Съдържание
- 1 Възможно ли е да пушите розова сьомга
- 2 Ползите и вредите от горещо пушената розова сьомга
- 3 Принципи и методи за пушене на розова сьомга
- 4 Как да изберем и приготвим розова сьомга за пушене
- 5 Как да пушим горещо пушена розова сьомга
- 6 Колко да пушите горещо пушена розова сьомга
- 7 Правила и време за съхранение на горещо пушена розова сьомга
- 8 Заключение
Горещо пушена розова сьомга е деликатес, обичан от мнозина. Но те се страхуват да го купуват в магазините, като се съмняват в качеството на продукта. За да сте сигурни, че няма консерванти, овкусители, оцветители и други химикали, можете да приготвите рибата сами, у дома. Качеството на продукта на последния етап зависи както от избора и правилното нарязване на "суровината", така и от спазването на технологията за готвене.
Възможно ли е да пушите розова сьомга
Както всяка риба сьомга, розовата сьомга може да се пуши както топла, така и студена. Освен това пушенето вкъщи е за предпочитане пред индустриалното. „Домашно приготвената“ риба има отличен вкус и аромат. Можете да изберете най-подходящия метод за готвене, като експериментирате с методи за осоляване и маринати. И най-важното е, че вкъщи не се използват химикали, които значително намаляват ползите от крайния продукт.
Горещо пушена розова сьомга се сервира като самостоятелно ястие или като лека закуска
Ползите и вредите от горещо пушената розова сьомга
Както всяка червена риба, розовата сьомга е много богата на протеини, незаменими аминокиселини (те не се произвеждат в организма сами, те идват само отвън, с храната) и полиненаситени мастни киселини. Освен това те се запазват до голяма степен след термична обработка по метода на горещото пушене. Благодарение на това продуктът много успешно съчетава хранителна стойност с ниско съдържание на калории.
От макро- и микроелементите се отбелязва наличието във висока концентрация:
- калий;
- натрий;
- магнезий;
- калций;
- фосфор;
- йод;
- жлеза;
- хром;
- мед;
- кобалт;
- цинк;
- флуор;
- сяра.
Такъв богат състав определя ползите от горещо пушена розова сьомга за тялото. Ако с продукта не се злоупотребява, включвайки го в диетата редовно, но малко по малко, има благоприятен ефект върху храносмилателната, ендокринната, сърдечно-съдовата, кръвоносната системи. Също така рибата съдържа естествени „антидепресанти“, които помагат да се подредят нервите, да се възстанови душевното равновесие, да се отървете от стреса.
Високата концентрация на витамин А е много полезна за поддържане на зрителната острота. Група В е "витамините за красота", жизненоважни за кожата, косата и ноктите. По принцип червената риба с горещ пушен продукт съдържа почти всички витамини и те участват в процесите на метаболизъм и регенерация на тъканите на клетъчно ниво.
Рибите могат да навредят на здравето само ако има алергична реакция. Употребата му също е противопоказана в стадия на обостряне на хронични заболявания на храносмилателната система, черния дроб, бъбреците и метаболитни нарушения, които провокират повишено съдържание на йод и фосфор.
Ползите за здравето от закупената в магазина риба не могат да бъдат абсолютно сигурни.
BZHU и калорично съдържание на горещо пушена розова сьомга
Калоричното съдържание на горещо пушена розова сьомга зависи от това къде е уловена рибата - колкото по-на север, толкова по-дебел е нейният мастен слой. Средно енергийната стойност на 100 g е 150-190 kcal. В него въобще няма въглехидрати, съдържанието на протеини е 23,2 g, маслеността е 7,5-11 g на 100 g.
Домашната горещо пушена розова сьомга може да се нарече диетичен продукт.
Принципи и методи за пушене на розова сьомга
Принципът на тютюнопушене е еднакъв както при горещи, така и при студени методи - рибата се обработва с дим. Но в първия случай температурата му е 110-130 ° C, а във втория - само 28-30 ° C. Съответно, времето за готвене и разстоянието от източника на дим до филетата или филийките риба варират.
