Съдържание
Русула (лат. Rússula) е много популярен сорт гъби, намиращи се в горите. Този представител от семейство русула съдържа комплекс от полезни хранителни вещества, например витамини от група В, както и С, Е. За да се запазят тези полезни вещества след термична обработка на продукта, всички правила и препоръки за времето на готвене трябва да се спазва интервал. Колко русула да сготвите, докато се сготви, зависи от избрания вариант за приготвяне на крайното ястие с гъби.
Трябва ли да сваря русула
Името на този вид гъби може да заблуди, че членовете на семейство русула са годни за консумация сурови. Това обаче не е вярно поради редица причини:
- Подобно на всички други видове гъби, русулата има склонност да абсорбира всички радиационни продукти и токсични вещества от почвата и околната среда и тяхната термична обработка, по-специално кипенето, ще има благоприятен ефект върху намаляването на съдържанието на хранителни вещества в готовия съд.
- Протеинът, който се съдържа в русулите, е доста труден за усвояване от човешкото тяло. За да улесните този процес, трябва да сварите гъбите, преди да ги използвате при приготвянето на каквито и да е кулинарни ястия.
- Някои русула имат леко горчив послевкус, процесът на готвене ще помогне да се отървете от него.
Има около 40 представители на семейство Сироежков. Всички те се различават един от друг по един или друг начин, включително и по цвят: има зеленикави, сини, жълто-оранжеви, синкаво-зелени, червеникави представители.
Трябва да се има предвид, че червените екземпляри принадлежат към условно годни за консумация продукти и поради това те изискват малко повече топлинна обработка от другите представители на това семейство.
Преди да пристъпите директно към готвенето на русула, е необходимо да извършите редица подготвителни стъпки:
- за почистване на русула от големи горски отломки и екземпляри, засегнати от вредители;
- старателно изплакнете гъбената суровина под леко налягане на течаща вода.
Снимки на варена русула:
Колко време да готвя русула до омекване
Колко минути да готвите русула до готовност зависи от това за какъв вид ястие говорите. Средната продължителност на такава процедура е около половин час. В този случай трябва да се спазват следните препоръки:
- Трябва да се варят само силни и здрави екземпляри. В противен случай по време на процеса на кипене гъбите напълно ще се разпаднат и ще загубят привлекателния си вид.
- За да се приготви правилно продуктът, обемът на използваната течност трябва да надвишава обема на варените продукти, поне два пъти.
- Течността, която остава след приключване на процеса на готвене, категорично не се препоръчва за използване в храната. Това се дължи на факта, че съдържа всички вредни вещества (които гъбата абсорбира по време на процеса на растеж) и неприятен горчив послевкус.
Последователността на действията по време на готвене трябва да бъде следната:
- преди да готвите представители на семейство Syroezhkovy, трябва внимателно да ги подредите, оставяйки само силни и здрави;
- поставете избраните образци в предварително подготвен съд за готвене, след като ги изплакнете с течаща вода при ниска температура;
- напълнете подготвения контейнер с хладка вода;
- довеждайки течността до кипене, превключете режима на пожар на маркировката "мин";
- добавете малка щипка сол, подправки, лавров лист, няколко зърна черен пипер;
- образуваната по време на процеса на готвене пяна трябва да се отстранява, като периодично се наблюдава процесът на нейното образуване;
- след вряща вода остава да се готви около половин час.
Колко да готвя русула преди замразяване
Много разпространен вариант за събиране на русула за зимния период от време е тяхното замразяване. Този процес включва предварително кипене на представителите на Сироежкови. Пригответе ги преди замразяване, както следва:
- внимателно сортирайте събраното „горско месо“;
- изплакнете всички висококачествени образци под течаща вода с ниско налягане;
- преместете гъбите в тенджера, изсипете необходимото количество чиста вода, варете около 20 минути. в леко подсолена вода.
