Песто: класическа рецепта с босилек

Можете да направите своя собствена рецепта за песто от босилек за зимата, като използвате евтини съставки. Разбира се, той ще се различава от оригиналния италиански, но също така ще даде на всяко второ ястие уникален вкус и незабравим аромат. Смята се, че сосът произхожда от Генуа и за първи път е описан през 1863 г. от бащата и сина на Бата Рато. Но има информация, че е приготвен в древен Рим.

Как да си направим сос песто от босилек

Песто се отнася до сосове, приготвени от смлени съставки. В основата му е зеленият босилек от сорта Дженовезе, боровите семена, зехтинът, твърдото овче сирене - пармезан или пекорино. Има много разновидности на песто с различни допълващи се съставки. В Италия сосът често се прави с бадеми, пресни и сушени домати; в Австрия се добавят тиквени семки. Френските обичат рецепти с чесън, германците заменят босилека с див чесън. В Русия е трудно да се намерят семена от бор (италиански бор); вместо това се използват кедрови ядки.

Но как може да се направи песто за зимата? Едва ли сиренето, смесено с масло, ядки и билки, ще се съхранява дълго време, въпреки че няма да има проблеми с останалите съставки при подходящи условия. Той просто се изключва от рецептата и се добавя преди сервиране.

Рецепти за песто от босилек през зимата

Разбира се, когато се подготвяме за зимата, сосът песто от босилек ще бъде далеч от оригинала. Но, стигайки до друга държава, всички национални рецепти са модифицирани. Местните ги приспособяват към техните вкусове и продукти, с които са свикнали.

Класическата зимна рецепта за песто от босилек

Ако пармезанът не е включен в соса, той може да се съхранява дълго време. Тази рецепта за песто от босилек за зимата се доближава най-много до класическия италиански. Преди да сервирате, трябва да добавите настъргано овче сирене към него и да разбъркате добре. В икономичната версия можете да използвате всяко твърдо сирене и всеки босилек.

Състав:

• босилек от сорта Genovese - голям куп;
• кедрови ядки - 30 г;
• зехтин - 150 мл;
• лимонов сок - 10 мл;
• чесън - 1 голяма скилидка;
• сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка:

1. Босилекът се измива старателно и се изплаква със студена вода.
2. Лимоновият сок се изцежда и измерва.
3. Чесънът се освобождава от люспите и се нарязва на няколко парчета за удобство.
4. Приготвените съставки и кедровите ядки се поставят в купата на пасатора.
5. Смелете, добавете лимонов сок и половината зехтин, сол и черен пипер.
6. Разбийте старателно, като постепенно добавяте масло (не всички).
7. Поставете соса песто в малки стерилни буркани.
8. Отгоре се излива слой масло за по-добро запазване.
9. Затворете с капак и охладете.

Както можете да видите на снимката, класическата рецепта за песто с босилек се оказва красив шам фъстък.

Рецепта лилаво песто от босилек

Всъщност малко зависи от цвета на босилека за неопитния вкус на човек, който не е запознат със средиземноморската ковачница. Но жител на Италия ще каже, че вкусът става по-интензивен и суров от лилави листа. Този песто също ще има кисел вкус. Но какво можете да направите - ако налеете малко лимонов сок или изобщо го пренебрегнете, сосът ще се окаже не с красив люляков цвят, а с неясно кафяво.

Състав:

• лилав босилек - 100 г;
• шам-фъстъци - 50 г;
• чесън - 2 скилидки;
• лимонов сок - 1 супена лъжица. лъжицата;
• зехтин - 75 мл;
• сол - 0,5 ч.л.

В рецептата количеството зехтин е посочено само за соса. За да запълните повърхността му, трябва да вземете допълнителна порция.

Подготовка:

1. Първо, смилайте шам-фъстъците с блендер.
2. След това добавете листа босилек измити и отделени от клонките, обелен чесън, нарязан на няколко части.
3. Когато масата стане хомогенна, добавете сол, лимонов сок и малко олио.
4. Продължете да разбивате, добавяйки малко зехтин.
5. Разпределете готовия сос песто в стерилни малки контейнери.
6. Отгоре изсипете тънък слой зехтин, покрийте с капак и го приберете в хладилника.

Червено босилек Песто

За да бъде сосът червен, не е достатъчно да се използва босилек с листа от този цвят за приготвянето му. Ядки, масло и други съставки в рецептата ще направят пестото да изглежда грозно. Сега, ако добавите домати, те ще подкислят соса и ще подобрят цвета.

Състав:

• босилек с червени листа - 20 г;
• кедрови ядки - 3 с.л. лъжици;
• сушени домати - 100 г;
• чесън - 2 скилидки;
• каперси - 1 с.л. лъжицата;
• балсамов оцет - 1 супена лъжица. лъжицата;
• зехтин - 100 мл;
• сол.

