Съдържание
Ядливите манатарки са истинска "знаменитост" сред гъбите, които се събират в домашните гори. В природата има около 50 вида и въпреки че само няколко от тях са търсени сред любителите на „тихия лов“, те са високо ценени заради изобилието, приятния си аромат и отличния си вкус. Тези гъби нямат истински токсични близнаци, но трябва да се има предвид, че не всички манатарки се препоръчва да се ядат. Освен това, несъзнателно, можете да объркате годни за консумация гъби със съвсем различни видове, които може да са отровни. Способността да различавате фалшиво и годно за консумация масло от снимка ще помогне на гъбаря да направи правилния избор от цялото пъстро разнообразие, което предлага лятната и есенната гора, и да сложи точно това, от което се нуждаете, в кошницата.
Има ли фалшиви гъбички
Всъщност в ботаническата класификация няма такова нещо като „фалшива кутия с масло“. Това обаче обикновено е името на онези гъби, които лесно могат да бъдат объркани с най-популярните видове ядливо масло в руските гори (обикновени, гранулирани, лиственици). Някои от тези „двойници“ са годни за консумация условно или няма еднозначно мнение относно възможността за тяхната консумация. Още няколко вида могат да се ядат без страх, но вкусът и ароматът им оставят много да се желае.
Струва си да се спрем по-подробно на това как се наричат такива фалшиви манатарки и как изглеждат, техните снимки и описание.
Как изглеждат гъбите като манатарки
Сред гъбите, подобни на обикновените манатарки, най-често можете да срещнете следното:
- Ястието с масло е жълто-кафяво. Ядлива, но не много вкусна гъба. Той има полукръгла шапка с диаметър 5-14 см, краищата й са увити надолу. Цветът е сиво-жълт или сиво-оранжев. С възрастта той става червен, след това става светлоохра. Порите под капачката са малки, оцветени в сиво-жълто или кафяво-маслинено. Дължината на крака е 3-9 см, той е гладък, дебел (до 3,5 см в обиколка), обикновено лимоненожълт цвят.
- Ястие от сибирско масло. Информацията за него е различна. Според една версия това фалшиво маслено ястие е негодно за консумация, но не е отровно, според друга е годно за консумация, но няма голяма хранителна стойност поради киселинността и горчивината на вкуса. Капачката му е с диаметър 4-10 см, светло или тъмножълта, покрита с множество червеникави люспи. При млада гъба тя прилича на възглавница, при по-стара придобива изпъкнала форма, често със свити нагоре краища и туберкула в средата. Кожата върху него е лигава, може да се отстрани без затруднения. Крак с дебелина от 0,5 до 2 см и дължина около 5-7 см, жълт цвят с кафяви петна, не кух вътре. На стъблото има влакнест пръстен, който с времето изчезва.
- Суха мазнина или коза. Ядлива, но горчива на вкус, почти без аромат.Диаметърът на капачката е 3-9 см, тя е жълто-кафява, охра или кафява. При младите гъби той е твърд, изпъкнал; за по-възрастните става по-плоска и напукана. Повърхността на капачката е лигава при дъждовно време и матова, кадифена, когато е суха. Порите са големи и неправилни. Дебелината на крака е малка (1-2 см), дължината е 3-11 см. Тя е куха, понякога извита във форма. На мястото на почивката плътта на крака става синя, а капачката става розова.
- Пипер маховик (пипер). Според някои източници този двойник от обикновено маслено ястие е негоден за консумация, според други е класифициран като условно годен за консумация. Наречен е така заради острия, остър вкус на пулпата. Шапката е с диаметър 2-8 см, медночервена или "ръждясала" на цвят, изпъкнала, заоблена. Дължина на крака 3-8 см, тънка (до 1,5 см), твърда, може да се огъне. Порите са неравномерни, широки, за да съвпадат с капачката, но при натискане придобиват тъмнокафяв цвят.
- Кора от смърч или плужек. Условно годни за консумация. Месестата капачка с диаметър 4-10 см при младите гъби има формата на полукълбо, но с течение на времето става изпъкнала конична и дори разтегната. Цветът му варира от сиво-синьо до сиво-кафяво, докато средата е по-светла от краищата. В стара гъба на повърхността на капачката се забелязват тъмни петна. Кракът е дебел, масивен, солиден. Дължината му е 5-11 см, цветът на долната част обикновено е ярко жълт, а горната част е сивкава. Кракът, подобно на капачката, е плътно покрит със слой слуз, който блести, когато изсъхне.
