Съдържание
Гъбите гъби са включени в рецепти за много ястия от руската кухня. Те са широко разпространени и обичани от гъбарите, но доста често сред събраните екземпляри се срещат червиви. В това няма нищо ужасно, особено ако лезията е малка. Можете да ядете червеиви гъби, но преди да ги приготвите, трябва да извършите някои подготвителни мерки.
Защо червеите се появяват в масло
Строго погледнато, вътре в гъбичките не се заселват червеи, а ларвите на различни летящи насекоми. Те излизат от яйца, които са положени в плодните тела на женски комари и мухи. Нарастващите ларви започват да се хранят с пулпата на гъбата, като постепенно прогризват проходи в нея, които са ясно видими на среза. В този случай ларвите могат да се разпространяват както отгоре, така и отдолу, като постепенно се придвижват от капачката към стъблото или обратно, тъй като някои от насекомите снасят яйца в почвата. Този процес се случва не само с масло. Почти всички гъби, които са годни за консумация или условно годни за консумация, в една или друга степен могат да се окажат червиви, тоест заразени с ларвите на определени насекоми.
Растещите гъби на открити площи са напълно видими и следователно много достъпна хранителна база, така че тези гъби са почти по-изложени на риск да станат източник на храна за ларви на насекоми, отколкото други. Ситуацията се влошава, ако времето е сухо и горещо. Гъбите растат по-зле в такъв момент, докато насекомите, напротив, стават много по-многобройни. В такъв момент преобладаващото мнозинство от гъбички, дори и най-младите, може да се окаже червиво. Напротив, при влажно време растат повече гъби и насекомите практически не летят, поради което червивите гъби по време на такива периоди са много по-рядко срещани.
В допълнение към ларвите на летящи насекоми, гъбите могат да бъдат засегнати от охлюви - безгръбначни коремоноги, които приличат на охлюви без черупка. Това обикновено се случва при влажно време. Охлювите също се хранят с пулпата на гъбите, като често прегризват капачките, но те не се качват дълбоко в плодното тяло и винаги са навън. Тези безгръбначни не представляват никаква опасност. Достатъчно е просто да ги отърсите, след което гъбите могат да бъдат преработени.
Понякога в маслото можете да откриете и телени червеи, добре познати на много градинари - ларвата на бръмбара щракач. Той е жълтеникав на цвят, жилав на допир, доста голям, проходите му вътре в плодното тяло на гъбата са истински тунел. Обикновено теленият червей живее в почвата, като се храни с различни корени, но често атакува и гъбички. Тази ларва не е отровна и след отстраняването й горските дарове могат безопасно да се използват за по-нататъшна обработка.
Възможно ли е да се яде червива гъба
Бътерлите принадлежат към годни за консумация гъби от II категория по хранителна стойност. Това предполага, че те имат добър вкус и са доста добър източник на протеини.
С появата на ларва на насекомо в плодното тяло гъбата няма да престане да бъде годна за консумация, а само губи хранителната си стойност. Самите ларви и техните отпадъчни продукти не са отровни и не оказват отрицателно въздействие върху вкуса или миризмата на маслените масла. Всеки случайно е погълнал комар или мушица в детството и това не е довело до никакви негативни последици. Тук положението е абсолютно същото. Следователно по-скоро е въпрос на естетика и целесъобразност да се ядат червиви гъби в присъствието на здрави.
Когато решавате сами дали да приемате червеиви гъбички, трябва предварително да решите за какво ще се използват. Бутерчетата са отлично консервирани, могат да бъдат осолени и мариновани. За тази цел обаче все пак е по-добре да изберете цели шапки от млади гъби, които не са засегнати от червеи, тъй като в завършен вид те трябва да изглеждат възможно най-привлекателни. По-добре е да използвате червиво масло в ястия, които изискват допълнително нарязване на гъби и тяхната добра топлинна обработка. В този случай всички отрицателни последици ще бъдат сведени до минимум; случайно останал червей ще бъде трудно да се идентифицира в хомогенна маса на готовото ястие. А дълбоката термична обработка гарантирано унищожава всички биологични следи от присъствието му вътре в плодното тяло на гъбата.
