Съдържание
При топло време с редовни валежи гъбите се появяват няколко пъти на сезон. Най-плодородният период е пролетта и началото на есента. Видът расте на групи, така че може да се събере обилна реколта от малка площ. Необходимо е бързо да се преработи маслото след транспортиране от гората, за да не изчезнат. Има много възможности за приготвяне и обработка на продукта; те избират метод според гастрономическите предпочитания.
Правила за събиране на масло
Сезонът на гъбите започва в началото на лятото и завършва през есента (септември). Пеперудите не растат дълго, след 3-4 дни остаряват и стават неизползваеми. Периодът на събиране е около две седмици. Основното задръстване на вида се наблюдава в близост до млади борове от слънчевата страна. Тези гъби са по-рядко срещани на поляни и крайпътни пътища. Събирайте незрели екземпляри в екологично чист район. За консумация те не вземат гъби, отглеждани в близост до магистрали, пречиствателни съоръжения, бензиностанции, на територията на големи заводи и фабрики. За да не се повреди мицелът, кракът се отрязва с нож.
Как да обработваме гъби гъби след прибиране на реколтата
Преработката на масло след събиране е необходима мярка, продуктът не се съхранява след транспортиране. Не можете да накисвате тръбния вид дълго време. Шапките абсорбират влагата, губят своята еластичност, стават хлъзгави, обработката на такива суровини ще стане проблематична. Ако обемът на реколтата е малък, той може да се постави в хладилника за един ден.
Какво да правим с гъби веднага след прибиране на реколтата
Маслените гъби са гъби с богат химичен състав, доминиращият компонент е протеинът. По своята структура и срок на годност той не отстъпва на животинския протеин. Продуктът се съхранява в топло помещение за не повече от 8 часа, в хладилник за един ден. През това време плодовото тяло няма да загуби своето представяне и полезност на състава. При продължителен престой без обработка, протеинът се разлага, в процеса синтезира токсични вещества. Гъбите могат да причинят тежко отравяне.
Основната задача след доставката на реколтата е обработка и подготовка за сушене, консервиране или осоляване, често се използва замразяване.
Общи препоръки за това какво да правите с гъби след събирането:
- Този вид има отровни аналози, така че всяка гъба със съмнение се изхвърля. Не оставяйте презрели, охлюви или заразени от насекоми образци.
- Разстила се суха кърпа, върху нея се изсипва реколтата, сортирана по размер.
- Шапката е покрита с мазен лепкав филм; върху нея се натрупват остатъци от суха трева, игли или листа. Филмът се отстранява от плодното тяло. Тук се препоръчва суха обработка, което значително ще опрости задачата.
- Изрежете с нож повредените участъци и остатъците от мицела.
- Изплакнете под течаща вода.
- Изсипете тънък слой върху чиста кърпа, за да се изпари влагата.
Как да обработваме малки гъби гъби
При младите манатарки капачката е закръглена, вътрешността е напълно покрита с филм, което е сериозна пречка за проникването на насекоми в тръбното тяло. Следователно, предимство при събирането се дава на млади екземпляри, при които площта на капачката е малка, което означава, че по нея се натрупват по-малко отломки.
Преработката на малко масло след прибиране на реколтата е по-малко трудоемък процес. Филмът няма време да натрупва вредни вещества за кратък биологичен цикъл, не се отстранява от капачката. Извършете суха обработка: с помощта на гъба, малки частици и прилепнали насекоми се отстраняват от повърхността. Ако на стъблото има фрагменти от мицел, те се отрязват. Измити и изсушени. Тук приключва подготвителната обработка на малки екземпляри.
Как да обработваме големи гъби гъби
Големите манатарки се сортират втори път, оставят се настрана повредени от насекоми и червеи. Обработката на висококачествени гъби е както следва:
- Те почистват повърхността от отпадъци и мръсотия.
- Премахнете филма.
- Долната част на крака е отрязана.
- Поставете във вода за 15 минути, за да останат остатъците от пясък и мръсотия да се утаят.
- Хвърлени обратно в гевгир, когато водата изтече, нарязани на парчета.
Повредените плодни тела не се изхвърлят, обработката на стари масла ще отнеме повече време, но те могат да се използват за пържене или приготвяне на супа. Първоначалната обработка на нетечно масло не се различава от непокътнатите плодни тела. Само вече чистият продукт се поставя не във вода, а във физиологичен разтвор, доведен до кипене. За 2 литра течност сложете 0,5 с.л. л. сол. Маслото се оставя в разтвора за 15 минути, насекомите ще изплуват на повърхността. След процедурата продуктът се измива и изсушава.
Как бързо да се обработи гъбата
По-голямата част от времето се отделя за отстраняване на филма от повърхността на капачката. Обработката на маслото преди готвене ще отнеме по-малко време, ако следвате редица препоръки:
- За по-добро отделяне на филма ръцете и ножът се смазват с растително масло. Кожата няма да полепне по инструмента и да изцапа ръцете ви.
- Използвайте кухненска гъба като импровизиран инструмент. Отлепете защитния слой с твърдата страна.
