Съдържание
Кози гъби или сухи гъби се срещат почти навсякъде в иглолистните гори на умерения климатичен пояс. Случва се неопитни берачи на гъби да ги бъркат с други годни за консумация гъби (обикновени манатарки, гъби или гъби), или дори се страхуват да ги сложат в кошница, защото не знаят нищо за тях. Всъщност страховете за децата са безпочвени: те са напълно годни за консумация и нямат фалшиви отровни аналози. Вкусът на сухото масло е може би по-малко изразителен от този на известните им обикновени „колеги“, но ако изберете правилната рецепта и ги приготвите правилно, резултатът несъмнено ще зарадва почитателите на гъбените ястия.
Как изглеждат гъбите на децата
За да разберете какви са козите гъби, снимката ще ви помогне:
Сухата мазнина е тръбна гъба. Капачката му е гладка, леко сплескана, жълто-кафява, червеникаво-охра или светло бежов цвят. При младите гъби ръбът му е бял, мек и леко извит нагоре. Размерът на капачката е среден, диаметърът е от 3 до 9 см. По време на дъждовния сезон повърхността му е хлъзгава, лигава и понякога малко лепкава, но ако влажността не е повишена, тя е тъпа и суха.
Порите от долната страна на капачката са жълти, маслиненокафяви или сивкави на цвят, приличат на малки пчелни пити. Спорите обикновено са кафеникави или кафеникави.
Краката на децата са бледожълти, бежови или кафяви. Те са кухи, леко извити, цилиндрични. Дължината им варира от 3 до 11 cm.
Как изглеждат, къде се намират и какви отличителни черти имат сухите гъби (кози), е показано подробно във видеото:
Какво е и името на козето гъби
Друго популярно наименование на суха маслена кутия е козел или яре. Според една от версиите тя се нарича така, защото често се среща на ливади, където се пасат кози. Втората версия за произхода на името го свързва с факта, че тези гъби обикновено растат на групи, „като коза с деца“.
Когато се описва суха мазнина, често се използват другите му популярни прякори: сито (защото долната част на шапката прилича на сито), блато (тъй като често расте в блата), манатарка, овца, крава, иван, рога, дявол .
Там, където расте суха гъба
Сухата мазнина е гъба, която обикновено расте в сухи иглолистни гори, на кисели, песъчливи почви, в блатисти райони или край пътища.Географският регион на разпространение на децата е европейската и южната част на Русия, Северния Кавказ, Далечния изток, Сибир, Урал.
Има ли фалшиви деца гъби в природата?
Известно е, че фалшивата бъбречна гъба не се среща в природата. По-долу обаче има снимка и описание на саксия с пипер - гъба, която често се бърка със суха мазнина.
Зърна пипер (чушки манатарки) могат да бъдат намерени на същите места като децата. Обединява ги един и същи сезон. Това име е дадено на тези гъби поради пиперливия вкус на тяхната пулпа.
Капачката с пипер може да бъде с диаметър 2-8 см, формата й е изпъкнала заоблена. Цветът на повърхността варира от медночервен до светлокафяв или "ръждясал". Сухо е, леко кадифено, блести на слънце, но при дъждовно време става лигаво, като коза. Пулпата е със сярно-жълт цвят, рохкава, лесно се чупи. Кракът е дълъг 3-8 см, гладък, оцветен, за да съвпада с капачката, има цилиндрична форма, може да се огъва.
Има информация, че тази гъба е условно годна за консумация, тя се споменава като предястие за водка, а също така има и пикантна подправка, направена от пиперка, която се готви дълго време. Съществува мнение, че пулпата от черен пипер е токсична поради факта, че тя съдържа редки химични съединения, които не се разрушават по време на топлинна обработка и провокират онкологични заболявания, както и цироза на черния дроб. Но повечето източници въпреки това се съгласяват, че той е негоден за консумация, макар и да не е отровен: нежелателно е да се събира, но ако се окаже в тенджера с децата, това няма да развали ястието.
Основните разлики между сухата маслена кутия и тенджерата с пипер:
Знак | Сухи гъби (деца) | Чушки |
Цвят на крака | Жълтеникаво, бежово, кафяво | В съответствие с шапката, винаги жълта в основата |
Шапка плът цвят | Розова, сметана | Жълтеникав |
Вкус на пулпа | Мека | Остър, остър |
Цвят на тръбен слой | Жълто, маслиненокафяво, сивкаво | Същият цвят като шапката, при натискане става червеникаво-кафяв |
Как растат | По-често на големи групи | Рядко и малко по малко |
Ядлива козя гъба или не
Децата са годни за консумация гъби, но за разлика от обикновените гъби, те нямат изразителен вкус и аромат. Освен това химичният им състав е доста богат (аминокиселини, захари, каротин, фосфор, магнезий, цинк, витамини А, В, D, РР) и те лесно се усвояват от човешкото тяло. Смята се дори, че сухият манатар има лечебни свойства, тъй като тяхната пулпа съдържа антимикробно вещество - небуларин.
Каква е разликата между гъбите и децата
Пеперудите и децата са гъби, които е доста лесно да се объркат. И двата вида могат да се ядат безопасно. Вкусът и ароматът на сухите маслени масла обаче е забележимо по-лош от този на обикновените.