Резултатът също е различен. Горещо пушената риба е по-нежна, сочна и ронлива. При студения метод месото е по-еластично, естественият вкус е по-силен.
Как да изберем и приготвим розова сьомга за пушене
Нискокачествената розова сьомга под всякаква форма, включително след горещо пушене, няма да бъде вкусна. Следователно суровите трупове трябва да се подбират много внимателно, като се обръща внимание на следните признаци:
- сякаш везните са влажни на външен вид, гладки и лъскави, без дори минимални повреди, слуз, плака;
- хрилете с дори червеникав цвят, без петна;
- гладък плосък корем, без вдлъбнатини или отоци, дори бял цвят;
- кожа, която не се лющи от месото;
- осезаема, но не прекалено силно изразена „рибна“ миризма (не трябва да има амоняк или гнил „аромат“);
- еластично месо (при натискане получената ямка изчезва безследно за няколко секунди);
- липса на мътност в очите.
Когато купувате замразена риба, трябва да обърнете внимание на количеството лед върху трупа. Колкото повече е, толкова по-голяма е вероятността по този начин да се опитат да прикрият ниското му качество или технологията за замразяване е била нарушена.
Качеството на крайния продукт естествено зависи от избора на "суровини"
Гурметата твърдят, че месото от мъжка розова сьомга след горещо пушене е по-тлъсто и сочно. Мъжките индивиди могат да бъдат разпознати по по-тъмни люспи, удължена, сякаш заострена глава и къса задна перка.
Почистване и рязане
Замразената розова сьомга се размразява по естествен начин, преди да се обели. Нарязването на риба за горещо пушене се състои в отстраняване на главата, опашката, перките и визигите (вени по гръбначния стълб), премахване на вътрешностите и коремния филм чрез надлъжен разрез. След това с остър нож се разрязва наполовина хоризонтално, гръбначният стълб се отстранява и, ако е възможно, всички ребрени кости се изваждат с пинсета.
Не е необходимо да премахвате кожата при рязане - това ще направи сок от гореща пушена розова сьомга по-сочен
Малките риби могат да се пушат цели, като се отървете само от хрилете и вътрешностите. Но най-често труповете за горещо пушене се нарязват на две филета или допълнително се нарязват на порции през тях. Главите са подходящи и за термична обработка (за северните народи това е истински деликатес). Те също правят балик, забавляват горещо пушена розова сьомга (съответно гърба или корема с част от филето).
Как да осолявате розова сьомга за пушене
Осоляването на розова сьомга за горещо пушене е възможно по два начина:
- суха... Нарежете нарязаната риба с едра сол (по желание смесена със смлян черен пипер) отвън и отвътре, сложете във всеки неметален съд с коремите нагоре, поръсете със сол отгоре. Оставете в хладилника за поне 24 часа (парчета) или 4-5 дни (цели филета). Колкото по-дълго чакате, толкова по-солен ще бъде крайният продукт. Преди пушене солта се измива старателно.
- мокър... Сварете саламурата от литър вода, 100 г сол и 20 г захар с добавка на черен пипер - бахар и грах (по 15-20), дафинов лист и кориандър (по желание). Охладете течността до телесна температура, залейте я с подготвената риба, поставете я в хладилника за 10-12 часа (парчета) или 3-4 дни.
Важно! Преди пушене, не забравяйте да отцедите излишния саламура.
Как да туршия розова сьомга за пушене
Много гастрономи и професионални готвачи са скептични по отношение на идеята за ецване на розова сьомга за горещо пушене, вярвайки, че това само "обезсърчава" естествения вкус на рибата. Но по този начин можете да придадете на крайния продукт много оригинален вкус. Всички пропорции на съставките се основават на 1 кг нарязана розова сьомга.
Марината с подправки:
- питейна вода - 0,5 л;
- сок от всеки цитрус - 125 мл;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- захар - 0,5 ч. л .;
- дафинов лист - 3-4 бр .;
- смлян черен, червен и бял пипер - по 0,5 ч. л .;
- смляна канела - 1 ч.л .;
- всякакви пикантни билки (пресни или сушени) - само около 10 г от сместа.
