Съдържание
Почти във всяка гора има зелена русула. Принадлежи към рода ламеларни гъби от едноименното семейство. Ценителите и ценителите на горските дарове никога няма да минат покрай нея. Но начинаещите понякога го бъркат с отровни колеги или не знаят как да готвят. В резултат на това неопитните берачи на гъби губят част от горското си производство.
Там, където растат зелените гъби русула
Това е един от най-непретенциозните представители на неговото царство. Зелената горска красота е напълно неизискваща към състава на почвата и климатичните условия, поради което се среща навсякъде. Обикновено расте в смесени гори, широколистни горски пояси - най-често единично или на малки групи.
На пръв поглед гъбата е непрезентабилна, зеленикавият оттенък на шапката е свързан с гъби. Но опитни събирачи знаят, че зелените русули са вкусни и полезни при правилно приготвяне. А нискокалоричното им съдържание ги прави ценни за любителите на здравословния начин на живот.
Как изглежда зелената русула
Важно е да изучите снимката и описанието на зелената русула, преди да се отправите към гората. Това ще позволи:
- Не минавайте покрай ядливите зелени обитатели на горското дъно: начинаещите често оставят онези екземпляри, за които не могат да намерят точно определение;
- Не поставяйте отровен образец в кошницата.
Тези организми образуват симбиоза с корените на дърветата. Следователно трябва да ги търсите близо до брези, по-рядко - иглолистни дървета. Гъбата има тръбна структура и е оцветена в зелено или бяло. С напредването на възрастта става сив. Капачките обикновено са малки, от 5 до 10 см, но при благоприятни условия растат истински гиганти, до 20 см. Младата зелена русула има красива, равномерна шапка, напомняща чадър.
- Капачките са покрити със слуз, която става блестяща, когато изсъхне.
- Височината на крака достига 7 см, а диаметърът е до 3 см. На среза кракът е плътен, без кухини, гладък. При силна суша върху него се появяват кафяви петна.
- Пулпът е бял с приятна миризма. При натискане става кафяво.
Зелена гъба, годна за консумация гъба или не
Характерният нюанс на капачката придава ясна прилика с гъба. Въпреки това, гъбата принадлежи към годни за консумация видове русула. Има приятен вкус без горчивина. Разбира се, той не може да се сравни с бял или манатарки, поради което се отнася към 4-та категория.
От цялото семейство русула зелените се считат за най-безопасни за ядене. Те могат да бъдат пържени и задушени, осолени и мариновани.
Вкус на гъби
Връщайки се от гората, искам бързо да почистя зелената плячка и да започна да готвя.Приготвянето на зелена русула отнема малко повече време и стареене от останалите представители на вида. Зеленият сорт се счита за най-вкусен, но характерната пикантност, ако се приготви неправилно, може да съсипе ястието. Решението на този проблем е просто. Гъбите се накисват за 24 часа или се варят 15 - 20 минути. Можете да комбинирате и двата метода.
Russula е диетичен продукт, калоричното съдържание на плодовите тела е 19 kcal на 100 г. Богатият протеинов състав го прави полезен за спортисти и хора, занимаващи се с физически труд.
Ползи и вреда за организма
Когато събирате горски подаръци, трябва да знаете как точно тяхното използване ще повлияе на вашето състояние и благосъстояние. Ако за първи път се приготвя гъбно ястие, тогава не трябва да го предлагате на деца и възрастни хора.
И това, въпреки факта, че русулата, поради своя многокомпонентен състав и полезни свойства, помага на тялото да се справи с ежедневния стрес:
- Това е естествен антибиотик, който инхибира развитието на патологична микрофлора и растежа на бактерии.
- Витамините, съдържащи се в състава, са необходими за функционирането на всички органи.
- Нискокалоричните и богати на протеини ще помогнат на хората да се борят с наднорменото тегло.
- Изключителната хранителна стойност прави русулата еквивалент на пилешки гърди за спортисти. Той бързо насища тялото и не предизвиква тежест в стомаха.
- Зелената русула съдържа вещества, които намаляват риска от образуване на кръвни съсиреци.
Възможни противопоказания
Въпреки факта, че това е годна за консумация гъба, някои категории хора трябва да внимават с употребата й или да я изключат изобщо от храната. Това се отнася за случаи:
- Индивидуална непоносимост;
- Сериозни чернодробни, бъбречни и сърдечни заболявания;
- Бременност и кърмене. Това е особено важно за жени с чувствително храносмилане;
- Деца под 7-годишна възраст. Педиатрите ограничават употребата на гъби на деца под 2-годишна възраст, но дори и след това, трябва да внимавате.