Подготовка:

1. Измийте босилека, изплакнете, откъснете листата, поставете в купа на блендера.
2. Добавете обелен и нарязан чесън, ядки, сушени домати, каперси.
3. Смелете, добавете сол, каперси, изсипете балсамов оцет и зехтин.
4. Разбийте до гладка смес.
5. Стерилизирайте буркана и добавете сос песто от домати и босилек.
6. Отгоре налейте малко зехтин, затворете капака и приберете в хладилника.

Сос песто от босилек с домати

Този сос ще се получи хубав и вкусен. Пиперът може да бъде пропуснат от рецептата.

Състав:

• босилек - 1 връзка;
• нарязани орехи - 0,3 чаши;
• сушени домати - 6 бр .;
• зехтин - 0,3 чаши;
• сол - 0,5 ч. л .;
• чесън - 2 скилидки;
• смлян пипер - 0,25 ч.л.

Подготовка:

1. Измийте босилека, откъснете листата и поставете в купа на блендера.
2. Добавете обелен и накълцан чесън, ядки и домати към билките, накълцайте.
3. Добавете черен пипер и сол.
4. Разбийте до гладка смес, като постепенно наливате маслото.
5. Поставете в стерилен буркан.
6. Налейте малко масло отгоре, затворете, изпратете в хладилника.

Песто с орехи и босилек

Такъв сос често се приготвя от жители на региони, където е невъзможно да се получат борови семена, а кедровите ядки са много скъпи. Поради големия брой орехи пестото става подобно на пхали, при което вместо кинза е използван босилек. Във всеки случай сосът е вкусен.

Състав:

• зелен босилек - 100 листа;
• орех - 50 г;
• зехтин - 100 мл;
• лимонов сок - 1 супена лъжица. лъжицата;
• мента - 10 листа;
• чесън - 1-2 скилидки;
• сол.

Подготовка:

1. Босилекът и ментата се измиват, листата се отрязват.
2. Ядките се смачкват с точилка, така че да е удобно да ги смилате с пасатор.
3. Изцедете сока от лимона.
4. Чесънът се обелва и нарязва на няколко парчета.
5. Босилек, мента, ядки и чесън се поставят в купа на блендера, нарязват се.
6. Добавете сол и лимонов сок, прекъснете, като постепенно наливате зехтин.
7. Поставете соса песто в стерилен буркан.
8. Най-горният слой се излива с малко количество масло, затваря се, поставя се в хладилника.

Песто с магданоз и босилек

Тази рецепта прави жив зелен сос песто.Обикновено се оказва маслинено, тъй като листата на босилек потъмняват след обработката. Тук, благодарение на сока от магданоз, цветът се запазва.

Тъй като рецептата съдържа много зеленина, тя няма да се съхранява дълго дори в хладилника. Но пестото може да се изпрати във фризера. Ще остане там няколко месеца, дори ако сиренето се добави веднага. Тези рецепти се наричат ​​крио и рядко се приготвят само защото във фризерите винаги няма достатъчно място.

Състав:

• зелен босилек - 2 връзки;
• магданоз - 1 връзка;
• кедрови ядки - 60 г;
• чесън - 4 скилидки;
• Сирене пармезан - 40 г;
• сирене падано - 40 г;
• зехтин - 150 г;
• сол.

Относително малкото количество зехтин (в сравнение с други рецепти) се дължи на факта, че пестото ще замръзне, вместо да стои в хладилника. Ако замените твърдото овче сирене с обикновено сирене, сосът ще се окаже съвсем различен, но все пак вкусен.

Подготовка:

1. Зелените се измиват старателно.
2. Листата на босилека се отрязват, дебелите стръкове магданоз се отрязват.
3. Сгънете в купа на блендера, смилайте.
4. Добавят се обелен чесън, кедрови ядки, настърган кашкавал.
5. Прекъсвайте, като постепенно въвеждате зехтин, докато се получи пастообразна консистенция.
6. Те са разположени на порции в малки съдове или найлонови торбички, изпратени във фризера.

Рецепта за песто от босилек и рукола

Привидно готвено с рукола сосът съдържа твърде много билки, за да се съхранява дълго време. Но Indau съдържа синапено масло, което има консервиращи свойства. Пестото с рукола има пикантен вкус, с подчертана приятна горчивина.

Състав:

• босилек - 1 връзка;
• рукола - 1 връзка;
• кедрови ядки - 60 г;
• чесън - 2 скилидки;
• зехтин - 150 мл;
• сол.

Подготовка:

1. Измийте билките, отрежете листата от босилека.
2. Обелете и нарежете чесъна на няколко парчета.
3. Поставете всички съставки в гъста блендер, с изключение на солта и зехтина, и смелете.
4. Добавете останалите съставки и разбийте до гладка смес.
5. Поставете соса песто в стерилен буркан, затворете, охладете.