Типични признаци на деца и гъби гъби, при които се проявява тяхната разлика помежду си:
Знак | Сухи гъби (деца) | Обикновени пеперуди |
Пръстен ("пола") около крака | Отсъстващ | има |
Форма на капачката | При младите гъби - спретнати, изпъкнали, напомнящи на възглавница; при старите - става по-плоска и се напуква | При младите гъби е по-близо до формата на полукълбото; в старата се променя на по-разширена. Твърда повърхност през целия жизнен цикъл |
Цвят на капачката | Жълто кафяво, охра, бежово | Жълто-кафяво, шоколадово-кафяво, сиво-маслинено |
Пори на тръбния слой | Големи, с неправилна форма | Малка, заоблена |
Как кожата се отстранява от капачката | С трудности | Относително лесно |
Къде, кога и как да събираме деца
Сезонът за събиране на кози може да продължи от юли до октомври, в зависимост от климата и метеорологичните условия. Върхът му, като правило, пада в края на юли или август.Най-често сухите гъби растат на групи, но се срещат и единично. Най-добрите култури могат да бъдат събрани след обилен проливен дъжд.
Препоръчва се да се отрежат млади гъби, здрави и непокътнати на външен вид, например суха консерва на снимката:
Освен това децата много често са заразени с червеи, без видими щети отвън. За да проверите дали сухата мазнина не е червейна, на етапа на събиране трябва да се отреже капачката.
Как децата готвят гъби
Сухи гъби - гъби за универсална употреба. Те се пържат, варят, задушават, мариноват, сушат и замразяват. Децата се използват за приготвяне на първо и второ ястие, приготвяне на подправки, пълнеж за пайове, препарати за бъдеща употреба и дори приготвяне на конфитюр в сироп от плодов сок.
Преди каквато и да е кулинарна обработка, трябва да се приготвят сухи маслени масла: почистете ги от мръсотия, отсечете върха на крака, развалени или червиви места, изплакнете в студено и след това накиснете в топла вода за 15-20 минути. В повечето случаи те се сваряват предварително и след това първият бульон се изцежда напълно.
Следващите снимки и описания на ястията, които могат да се приготвят от гъбите на децата, ще помогнат да се ориентирате как най-добре да се изхвърли събраната „плячка“.
Как да осолявате кози
За осоляване на сухо масло трябва да бъдат избрани млади гъби с най-силните и красиви капачки.
Процесът на приготвяне на осолени кози е прост:
- необходимо е да изплакнете сухо масло, да ги почистите от отломки и мръсотия;
- изсипете гъби във вряща вода, добавете 1 ч.л. сол и варете в продължение на 20 минути на слаб огън;
- отцедете бульона;
- изплакнете децата под течаща чиста вода, сложете ги в гевгир и ги отцедете;
- поставете гъбите в подготвен съд за осоляване, поръсвайки със сол (60 г на 1 кг деца);
- добавете подправки на вкус (накълцани скилидки чесън, корен от хрян, естрагон, копър);
- поставете дървен кръг отгоре и натиснете надолу с потисничество.
След 3 дни товарът трябва да бъде премахнат. Можете да опитате осолените кози по тази рецепта след седмица.
Как се сушат кози гъби
Най-лесният начин за приготвяне на сухи масла за бъдеща употреба е сушенето.
Преди това боклукът се избира от масата на гъбите - клонки, листа, останки от мъх. Не се препоръчва да се измиват децата, които се планира да бъдат изсушени; вместо това е препоръчително да се почистват старателно с четка или суха кърпа, като се почистват замърсените зони. Краката трябва да бъдат отделени от капачките.
Има няколко начина за сушене на деца:
- Нарежете гъбите на ситно. Нанижете на здрава нишка и се закачете на слънце.
- Нарежете козите на тънки чинии. Подредете в един слой върху плосък лист за печене или върху поднос и поставете на открито на слънчево място. Сушете гъбите за 2-3 дни, носете на закрито през нощта.
- Най-бързият вариант за сушене за деца: поставете гъбите, нарязани на филийки, върху лист за печене и поставете във фурна, загрята до 80 ° C. Вратата трябва да бъде леко отворена. От време на време гъбите трябва да се проверяват и „разбъркват“, така че да изсъхнат равномерно.
Малки деца, пържени с лук и заквасена сметана
Една проста и в същото време печеливша версия на вкусно второ ястие от сухо масло ще се получи, ако ги изпържите с лук, като добавите заквасена сметана.
Така че е напълно възможно да готвите кози гъби както през делничните дни, така и за празника. Снимката по-долу показва опция за сервиране на ястие:
Подготовка:
- нарежете подготвените хлапета на 3-4 части (малките могат да се оставят цели) и варете 20 минути в подсолена вода;
- отцедете бульона, изхвърлете гъбите в гевгир;
- докато сухите гъби капят, нарежете голям лук на кубчета и леко запържете в растително масло;
- поставете гъби в тиган с лук, разбъркайте и запържете заедно за около 5 минути;
- добавете заквасена сметана и ситно нарязан копър, сол;
- разбъркайте добре и изключете котлона.
Сервирайте горещо пържено сухо масло, гарнирайте с билки.
Козе салата с маринован лук
Ако добавите варени сухи гъби с маринован лук, ще получите интересно и пикантно мезе, което несъмнено ще успее дори на празнична трапеза.
Подготовка:
- децата, предварително приготвени, се варят половин час във вряща подсолена вода;
- хвърлете гевгир, оставете водата да се отцеди, а гъбите - охладете;
- по това време обелете и нарежете голям лук на половин пръстени, добавете 2-3 с.л. л. ябълков оцет, сол, подправки на вкус;
- след 30 минути смесете готовия маринован лук с гъбите, добавете малко растително масло;
- опитайте и добавете сол, ако е необходимо.
Заключение
Въпреки факта, че козите гъби отстъпват по вкус и аромат на обикновените пеперуди, те са много полезни, широко разпространени в руските гори и нямат фалшиви прилики. Те са лесни за сглобяване и почистване и изискват минимални усилия за приготвяне преди готвене. За да може сухото масло да направи вкусно и задоволително ястие или подготовка за зимата, просто трябва успешно да вземете решение за рецептата.