Отровна двойна русула зелена
Най-голямата опасност при гъбене е да носите опасен екземпляр в кошницата, който може да навреди на здравето ви. Ето защо е важно да се проучи гъбната карта на региона на пребиваване. Що се отнася до зелената русула, тя няма отровни аналози, тоест няма сортове, подобни на нея като две капки вода.
Но на практика се случва тази гъба да бъде объркана с бледа гъба или мухоморка. Трябва да се отбележи, че това сходство е много условно. Трябва само да разберете малко, за да избегнете грешки. Признаци за разлика:
- Ядливата гъба няма пръстен волва и освен това има приятен аромат.
- При млада русула кракът е слабо видим, което засилва приликата с гъба. Следователно трябва да копаете малко в почвата: гъба расте от яйце - волво, а на крака се виждат два пръстена.
- Острата миризма издава отровна гъба.
Втората „отровна зелена русула“ е мухомората. Мащабираният сорт е объркан с него, въпреки липсата на характерната капачка и бели петна. Но при русулата люспите се прилепват плътно към капачката и при мухоморка лесно се отлепват.
Зелена русула на снимката:
Amanita:
Отровна русула
По форма тези екземпляри от гъби са подобни на ядливия зелен сорт, но те също имат забележително, ярко оцветяване, което ги отдава.
Има видове, които не са отровни, тъй като не съдържат токсини. Те обаче могат да причинят лошо храносмилане и стомашно разстройство. Тези русула включват:
- Бреза... Шапката й може да бъде розова, лилава, червена. Расте на влажни места, близо до брези. Поради горчивия си вкус не се използва за храна.
- Корозивен... Различава се в лилав цвят, изразен аромат на гъби, горчив вкус. Допустимо е да се яде, но качеството на ястието ще бъде ниско. За медицински цели този сорт също не се използва.
- Кърваво червено... Изглежда, че шапката й предупреждава да не се бере такава гъба. Има остър вкус.
- Пикантен... Шапката може да има различни нюанси, от люляк до лилаво. Поради едливостта при готвене, този тип не се използва, тъй като дори когато се накисва и вари, остава неприятна миризма.
Правила за събиране
Берачите на гъби са снизходителни към това семейство и ако има друга плячка, те оставят зеления сорт на по-малко щастливите последователи. Зелената русула, за разлика от другите членове на семейството, почти не се рони по време на събирането и перфектно понася транспортирането. Те имат плътна структура, което е особеност на този вид.
Как да готвя зелена русула
Донесените вкъщи гъби трябва да бъдат сортирани и изплакнати добре.
- Предпоставка е накисването, за предпочитане за 3 - 5 часа;
- Полето се вари 15 минути, което ще помогне за премахване на горчивината.
След това можете да пристъпите към готвене. Русулата не е подходяща за пържене и супи, но е по-добре да не се предлагат заготовки. Плътната пулпа на гъбата перфектно понася накисването и не се разпада след кипене. Осоляването на зелена русула е изкуство, което ще бъде полезно за домакинята да овладее. Има две техники, всяка от които е успешна по свой начин:
- Студено осоляване... Този метод не включва кипене. За да приготвите маринатата, вземете 100 г сол на литър вода и залейте гъбите с този разтвор. За да премахнете горчивината, първите три дни водата се сменя всеки ден. След 1,5 месеца можете да опитате.
- Горещ начин... Позволява ви да направите пулпата на гъбата еластична. Концентрацията на сол в саламурата е същата като в първата рецепта. Сварете русула и добавете подправки: чесън, черен пипер. Готовността се определя лесно, когато гъбната маса се утаи на дъното.
Заключение
Въпреки факта, че зелената русула не е стандарт на вкус, тя все още може да се използва успешно в готвенето. С определено умение хостесите приготвят супи, гювечи от него, добавят към различни сосове. И дори ароматът на русула да не може да се сравни с манатарката, тя все пак е ценен хранителен продукт, източник на протеини, без излишни калории.
Начинаещите берачи на гъби могат да бъдат посъветвани внимателно да проучат информацията, преди да влязат в гората. Разграничаването на русула от гъба не е трудно, както и от по-малко годни за консумация. И ако условно негодни за консумация гъби са попаднали в кошницата, тогава кипенето ще избегне проблеми с храносмилането.
