Съдържание
Студената пушена розова сьомга е изискан деликатес, който може да се направи у дома. За да направите това, трябва да изберете правилната риба, да я приготвите и да следвате всички препоръки за готвене. Пренебрегването на тези условия може да доведе до факта, че вместо вкусна студено пушена розова сьомга, получавате продукт с високо съдържание на вредни вещества и горчив вкус. Затова трябва предварително да изучите технологията за готвене.
Оптималното тегло на рибните трупове за приготвяне на деликатес е 0,8-1,5 кг
Ползите и вредите от студената пушена розова сьомга
Тази риба е ценена заради високото си съдържание на йод, фосфор и желязо. Включва и голямо количество витамини и ненаситени мастни киселини. Студеното пушене на розова сьомга ви позволява да запазите повечето хранителни вещества за човешкото здраве в продукта. В края на краищата процесът на готвене се извършва с минимална топлинна обработка, а именно, не по-висока от 30 градуса.
Основните полезни свойства на студената пушена розова сьомга:
- намалява съсирването на кръвта, което предотвратява развитието на тромбоза;
- помага за укрепване на зъбите, костната тъкан;
- повишава устойчивостта на стрес, предотвратява развитието на депресия;
- възстановява мускулния тонус, укрепва опорно-двигателния апарат.
Продуктът може да навреди на здравето само ако е избрана нискокачествена риба. В този случай ниската температура на обработка не е в състояние да неутрализира паразитите и патогенните микроорганизми. Това допринася за развитието на опасни заболявания.
BJU и съдържание на калории в студена пушена розова сьомга
Процесът на готвене не изисква използването на растителни мазнини. Тази характеристика води до факта, че съдържанието на калории в студената пушена розова сьомга не надвишава допустимата норма. Съдържа около 21,3% протеини, 8,8% мазнини и 0,01% въглехидрати.
Калоричното съдържание на студено пушена розова сьомга на 100 грама е 176 ккал.
Месото от тази риба е много засищащо, но в същото време принадлежи към категорията на нискокалоричните храни. Затова може да се използва без страх от хора, които се грижат за фигурата си.
Технология за студено пушене на розова сьомга
Процесът на приготвяне на деликатес включва спазване на определени правила. Затова първо трябва да ги изучите.
Технологията на студеното пушене на розова сьомга включва дълъг процес на готвене при ниска температура на тлеене на дървени стърготини в продължение на 24-72 часа, в зависимост от размера на трупа. Затова трябва предварително да се запасите с достатъчно количество дървесни стърготини, за да поддържате необходимия режим през това време.
Студените пушени дървени стърготини трябва да се избират от овощни дървета или елша. Това ще придаде приятен вкус и аромат на крайния продукт. Може да се използва и бреза, но първо трябва да премахнете кората от дървото. В крайна сметка в него има голямо количество катран.
Закачете рибата в пушилнята на куки, за да не падне.
Вкусът на деликатеса директно зависи от качеството на чипса.
Подбор и подготовка на риба
За студено пушене е необходимо да изберете прясна розова сьомга със стегната еластична кожа, която прилепва добре към пулпата. Рибите трябва да са без петна и механични повреди. Коремът й трябва да е леко сплескан, розов на цвят. Също така трябва да обърнете внимание на пулпата, тя трябва бързо да възвърне формата си при натискане.
Преди да започне студено пушене, рибата трябва да се почисти. По време на подготовката вътрешностите трябва да бъдат отстранени, но люспите и перките да бъдат оставени. Също така трябва да премахнете хрилете, тъй като при недостатъчно осоляване те провокират бързо влошаване на продукта.
Ако е необходимо, главата на розовата сьомга може да бъде отрязана и рибата може да бъде разделена на две части, като се премахнат гръбначният стълб и ребните кости. Голям труп трябва да се нарязва на парчета. След това го измийте, избършете останалата влага с хартиена кърпа.