Има ли гъби, подобни на гъбички
Гъбите гъби са изключително трудно да се объркат с гъби. Например, най-токсичният от тях, бледо, се характеризира с широка (до 12 см в диаметър) изпъкнала капачка с бледо зелен, маслинено или бял цвят, покрита с бял филм. Кракът на гъбата е дълъг и тънък (до 1 см). Точно под капачката има пръстен с белезникав ресни. Надолу кракът се удебелява и преминава във волва - плътна черупка под формата на яйце или лук с дебелина 3-5 см.
Toadstool не принадлежи към фалшивите масла. Тя има свои собствени колеги - русула, зеленика, гъби, плувки.
Тази токсична гъба не е фалшива мазнина, но неопитен берач на гъби може да се обърка. Най-характерната му разлика е многобройните повдигнати бели петна от брадавици, покриващи капачката. Ястието за ястие с масло има чиста, равномерно оцветена капачка. На него се забелязват само понякога слаби петна - следствие от слънчевия загар.
Как да различим маслото от фалшивото масло
За да не влезете в бъркотия, отивайки на "лов на гъби", трябва да запомните какво представляват "фалшивите" гъби, като внимателно изучавате техните снимки и описания на характерни черти. Информация за химикалите, които се съдържат в тези гъби, тяхната полза или вреда за човешкото тяло ще бъде полезна.
Как маслото се различава от фалшивото масло по състав
Изброените по-горе т. Нар. „Фалшиви манатарки“ обикновено се считат за годни за консумация или условно годни за консумация. Те се отличават от обикновените с по-малко приятен или специфичен вкус, както и необходимостта от допълнителна обработка преди готвене.
По отношение на химичния състав обаче всички те са много сходни. Около 90% от тяхната маса е вода. Останалите 10% включват фибри, протеини, мастни киселини, богат набор от витамини и минерали. По отношение на разнообразието от аминокиселини тези гъби, както истински, така и споменатите „фалшиви“, не отстъпват по нищо на месото. Съдържанието на протеини в пулпата им е много по-високо, отколкото във всеки от зеленчуците, но поради високата концентрация на хитин той се усвоява от човешкото тяло по-лошо от животинския протеин.
Маслените мазнини са нискокалоричен продукт, който е много подходящ за диета.
В допълнение, съставът на тези гъби включва лактоза, освен тях се съдържа само в животински продукти. В пулпата има и редки захари - микоза, микодекстрин. Плодовите тела на тези гъби имат много висока концентрация на витамин В (както в маслото) и РР (дори по-висока, отколкото в дрождите или черния дроб).
Ето кратка сравнителна характеристика на съставните характеристики на реалното и някои видове условно фалшиво масло:
Пеперуди | Обикновени (истински) | Кози („Невярно“) | Жълто-кафяв („Невярно“) | Смърчови кори („Невярно“) |
Хранителна стойност (категория) | II | III | III | IV |
Полезен материал | Смолисти вещества, мазнини, въглехидрати, лецитин | Каротин, небуларин (антимикробно вещество) | Ензими, етерични масла | Въглехидрати, ензими, естествени антибиотици |
Микроелементи | Цинк, мед, фосфор, магнезий, желязо, йод, манган, калий | Фосфор | Молибден | Калий, фосфор |
Витамини | B, A, C, PP | B, D, PP | A, D, B, PP | ВСИЧКО |
Kcal на 100 g (пресен продукт) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Как да различа фалшивите гъбички от годни за консумация на външен вид
Редица източници наричат пиперната гъба и сибирското маслено негодно за консумация „фалшиво“ масло. Струва си да разберете какви външни характеристики ще ги дадат на берача на гъби, който иска да напълни кошницата само с тези гъби, които могат да се ядат без страх.
Как да идентифицираме гъбената мазнина
Ядливите манатарки са описани и изобразени по-долу. След като разгледате снимките, ще стане ясно как да ги разграничите условно от негодни за консумация и годни за консумация.
