Съдържание
Семейство русула обединява голям брой видове, различни по външен вид и хранителна стойност. Това включва ядливи гъби, отровни и условно годни за консумация. Крехката русула е доста често срещана гъба, официално се класифицира като условно годни за консумация, но ако технологията на обработка е нарушена, плодовото тяло може да причини интоксикация.
Там, където растат крехки, растат
Крехката русула е широко разпространена в цяла Европа. В Русия основната агрегация на вида е в европейската част, в Урал, Карелия, в Сибир, главно в Алтай. Често русала крехка може да се намери в централната част и региона на Москва. Гъбата предпочита кисели почви, расте в смесени гори, иглолистни и широколистни, във влажна и суха среда. По краищата, под сянката на маломерни храсти, под брези и иглолистни дървета.
Расте поединично или в малки групи, не създава семейства. Сезонът на гъбите на крехката русала съвпада с времето на прибиране на по-голямата част от по-ценните кулинарно видове. Пада в края на август и продължава до октомври.
Как изглеждат крехките русула
Крехката русула по време на растежа променя цвета на капачката няколко пъти: при млада гъба тя е ярко лилава, след това се появяват зелени фрагменти, с пълна зрялост цветът става много по-светъл, става бледорозов с тъмно петно в центъра.
Наличието на тъмен пигмент го отличава от друг представител - розова русула, отровна гъба с еднороден цвят на капачката, цветът не се променя през целия период на узряване. Крехкият придобива сходство само в зрялата си форма. Снимката по-долу показва как се променя цветът на капачката, докато расте.
Външни характеристики на крехка русула:
- Млада гъба има заоблена, наклонена капачка, с вдлъбнати ръбове навътре, с диаметър 6 см.
- С течение на времето повърхността става плоска, с плитка фуния и тъмно петно в центъра.
- Кората е дори ако гъбата расте във влажна среда. Хлъзгав, по-близо до мазен, кадифен на открито сухо място.
- Полупрозрачните плочи създават впечатлението, че краищата на капачката са назъбени.
- Плодово стъбло - до 8 см, цилиндрично, средна дебелина. Повърхността е бяла, с малки надлъжни ивици, еластична, твърда.
- Спороносните плочи са редки, бели или светло бежови, с ясна граница близо до стъблото.
Целулозата съдържа малко количество вода, тя е крехка, тази функция усложнява транспортирането. Цвят - бял или бежов, вкус - горчив, специфична миризма, напомняща на цветя.
Възможно ли е да се яде русула крехка
Руслата крехка принадлежи към 4-та най-ниска група гъби, заема ниша между условно годни за консумация и токсични. Мнозина го смятат за отровен и не без основание. Крехката русула може да причини отравяне, ако не се спазва технологията за обработка.
Във вкуса има силна горчивина. Можете да се отървете от него чрез предварителна обработка: многократно накисване и кипене. Химичният състав на суровото плодно тяло по отношение на набора от полезни за човека вещества не отстъпва на годни за консумация представители, той включва:
- витамини;
- протеини;
- аминокиселини;
- въглехидрати;
- микро и макро елементи.
Но в процеса на обработка крехката русула губи всички полезни свойства, а токсините остават частично, само солта разгражда веществата. Следователно, след обработката на русулата може да се осоли. Крайният резултат е продукт с ниска хранителна стойност.
В случай на чуплива русула, изразходваното време и усилия не струват крайния резултат. Накиснатите гъби, дори ако сте успели да се отървете от горчивината, не трябва да се пържат или варят гъбена супа от тях.
Как да различаваме русула крехка
Русулата няма фалшив двойник, но има два вида гъби, които са сходни по външен вид, но с различни биологични характеристики и отношение към гастрономическата класификация. Сардониксът на русула е представен по-долу на снимката.
Отровна гъба със следните външни характеристики:
- лилава или червеникавокафява шапка;
- плочите са плътно разположени, прилепват плътно или се спускат по крака;
- цветът на спороносните плочи при младите екземпляри е лимон, при зряла гъба е ярко жълт;
- формата на крака е цилиндрична, повърхността е гладка, структурата е гъбеста. Цвят с лилав или люляков оттенък.
Пулпът е жълт, с остър плодов мирис и остър вкус.
Турската русула изглежда много подобна на чупливата. Но това е представител на условно годни за консумация гъби с доста добър вкус.
Той не е популярен поради специфичната миризма на йодоформ, която не може да бъде елиминирана по време на обработката. Гъбата не причинява отравяне, но също така няма хранителна стойност. Използва се в народните рецепти като антисептик. Различава се от чуплива русула:
- по цвета на крака - той е розов в гъбата;
- фактът, че шапката, докато расте, винаги е с един и същ тъмно лилав цвят;
- фактът, че плочите са светло бежови, никога не са бели;
- фактът, че няма тъмна пигментация в центъра на капачката.
Основните разлики са острата миризма и сладък вкус.
Симптоми на трошливо отравяне с русула
По отношение на токсичността гъбите са разделени на 3 категории. Първият включва представители с леки симптоми на интоксикация, локални лезии на стомашно-чревния тракт и незначителни увреждания на здравето. Следващото разделение е възходящо. Последната малка група може да бъде фатална. Крехката сирене принадлежи към първата категория на токсичност. В случай на отравяне с този тип токсините засягат лигавицата на храносмилателния тракт и причиняват симптоми на гастроентерит:
- пароксизмални спазми или постоянна коремна болка;
- гадене;
- често повръщане;
- диария;
- главоболие.
Действието на токсините се отбелязва 2-3 часа след консумация, те само патологично засягат стомаха и червата, не засягат други органи. Опасността в този случай е дехидратацията. Ако не се вземат мерки за премахване на отравянето, симптомите могат да продължат повече от един ден.
Първа помощ при отравяне с чуплива русула
При първите признаци на интоксикация трябва да се извика линейка. За да облекчите състоянието, да спрете повръщането и да премахнете токсините, които не са успели да влязат в кръвта, се препоръчва да се осигури първа помощ:
- Направете разтвор на калиев перманганат, водата трябва да е топла, светлорозова. Дайте на пациента да пие на малки порции от около 300 g, след всяка доза е необходимо механично да предизвика повръщане чрез натискане на корена на езика с пръсти. Обемът на водата е 1,5 литра.
- Те дават сорбенти, които блокират токсините: активен или бял въглерод, Polysorb, Enterosgel.
- Ако няма диария, тя се предизвиква от изкуствени лаксативи. При липса на лекарства се прави клизма с преварена вода с манган.
Симптомите на крехко отравяне с русула често са придружени от намаляване на кръвното налягане и телесната температура. Необходимо е да поставите нагревателна подложка на стомаха и към краката, обвийте пациента с одеяло. Пийте силен горещ чай или бульон от лайка.
Заключение
Условно годни за консумация гъби русула, крехки, непопулярни сред берачите на гъби. Рядко се приема поради горчивия си вкус и специфичната флорална миризма.Плодовото тяло след накисване и термична обработка напълно губи полезния си химичен състав, поради което гъбата не представлява хранителна стойност. Може да се използва само за осоляване, пържена или варена русала крехка може да причини отравяне.
