Съдържание
Горещият пушен сом е невероятно вкусно и здравословно ястие, което може да разреди обичайната ви диета. Можете да го приготвите у дома без особени затруднения. За да направите това, трябва да изберете подходящ труп, да го подготвите за горещо пушене и да определите оптималната рецепта. Затова трябва да изучите технологията на процеса, за да получите вкусно ястие.
Можете да приготвите горещо пушен сом само за няколко часа
Полезни свойства на продукта
Този вид обработка е щадяща, тъй като оригиналният продукт е подложен на минимална обработка, което ви позволява да запазите повечето витамини, минерали и аминокиселини.
Основните полезни свойства на продукта:
- Горещият пушен сом съдържа достатъчно количество протеин. И този компонент е основният строителен материал за мускулната тъкан.
- Рибеното масло съдържа голямо количество ненаситени мастни киселини, поради което се абсорбира добре от човешкото тяло и помага за намаляване на холестерола в кръвта.
- Минералите и витамините, съдържащи се в сома, играят важна роля за човешкото здраве. Те нормализират водния баланс, помагат за укрепване на костната тъкан, подобряват функционирането на сърцето и нервната система, участват в процеса на хематопоезата и подобряват метаболизма.
BZHU и калорично съдържание на сом от горещо пушен
Основното предимство на горещото пушене е, че процесът на готвене не изисква допълнително използване на растително масло. Следователно съдържанието на калории и съдържание на мазнини не надвишава границите на допустимата норма.
Горещо пушен сом съдържа:
- протеини - 17,6%;
- мазнини - 4,8%;
- въглехидрати - 0%.
Калоричното съдържание на 100 g от продукта е 104 kcal. Толкова ниска цифра се обяснява с факта, че сомът е 75% вода.
Принципи и методи за пушене на сом
Този вид риба е една от най-вкусните и популярни. Това се дължи на факта, че месото от сом е крехко, мазно, но на практика не съдържа кости. Може да се готви по различни начини, но ако искате нещо специално, най-добре е да го пушите.
Термичната обработка играе основната роля при приготвянето на това ястие. Има няколко популярни рецепти, но въпреки това самият процес на готвене не се различава съществено. Измененията се отнасят само до методите за подготовка на трупове за горещо пушене.
Можете да приготвите ястие у дома в пушилня, във фурна или с течен дим. Всеки от тези методи има свои собствени характеристики, така че трябва предварително да се запознаете с тях.
Подбор и подготовка на риба
За горещо пушене е подходящ всеки пресен сом, който може да бъде закупен в магазина или от запалените риболовци.
Трупът трябва да е без чужди миризми.
Преди да започнете да готвите, първо трябва да подготвите трупа. Това ще ви позволи да постигнете желания вкус на крайния продукт, както и да премахнете вредните компоненти. Ето защо първоначално трябва внимателно да изкормите трупа на сома, без да нарушавате целостта на жлъчния мехур. В противен случай месото ще има горчив вкус. След това трябва да изплакнете сома под течаща вода и да попиете останалата влага отгоре и отвътре с хартиени кърпи.
След това се препоръчва да се отстранят хрилете и перките преди горещо пушене. Главата трябва да бъде отсечена, ако е необходимо да се отреже рибата. В случай на готвене, трябва да се остави изцяло.
Как да солите сом за горещо пушене
Следващият етап от подготовката на сома включва неговия посланик. За да направите това, е необходимо щедро да търкате рибата със сол от всички страни и да поставяте на слоеве в стъклена или емайлирана чиния под потисничество. За да солите правилно сома за горещо пушене, е необходимо да направите разфасовки в месото, без да нарушавате целостта на кожата. Първоначално трябва да изсипете слой сол на дъното на контейнера и след това да поставите трупа или парчетата сом. След това извадете на студено място и задръжте в тази форма 3-4 часа.
В края на периода на изчакване рибата трябва да се извади и да се спусне в хладна вода за 20 минути. Тази процедура ще премахне излишната сол. След това трупът трябва да се попие с хартиена кърпа и след това да се окачи навън в сянката на дърветата или под навес, за да изсъхне за 2 часа. И за да предпазите сома от насекоми, трябва да го увиете в марля, предварително напоена с разтвор от растително масло и оцет.