Всички съставки се смесват и се оставят да къкри в продължение на 25-30 минути. Рибата се залива с готовата марината, охлажда се до стайна температура и се прецежда. Можете да започнете горещо пушене за 12-14 часа.
Марината с вино:
- питейна вода - 1 л;
- сухо червено вино - 100 мл;
- прясно изцеден лимонов сок - 100 мл;
- соев сос - 50 мл;
- захар и сол - по 1 супена лъжица л.;
- сух чесън и смлян черен пипер - на вкус.
Водата се кипва със захар и сол, след което там се добавят други съставки, разбърква се добре и се охлажда. Мариноването отнема 10-12 часа.
Марината с мед:
- зехтин (или каквото и да е рафинирано растително) масло - 150 мл;
- течен мед - 125 мл;
- прясно изцеден лимонов сок - 100 мл;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- смлян черен и червен пипер - по 1 ч. л .;
- чесън - 3-4 скилидки;
- всякакви пресни или сушени зеленчуци - на вкус и по желание.
Всички компоненти се смесват добре след нарязване на чесъна. Розовата сьомга се залива с готова марината за 8-10 часа преди горещо пушене.
Какво да правите, ако осолена розова сьомга за горещо пушене
Солената розова сьомга за горещо пушене може да бъде както суха, така и мокра осоляване. За да се поправи грешката, тя се залива с обикновена чиста вода, мляко или черен чай за 2-3 часа, като контейнерът се оставя на хладно място.
Как да пушим горещо пушена розова сьомга
Значително предимство на горещото пушене пред студеното пушене е, че то не изисква специална пушилка. Напълно възможно е да се справите с фурна и кухненски прибори, като тиган. На начинаещите се препоръчва първо да се запознаят с видеоклипа, който ясно показва пушенето на розова сьомга у дома.
Как да пушим розова сьомга в пушилня с горещо пушене
За да приготвите горещо пушена розова сьомга в пушилня по класическата рецепта, трябва:
- Изсипете дървени стърготини или малки стърготини в долната част на пушилнята, като предварително сте навлажнили с вода и сте оставили да изсъхнат малко. Най-често за пушене се използват елша, бук или овошки.
- Покрийте дървените стърготини с тава за капки. Неговото присъствие е задължително - в противен случай мазнината ще започне да тече върху чипса и да изгори, саждите, утаяващи се върху рибата, ще й придадат горчив вкус. Подредете розовата сьомга върху решетка или закачете на куки.
- Поставете пушилнята на огъня, скара, запалете огъня.
- Затворете пушалката, като я отваряте леко на всеки 35-40 минути, за да отделите излишния дим.
Важно! В края на пушенето отстранете пушилнята от огъня и я оставете да се охлади, оставяйки розовата сьомга вътре.
Не можете веднага да извадите розова сьомга от пушалката, рибите просто ще се разпаднат
Как да пушим розова сьомга у дома
Ако е невъзможно да пушите горещо пушена розова сьомга в пушилня на открито, има специални мини-пушилни или шкафове за пушене за дома. Те работят от електрическата мрежа, поради което се осигурява постоянна температура, гарантирано е, че помещението няма да бъде повредено от пожар. Технологията за горещо пушене в този случай е подобна на описаната по-горе.
Домашният шкаф за пушене е много удобен за използване
Рецептата за гореща пушеща розова сьомга във фурната
Готвенето на риба във фурната изисква течен дим. Разбира се, гурметата твърдят, че горещо пушената розова сьомга в тази форма вече не е толкова вкусна, но понякога няма алтернатива на метода.
Трябва да:
- С помощта на четка намажете изкормената и измита риба без глава и опашка с „течен дим“.
- Поставете няколко клечки за зъби в корема, предотвратявайки затварянето му. В тази форма го поставете в ръкава за печене с корема надолу. Или увийте всяко парче или труп във фолио.