- Използвайте салфетка или марля. На капачката се нанася материал, поради лепкавото покритие, той се фиксира към повърхността и се отстранява заедно с филма.
Обработката с вряща вода ще отнеме малко повече време, но методът е най-ефективен:
- Плодните тела се измиват под течаща вода.
- Сгънете в контейнер.
- Залейте с вряла вода.
- Оставете за 2 минути.
- Извадете с решетъчна лъжица или изхвърлете в гевгир.
Филмът не се придържа към ръцете, лесно се отделя, суровината е напълно готова за обработка.
Как правилно да се обработва гъбата преди готвене или обработка
Можете да обработвате масло за готвене по различни начини. Изборът зависи от целта на обработката. Технологията на замразяване ще бъде коренно различна от сушенето или осоляването. В някои рецепти се изисква термична обработка, в други не е необходима.
Обработващо масло преди замразяване
Най-бързият и най-малко трудоемък начин за обработка е замразяването. Можете да замразите варено или сурово масло. Рецепта за обработка и готвене на масло:
- Извадете филма от капачката.
- Накиснете във физиологичен разтвор.
- Изплаква се под чешмата.
- Нарежете на малки парченца.
- Вари се 15 минути.
- Извадете го от контейнера, поставете го върху чиста кърпа, за да отстраните излишната влага.
- Когато продуктът се охлади, той се опакова в торби или контейнери.
- Поставени във фризер.
Можете да замразите суров продукт, технологията за обработка и готвене са еднакви, само че вместо термична обработка, суровите парчета се измиват няколко пъти.
Как правилно да се обработи гъбата преди сушене на гъби
За сушене изберете образци със среден размер или малки, презрели за такава обработка не са подходящи.
Плодното тяло не може да се измие. По време на процеса на готвене първият бульон, в който се варят гъбите, се отцежда; в него могат да останат частици отломки. Последователност на обработка:
- Отпадъците се отстраняват от повърхността на маслото.
- Внимателно избършете повърхността на капачката, за да не повредите филма.
- На гъбата е оставен защитен мазен слой.
- Нарежете гъбата на парчета.
Може да се суши във фурна или да се нанизва на връв и да се окачва на добре проветриво място. Много поставят парчетата на равна повърхност. Крехкостта на продукта ще бъде индикатор за готовност.
Правила за обработка на масло масло преди осоляване
Ако има много гъби, осоляването е удобен начин за обработка на масло. Рецептата предвижда суха обработка. Филмът също не може да бъде отстранен, наличието на защитния слой няма да повлияе на вкуса. Технология на обработка:
- Гъбите се обработват внимателно от плевелни частици.
- Слоевете се поставят в дъбова бъчва.
- Поръсете всеки слой със сол.
- Поставете потисничеството отгоре.
Гъбите, под тежестта, ще дадат сок, който напълно ще ги покрие. Предварително свареното масло не се вари.
Как правилно да се обработва маслото за ецване
Гъбите се мариноват в стъклени буркани, те трябва да изглеждат естетически приятни, така че филмът се отстранява от повърхността. Последователността на обработката на маслото у дома е следната:
- Гъбите се измиват.
- Нарежете на малки парченца.
- Вари се 10 минути.
- Хвърлена обратно в гевгир, водата трябва да изтече напълно.
Пригответе маринатата според рецептата, потопете в нея масло масло. Когато продуктът е готов, той се опакова в буркани и се затваря с капаци.
Как се обработва гъбата преди да се приготви
Преди да приготвите ястието, маслото се обработва термично. Филмът се отстранява предварително, продуктът се измива добре. Преди пържене:
- ври 15 минути, източете водата;
- гъбите се разпространяват в дълбок тиган и се пържат, докато влагата напълно се изпари;
- добавете масло или растително масло;
- доведе до готовност;
- подправки се добавят на вкус.
Правила и срокове за съхранение
При спазване на технологията на преработка на масло масло, те не губят вкуса и химичния си състав за дълго време. Солените гъби се съхраняват в мазето една година. Предпоставка е саламурата да покрива изцяло продукта.
Замразените гъби могат да се използват в рамките на шест месеца. Те се поставят в максимум фризер. Температурата трябва да остане постоянна, продуктът е херметически затворен. След размразяване суровините не се поставят отново във фризерната секция.
Сушените гъби се съхраняват при минимална влажност на въздуха в добре проветриво помещение. Ако е необходимо, изсушете във фурната. Срокът на годност на такъв продукт е неограничен, основното е да се предотврати появата на мухъл на повърхността.
Маринованото масло се съхранява в мазе или складово помещение при температура не по-висока от +10 0C с минимално осветление.
Заключение
Необходимо е маслото да се обработи след доставка до дома възможно най-скоро, тъй като те не се съхраняват повече от 24 часа. След посочения период те стават неизползваеми. Плодовите тела се обработват по няколко начина: замразяване, ецване, осоляване, сушене. По-долу, като илюстративен пример, е представено видео за това как да се обработи и подготви гъбата.
