Съдържание
Турската русула често попада в кошници на берачи на гъби. Това е годен за консумация и дори полезен вид, най-важното е да не го бъркате с отровните си колеги.
Там, където растат турските русола
Турската русула (лат. Russula turci) расте предимно в иглолистни гори, главно заедно със смърчове и ели. Широко разпространен в Европа. Има и други имена - Merrilla, Brick, Bluish. Расте единично или на малки групи. Можете да го видите от средата на юли до средата на есента.
Как изглежда турската русола
Шапката е с размер от 3 до 10 см и е с лилаво-кафяв цвят. При младите е изпъкнал, но докато расте, той се изправя, образувайки малка депресия в центъра. Кожата е покрита с лигаво покритие и се отлепва добре, когато се опитвате да го премахнете.
Пулпът е плътен и бял на цвят; при по-старите видове придобива жълт оттенък. Дъното на русула се състои от рядко засадени плочи с кремав цвят. Размножаването става с помощта на яйцевидни бодливи спори.
Кракът на турската русула има формата на цилиндър, в повечето случаи се разширява в основата. Целулозата на това място е доста крехка. Цветът на крака е бял с розов оттенък, може да е леко жълтеникав.
Добре ли е да се яде турска русола
Турската русула се счита за годна за консумация. Някои берачи на гъби не ги събират, правейки избор в полза на по-благородни видове, но няма вреда от тях.
Вкус на гъби
Турската русула има приятен аромат и няма горчив вкус. Вкусът му е доста сладък, а миризмата е плодова. Има няколко начина да го приготвите за консумация.
Ползи и вреда за организма
Не напразно турската русула попада в кошниците на берачи на гъби. Притежава следните полезни свойства:
- съдържа витамини PP и B2, които са необходими за нормалното функциониране на организма;
- има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, дори при наличие на заболявания в тази област;
- съдържа малко количество калории, подходящо за използване в борбата с наднорменото тегло;
- бързо носи усещане за ситост поради високата си хранителна стойност;
- помага за предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци и кръвни съсиреци;
- с помощта на русули можете да получите млечен продукт, който е много полезен при проблеми със сърцето и кръвоносните съдове.
Няма вреда от турската русула, но има редица противопоказания за тяхното използване. Те включват:
- индивидуална непоносимост на организма към гъбички;
- проблеми със сърцето, бъбреците или черния дроб;
- деца под 12-годишна възраст;
- По време на бременност и кърмене.
На възрастните се препоръчва да консумират не повече от 200 г турска русола на ден.
Фалшиви двойки
Най-близкият до турския вид е аметистът russula Russula amethystina. Те са много сходни, като основната разлика е по-изразената спорова мрежа.
Има няколко вида русула, които на пръв поглед могат да бъдат объркани, те не са подходящи за ядене:
- Pink Kele - има тъмнорозова шапка, вдлъбната в центъра. Среща се сред иглолистни дървета. Спорите са бежови, миришат с плодови нотки. Счита се за негодни за консумация.
- Изгаряне на едър или повръщане - цветът му е розов или яркочервен. Капачката нараства до 5 см, леко избледнява по краищата. Кракът е бял, чуплив. Във вкуса се усеща подчертана горчивина. Не се яде.
- Бреза - предпочита блатисти гори с широколистни дървета, предимно брези. Шапката е бежова или кремава на цвят, до 5 см в диаметър. Кракът е лек, с форма на цилиндър. Гъбата е много крехка и се рони в ръцете. Не се препоръчва за консумация.
- Пикантен - негодна за консумация гъба с тъмно лилава капачка. Плочите в долната част са тесни, светлокафяви на цвят. Расте в смърчови гори.
- Най-грациозната - гъбата е крехка и чуплива дори на външен вид. Предпочита смесени или широколистни гори. Капачката е розова или бледо лилава, плочите често са засадени, жълтеникави. Да не се яде.
Всички видове русула са сходни помежду си, така че трябва да бъдете особено внимателни, когато ги събирате.
Основното нещо е да знаете основните разлики между годни за консумация и отровни екземпляри:
- опасната гъба често има пръстен на крак, вълнообразна ресни под капачката;
- в основата на гъбите има филм, наречен волва, годни за консумация видове нямат такава част в структурата си;
- кракът на по-безопасния вид е по-дебел и по-гладък;
- русула пулп е по-плътна от тази на отровна гъба, но крехка;
- гъбата трябва да се изследва за наличие на червеи и следи от охлюви - никой не започва на опасни;
- най-често се бърка с бледа гъба русула със зеленикав цвят на капачката, те могат да бъдат разграничени от долната част - при отровен вид кракът има люспи от сив или маслинен цвят.
Тези прости съвети ще ви помогнат да разграничите здравата гъба от опасната.
Правила за събиране
Има определени правила за бране на гъби, по-специално турска русула:
- Поставят се в кошници или емайлирана кофа. Поради своята крехкост чантите, раниците и чантите не са подходящи за събиране. Също така е важно да ги поставите отгоре, като избягвате натиска върху съдържанието на кошницата.
- Можете да изрежете, счупите или изкорените - мицелът няма да пострада, той се намира под земята и е силно разклонен.
- Всичко, което успяхме да съберем, не подлежи на дългосрочно съхранение. Обработката е необходима почти веднага след пристигането от гората.
Използвайте
Турската русула се използва в различни форми. Преди всяка обработка се препоръчва гъбите да се готвят за около 5 минути и след това да се започне пържене, осоляване или мариноване. Водата след готвене трябва да се източи.
Турската русула често се осолява. След необходимата обработка гъбата се поставя в тенджера със сол и там се добавя чесън. След това заготовките се оставят да престоят един ден и в тях се поставят листа от касис, лук, излива се масло. В тази форма гъбите се опаковат в буркани и се оставят за 30 дни.
За мариноване на русула се използват няколко метода. Всички те се различават по допълнителни съставки, но включват добавянето на оцет.
Има редица правила за варене на гъби:
- преди процеса на готвене, те се сортират, измиват добре и се почистват;
- вода се излива в тигана в размер на 1 част гъби до 2 части течност;
- оставете да заври и намалете пламъка;
- получената пяна се отстранява, към бульона се добавят сол, черен пипер и дафинов лист;
- времето за готвене от вряща вода е 30 минути;
- течността след всички процедури трябва да се източи.
Пържената турска русола е също толкова добра, колкото и другите гъби, но този метод на обработка не е толкова разпространен. Най-често ястието се консумира с гарнитура.
Заключение
Турската русула заема гордо място сред ядливите гъби. За това допринасят неговите полезни свойства и различни възможности за готвене. Освен това те са по-често срещани от по-благородните видове.
