Съдържание
Обикновените речни риби могат лесно да се превърнат в истински кулинарен шедьовър с прости манипулации. Студената пушена платика се оказва много нежна и вкусна. Ароматът на крайния продукт няма да остави безразличен дори опитен гурме.
Ползите и калоричното съдържание на студено пушена платика
При стриктно спазване на технологията за термична обработка, повечето от най-важните елементи за тялото могат да бъдат запазени. Химичният състав на крайния продукт е представен от голямо количество калий, натрий, желязо и хром. Има и редки елементи - флуор, фосфор и никел. Отличителна черта на студената пушена платика е ниското съдържание на калории в ястието. 100 г деликатес съдържа:
- протеини - 29,7 g;
- мазнини - 4,6 g;
- въглехидрати - 0 g;
- калории - 160 ккал.
Предвид отличното съотношение на BZHU, студената пушена платика е източник на строителен материал за организма. Но прекомерната консумация на пушени меса може да навреди на здравето. Максималният обем на продукта не трябва да надвишава 100-200 g на ден.
Студената пушена риба запазва повечето хранителни вещества, полезни за хората
Редовното включване на деликатеса във вашата диета значително подобрява функционирането на много телесни системи. Витамините А, В, Е, РР и мастните киселини са полезни. Под въздействието на полезни съединения работата на кръвоносната и нервната система се подобрява, стомашно-чревният тракт се нормализира.
Правила за студено пушене за платика
Истинският кулинарен шедьовър изисква стриктно спазване на инструкциите и желанията, посочени в рецептите. За да приготвите студена пушена платика, е важно да изберете правилната суровина, да я мариновате или мариновате и след това да пристъпите към директна обработка с дим.
За да стане рибата по-вкусна, след осоляване тя трябва да бъде леко изсушена. Breams се окачват на открито за 2-3 часа. Това ще гарантира освобождаването на излишната влага, останала след осоляване или продължително мариноване.
Подбор и подготовка на риба
Платината е широко разпространена риба в почти всички водни обекти на страната. Ето защо прясно уловената риба ще бъде най-добрата суровина за студено пушене. Повторните цикли на замразяване и размразяване значително намаляват потребителските характеристики на продукта. Препоръчително е да започнете ецване или мариноване на трупове не по-късно от 48 часа след улова.
Главата и перките имат само декоративна функция, поради което се препоръчва да бъдат премахнати
Ако не е възможно да се използва прясна платика, студено пушене може да се приложи и към замразена или охладена риба. Важно е да се обърне внимание на външния му вид. Очите не трябва да са мътни. Везните на качествен продукт запазват естествения си блясък. При натискане на прясна платика месото незабавно компенсира деформацията.
Повечето речни риби имат много костени филета. Ето защо се препоръчва да се откаже студено пушене на твърде малки трупове. Оптималният размер на платиката е 1 кг - в такъв индивид има достатъчно мазнини за идеален вкус. Твърде голямата платика губи своите характеристики.Освен това едри хора могат просто да не се поберат в пушилнята.
На всяка риба се отрязва главата, след което коремът се разкъсва и изкормва. Всички гръбни и тазови перки се отстраняват с остър нож. Платината се измива старателно под течаща вода и след това се изпраща за по-нататъшна подготовка.
Осоляване
Дългосрочното стареене в солена смес ще позволи не само значително да подобри вкусовите характеристики, но и да увеличи срока на годност поради унищожаването на потенциално опасни микроорганизми. Има няколко рецепти за осоляване на платика за студено пушене. Най-популярният метод е просто да се разтрият труповете и да се охладят за 10-12 часа. За повече вкусове може да се създаде проста смес със следните съставки:
- 200 г сол;
- 20 г смлян пипер;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 1 супена лъжица л. смлян кориандър.
Всички подправки се смесват в малък съд. Готовата смес се втрива с платика отвън и отвътре. Труповете се държат в хладилник до 10 часа. Рибата се измива от подправки в студена вода, избърсва се с кърпа и се подсушава леко.
Мариноване
Използването на ароматен саламура ви позволява значително да разнообразите вкуса на крайния продукт. За най-простата марината използвайте 100 г сол на 1 литър вода. В такава течност платиката се кисне до 10 часа. Преди студено пушене се избърсва на сухо и се мотае на открито за няколко часа.
Сложните саламури могат значително да подобрят вкуса на крайния продукт
За по-ярък вкус към маринатата се добавят разнообразни подправки или специфични съставки. По желание можете да получите сладка, пикантна или винена туршия. Най-често срещаната рецепта за студена пушена марината ще изисква:
- ½ лимон;
- ½ оранжево;
- 1 глава лук;
- 50 г сол;
- 2 дафинови листа;
- 1 супена лъжица л. гранулирана захар;
- 1 ч.л. смляна канела;
- щипка мащерка.
Цитрусовият сок се смесва с 1 литър студена вода. Към сместа се добавят сол, захар и подправки. Загрява се до кипене, след което се охлажда. Рибата се залива с приготвената марината и се държи 6 до 8 часа. Bream се суши за студено пушене в продължение на 2-3 часа. Само след изсъхване може да се приложи дим.
