Съдържание
Пушено ястие се счита за вкусно предястие, което разнообразява обичайното меню. Не винаги е възможно да купите качествен деликатес в магазин. Ето защо е важно да знаете рецептата за скумрия със студено пушене в пушилня. Правилно приготвената риба на празничната трапеза винаги ще зарадва гостите.
Подбор и подготовка на риба
Преди да пушите скумрия в студена пушена пушилка, трябва да изберете прясна риба и да я подготвите правилно за процедурата.
Препоръчително е да пушите прясно уловена скумрия или охладена. Когато избирате риба, трябва да обърнете внимание на следните точки:
- трупове без лепкаво, матово покритие;
- зеници без замъгляване и очи без филм;
- хрилете не трябва да са хлъзгави;
- по хрилете няма слуз;
- продуктът не съдържа чужди миризми.
Ако не е възможно да закупите прясна риба, можете да вземете замразена. Леденият слой не трябва да е голям. Малък тест след размразяване ще покаже правилното съхранение на такъв продукт - когато натиснете рибното месо, възникналата кухина трябва да изчезне незабавно.
Подготовка на скумрия за пушене:
- Ако замразените трупове се вземат за готвене, препоръчително е да се размразяват постепенно, без да се използва микровълнова фурна. За целта рибата може да се постави в купа с вода и да се остави една нощ на масата да се размрази.
- Прясна или размразена риба се измива добре с вода, отстранява се главата, изваждат се вътрешностите и се почиства черният филм, който е в корема.
- Ако планирате да изпушите целия продукт, не е необходимо да отстранявате опашката и перките.
Осоляване, ецване
Има много начини да добавите сол към скумрията преди готвене. Който и вариант да бъде избран, готовото ястие ще се окаже нежно, сочно и ароматно.
Нюансите на сухата осолена скумрия:
- Труповете трябва да се търкат със сол от опашката до главата. Също така се препоръчва да го поставите в корема и под хрилете. За 1 кг риба трябва да вземете около 120 г сол.
- Можете също така да смесите чесън, лук, смлян пипер, лавр, карамфил и сол на вкус. За нежността на скумрията се препоръчва да добавите 25 g захар към сместа.
- Сол или готова смес за осоляване се изсипва в купа на слой. След това труповете трябва да се поставят плътно с корема нагоре. Поръсете всеки слой риба със сол. От горе се препоръчва да натиснете с нещо тежко.
Готовата риба се изпраща в хладилника за 1-2 дни. Важно е да не забравяте да го обръщате на всеки 6 часа.
Сухата смес за пушеща скумрия ще ви помогне да я направите ароматна, вкусна и красива
Можете да приготвите скумрия със студен дим в пушилня, като използвате течна марината. Саламурата се приготвя, както следва:
- 50 г сол и подправки на вкус се добавят към вода, загрята до 80 градуса.
- Сместа се разбърква старателно до гладка смес.
Изсипете приготвената марината върху рибата и поставете на хладно място. С помощта на мариноване се контролира степента на осоляване на кланичните трупове. За да се получи леко осолено пушено месо, скумрията се накисва предварително в охладена чиста вода.
Марината помага да се контролира солеността на бъдеща пушена скумрия
Изсъхване
След мариноването се препоръчва рибата да се изплакне добре, за да се отстрани излишната сол. След това трябва да се изсуши с хартиени кърпи и да се окачи на чист въздух поне 12 часа.Задължително е да поставите дървени дистанционни елементи в корема за по-добро изсушаване и по-нататъшно пушене.
Важно е да се гарантира, че рибите не са изложени на пряка слънчева светлина или нападнати от насекоми.
Как да приготвим скумрия със студена пушена пушилка
Преди да започнете да пушите риба, е важно да изберете правилния дървесен чипс и да подготвите устройството за процедурата. Труповете трябва да бъдат окачени в шкаф за пушене и приготвени по специална схема.
Избор на дървени стърготини и подготовка на пушилнята
За да бъде един домашен деликатес качествен и вкусен, е важно да изберете правилното дърво. Когато се пушат със сухо дърво, рибата ще има богат цвят и тръпчив мирис. Влажните възли ще му придадат златист цвят и деликатен вкус.
Правила за приготвяне на чип:
- дървата за огрев трябва да бъдат почистени от кора, вътре в която има смола, това може да причини образуването на изгаряне, което ще развали готовия продукт и стените на пушилнята;
- за да избегнете горчивина в крайния продукт, не вземайте игли за пушене;
- чиповете не трябва да имат гнили или плесенясали места;
- всички чипове трябва да са с приблизително еднакъв размер, тъй като ако пушите едновременно малки и големи фракции, можете да провокирате пожар и да развалите рибата.
За пушене на скумрия се препоръчва да се използва домашна пушилка, която се състои от камера за готвене, камина и комин.
Изработване на пушилня:
- В земята се изкопава дупка, в която ще има пожар.
- Необходимо е да се положи изкоп от ямата до камерата за пушене, през която димът ще тече. Изкопаният ров трябва да бъде покрит с дъски отгоре и покрит с пръст.
- Като камера можете да вземете голяма метална цев без дъно. Трябва да се покрие с филм. Ако планирате да правите риба често, пушилнята трябва да бъде дъска или покрита с тухли.
Можете също така да извършите студено пушене на скумрия в пушилня от цилиндър. За създаването на такова устройство могат да се използват празни контейнери.
Не можете да направите домашна пушилка за готвене на храна в апартамент. Тъй като оборудването не трябва да пуши от съображения за безопасност, е важна пълната плътност. За студено пушене в апартамент се препоръчва да си купите генератор на дим, който работи на електричество. Състои се още от камера за готвене и контейнер за чипс, които са свързани помежду си със специален маркуч.
Схемата ще ви помогне да направите домашна пушилка
Няма значение коя опция за пушене е избрана, в крайна сметка ще се получат положителни отзиви за пушилнята за скумрия със студено пушене - крайният продукт ще има изискан, деликатен, ароматен вкус.
Пушене на скумрия в студена пушена пушилка
Скумрия със студено пушене в домашна пушилня се приготвя, както следва:
- Приготвените трупове се поставят в окачен вид в пушилнята, така че да не се допират - димът трябва да ги обгръща от всички страни.
- Запалете огън (в домашна пушалка) или дървени стърготини (в димогенератор). Важно е да се гарантира, че температурата на дима не надвишава 30 градуса.
- През първите 12 часа димът трябва да прониква плавно до рибите. След това можете да правите кратки почивки в процеса на готвене.
В края на процедурата за пушене е важно да закачите рибата за проветряване и едва след това да я изпратите на масата или да я съхранявате на хладно място.
Колко да пушите скумрия в студена пушена пушилка
Средно пушено месо се готви в пушилня в продължение на 1-2 дни. Времето за обработка зависи от неговото качество и условията на тази процедура.
Правила за съхранение
Готовият пушен продукт се опакова във филм или фолио и се съхранява в хладилник за 10 дни.
Пушената скумрия също може да бъде замразена. Разрешено е да се съхранява във фризера за не повече от три месеца.Препоръчва се готовият продукт да се размразява в микровълнова фурна.
Пушената риба може да се съхранява по-дълго, отколкото приготвена по друг начин
Заключение
Рецептата за студена пушена скумрия в пушилнята ще ви помогне да приготвите вкусен и висококачествен деликатес сами. Такива риби се състоят от хранителни вещества, които имат положителен ефект върху благосъстоянието на хората. Ако следвате правилно технологията за пушене, можете да получите не само вкусен домашен продукт, но и здравословен.
