Съдържание
Може да има няколко причини, поради които гъбата се е превърнала в лилаво след готвене. За да разберете за какво говори промяната на цвета и дали може да се направи нещо, трябва да разберете характеристиките на тези гъби.
Защо маслото кипи става лилаво, когато се готви
Всеки берач на гъби трябва да знае, че този сорт гъби обикновено не променя цвета си след термична обработка. В процеса на кипене не се характеризира с появата на сини, люлякови, кафяви нюанси.
Ако масленото ястие стане лилаво по време на готвене, това означава грешен метод на готвене. Краката и шапките потъмняват от прекалено дългата термична обработка. При продължително нагряване, заедно с вода, растителният протеин се унищожава, варените гъбни суровини имат необичаен син оттенък. Такава промяна може да зависи и от площта на отглеждане, когато съставът на почвата и осветеността могат да повлияят на особеността на хода на химичните реакции по време на термичната обработка.
Маринованите манатарки стават лилави при готвене поради многобройните добавки под формата на подправки, чесън, лук и черен пипер. За да избегнете това, трябва да сварите продукта няколко пъти, докато първата вода трябва да се източи. Към маринатата се препоръчва да добавите оцет и щипка лимонена киселина.
Други гъби са първата причина, поради която гъбите потъмняват по време на термичната обработка
Основната причина за внезапната промяна в цвета на гъбите до тъмно или лилаво след кипене е проникването на други видове, които изглеждат подобни на гъбички в кошницата. Сред близнаците могат да се разграничат козите (кози или сито), които лесно се объркват при събиране. Това също е годен за консумация сорт, който има почти същия вкус като "оригиналния".
Други горски растения също имат способността да променят цвета си, включително:
- Mosswheel
- Грабовик
Фалшивите маслени масла почерняват още на етапа на почистване. Те се различават от истинските представители по различна структура на капачката: под нея не е гъба, а плочи.
Нарушаването на правилата за готвене е втората причина, поради която гъбата се е превърнала в лилаво
Маслото получава лилав оттенък поради неправилна технология на обработка. За да може продуктът да запази първоначалния си вид след кипене, трябва да готвите, като спазвате някои прости правила:
- големи зрели плодове се белят от филма;
- краката и капачките се кипват в чиста вода;
- ври не повече от 5 - 10 минути;
- изхвърлете гъбната маса в гевгир;
- Изсипете в подсолена вода, след като заври, варете 15 - 25 минути, в зависимост от големината на плодовете.
По време на процеса на готвене на повърхността може да се появи филм, който трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. Препоръката за смяна на водата се дължи на факта, че подобно на редукторите на масло, те абсорбират радиация и тежки метали, но те се разрушават при първото кипене.
Заслужава ли си да се притеснявате, ако маслото стане лилаво по време на готвене
Неопитните берачи на гъби са разтревожени от факта, че събраната плячка променя цвета си на лилав при готвене. Това може много добре да се случи с годни за консумация екземпляри, ако се вари повече от четвърт час. Не се притеснявайте, ако избраният продукт има всички сортови характеристики. Лилавите манатарки, получени след готвене, не застрашават човешкото здраве и запазват обичайния си вкус.
Какво да направите, за да не стане маслото черно
Особено неприятно е, когато гъбената маса потъмнее в буркана след осоляването.Готовият продукт не изглежда естетически, а външният вид на ястието не предизвиква апетит. Опитните лесовъди съветват да добавите малко лимонена киселина и оцет към маринатата. Поръсете лимонов сок върху ястието, преди да сервирате печеното. Това ще придаде фин кисел вкус и ще запази страхотния външен вид на маслото.
Как да готвя масло, за да не потъмнее
Препоръчително е да приготвите продукта преди всякакъв вид по-нататъшна употреба:
- преди пържене;
- замразяване;
- нарязване за салати;
- за супа.
За да не потъмнее маслото по време на готвене, има няколко съвета за домакинята:
- Гъбените суровини трябва да се държат във вряща вода за не повече от 30 минути.
- Намалете времето на кипене до 15 минути преди пържене.
- Важно е предварително да се размрази замразеният детайл и след това да се готви по същия начин като пресните гъби.
- Преди да замразите маслото, е необходимо да заври малко, да го изсушите, да го поставите в торбички. Допустимо е да се берат сурови плодове.
- Когато приготвяте супа, първата вода трябва да се отцеди, а следващият бульон ще бъде в основата на ястието. Времето на кипене не трябва да надвишава 30 минути.
- Когато готвите, добавете 1 ч.ч. лимонена киселина.
- В бавен котлон се препоръчва маслото да къкри около 40 минути.
Не е нужно да се притеснявате, ако гъбата стане лилава след кипене: всички вкусови характеристики на гъбите ще останат непроменени и ястието ще излезе толкова апетитно, както обикновено.
Заключение
Феноменът, когато гъбите стават лилави след кипене, се срещат сред този вид гъби по редица причини, включително нарушаване на правилата за топлинна обработка, особеностите на местата им на растеж и други фактори. Ако сте уверени в сортовите характеристики, в този случай не трябва да се плашите, тъй като промяната на цвета не влияе на вкуса и не показва токсичността на гъбите. За да избегнете досадното синьо петно, е важно да знаете правилата за готвене на продукта.