Как се пуши студена пушена платика
Има огромен брой начини за приготвяне на вкусен рибен деликатес. Най-популярният метод за платика е методът за студено пушене - той включва продължително пушене на трупове. При липса на необходимото оборудване можете да използвате домакински уреди - фурна или фритюрник. Можете да възпроизведете вкуса на студеното пушене с течен дим. В малки дози това вещество е абсолютно безопасно за организма.
Как да пушите студена пушена платика в пушилня
Този метод ви позволява да получите най-висококачествен деликатес, но ще изисква сериозно техническо оборудване. Задължителен компонент на пушенето със студено пушене е генераторът на дим. Това устройство осигурява непрекъснато подаване на студен дим към основната зона за пушене. Ако е вграден в по-скъпи устройства, домашно приготвените опции най-често трябва да се попълват ръчно.
Като просто следвате инструкциите, ще получите завършен продукт с най-високо качество. Предвид продължителното излагане на дим е важно да се осигури непрекъснато подаване на дим. Твърде малките чипове бързо ще изгорят. Най-добре е да го направите сами от дървесината на овощните дървета. Чипсът се накисва за 1-2 часа в студена вода. След това се поставя в специална купа вътре в генератора на дим.
Изборът на дървени стърготини за студено пушене е доста просто упражнение. Тъй като горещата мазнина не попада върху мокро дърво по време на готвене, може да се използва почти всякакъв вид суровина - от елша до череша. Основното нещо е да не се използват иглолистни дървесни стърготини, в противен случай можете сериозно да развалите вкуса на продукта.
Лечението с дим може да отнеме до 24 часа
Основният шкаф на пушене със студено пушене трябва да бъде достатъчно голям, за да побере няколко големи трупа. Платината се завързва с канап и се окачва на специални куки. Генераторът на дим е свързан с пушилнята и процесът на готвене започва.
Лечението със студен дим на платика е доста продължителна процедура. Отнема около 24 часа, за да бъде килограмовият труп напълно подготвен. След това деликатесът се окачва за един час на открито за проветряване. Рибата се сервира студена като предястие към други ястия.
Студено пушена платика върху течен дим
Липсата на пушилня с генератор на дим не трябва да отблъсква желанието да се насладите на вкусни ястия. Използвайки малка тайна, можете да получите самия вкус на пушенето. Рецептата ще изисква:
- 1 литър вода;
- 100 мл течен дим;
- 1 чаша лукови кори
- 3 с.л. л. сол;
- 1 супена лъжица л. гранулирана захар;
- 2-3 платика.
Първо трябва да приготвите ароматна марината. Луковите люспи се натрошават и се заливат с вода. Течността се кипва, добавят се сол и захар. След като подправките се разтворят напълно, маринатата се отстранява от огъня и се охлажда. В него се излива течен дим и се разбърква старателно.
Течният дим ви позволява да запазите яркия вкус на пушени меса
Предварително приготвените платика се подреждат на дъното на широка тенджера. Те се заливат с марината и се поставят под потисничество. Рибата се отстранява за 2 дни на хладно място - хладилник или мазе. Готовият продукт се измива старателно, подсушава се с кърпа и се сервира.
Рецепта за студена пушена плата във фритюрник
За перфектния деликатес можете да използвате обичайните си кухненски уреди. Фритюрникът е най-подходящ за тези цели с възможност за задаване на минимална температура от 50-60 градуса. По-високата топлина няма да ви позволи да получите същия вкус и консистенция на студено пушене.
Преди да се пристъпи към директна термична обработка, платиката трябва да бъде подготвена. Почистват го, изкормват го, отрязват му главата и перките. Труповете се измиват старателно във вода, след което обилно се покриват със специална смес за пушене, състояща се от течен дим и подправки. Рибата се поставя под натиск за 3 дни, след което се измива и изсушава.
На дъното на фритюрника можете да поставите няколко чипса елша или ябълка
Платината се нарязва на порции с ширина 4-5 см. Те се подреждат върху намазаните с мазнини решетки на фритюрника. Минималната температура е настроена на устройството и свързана към мрежата. Студено пушената платика във фритюрника ще бъде готова до три часа. Снекът е идеален за бърза хапка.
Как и колко се съхранява студена пушена платика
Използването на голямо количество сол може значително да повиши безопасността на готовия деликатес. Срокът на годност на студената пушена платика в хладилника може да бъде до 2 седмици, при условие че са изпълнени необходимите условия. Температурата не трябва да надвишава 4 градуса. За рибите е важно да отделят отделно чекмедже, така че силният аромат на дим да не разваля близката храна.
За да запазите студено пушена платика в хладилника много по-дълго, можете да използвате трик - използвайте вакуумен апарат. Това устройство напълно предпазва продукта от проникването на кислород, като по този начин минимизира процесите на окисление в месото. В този случай срокът на годност на рибата се увеличава до 1 месец.
Заключение
Студената пушена платика е невероятно вкусен и много здравословен деликатес. При липса на висококачествена пушилка можете да създадете истински кулинарен шедьовър дори с обикновени кухненски уреди. За да подобрите вкуса на пушената риба, можете да използвате хитри рецепти за марината - пикантни, медени или винени.