Полезни съвети и бележки

Когато приготвят песто за зимата по различни рецепти, домакините могат да намерят следната информация за полезна:

1. Ако налеете много зехтин в соса, той ще се окаже течен, малко плътен.
2. Вкусът на пестото силно зависи от ядките, използвани в рецептата.
3. Сиренето не се добавя към сос за дългосрочно съхранение. Но се случва домакинята да е сготвила много песто или случайно да е сложила пармезан в зимната подготовка. Какво да правя? Опаковайте в порции сашета и поставете във фризера.
4. Със зелен босилек пестото ще вкуси и ароматизира по-меко от добавянето на червени или лилави листа.
5. За да запазите по-добре зимния сос, добавете малко повече чесън и киселина (ако е предвидено от рецептата) от обичайния.
6. Прието е да се добавя лимонов сок към пестото от лилав босилек, за да се запази цветът. За да се запази и подобри червеният цвят, сосът се прави с домати.
7. Колкото повече зехтин, сол и чесън добавяте към пестото, толкова по-дълго ще продължи.
8. По-добре е да добавите не пресни домати към зимния сос, а сушени на слънце или доматено пюре.
9. Към пестото могат да се добавят само листа от босилек. От натрошените дръжки сосът ще загуби деликатната си консистенция и ще има горчив вкус.
10. Когато в една рецепта присъстват сушени домати, винаги се имат предвид малки чери домати, а не големи плодове.
11. На клонка „правилен“ босилек има около 10 листа, всеки от които тежи около 0,5 g.
12. Всички рецепти за песто са приблизителни и са свободни от самото начало. Тук не е необходимо да измервате съставките до 1 g или ml и ако вземете няколко по-малко или повече листа босилек, нищо лошо няма да се случи.
13. Тези, които обичат да правят всичко според правилата и имат достатъчно време за това, могат да заменят пасатора с хаванче и да смилат на ръка компонентите на рецептите.
14. Когато правите големи количества песто, можете да използвате месомелачка вместо блендер.
15. За сос, който трябва да се съхранява дълго време, трябва да приемате само пресни, а не "реанимирани" зеленчуци.
16. Приблизителен обем от 50 г настъргано твърдо козе сирене - чаша.
17. Печенето на ядките, докато правите песто, ще промени вкуса към по-добро, но срокът на годност ще бъде намален.

Какво да ядем със сос песто от босилек

Пестото е един от най-известните и често срещани сосове. Рецептата първоначално позволява свободи, от съставките зависи не само консистенцията на продукта, но и с какво е прието да се яде. Но това, както се казва, е въпрос на вкус.

Може да се добави сос песто:

• във всякакви тестени изделия (тестени изделия);
• за разфасовки от сирене;
• при печене на риба и се смята, че атлантическата треска и сьомгата са в най-добра хармония с пестото;
• за приготвяне на всякакви сандвичи;
• добавете песто към супи от картофи, моркови и тиква;
• за мариноване и печене (включително грил) домашни птици, агнешко, свинско;
• песто с домати се съчетава добре с патладжан;
• до сушено сушено свинско месо;
• излято песто с моцарела и домат;
• използва се за приготвяне на други сосове;
• при печене на картофи, гъби;
• сосът е незаменима съставка в крем супата от минестроне и авокадо.

Условия за съхранение

Смята се, че "правилният" сос песто трябва да е само пресен. Но италианци и жители на други южни региони могат да си позволят такъв лукс. В Русия през по-голямата част от годината зелените струват толкова много, че не искате никакъв сос и можете да приготвите нещо вкусно от отглежданите на перваза на прозореца само за почивка.

Понякога се казва, че пестото със сирене може да се съхранява в хладилник до 2 седмици. Не е вярно. Сосът може да звучи добре, но в него вече протичат определени химически процеси, които могат да навредят на тялото.

Срок на годност на пестото със сирене:

• в хладилник - 5 дни;
• във фризера - 1 месец.

Ако приготвяте соса без сирене, сложете го в стерилни буркани на малък контейнер и залейте отгоре със зехтин, той ще се съхранява в хладилника за 2-3 месеца. Но само ако масленият слой е запазен! Ако изсъхне или се наруши, пестото ще трябва да се изхвърли, за да не навреди на здравето ви. Ето защо се препоръчва да опаковате соса в малки контейнери - ще трябва да го изядете максимум в рамките на 5 дни след отваряне на консервата.

Във фризера пестото без сирене ще продължи до 6 месеца. Но трябва да се помни, че трябва да го изядете за един ден. Не замразявайте отново соса.

Заключение

Рецептата за сос песто от босилек за зимата е лесна за приготвяне, особено след като позволява такива свободи, че можете да направите както икономична опция, така и скъпа подправка за празничната трапеза. Разбира се, след замразяване всички храни променят вкуса си. Но пестото все пак ще направи чудесно допълнение към скучните макарони и ще добави разнообразие към други ястия.

Препоръчани записи

Рецепти от сос от червена боровинка

Сос от пресни краставици: рецепти за зимата

Сос от череши за зимата: за месо, за десерт, за патица, за пуйка

Бели гъби в сметана: рецепти със снимки

Гъбен сос от медени плодове: рецепти със снимки

Лисичка сос със сметана: стъпка по стъпка рецепти със снимки

Рецепта за тартар от авокадо от риба тон

Прасковен чатни за зимата

Сос от круши за зимата с месо