Как да туршия сом за пушене
Този метод на приготвяне се използва за придаване на пушен сом по-изтънчен вкус и за омекотяване на месото.
За да приготвите марината за горещо пушене 1 кг сом, ще ви трябва:
- 1 супена лъжица л. сол;
- 1/2 с.л. л. Сахара;
- 1 ч.л. млян черен пипер;
- 5 лаврови листа;
- 200 г вода;
- 100 г лимонов сок.
Процес на готвене:
- Сгънете сома в емайлиран съд, като залейте обилно със смес от изброените компоненти.
- След това сложете потисничество отгоре.
- Накиснете рибата в марината за 24 часа.
- В края на времето избършете излишната влага с хартиени кърпи и изсушете рибата на въздух за 4-6 часа.
След приготвяне рибата трябва да бъде добре изсушена.
Рецепти за горещ пушен сом
Има няколко възможности за готвене. Изборът на рецептата зависи от личните предпочитания и възможности. Ето защо си струва да се запознаете с основните характеристики на готвенето, за да определите избора.
Как да пушим сом в пушилня с горещ пушек
Преди да продължите с процедурата, трябва да вземете решение за дърва за горещо пушене. В крайна сметка окончателният вкус и външен вид на сома зависи от дима. За красив златист нюанс изберете чипове от дъб, елша и плодни дървета. И за да получите лек златист цвят, трябва да използвате липа или клен.
За да приготвите това ястие, трябва да инсталирате стабилна камера за пушене. След това поставете решетката и го намажете обилно с рафинирано растително масло. След приготвяне поставете труповете или парчетата сом върху решетката, като между тях оставите пространство от 1 см. Покрийте рибата с капак отгоре.
След снасянето на рибата мокрият чипс трябва да се постави в димния регулатор на пушилнята. Задайте температурата около 70-80 градуса. Когато е готова, охладете рибата, без да я изваждате от пушилнята. След това трябва да проветрявате сома добре от 2 часа на ден. Това ще премахне силната миризма на дим и ще влее пулпата с приятен аромат.
Как да пушим сом с горещ пушен мед
Тази рецепта за риба включва вкусна марината, която добавя сладък вкус на канела към месото.
За да го приготвите, трябва да използвате:
- 100 мл натурален цветен мед;
- 100 мл лимонов сок;
- 5 г канела;
- 100 мл рафинирано растително масло;
- 15 г сол;
- пипер на вкус.
За да се подготвите за горещо пушене, е необходимо да приготвите смес от предложените компоненти и да заредите парчета сом в нея за един ден. След като изтече времето, накиснете рибата във вода за 1 час и след това изсушете на въздух за 2-3 часа, докато на повърхността се появи тънка кора. След това процедурата за горещо пушене трябва да се извърши съгласно стандартната схема в пушилня или фурна.
Горещо пушен сом с мед е вкусен и нежен
Как да пушим сом, маринован в сок
За любителите на оригиналния вкус можете да приготвите специална саламура за сом от горещо пушено.
Трябва да подготвите следните компоненти:
- 100 мл ябълков сок;
- 250 мл топла вода;
- 100 мл сок от ананас.
Сомите се пушат при температури от 60 до 100 ° С
След това те трябва да се комбинират, да се смесят старателно и да се добави толкова сол, докато спре да се разтваря. След това трупът на сома трябва да бъде нарязан по гърба и разделен на парчета с ширина 4 см. Поставете рибите на слоеве, така че на първия ред да лежат с кожата надолу, и след това поставете месото към месото. Накрая изсипете маринатата над сома, така че течността да го покрие напълно, и го поставете на хладно място за един ден.
След периода на изчакване рибата трябва да се накисва в чиста вода за 1 час и след това да се суши на въздух за 2-3 часа. В бъдеще сомът с горещ пушен продукт, приготвен по тази рецепта, може да се готви в пушилня или в фурна.
Рецепта за пушене на сом с течен дим
При липса на пушилня също е възможно да приготвите това ястие. Течният дим ще помогне за това. Този компонент придава пушен вкус.
За 1 кг месо от сом трябва да приготвите:
- 30 г сол;
- 10 г захар;
- 30 мл течен дим;
- 30 мл лимонов сок;
- 1 литър вода;
- шепа лукови кори.
