Съдържание
Брането на гъби е много вълнуващо занимание както за любителите, така и за запалените берачи на гъби. Гъбите са не само вкусни, но и полезни като източник на протеини: диетолозите ги наричат на шега „горско месо“, един от най-известните видове от които е русула. Те са повсеместни и се събират лесно и забавно. Те са пържени, варени, осолени, мариновани. Но не всеки знае дали трябва да се почисти русулата и как да се направи правилно, за да останат непокътнати и да не се разпаднат.
Как да боравим с русула след прибиране на реколтата
Russula, както и всички други гъби, е нетраен продукт и след прибиране на реколтата те трябва бързо да се белят. Ако това правило не бъде спазено, в тях ще започнат процесите на разпадане на протеиновите съединения и образуването на токсични вещества.
Събраната русула трябва да бъде подложена на първична обработка веднага след събирането - почистена от отломки, мръсотия, мъх и изплакната добре преди започване на готвенето. Методите за почистване на русула ще зависят от тяхното състояние и място на растеж. Ако са били събрани в мъх или трева, ще е достатъчно да премахнете червивите, за останалото - леко изстържете капачката и изплакнете обилно с вода. Ако русула е открита на пясъчни места, е необходимо първо да почистите краката от пръст и пясък, след това да отрежете краищата и едва след това да изплакнете.
Как да се мият гъби русула
Измиването ще помогне за пълно почистване на гъбите от различни отломки. Russula са много крехки и нежни. Ако не се справите достатъчно внимателно с тях, те буквално ще се разпаднат в ръцете ви. За да се предотврати това, след събирането им, те трябва да се почистят, като се поставят в голям, просторен съд, пълен с вода. Част от мръсотията ще плава или ще се утаи на дъното. След известно време водата трябва да се смени. Повторете накисването, докато всички гъби са напълно почистени.
Шапките са покрити с лепкав филм, който може да събере много горски отломки. За да се отървете от него, след накисването гъбите се поставят под поток чиста вода. Това ще им помогне да ги почистят от полепнали мръсотия, листа и треви.
Почистване на русула
Почистването на русула не се различава от почистването на други гъби. И трябва да започне още на етапа на събиране. Това ще отнеме известно време. Големите русули, за разлика от малките, трябва да се почистват по-старателно. Трябва да обърнете внимание не само на краката, но и на шапките. Това трябва да се направи правилно, следвайки определена последователност от действия.
Трябва ли да почистя русулата от филма и кожата
Малки гъби могат да се ядат, без да се отстранява филмът и кожата. Това няма да повлияе на вкуса на готовото ястие. Препоръчва се големи екземпляри да се почистят от тези елементи. При варене, осоляване или задушаване филмът и кожата започват да имат много горчив вкус.
Не е лесно да почистите филма от капачката, но понякога е по-препоръчително да го оставите. Филмът запазва целостта на гъбите и предотвратява тяхното разпадане по време на готвене.Но именно тя е причината горчивината да се появява в гъбените ястия след готвене, която може да бъде елиминирана, ако водата, в която е извършено накисването, се отцеди, излее в нова и се вари русула за 20 минути.
Защо да почиствате шапки от русула
Вездесъщият растеж на гъбите ги прави опасни за човешкото здраве без подходящо почистване и обработка. Филмът, покриващ капачките, като гъба, абсорбира всички вредни вещества от околната среда. Химикалите и отработените газове са концентрирани в големи количества в гъбите. Ето защо, преди да започнете да готвите, за да спазвате предпазни мерки, трябва да премахнете филма от русулата.
Освен това не се препоръчва да се събира стара русула. Те могат лесно да бъдат идентифицирани по цвета на пулпата; при неподходящи гъби тя пожълтява. Дори външно такова копие да изглежда цяло и силно, не си струва да се събира.
Как правилно да почиствате гъбите русула
За да почистите правилно русулата, така че да не се счупят, трябва да изпълните няколко прости стъпки:
- Почистването на гъбите изисква нож, хартиени салфетки и гевгир.
- Необходимо е да отрежете върховете на краката и да ги почистите от полепнали пясък и пръст.
- Ако на разреза на крака се виждат подобни на червеи пасажи, такива гъби трябва незабавно да се изхвърлят.