Най-често срещаните три вида гъби са:
- Истинско маслено ястие (обикновено, жълто, есенно, късно). Характерно е мазна на вид, изпъкнала капачка с малка туберкула в средата. Покрита е със лигавична кожа, боядисана в яркокафяв цвят с различни нюанси, от светъл до шоколадовокафяв, и може да достигне 10-11 см в диаметър. Кракът е дебел (до 3 см), цилиндрична форма. Дължината му е около 10 см, долната част е кафеникава, горната част е жълта. На стъблото се вижда ясно тъмнокафяв или лилав филмиран пръстен. Пулпът е бяло-жълт, сочен в капачката, леко влакнест в стъблото.
- Ястие с гранулирано масло (ранно, лято). Капачката му е заоблено-изпъкнала, с размер до 10 см, червеникаво-кафява в млада гъба и изсветлява до жълто-охра в старата. Кракът е дълъг до 8 см, дебел 1-2 см, бяло-жълт, без пръстен, в горната част е покрит с изпъкнали "зърна". Пулпът е плътен, ароматен, жълтеникаво-кафяв. Заоблените пори на тръбния слой под капачката отделят бели капчици сок.
- Масло от лиственица може. Има лъскава капачка, много ярко оцветена в жълти или оранжеви тонове. Размерът му варира от 3 до 10 см, формата в началото е полусферична, но се изравнява с възрастта. Шапката е покрита с гладка, лъскава кожа. Кракът е твърд, със средна дебелина (до 2 см), може да бъде дълъг от 4 до 8 см, равен или извит. Структурата му е финозърнеста. В горната част на крака има широк жълт пръстен. Пулпът е жълтеникав, твърд, с приятен плодов аромат.
Как изглеждат фалшивите гъбички
Възможно е да се определи "фалшивият" масленик по неговите характерни характеристики. Всяка от тези гъби има специфични външни характеристики, които помагат да се разпознае:
- ако на крака няма пръстен, а гъбестият слой на гърба на капачката има червеникав оттенък, най-вероятно този "фалшив" олио е пипер;
- в случая, когато капачката е сива или бледо лилава, а долната й страна, вместо тръби, е покрита с плочи, плътно намазани със слуз, това може да бъде смърчов мъх;
- порите на тръбестия слой на „фалшивата“ мазнина на кози са големи, подобно на пчелна пита, на крака няма пръстен, а повърхността на капачката на старите гъби е напукана;
- сибирската пеперуда се отличава с дебело стъбло, покрито с врастнали влакна и по-лека капачка с червено-кафяви люспи по нея;
- ако капачката е жълта, суха, не мазна и дори кадифена на допир, е много вероятно този "фалшив" масленик да е жълто-кафяв.
Разлики между масла и фалшиви масла при нарязване и на вкус
За да разберете дали истинският масленик или „фалшив“ трябва не само да проучи изгледите му отгоре и отдолу, но и да го отреже.
Мазнина | Обикновени (присъства) | Жълто-кафяв ("фалшив") | Козел ("невярно") | Пипер ("невярно") | Сибирски ("невярно") | Смърч мокруха ("невярно") |
Целулоза | Бяло или жълтеникаво | Жълто или оранжево | Бледо жълто в шапката, розово в крака | Жълто | Жълто | Розов |
Изрязан цвят | Не променя цвета | Става син или става лилав | Кракът става син, шапката леко червена | Руж | Не променя цвета | Не променя цвета |
Вкус | Приятен, "гъбен", без мирис или с аромат на борови иглички | Няма специален вкус, може да има „метална“ миризма | Без особен вкус или леко кисел | Пикантно, "пиперливо" | Произнесено кисело | Сладко, но може да бъде и кисело |
Какви са приликите между годни за консумация и негодни за консумация гъби
Сравнявайки снимки на ядливо и негодно за консумация масло, е лесно да се види как те си приличат. Повечето от тях имат изпъкнали капачки, покрити с хлъзгава лигавица на кожата (изключение е „фалшивият“ жълто-кафяв външен вид), боядисани предимно в различни нюанси на кафяво и червено. Краката обикновено са цилиндрични и имат гладка или влакнеста повърхност. Те са със средна дебелина и напълно различни височини (от 3 до 12 см), в зависимост от размера на гъбата. В сравнение с капачките те са по-светли на цвят. Някои видове имат пръстен на стъблото, докато други нямат.
Условно наречени "фалшиви" манатарки, които наистина принадлежат към едноименния род на семейство Масленкови от порядъка на Болетови - тръбни гъби. Изключение прави смърчовият пелин. Това "фалшиво масло може" наистина не е така. Той е представител на семейство Мокрухови от ордена Болетов, това е ламеларна гъба.
