влажност. Редки плочи растат до стъблото. Пулпата е бяла с флорален аромат. В южните райони на Европа има разновидност на жлъчката, обикновено мицелът образува симбиоза с бук, дъб, иглолистни дървета.
- Чупене... Тези средно големи гъби с капачка с размер до 6 см имат разнообразни цветове: с бледо лилав, сив, зеленикав или жълт оттенък. Кожата им е лигава, лесно се отстранява. При възрастни екземпляри стъблото е цилиндрично, крехко и жълтеникаво. Бяла или бежова плът със сладка миризма, има тенденция да се руши. Сортът се счита за негоден за консумация поради горчивия си, остър вкус.
Как да разграничим ядливата от негодни за консумация русула
Всички русула имат общи черти. Младите екземпляри имат шапка с форма на топка или камбана. По-късно тя става плоска или фуниевидна. Краищата му остават извити или прави. Сухата кожа понякога се напуква. Кракът е плосък, цилиндричен, понякога по-удебелен близо до основата.
За да разпознаете русулата сред негодни за консумация сортове, обърнете внимание на структурата и цвета на плодното тяло. Образците с белезникави, зелени и жълти капачки имат най-добър вкус.
Неядливите екземпляри се определят по следните критерии:
- ярък цвят на капачката, преобладаващият нюанс е червен;
- плътна пулпа, която променя цвета си при нагряване;
- груби плочи;
- остра неприятна миризма;
- хомогенна пулпа, не повредена от червеи.
Такива характеристики могат да присъстват и при годни за консумация видове. Един от начините да забележите фалшив екземпляр е да опитате малко парче. Ако в устата се появи усещане за парене, такава русула остава в гората. Този метод е безопасен за здравето, ако не погълнете пулпата и не изплакнете устата си с вода. Неприятните усещания ще изчезнат в рамките на 5 до 20 минути.
Възникват трудности как да се направи разлика между годна за консумация и негодна за консумация червена русула. Хранителният сорт има най-голяма стойност. Характеризира се с тъп цвят на капачката с кафяв, винен, зеленикав и кафяв подтон. Кракът и плътта са здрави, бели на цвят. Този вид се различава от неядливия с приятен гъбен аромат и вкус на ядки.
Възможно ли е да се отровите с русули
Повечето фалшиви русули имат горчив вкус. Дори след варене, задушаване, пържене и друга обработка, такъв продукт не може да се яде. Най-опасни са негодни за консумация близнаци, при които токсините остават в пулпата дори след термична обработка.
Отравяне с фалшиви русули се случва в следните случаи:
- неправилно боравене с продукта;
- пулпата съдържа йони на тежки метали или други примеси;
- превишаване на дневния прием на гъби;
- дългосрочно съхранение на продукта;
- индивидуална реакция на организма.
Преди готвене русолата се поставя в чиста студена вода. Те се държат 5-6 часа. В резултат на това токсините, вредни за човешкото здраве, се отстраняват от пулпата. Водата трябва да се източва. След това масата се поставя в тенджера за кипене. Залива се със студена вода и се включва слаб огън. Минималното време за готвене е 10 минути.
Неядливите гъби русула абсорбират метални йони, радионуклиди и други замърсители. Такъв продукт е опасен за здравето. Затова за гъби те отиват на екологично чисти места. Не се препоръчва да ги събирате в близост до магистрали и индустриални съоръжения.
При прекомерна употреба на русули често се появяват признаци на отравяне: болка в стомаха, гадене, слабост. Ето защо е важно да се спазва дневната норма, която е 150 g на ден. Продуктът принадлежи към тежката храна, поради което употребата му е ограничена.
След включването на русула в диетата може да се появи индивидуална реакция. Продуктът се приема с повишено внимание при наличие на хронични заболявания. Ако има отклонения в работата на стомаха, червата, бъбреците, черния дроб и други органи, първо се консултирайте с лекар.
Симптоми и признаци на отравяне с русула
Първите признаци на отравяне с фалшива русула се появяват в рамките на 30 минути. Понякога симптомите могат да се появят по-късно, след няколко часа. Зависи от възрастта, телесното тегло на човека, количеството и вида на изядените гъби.
Признаци на отравяне с фалшиви русули:
- тежест и остра болка в корема;
- усещане за сухота и горчивина в устата;
- гадене и повръщане;
- силно слюноотделяне;
- диария.
В случай на отравяне с фалшиви гъби, жертвата се чувства слаба в тялото. Често се появяват световъртеж, главоболие, треска. Телесната температура намалява, с интоксикация се засягат чернодробни клетки, спада кръвното налягане.
Какво да направите, ако сте отровени от отровни русули
При отравяне с фалшиви русули на жертвата се оказва първа помощ. На първо място е необходимо да се отстранят опасните вещества от тялото. За целта се извършва стомашна промивка и се вземат сорбенти. Не забравяйте да се обадите на линейка. В случай на тежка интоксикация, лечението се извършва в болница под наблюдението на лекар.
Преди пристигането на лекаря на пациента се оказва първа помощ:
- дайте повече топла течност;
- предизвиква повръщане за изпразване на стомаха;
- приемайте активен въглен, полисорб или подобни лекарства;
- на жертвата се осигурява почивка в леглото.
Лечението на отравяне след ядене на фалшиви гъби отнема няколко дни. При тежки случаи този процес отнема седмици. Спазването на диета помага да се ускори възстановяването на тялото. Изключете тежките храни от диетата. Също така е необходимо да се пият повече течности: билков чай или отвари.
Заключение
Снимка на ядлива и негодна за консумация русула ще помогне на берачите на гъби да открият разликите помежду им. Полезните гъби имат специални характеристики. Важно е да знаете външните характеристики на различните видове русула. Сред тях има негодни за консумация екземпляри, които се характеризират с горчив вкус. Най-голямата опасност представляват бледите гъби и други отровни сортове гъби.
