Съдържание
Гъбата русула е известна на мнозина, но рядко се среща на домашната маса. Рядко се срещат в ястия и препарати такъв сорт като бадемова русула. Той ще бъде особено ценен от ценителите на ореховия пикантен аромат, благодарение на който е получил името си. В противен случай се нарича още черешов лавров (поради сходството на миризмата със лекарството със същото име).
Там, където растат бадемови русули
Бадемовата русула може да се намери в широколистни или смесени гори, много рядко в иглолистни дървета. Най-благоприятните условия за растежа му са в дъбови и букови насаждения. Този представител на Syroezhkovs расте единично, понякога има малки групи.
Периодът на плододаване е доста дълъг - гъбите могат да се събират през лятото и есента.
Как изглеждат бадемовите русули?
Капачката на бадемовата русула постепенно се променя с нарастването на гъбичките: отначало тя е повдигната, с форма на камбана, след това става почти плоска, а в края на узряването е вдлъбната, с изразена депресия в центъра.
Цветът зависи и от възрастта: от пясъчно жълто при младите екземпляри до наситено кафявото при по-старите екземпляри.
Капачката е с кръгла форма, при зрелите гъби е оребрена по краищата. Средният му диаметър е 5 - 8 см. Пулпата е бяла, много крехка, не променя цвета си на мястото на разфасовката.
Долният ръб на капачката се състои от плочи с различна дължина, частично слети със стъблото. Цветът им може да бъде млечен, бежов или кремав, а при старите гъби - червеникав. Споровият прах обикновено е бял, а самите спори са кръгли, безцветни.
Кракът на този вид има правилна цилиндрична форма. На допир е гладка, но вътре е пореста и лесно се чупи. Цветът преминава от кафеникав - в долната си част до бял - по-близо до капачката. Височината на крака е 7-10 см.
Възможно ли е да се ядат бадемови русули
Въпреки специфичния си вкус и необичаен аромат, бадемовата русула несъмнено е годна за консумация гъба. Може да се използва както за приготвяне на топли ястия, така и за осоляване през зимата. По време на обработката гъбата не губи изразения си приятен аромат.
Вкусови качества на бадемовата русула
Шапката на този сорт русула няма изразени вкусови нюанси. Може да се различи от другите гъби само по бадемовата си миризма. Кракът е съвсем друг въпрос. Има подчертан вкус на изгаряне, поради което не много хора се осмеляват да използват бадемова русула за готвене на всякакви ястия.
Полза и вреда
Бадемовите русули, както всяка друга гъба, имат както полезни свойства, така и противопоказания за хранене.
Те са много хранителни поради голямото количество протеин в състава, докато съдържат много малко калории. Това качество ви позволява да го използвате за приготвяне на диетични ястия за хора, които искат да се отърват от излишните килограми.
Съставът на лавровите русули включва голям брой микро- и макроелементи: като фосфор, калий, желязо, калций, магнезий, както и витамини от група В, С, Е и РР. Всички тези вещества са необходими за балансираното функциониране на различни системи в човешкото тяло.
Освен това миколозите отбелязват съдържанието на лецитин в продукта - вещество, което предотвратява отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове, което има благоприятен ефект върху функционирането на кръвоносната система и състоянието на сърцето.
Такива гъби се усвояват добре, без да причиняват чувство на тежест и дискомфорт в храносмилателните органи. Смята се, че те спомагат за прочистването на организма, като премахват вредните вещества и токсини. Но всички от тяхното използване трябва да се въздържат от хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, особено в острата фаза. Здравите хора трябва да се ограничат до порции от не повече от 150-200 g.
Всички гъби в маринована или пържена форма са строго противопоказани при проблеми с черния дроб и жлъчния мехур, тъй като те натоварват много силно тези органи.
Russula не трябва да се включва в диетата на деца под 6-годишна възраст. Храносмилането на такива гъби изисква значително участие на ензими, които не се произвеждат от тялото на детето в правилния обем.
Важно е да запомните опасността при събирането, за да объркате годни за консумация екземпляри с отровни аналози, подобни на тях. Ето защо не трябва да използвате русула, чийто външен вид поражда съмнения.
Фалшиви двойки
Въпреки че русулата има характерен, разпознаваем аромат, тя често може да бъде объркана с някои други гъби на външен вид.
Младите екземпляри много приличат на Ценностите. Основната разлика е в размера на тези видове. Valui е много по-голям и освен това има остър вкус и неприятна миризма. Такава гъба расте изключително в брезови насаждения.
Има двойници и сред близки „роднини“. Една от тях е морзовата русула. Трудността е, че двойникът има подобен цвят и мирис на бадем. Все пак има разлика: въпреки че морзовата шапка има същия жълто-охра цвят, понякога отлива лилаво. И пулпата от този сорт има подчертан остър вкус.
Друга подобна гъба е ароматната русула. Тя е по-ниска от бадемовата, има гладки ръбове на капачката, за разлика от оребрените краища на нейния „роднина“, а самата капачка има червеникав оттенък. Въпреки факта, че миризмата също има нотки на бадеми, в него се усеща аромат на анасон.
Светложълтата русула на външен вид много прилича на бадемовата. Можете да я разпознаете по приятния й цветен аромат. В допълнение, пулпата на светложълтия представител няма подчертан вкус на изгаряне.
Охра русулата има почти същата шапка. Кракът й е по-воден, със сив тон, а повърхността на капачката е почти винаги мокра, лигава. Вкусът на тази гъба е неекспресиран, неутрален, без горчивина. Също така няма характерна бадемова миризма.
Ядене бадеми от русула
Почти всички видове русула са идеални както за готвене на горещи ястия (пържене, задушаване), така и за приготвяне на препарати за зимата. Единственото ограничение при използването на сорта бадем за храна е специфичният вкус на изгаряне на крака и неговият ярък аромат.
Преди готвене, всички горски гъби трябва да бъдат добре измити, почистени чрез подслушване и отстраняване на кожата, след което да се изреже средата. Трябва да ги приготвите веднага, като избягвате потъмняване на пулпата.
Особено вкусни са пържените русули с картофи, както и мариновани и осолени. Консервираните продукти трябва да се съхраняват в хладилник или изба. Бадемова русула може да се яде в рамките на 10 - 14 дни след осоляването.
Освен това всички сортове русула съдържат ензима русулин, който ферментира млякото, така че те често се използват за приготвяне на извара и сирена.
Заключение
Бадемовата русула е гъба с малко необичаен вкус и ярък характерен аромат. Може да се използва за приготвяне на различни топли ястия, както и за зимни приготовления. Той има много полезни свойства благодарение на съдържащите се в него витамини, микро- и макроелементи.