- „Печете“ във фурна, загрята до 200 ° C за 20-30 минути с включена конвекция. Ако торбата набъбне силно, пробийте я няколко пъти с клечка за зъби.
Важно! Осоляване или ецване с този метод на гореща пушеща розова сьомга не е необходимо.
Розовата сьомга, пушена с „течен дим“, може да бъде идентифицирана по нейния по-тъмен цвят и остра миризма
Как да пушим розова сьомга в тиган
За горещо пушене в тиган или котел е по-добре предварително да мариновате розовата сьомга според всяка рецепта. Тогава те действат по следния начин:
- Изсипете няколко шепи дървени стърготини в котел или дълбок тиган с дебело дъно, покрити с 3-4 слоя фолио. Ако ги няма, заменете със смес от 100 г ориз, 30 г чай от черни листа, 2 с.л. л. захар и 1 ч.ч. смляна канела. Изсушете рибата, извлечена от маринатата, за 2-3 часа.
- Включете огъня на максимум, след появата на лека бяла мъгла и приятна миризма, намалете до средна.
- Подредете парчета розова сьомга върху скарата на фритюрника, поставена на дъното на тиган или котел, покрийте с капак. След 15 минути обърнете, след още 15 - изключете котлона.
Важно! Готовата риба трябва да се охлади директно върху решетката и след това да се увие в пластмаса или пергаментова хартия и да се остави да лежи в хладилника за 24 часа. Само тогава можете да го ядете.
Горещо пушени глави от розова сьомга
Горещо пушени глави от розова сьомга се приготвят по всяка рецепта, подходяща за кланични трупове, филета или хапки, не забравяйте да изрежете хрилете. Предварително се осоляват както сухи, така и мокри, не е изключено ецване. Основният нюанс е, че поради малкия им размер е по-удобно да ги поставите на решетката, отколкото да ги закачите на куки. Времето за осоляване, мариноване (до 2-3 часа, максимум до един ден) и готвене е значително намалено.
В главите на розовата сьомга остава много месо, така че те също могат да се пушат
Колко да пушите горещо пушена розова сьомга
Розовата сьомга е най-малката риба от всички Salmonidae, теглото й рядко надвишава 2,5 кг. Съответно, горещото пушене на филета от цяла розова сьомга отнема 1,5-2 часа, парчета - около час, глави - половина.
Готовността на рибата се определя от характерната й миризма и приятен златистокафяв цвят (правилността на сянката може да се оцени, като се погледне домашната горещо пушена розова сьомга на снимката). Ако го пробиете с остра дървена пръчка, той лесно влиза в месото. Мястото на пункцията остава сухо, не се отделя течност или пяна.
Правила и време за съхранение на горещо пушена розова сьомга
Всяка горещо пушена риба е нетраен деликатес, така че няма смисъл да я готвите на големи порции. Розовата сьомга ще остане в хладилника най-много 3-4 дни. За да не се остави да изсъхне и да се изключи поглъщането на чужди миризми, рибата се увива предварително в прозрачно фолио, фолио или пергаментова хартия.
При стайна температура горещо пушената розова сьомга няма да загуби свежестта си в продължение на 1,5-2 дни. Но трябва да го увиете с кърпа, потопена в много силен физиологичен разтвор (2: 1) или да покриете с пресни листа от репей, коприва.
Горещо пушена розова сьомга във фризер в специална запечатана торбичка или вакуумен контейнер ще остане до два месеца. Замразете го на малки порции, за да се размразите и да ядете с едно движение.
Заключение
Горещо пушена розова сьомга не само има невероятен вкус и аромат, но и е много здравословна, ако не се използва прекалено. Когато приготвяте деликатес сами, можете да сте сигурни в неговото качество и естественост, за разлика от магазинния продукт.Има много „домашни“ рецепти, някои от които не изискват специално оборудване. Можете да приготвите розова сьомга за пушене по различни начини, това ви позволява да придадете на вкуса на готовата риба оригинални нотки.