- Затъмнените зони трябва да бъдат изрязани.
- За да почистите залепените горски отломки, е достатъчно леко да го изстържете с нож. Мръсотията често се натрупва в тръбния слой, така че също е важно да го почистите бързо и внимателно с нож.
- След това избършете всяка гъба със суха кърпа, която ще премахне останалите малки остатъци и ще премахне излишната влага.
- Отстранете филма от капачката с нож и отлепете русулата от кожата, като се движите от краищата към центъра. Не се притеснявайте, ако някоя част може да остане в центъра. Но шапките от червено и ярко синьо трябва да се опитат да бъдат почистени напълно. Те имат повишена горчивина.
- Поставете в гевгир и изплакнете обилно под течаща студена вода.
Накисване на русула
Един от пунктовете за обработка и почистване на голяма русула след прибиране е накисването. Тази процедура е проста и не изисква никакви специални усилия. Но обработените по този начин дарове от гората могат безопасно да се използват за готвене. От тях ще бъде премахната цялата горчивина, както и всички насекоми, скрити в най-дълбоките части на капачките на плочата.
Трябва ли да накисвам русула
В зависимост от начина на приготвяне на русулата в бъдеще се взема решение за необходимостта от накисването им. Преди пържене се препоръчва да се накиснат и сварят всички ламеларни гъби, тъй като има голяма възможност да се отровите. Преди да приготвите русулата, достатъчно е просто да изплакнете и почистите под течаща студена вода. Гъбите, които трябва да се сушат, не трябва да се накисват. Почистват се със суха четка.
Накисването на гъбите отнема много време. Ако това не е възможно, препоръчително е да ги сварите в подсолена вода преди готвене.
Как се накисва русула
За да почистите и накиснете гъбите, е необходимо да приготвите специален солев разтвор от следните компоненти:
- 1 ч.л. сол;
- 1/3 ч.ч. лимонена киселина;
- 1 литър вода.
След това комбинирайте всичко, разбъркайте старателно и изсипете гъбите, почистени от отломки, с получения състав. Физиологичният разтвор трябва да се сменя три пъти през деня.
Колко русула да се накисва
За мариноване на гъби времето за накисване обикновено е от 10 до 12 часа. Това е достатъчно за премахване на горчивината и премахване на насекоми.
Ако гъбите се събират за последващо пържене, времето за накисване може да се намали до 30 - 60 минути. През това време те ще имат време да се накиснат и да се почистят от петънца и остриета от трева, а по-нататъшната термична обработка неутрализира вкуса на горчивината.
Полезни съвети
За да може събраната русула да запази своята цялост и да ви зарадва с богат гъбен вкус след готвене, трябва да следвате съветите на опитни берачи на гъби и правилно да ги почиствате и обработвате:
- Ако русулата не може да бъде обработена и почистена веднага след събирането, те трябва да бъдат сортирани, изхвърлени тези, в които са намерени пътеки за червеи, а останалите да бъдат поставени на един ред и поставени на хладно място. Това ще ги запази свежи в продължение на няколко часа.
- Русулата се разваля много бързо и затова почистването и обработката им трябва да отнеме не повече от 5 часа.
- Така че русулите да не се ронят в ръцете по време на процеса на почистване, препоръчително е да ги поставите във вряща вода за 15 минути, преди да започнете лечението. Това ще им придаде еластичност и плътност.
- За да се съкрати времето за почистване на дома, листата и големите отломки трябва да бъдат премахнати от краката и шапките, докато все още са в гората.
- Ламеларните гъби, разрязани наполовина, ще помогнат за намирането на червеи на място. Те не трябва да се подреждат с останалите, още по-малко да се носят вкъщи.
- Капачките се почистват лесно с мека четина за зъби. Той ще измие нежно отломките от всички гънки, без да унищожава самата гъба.
Тези прости съвети ще ви помогнат да почистите русулите правилно, запазвайки формата, свежестта, полезните свойства и вкуса.
Заключение
Почистването на русула не е толкова забавно, колкото събирането. Но ако спазвате определени правила, този процес ще бъде ефективен, няма да отнеме много време и усилия и ще ви позволи да защитите бъдещите гъбени ястия от насекоми или вкуса на пясък върху зъбите.