Как да туршия розова сьомга за студено пушене
За да придадете необходимия вкус на деликатес, трябва правилно да осолите розовата сьомга за студено пушене. За целта го разтрийте старателно със сол отвътре и отвън. Това трябва да се направи спрямо посоката на везните. Освен това трябва да добавите сол под хрилната капачка. След това сложете рибата в емайлиран тиган, допълнително поръсете със сол и покрийте с капак.
Осоляването на розова сьомга за студено пушене продължава от 1,5 до 4 дни при температура от + 2-4 градуса. През това време трябва периодично да се обръща.
След този период рибата трябва да се навлажни отвътре и отгоре с хартиена кърпа, която ще премахне излишната сол и влага. След това го изсушете на хладно място за 5-6 часа, докато на повърхността се появи тънка кора.
Как да туршия розова сьомга за студено пушене
Можете да добавите по-изтънчен вкус към ястието, ако желаете. За това трябва да използвате специална марината.
За да го подготвите, трябва да подготвите:
- 1 литър вода;
- 100 г морска сол;
- 50 г захар;
- подправки на вкус.
Метод на готвене:
- Необходимо е да се комбинират всички компоненти и да се смеси добре марината от розова сьомга за студено пушене.
- След това потопете трупа или парчетата в него, така че течността да ги покрие напълно.
- Издържат при температура от + 2-4 градуса в продължение на два дни.
- След това изсушете отгоре и отвътре със салфетки и изсушете на хладно и сухо място за 24 часа.
След приготвяне рибата трябва да бъде добре изсушена.
Как да пушите студена пушена розова сьомга
Има няколко основни начина за приготвяне на деликатес. Необходимо е да се разгледа всеки от тях поотделно, което ще ви позволи да разберете техниката на процедурата.
Как да пушите студена пушена розова сьомга в пушилня
Процесът на приготвяне на деликатес отнема няколко дни. През това време е необходимо да поддържате температурата на тлеене на чиповете в рамките на 28-30 градуса. В този случай ароматните билки и клоните на овощните дървета трябва да се хвърлят в края на готвенето.
Рибите трябва да бъдат окачени на куки в горната част на пушача. В този случай трябва да отворите и фиксирате стените на корема с клечки за зъби или клечки, така че димът да може свободно да проникне вътре и да накисне месните влакна.
Не прекъсвайте процеса на студено пушене. Ако това не е възможно, трябва да се осигури непрекъснато подаване на дим в продължение на 8 часа и след това можете да направите почивка за 3-4 часа.
Замразената розова сьомга не трябва да се използва за пушене
Готовността на рибата може да се определи от външния й вид. Трябва да има червеникаво-златист оттенък и да отслабва забележимо.След това го оставете да се охлади в пушилнята и след това проветрете на чист въздух за 12 часа.
Студено пушена розова сьомга в пушилня с генератор на дим
Този метод ви позволява значително да ускорите процеса на приготвяне на деликатес. Това изисква специална пушилня.
Рецептата за пушене на студена сьомга с генератор на дим практически не се различава от предишната. Единствената разлика е, че димът се подава автоматично в избрания режим.
Първоначално трябва да закачите подготвените трупове от розова сьомга на куки в горната част на пушилнята. В този случай раздалечете стените на корема и ги фиксирайте с клечка за зъби. След това поставете мокри чипове в димовия регулатор и настройте подаването на свеж дим в камерата на всеки 7 минути. с температура на тлеене в диапазона 28-30 градуса. Продължителността на готвенето на цял труп е 12 часа, а 5-6 часа са достатъчни за получаване на студена пушена розова сьомга.
Когато приключите, не е необходимо веднага да изваждате рибата, тъй като тя трябва да се охлади в пушилнята. И след това го дръжте в хладилника за един ден. Това е необходимо, за да узрее рибата и нейният опушен аромат леко да избледнее.
Рецепта за студена пушена розова сьомга с течен дим
Можете да приготвите деликатес дори при липса на пушилня. За да направите това, трябва да използвате течен дим, който ще придаде на ястието необходимия вкус. В този случай процесът на готвене е малко по-различен от стандартната технология.