Как да премахнете червеите от маслените гъби
Пеперудите много често растат в големи колонии, десетки екземпляри могат да бъдат на едно място. В такива случаи най-добрият начин да избегнете проблема с червеивите гъби е да не приемате всичко. С достатъчно количество масло сортирането и бракуването може да се извърши направо на място, в гората. В този случай е препоръчително да проверите всяко копие, като срежете капачката му наполовина. Ако по време на изрязването се открият много премествания на червеи и структурата на пулпата на самото плодно тяло по-скоро прилича на стара памучна вата, тогава няма смисъл да се взема такава гъба вкъщи за преработка. По-добре веднага да оставите такива гнили неща в гората.
У дома, преди да стартирате гъби за преработка, трябва да ги проверите отново за наличие на червиви места. Малки, локализирани лезии могат да бъдат просто изрязани с нож. Ако на разреза на капачката се виждат няколко хода на червеи и самата структура на капачката не е загубила своята плътност, тогава такива гъби могат да се накиснат за няколко часа в студена солена вода. Червеите определено ще напуснат своите убежища и ще изплуват на повърхността, след което няма да е трудно да ги съберат. След тази процедура гъбите могат да бъдат обработени.
Кафявият филм, покриващ капачката на маслото, трябва да се отстранява, когато използвате гъбите, в противен случай той ще придаде на готовото ястие тъмен цвят и горчив вкус. Трябва да го премахнете, преди да накиснете гъбата във вода. Мократа мазнина е много хлъзгава и ще бъде много трудно да се държи в ръцете ви. За почистване на масла е по-добре да носите гумени ръкавици на ръцете си, тъй като филмът, който се отстранява от повърхността на капачката, съдържа оцветяващ пигмент. Защитата на ръцете ще стане тъмнокафява, ако не се носи. Тази боя е доста устойчива и не се отмива няколко дни.
Какво да правим с червивото масло
След сортиране и премахване на червеите, гъбата може да се използва за същите цели като обикновените. Има доста рецепти за приготвяне на различни ястия с тези гъби. Ето някои от имената на ястията, които можете да направите с тях.
- Зрази с яйце и гъби.
- Пържено масло в заквасена сметана.
- Печени картофи с гъби.
- Гъбена супа.
- Задушено масло с картофи.
- Пържено масло с лук.
- Масло с пиле.
Тези гъби са добри като самостоятелно ястие, често се задушават или пържат с картофи в различни варианти, използват се като пълнеж за пайове. От тях могат да се приготвят множество гъбни закуски, сос, гъбен хайвер. Можете също да използвате масло за приготвяне на гъбена супа.В този случай обаче е по-добре да прецедите бульона, тъй като червей, който случайно плава върху чинията, може да обезсърчи апетита за дълго време.
След отстраняване на червеите маслото може да се изсуши върху решетка или във фурната. Изсушени, тези гъби могат да се съхраняват до една година и половина. Варените гъби често се замразяват и съхраняват като полуфабрикат, като се използват по-късно за пържене, задушаване или приготвяне на гъбена супа.
Видео за някои методи за приготвяне на масло:
Заключение
Възможно е да се ядат червиви манатарки, но това трябва да се направи след дълбоката им обработка, която задължително включва топлинна обработка. Това е абсолютно необходимо, за да се сведе до минимум рискът от въвеждане на паразит или патоген в тялото. Ако растат много гъби и можете напълно да се справите, без да събирате червеи, това със сигурност трябва да се използва. Няма нужда да бъдете алчни и да се стремите да спечелите колкото е възможно повече. Защо да носите допълнителен товар, ако все пак трябва да хвърлите половината от него у дома по време на обработката.