Процес на готвене:
- Първоначално трябва да натриете почистената риба със смес от сол и захар и да я навлажните от всички страни с лимонов сок.
- След това поставете парчетата сом в найлонова торбичка.
- Сварете запарка от вода от лукови люспи, охладете и обелете.
- Поставете рибата в нея за 40 минути, което ще даде апетитен златист оттенък.
Деликатесът се съчетава добре с пресни зеленчуци и билки
След това навлажнете рибата с хартиена кърпа и нанесете течен дим върху повърхността й с четка от всички страни. Впоследствие трябва да изпържите сома на електрическата скара до омекване.
Как да приготвим горещо пушен сом във фурната
Можете да готвите това ястие, дори ако нямате специално устройство. В този случай можете да използвате електрическа фурна, която трябва да бъде поставена на балкон или под навес отвън, за да се избегне дим.
Първата стъпка е да подготвите чиповете. За да направите това, трябва да се излее в контейнер с фолио и да се напълни с вода, така че течността да го покрие напълно. След 15 минути, когато стърготините набъбнат, водата трябва да се източи. Тази процедура ги предпазва от възможен пожар. Контейнерът с чипс трябва да се постави на дъното на фурната и след нагряването му димът ще се издигне нагоре.
За готвене трябва да нарежете трупа на сома на парчета от 200-300 г. След това ги сгънете във фолио, като ги оставите отворени отгоре, за да осигурите достъп на дим до месото. След това сложете рибата върху решетката и я намажете с растително масло отгоре, за да се получи вкусна хрупкава коричка. По време на процеса на готвене трупът отделя мазнина, която капе върху дървесния чипс и образува остър дим, който влошава вкуса на месото. За да предотвратите това, поставете тавата за печене с едно ниво по-ниско.
Трябва да печете сом при температура от 190 градуса. Първата проба може да бъде взета след 45 минути, ако е необходимо, е необходимо да се подготви.
Ястие, приготвено във фурната, може да се сервира топло или студено.
Пушещ калмарски сом
Този вид риба е много по-голяма по хранителна стойност и размер от обикновената риба. Поради това се отглежда специално в рибовъдни стопанства.
За да получите вкусна горещо пушена риба, трябва да я накиснете в специална марината.
За целта пригответе следните съставки за 1 кг сом:
- 70 г сол;
- 40 г зехтин;
- 5 г смлян черен пипер;
- 5 г сушен червен пипер;
- 3 г босилек;
- 5 г бял пипер.
Видовете Clarium са относително големи и изискват рязане
Първоначално трябва да почистите трупа според стандартната схема. След това изсипете масло в контейнер отделно и добавете всички подправки към него, оставете за 30 минути. Междувременно намокрете елховите чипове и ги изсипете в димния регулатор на пушилнята. След това поставете решетката в горната част, намажете трупа с ароматно масло от всички страни и разстелете.
Пушенето на сом от клари в пушилнята се случва първо за 2 часа при температура от 60 градуса, а след това за още 2 часа при режим от 80 градуса. Преди сервиране рибата трябва да се охлади и проветри за 4-5 часа.
Време е за пушене на сом
Времето за готвене на това ястие е 1 час, но в зависимост от размера на трупа и парчетата риба може да се измести с 10-15 минути. нагоре или надолу. В този случай е необходимо периодично да отваряте пушилнята или фурната и да пускате пара. След готвене не трябва веднага да нагрявате рибата, в противен случай тя ще загуби формата си. Затова първоначално сомът трябва да се охлади.
Правила за съхранение
Горещият пушен сом е нетраен продукт, така че не се препоръчва да го готвите за бъдеща употреба.
Допустими времена за съхранение и температури в хладилника:
- + 3-6 градуса - 48 часа;
- + 2-2 градуса - 72 часа;
- -10-12 градуса - 21 дни;
- -18 градуса - 30 дни.
Дръжте пушените сомове далеч от продукти, които абсорбират миризми. Те включват масло, извара, сирене и сладкиши.
Заключение
Горещият пушен сом е вкусно ястие, което може да се приготви по различни начини. За това обаче е необходимо стриктно да се следват изложените препоръки. В противен случай вкусът на продукта може да се влоши значително, което ще се превърне в неприятна изненада. Също така трябва стриктно да спазвате правилата за съхранение на готовия продукт и да не го използвате след края на допустимия период.