В този случай са необходими следните компоненти:
- 4 с.л. л. сол;
- 100 мл течен дим;
- 1 литър вода;
- 100 г лукови люспи;
- 1 супена лъжица л. Сахара.
Процесът на приготвяне на деликатес в този случай отнема два дни.
Метод на готвене:
- Първоначално трябва да напълните лучената кора с вода и да готвите 5 минути. на слаб огън. В този случай бульонът трябва да стане богат кафяв нюанс.
- След това го прецедете.
- След това добавете сол и захар към получената течност, разбъркайте, докато се разтвори.
- Когато бульонът се охлади напълно, изсипете течен дим в него и разбъркайте добре.
- Труповете от розова сьомга трябва да се поставят в емайлиран тиган.
- След това ги залейте с приготвена марината, така че течността да ги покрие напълно, и сложете потисничество отгоре.
- Преместете контейнера за риба в хладилника или мазето за равномерно узряване. Труповете трябва да се обръщат на всеки 12 часа.
Течният дим прави готвенето по-лесно и бързо
След два дни рибата трябва да се отстрани и да се избърше старателно отвътре и отвън с хартиени кърпи, за да се отстрани излишната влага. В края на готвенето изсушете розовата сьомга за 3 часа, докато на повърхността се появи тънка кора.
Защо студената пушена розова сьомга е мека
Деликатесът трябва да има еластична консистенция, умерено сочна. Въпреки това, студеният пушен розов сьомга балик често не отговаря на нормата, тъй като са направени сериозни грешки в процеса на готвене.
Най-честата причина за мека, слоеста риба е повишената температура на обработка, което води до пара на месото. Следователно е необходимо ясно да се поддържа необходимия режим и да се избягват резки скокове.
Това може да се дължи и на недостатъчно или прекомерно осоляване на трупа. Количеството сол трябва да бъде 1,8-2% от общото тегло на рибата. Освен това, колкото по-голямо е количеството му, толкова по-ниска трябва да бъде температурата на пушене.
Непосредствено преди готвене трупът трябва да бъде измит старателно и изсушен в продължение на 6-12 часа.При недостатъчна вентилация димът не прониква в месото, тъй като на повърхността му се образува филм. В резултат на това рибата остава сурова вътре или се сварява.
Причината за меката консистенция на месото може да са затворените стени на корема. Следователно димът не преминава достатъчно вътре в трупа, в резултат на което в него присъства излишната влага.За да предотвратите това, трябва да отворите корема при пушене и да фиксирате стените му с клечка за зъби.
Меката консистенция може да бъде причинена от неспазване на условията за употреба на продукта. В края на студеното пушене на розовата сьомга трябва да се остави време да узрее. За целта трябва да се остави в пушилнята, докато се охлади, и след това да се държи в хладилника за още един ден. Това ще позволи излишната влага да излезе.
Правила и срок на годност на студено пушена розова сьомга
Приготвеният деликатес може да се съхранява в хладилник 10 дни. В същото време продуктът напълно запазва вкуса си.
Възможно ли е да замразите студено пушена розова сьомга
За да увеличите срока на годност, трябва да замразите студено пушена розова сьомга. Когато температурата спадне до -5 градуса, продуктът може да се съхранява 2 месеца. на добре проветриво място.
В случай на дълбоко замразяване (до -30 градуса), срокът на годност е 1 месец. В този случай е необходимо да се наблюдава влажността на камерата в диапазона 75-80%. Продуктът трябва да се размразява при температура не по-висока от +8 градуса.
Заключение
Студената пушена розова сьомга има изискан вкус и аромат, който малко хора могат да оставят безразлични. Да приготвите този деликатес у дома е съвсем по силите на всеки, ако следвате всички описани препоръки. Но трябва да се разбере, че по време на съхранението продуктът постепенно губи вкуса и аромата си, така че няма нужда да го складирате за бъдеща употреба.