Повече подробности за смърчовия мъх, къде растат и какви са тези условно "фалшиви гъби", можете да намерите във видеото https://youtu.be/CwotwBZY0nw
Свързани са истинските и „фалшивите“ видове на мястото на растеж - борови насаждения, както и смесени гори, където освен иглолистни расте и голям брой дъбове и брези. Те обичат поляни, осветени от слънцето, растат добре по ръбовете на горите и по пътищата, често се крият под паднали борови иглички. Те се срещат почти навсякъде в хладния умерен климат на средната зона и северната част на Русия.
И истинските, и „фалшивите“ гъби най-често растат на групи, въпреки че могат да бъдат намерени и единични екземпляри. Те се появяват в изобилие два до три дни след дъжд. Тези гъби са обичани и от щедрите сутрешни роси.
Като цяло сезонът на гъбите пада от юни до октомври, но пикът на едновременната поява на различните им видове пада на август-септември.
Каква вреда на организма може да причини фалшивият манатарка
Трябва да се помни, че докато „фалшивите“ циреи не са токсични или смъртоносни, при неправилно приготвяне те почти сигурно ще се превърнат в източник на здравословни проблеми.
Старите, презрели и оцветени от червеи гъби са относително опасни: те могат да причинят алергии или разстройство на червата. Поради тази причина не трябва да събирате най-големите екземпляри - най-добре е да поставите малки или средни (до 8 см) в кошницата, като изберете силни, цели и недокоснати от насекоми.
Освен това гъбите, както „фалшиви“, така и истински, събрани в близост до магистрали или в близост до промишлени предприятия, натрупват токсини, соли на тежки метали и други вредни вещества в плодовите си тела. Дори накисването и термичната обработка не могат да се отърват от тях. На такива места гъбите изобщо не трябва да се берат.
Има ли отровни боровинки
В природата няма наистина отровни масла. Съществува обаче възможност отровна гъба от съвсем различен вид, сбъркана от него за мазнина, да попадне в кошницата на любителски берач на гъби. Следователно, човек трябва да отиде на „тих лов“ с добри теоретични знания и практически умения, или да вземе опитен другар в компанията.
Предпазни мерки
Ядливи сортове масло, не само „фалшиви“, но и истински, наложително е да препоръчате пилинг преди готвене, за да избегнете чревни разстройства.
Що се отнася до условно годни за консумация видове, преди да ядете, трябва да ги варите 20-30 минути във вряща подсолена вода. След това бульонът трябва да се отцеди и гъбите да се използват по-нататък в съответствие с рецептата.
Много е желателно да се занимавате с обработката на маслото и приготвянето на ястия от тях директно в деня на събирането, в краен случай - сутринта на следващия ден. Тези гъби, както истински, така и фалшиви, са нетрайни. Те бързо се превръщат в среда за размножаване на бактерии. Особено важно е да не забравяте за това, когато приготвяте масло за зимата под формата на домашна консерва.
За съхранение на осолени или мариновани масла (както истински, така и „фалшиви“), в никакъв случай не трябва да използвате поцинковани или керамични, покрити с глазура контейнери. Това може да допринесе за натрупването на високи концентрации на олово и цинк в готовия гъбен съд, което е опасно за човешкото тяло.
Заключение
Знаейки как да различавате фалшиви и годни за консумация гъби от снимка и знаейки как да разпознавате най-често срещаните им видове по характерните им черти, можете уверено да отидете след тях в гората. Тези гъби нямат отровни близнаци. Можете да събирате не само истинско масло, но и много от онези, които са популярно наричани „фалшиви“. Някои от тях са доста годни за консумация, други са условно годни за консумация, изискват предварително кипене преди употреба. Гъби като черен пипер или сибирска масленица, чиято ядливост е спорен въпрос, все пак е по-добре да не се отрязват: през сезона можете да намерите други видове масло, по-вкусно и по-безопасно. Също така трябва да запомните, че е важно не само правилно да идентифицирате гъбата, преди да я вземете в кошницата си, но и да знаете как правилно да я обработвате и готвите. Тогава плячката от „тихия лов“ на масата наистина ще донесе удоволствие и няма да създаде здравословни проблеми.
