Съдържание
Раздвоената русула (Russula heterophylla) е годна за консумация гъба от семейство русола, позната на европейските гори. Периодът на активен растеж е от края на юли до септември.
Там, където растат раздвоените русули
Раздвоената русула (многопластова) може да се намери в широколистни и смесени гори, особено с преобладаване на брези, осини и дъбове. Гъбата расте както единично, така и на групи, понякога образувайки цели поляни. Най-често раздвоената русула може да се намери в млади насаждения.
Как изглеждат виличните русули?
Fork russula принадлежи към ламеларните гъби. В млада възраст капачката има полусферична форма, но докато расте, тя се отваря и образува широка фуния. В зависимост от условията на отглеждане диаметърът на капачката може да варира от 5 до 12 см. Кожата е тънка, суха, при дъждовно време е хлъзгава, фино гофрирана по ръба, може лесно да се отстрани до ¼ от диаметъра на капачката. Цветът на филмовата корица може да бъде:
- сиво-зелено;
- синкаво зелено;
- жълтеникаво зелено;
- кафеникаво;
- жълто (рядко).
Централната част на фунията е оцветена по-интензивно - маслинено, а в някои случаи в средата може да присъства тъмно кафяво, кадифено. Плочите са разположени почти близо една до друга, по-близо до крака, те се преплитат и растат надолу към него. Цветът на плочите е млечен, кремав или жълтеникаво-зеленикав, понякога върху тях има кафяво-кафяви фрагменти.
Дръжката на раздвоената русула е здрава, под формата на цилиндър и по-рядко на конус, твърда в основата и в някои случаи куха по-близо до капачката. Кухини в структурата на стъблото се появяват, когато гъбата расте. Височина - средно 6 см. Повърхността на крака е гладка, без гланц, цветът е почти бял. При висока влажност могат да се появят жълтеникави петна, а при старите гъби краката се набръчкват.
Пулпата на раздвоената русула има плътна структура, плочите са крехки. При нарязване или счупване не се отделя млечен сок. Пулпът е бял, на въздуха става жълтеникав.
Възможно ли е да се яде раздвоена русула
Russula heterophylla е годна за консумация гъба. Някои видове русула могат да се консумират пресни без предварителна обработка. Безопасно е, ако гъбарът е опитен и безпогрешно различава един сорт от друг. С оглед на тяхното разпространение, русулите са многопластови, заедно с храната, зелени и жълти - продукт, познат на руската маса. Има много рецепти за приготвяне на тези гъби и повечето от тях са прости и бързи, дори неопитна домакиня може да направи.
Вкусови качества
Раздвоената русула има нежен и сладникав вкус, няма изразена миризма на гъби. Няма и горчив вкус.
Полза и вреда
Russula е нискокалоричен продукт, богат на витамини и минерали. Пулпата на гъбата е 90% вода, 100 g - само 19 kcal. Порция от 150 g е достатъчна, за да отговори на дневните нужди на организма от протеини. Целулозата съдържа:
- витамини: РР, В1, В2, С, Е;
- минерали: K, Ca, Mg, Na, P и Fe.
Гъбите са богати на протеини. Това е любим продукт на вегетарианците, които по този начин компенсират недостига на протеини, който възниква поради отказа на храна от животински произход.
Използването на русула в приемливи количества има положителен ефект върху човешкото тяло:
- повишен имунитет;
- рискът от рак е намален;
- метаболитните процеси се нормализират;
- съдовете се почистват;
- вредните вещества се адсорбират и бързо се отстраняват;
- подобрява състоянието на ноктите, зъбите, косата, кожата.
Наличието на русула в диетата предотвратява емоционален дистрес и психическо изтощение. Гъбите премахват излишната вода и насърчават загубата на тегло.
Въпреки това, както много други продукти, виличните русули имат свои собствени противопоказания. Не се препоръчва да се ядат в следните случаи:
- бременност и кърмене;
- възпалителни процеси в храносмилателната система;
- хронични заболявания на стомашно-чревния тракт;
- сърдечни заболявания;
- чернодробни дисфункции;
- индивидуална непоносимост.
Правила за събиране
В зряла възраст, с отворена шапка, русулите са раздвоени много крехки. За събирането им е подходяща широка кошница или кофа; в найлонова торбичка или раница те бързо ще се превърнат в прах. Повишената крехкост се дължи на наличието на специални везикуларни клетки в плодното тяло, наречени сфероцисти.
Млади, не обрасли екземпляри са подходящи за храна. Старите гъби натрупват вредни вещества и могат да бъдат опасни за хората. Събирането на вилична русала и други видове в близост до промишлени предприятия и магистрали е изпълнено с отравяне.
Гъбите се отрязват заедно със стъблото, проверяват се за зачервяване, след което се отрязва капачката и внимателно се сгъва в кошницата с плочките надолу. В това положение те ще останат чисти, смърчови иглички и други растителни остатъци няма да се забият в тях. Това ще направи работата на преградата много по-лесна. След събиране, раздвоената русула запазва полезни свойства в продължение на 1-2 дни, така че трябва да ги обработите и приготвите незабавно.
Когато отивате в гората да берете гъби, не забравяйте да вземете със себе си:
- бутилка вода и лека закуска (сандвичи);
- водороден прекис и пластир;
- телефон (за обаждане на 112);
- GPS навигатор (ако е наличен);
- кошница и нож.
Фалшиви двойници вилица русула
Раздвоената русула може да бъде объркана със смъртоносната гъба, бледата гъба (Amanita phalloides). Отровен близнак може да се различи по характерното си грудково удебеляване в основата на крака. Младите бледи мухомори имат филм (волва), покриващ плодното тяло; при зрелите ясно се вижда „пола“ на крака.
Симптомите на отравяне с бледа гъба не се появяват веднага, а 6-72 часа след яденето му. Човек има следните симптоми:
- повръщане;
- диария;
- чревни колики;
- мускулна болка;
- намаляване на пулса и налягането;
- уголемяване на черния дроб.
Повечето отравяния са фатални поради токсичен хепатит и остра сърдечна недостатъчност.
Приложение на вилица русула
Вилицата русула се използва широко в готвенето:
- пържено;
- варени;
- сол;
- туршия;
- ферментирал;
- замръзване.
За разлика от други видове гъби, русулата може да бъде осолена за един ден. Достатъчно е да ги почистите от горски отломки, да ги изплакнете, да ги накиснете за известно време и след това, като добавите сол, подправки и чесън, да ги поставите под налягане за 12 часа.
Лечебните свойства на вилицата русула са известни от незапомнени времена. Лечителите го използвали за лечение на заболявания като:
- главоболие;
- циреи;
- измръзване;
- царевица (сухи мозоли);
- смущения в психо-емоционалната сфера.
Заключение
Fork russula може да отстъпва на вкус на гъби и гъби, но в умелите ръце на опитен готвач може да се превърне в изискано ястие. Тези гъби са склад на вещества, полезни за организма. Русулите са лесни за намиране и приятни за събиране, а пътуването до гората е не само полезно занимание, но и почивка за душата.
