Съдържание
Отравянето с гъби е доста неприятно явление, в някои случаи смъртоносно. Ето защо много дори опитни берачи на гъби са подозрителни към всякакви нестандартни явления, свързани с тяхното събиране. Едно от тези явления е синьото оцветяване на мястото на увреждане или счупване на плодните тела. Доста често гъбите, подобни на манатарките, посиняват на среза. На следващо място ще се разгледа дали това е норма и дали представлява опасност за берача на гъби.
Посини ли манатарката на среза
Въпросът дали маслените кутии могат да посинеят на местата на увреждане притеснява много берачи на гъби. Но като цяло промяната в цвета на плодното тяло с увреждане е характерна за почти всички представители на гъбното царство, без изключение. Просто при някои видове той е почти незабележим, при други цветът може да е малко по-различен, а при други (по-специално представители на семейство Болетови) може да бъде особено изразен.
По-долу има снимка, илюстрираща този феномен:
Защо манатарките посиняват на разреза
Причината за обезцветяването на стъблото или капачката в случай на повреда (няма значение дали е порязване или резултат от почистване) е окислителната химическа реакция на соковете от плодовото тяло и кислорода, съдържащи се във въздуха.
Разрезът нарушава стегнатостта на крака и соковете реагират с атмосферен кислород. Това свойство е присъщо на всички гъби, без изключение.
Какви видове масло стават сини при нарязване
Има няколко вида маслени, чието място на повреда става синьо:
- Лиственица сива или синя. Неговата отличителна черта е почти плоската капачка. Повърхността му е светлокафява. След изрязването кракът трябва да посинее, което е отразено в името му. Независимо от това, той принадлежи към ядливата (макар и 3-та категория), често се яде в солена форма.
- Жълто-кафяв. Шапката му има съвпадащ цвят. Принадлежи към негодни за консумация, макар и не отровни.
- Пипер. Той се различава от обичайните представители на Болетови по липсата на пръстен и червеникав хименофор. Също условно годни за консумация, но нетоксични. Поради прекалено острия си вкус, рядко се използва като добавка, подобна по ефект на подправките.
Коя друга гъба, която прилича на масло, може да стане синя на среза
Не само гъби като манатарки стават сини при нарязване. Има няколко типа, които също имат подобно свойство:
- Често натъртване. Принадлежи към рода Gyroporus от семейство Болетови. Има голяма капачка с диаметър повече от 15 см. Кракът е бял, капачката е бежова.
- Маховикът е жълто-кафяв. Условно годни за консумация, външно подобни на Масленкови. Ако промяната на цвета е настъпила почти веднага след почивката, най-вероятно това е маховик. Отличителна черта е, че шапката е достатъчно дебела. В допълнение, този вид, когато готви, боядисва всички "съседи" в червено.
- Дубовик. Голям маслинено-кафяв представител на рода на манатарките. Среща се главно в дъбови горички.
- Полска гъба. Също представител на гъбата. Доста голяма, има голяма и месеста полусферична капачка. Смята се за много вкусно, почти гурме ястие. Среща се както в иглолистни, така и в широколистни гори.
- Джинджифил. Също така се отнася до "синьо", но няма съмнение за неговата годност.
- Сатанинска гъба. Има клекнало и дебело тяло с червен крак и бяла шапка. Променя цвета на мястото на повредата, но е трудно да го объркате с някой ядлив представител поради характерния му вид.
Както се вижда от описанието, промяната в цвета на мястото на увреждане е характерна за доста голям брой най-разнообразни видове и в това явление няма нищо опасно.
Заслужава ли си да се притеснявате, ако мазнината гъба стане синя при изрязване?
Ако бораксът стане посинял, няма опасност. Това свойство е характерно не само за представители от този род, но и за много други, които имат най-разнообразен произход и условия за растеж.
Заключение
Феноменът, когато гъбите, подобни на гъбите, посиняват на среза, е съвсем нормален и естествен. Това е често срещана реакция между гъбения сок и кислорода. Това явление не може да се отдаде на признак на токсичност, тъй като е характерно за представители на най-разнообразните родове на царството на гъбите. Ако по време на събирането или почистването на маслото е променило цвета си, не е необходимо да го изхвърляте и изплаквате инструмента. Ако даден образец е недвусмислено идентифициран като годен за консумация, той може безопасно да се яде.