Колко да се вари русула преди пържене
Пържените гъби са отлично второ ястие за обяд или вечеря. Процесът на кипене също трябва да предшества пърженето. Пригответе прясна русула преди пържене както следва:
- сортирайте гъбите, почистете ги от горски отломки и червиви екземпляри, изплакнете;
- поставете продукта в тенджера, добавете вода в съотношение 2: 1;
- гответе 10 минути. след вряща вода.
Обработените по този начин гъби са подходящи за задушаване, пържене или печене във фурната.
Колко да готвя русула преди осоляване
Осоляването на русулите може да стане по два различни начина:
- Студен метод (не включва процес на кипене).
- Горещо (включва процеса на готвене).
Гответе русула преди осоляване по горещ начин, както следва:
- предварително обработете гъбите;
- ври на огън със средна интензивност 7 - 10 минути. след кипене.
Колко да готвя русула преди ецване
Има много различни рецепти за мариноване на русула. Повечето от тях включват варене за кратък период от време (не повече от 15 минути) преди директно мариноване. В този случай предварително събраната реколта трябва да бъде внимателно сортирана, измита и сварена в тенджера с вода, така че течността да покрие общия обем на гъбите с не повече от 2 - 3 cm.
Колко време отнема приготвянето на русула за супа
Готвенето на супа от представители на семейство русула включва допълнително сваряване, преди директно приготвяне на основното ястие.
Трябва да приготвите русула за приготвяне на супа по този начин:
- изберете подходящи копия;
- нарязва се на малки парченца;
- ври 10 минути. след вряща вода, изцедете течността;
- изплакнете гъбите.
След приключване на тази процедура, русулата е готова за приготвяне на супата.
Рецепти с варена русула
Има много опции за ястия, които могат да се приготвят от варена русула. Всички те се отличават с изискан вкус и аромат и няма да оставят никого безразличен на масата за вечеря.
Варени рула рула
Необходими съставки:
- суровини от варени гъби - 250-300 г;
- малък куп зелен лук;
- маруля - 3-4 листа;
- шунка (допустимо е заместване на висококачествена варена наденица) - 30 g;
- слънчогледово олио (без аромати) - 2 ч.л .;
- магданоз / копър (на вкус) - малка връзка;
- сол - малка щипка.
Последователност на готвене:
- Сварете гъбите предварително.
- Накълцайте зелен лук, магданоз или копър.
- В малък контейнер комбинирайте нарязаната русула и нарязаните зеленчуци.
- Подправете всички съставки с щипка сол и слънчогледово олио и разбъркайте добре.
- Поставете приготвения пълнеж на филийки шунка с тънки филийки и го навийте на руло. Можете допълнително да подсилите закуската, като използвате дървено шишче.
Предястието може да се сервира на голямо плоско плато, като се поставят ролки от шунка и гъби върху зелените листа маруля.
Хайвер от гъби от варена русула
Състав:
- варена русула - 1 кг;
- лук лук - 0,5 кг;
- пресни моркови - 4 бр .;
- чесън - 4 зъба;
- слънчогледово олио - 300 мл;
- оцет 9% - 50 мл;
- зеленина (магданоз / копър) - 2 връзки;
- лаврово листо - 3 - 4 бр .;
- прясно смлян черен пипер и едра сол - на вкус.
Как да готвя:
- нарязваме лука на ситно и запържваме;
- моркови, нарязани на едро ренде, се запържват в растително масло;
- кайма варена русула заедно с пържен лук и моркови;
- Поставете получената маса в предварително приготвен контейнер, в който също добавете сол, оцет, черен пипер, нарязани скилидки чесън, ситно нарязани билки и масло, разбъркайте всичко добре;
- оставете получения продукт да къкри на тих огън за около 90 минути.
Готовият продукт трябва да се съхранява на хладно място.
Заключение
Необходимо е да готвите русула до готовност, като спазвате интервала от време, посочен в рецептата за избраното ястие. Трябва да се помни значението на тази процедура при подготовката на гъби за ядене. Придържайки се към всички необходими препоръки за процедурата на кипене и времето на топлинна обработка на гъбите, няма съмнение за безопасността на продукта, като същевременно се запазват полезните му свойства и ненадминат вкус.
