Съдържание
Морсовата русула принадлежи към семейство русула. Представители на този род могат да бъдат намерени навсякъде в горите на Русия. Те се появяват в средата на лятото. Смята се, че именно родът russula представлява около 47% от масата на всички горски гъби. За небрежния им външен вид хората ги наричаха „небрежни“.
Където растат морзови русули
Този вид се заселва в широколистни и иглолистни гъсталаци. Избира места предимно с варовикова почва. Морсовата русула е често срещана в горите на Англия и Ирландия.
Гъбата расте единично или на малки групи. Плододаването започва през юли и продължава до ноември, но времето може да варира в зависимост от метеорологичните условия на растежа.
Как изглеждат морзовите русули
Основните характеристики на горската гъба:
- Капачката нараства до 12 см в диаметър. При поникването младите екземпляри имат конична или подобна на топка форма. В бъдеще капачката се изравнява и изравнява. В центъра се виждат плитки ями. Цветът на повърхността е жълт или кафеникаво жълт. Този нюанс създава вид на мръсна, оцветена гъба.
- Кожата е суха, гладка. Лесно се отстранява от капачката. По ръба има потънали удари.
- Дъното на капачката е обрамчено с тесни, чупливи плочи. Те са боядисани в бяло или жълто. Ръбовете често придобиват лилав оттенък. С течение на времето плочите потъмняват. По контура се появяват белокафяви петна.
- Месото е бяло, но няколко часа след изрязването става по-тъмно на цвят. Характеризира се с остър бадемов аромат.
- Кракът има гладка, равна повърхност. Удебеляване се наблюдава в долната част. Височина 3-8 см, дебелина 2-3 см. Цветът на крака е бял, когато остарее, се покрива с тъмни петна. Пулпата е твърда.
- Спорите са елипсовидни, бели.
Възможно ли е да се яде морзова русула
Тези гъби са класифицирани като годни за консумация. Позволено им е да се ядат. Morse russula не съдържа отровни или токсични компоненти.
Вкус на гъби
Както беше отбелязано, пулпата има подчертан аромат на горчив бадем. Горчивината се забелязва във вкуса, поради което преди употреба гъбата трябва да се накисва в солена вода за няколко часа. Отстранете кожата по време на готвене. Видът е подходящ за осоляване.
Полза и вреда
Морсовата русула има редица положителни качества:
- В пулпата се образуват витамини от група В, които от своя страна спомагат за подобряване на метаболитните процеси в тялото.
- Витамините Е, РР, F и диетичните фибри имат благоприятен ефект върху храносмилателната система.
- Моно- и дизахаридите участват в синтеза на протеини от аминокиселини.
- Наситените, ненаситени киселини спомагат за поддържането на тонуса на кожата и здравия външен вид.
- Гъбите се характеризират с противовъзпалителни и антибактериални свойства.
- Химичният състав на Morse russula включва полезни макро и микроелементи: натрий, фосфор, желязо, калций, калий, магнезий.
- Феталните тела се препоръчват за диетично хранене. Хранителна стойност - 20 kcal на 100 g продукт.
- Гъбите се добавят към диетата на затлъстелите хора.Благодарение на балансираното съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати, продуктът притъпява чувството на глад за дълго време.
В някои случаи годни за консумация гъби могат да навредят на организма. Лекарите съветват да се ограничи употребата на хора с хронични заболявания на сърдечно-съдовата система, черния дроб, жлъчния мехур, панкреаса. Пациенти, страдащи от алергични заболявания или индивидуална поносимост, не трябва да злоупотребяват с горския продукт. Гъбите са строго забранени за деца под 12-годишна възраст. Жените по време на кърмене и бременност трябва да минимизират броя на русулите в диетата или да ги изключат напълно от диетата.
Фалшиви двойки
За да не се объркате, докато събирате гъби, е необходимо предварително да се запознаете с основните признаци на фалшиви близнаци на морзовата русула.
- Русула избледнява... Диаметърът на капачката варира от 5 до 10 см. Цветът на повърхността е кървавочервен. Формата на младите гъби е сферична, по-старите екземпляри имат разгъната горна част. Кожата е кадифена, суха, често напукана. Отделя се лесно от пулпата. Кракът е бял, понякога розов на цвят. Гъбата расте в широколистни гори, до букове. Можете да намерите този сорт дори в иглолистни гъсталаци. Предпочита варовикови почви. Той няма голяма стойност в готвенето.
- Русула жълта... Ядлива гъба, която лесно се намира в гората поради ярко жълтото си оцветяване. Млад екземпляр прилича на топка, която се издухва след няколко дни. Диаметърът на капачката е до 10 см. Кожата лесно се отлепва по краищата. Повърхността на гъбата е лъскава, лепкава. Пулпът е силен, бял. Кракът е лек, става сив на слънце. Този подтип расте в борово-брезови гори. Обича влажни места, намиращи се в близост до блата, в мъх.
Правила за събиране
По-добре е да излезете на „тих лов“ рано сутринта. Трябва да имате остър нож, кош или кофа със себе си. Не се препоръчва усукване, издърпване на гъби от земята. Препоръчително е внимателно да отрежете крака с нож. Тогава мицелът ще остане непокътнат. Събраните плодни тела се поставят в кошницата, тъй като морсовата русула, подобно на други представители на този род, има доста крехка структура. В чанта или раница те могат лесно да се счупят, да се рушат. Тогава те ще станат неподходящи за по-нататъшна употреба.
Срокът на годност на годни за консумация гъби в хладилника е не повече от 48 часа. Първо трябва да бъдат почистени от горски отломки. Младите екземпляри се използват за храна.
Ядене морзова русула
Не е нужно да сте опитен готвач, за да приготвяте морзе русала. Основните методи за обработка на гъби са мариноване, горещо и студено осоляване. Всички технологични процеси са стандартни и по нищо не се различават от осоляването на други горски гъби.
Интересна и необичайна рецепта - гъбен хайвер от Morse russula:
- Пресни млади гъби се накисват за три дни. Сменяйте водата три пъти на ден.
- След като се измият под течаща вода и се варят във физиологичен разтвор за 20 минути.
- Охладените плодови тела се прекарват през месомелачка или се смилат в блендер.
- Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в тиган с растително масло. За ½ кг русула се нуждаете от 1 средно голям лук.
- Комбинирайте лука с гъби, добавете подправки, сол, черен пипер на вкус.
- Сместа се задушава с добавяне на малко количество вода и растително масло за около 15 минути.
Можете да сервирате хайвер като самостоятелно ястие или като пълнеж за пита хляб, тарталети, домати, патладжани, пикантни сосове.
Заключение
Morse russula - вкусни гъби. Не е трудно да ги приготвите, просто трябва да намерите добра рецепта. При събиране се препоръчва внимателно да се изследват гъбите, за да не се изяде фалшивият двойник.
