Как да пушим платика с пушена пушилка: в пушилня, във фурна, снимка, съдържание на калории

Горещо пушена платика е нискокалоричен продукт с естетичен вид и висока хранителна стойност. Рибата се готви в пушилня на открито и на закрито. Ако няма оборудване, можете да получите продукт с добро качество, който има вкус толкова добър, колкото естественото пушене във фурната или фритюрника.

Полезни характеристики

Рибата, подчинена на технологията на горещо пушене, запазва основната част от химичния състав. В допълнение към естетичния, апетитен външен вид, готовата платика съдържа редица вещества, необходими на човек, чието използване се крие в определен ефект върху тялото:

1. Трупът има висока концентрация на аминокиселини. Например, омега-3 е съществен елемент за функционирането на ендокринната, нервната и сърдечно-съдовата системи.
2. Протеините в състава се усвояват добре от храносмилателната система, подобрявайки нейната активност.
3. Рибеното масло съдържа витамини от група В, както и А и D, които са необходими за имунитета, правилното функциониране на стомашно-чревния тракт, доброто състояние на косата и кожата.
4. Фосфорът укрепва костната структура.

Колко калории има горещо пушена платика

Суровото филе съдържа не повече от 9% мазнини; след готвене индикаторът се намалява 2 пъти. Рибите могат да бъдат класифицирани като диетичен продукт, но само след варене или пара. Калоричното съдържание на горещо пушена платика е ниско, само 170 ккал. 100 g продукт съдържа:

• протеини - 33 g;
• мазнини - 4,6 g;
• въглехидрати - 0,1 g.

Готвенето включва предварително приготвяне на продукта с помощта на сол. Под въздействието на дим се отлагат канцерогенни вещества, концентрацията на които е незначителна. Хората с бъбречни или сърдечни заболявания трябва да използват това ястие с повишено внимание.

Цветът на платиката зависи от източника на дим: на елховите стърготини той е златист, на материала от овощните дървета е по-тъмен

Принципи и методи за пушене на платика

Има няколко начина за приготвяне на продукт с горещ пушен продукт:

• в пушалка;
• използване на скара;
• във фурната:
• върху лист за печене.

Преди това платиката се осолява суха или в марината.

На последния фактор се обръща специално внимание. Леща е сладководен вид, среща се в сибирските реки, в басейна на Черно, Азовско, Балтийско, Каспийско море. Основното местоположение на местообитанието са водоемите в Централна и Централна Русия. Това е един от най-често срещаните видове за независим риболов.

За горещо пушене се избират риби с многобройни тънки кости, поради което трупове със същия размер, с тегло най-малко 1,5 кг. Те имат достатъчно количество мазнини и костите не са много малки. Можете да започнете риболов през май, но най-вкусен се счита за платика от есенния улов.Те се рециклират веднага при доставка вкъщи. Не се препоръчва да съхранявате или замразявате риба.

Как да изберем и приготвим платика за пушене

Самоуловената платика не поражда съмнения относно нейната свежест. Видът не се счита за недостиг, не е трудно да се придобие, основното е, че е свеж и по-добре - жив.

Люспите на прясната платика са сребристи, с матов или перлен оттенък, плътно прикрепени към трупа

Можете да определите качеството при покупка по няколко критерия:

1. Повреди, слуз, отлепени плочи - сигнал, че продуктът е залепен на плота.
2. Структурата на месото е еластична; при натискане не остават вдлъбнатини - знак за свежест.
3. Добрият труп няма лоша миризма. Ако рибеното масло е гранясало, по-добре е да не приемате такъв продукт.
4. Потъналите, мътни очи на платика показват, че рибата трябва да бъде замразена. Продуктът вече е с ниско качество.
5. Тъмночервените хриле са знак за прясна риба. Сива или светлорозова - застояла платика.

Преди готвене, рибата трябва да бъде обработена:

• измийте добре;
• премахване на хрилете;
• червата;
• направете разрез по билото и изплакнете отново.

Ако се пушат малки трупове, вътрешностите не трябва да се отстраняват.

Как да осолим платика за горещо пушене

След обработката оставете водата да изтече или отстранете влагата със салфетка. Можете да изсушите пушена платика само със сол. За 5 кг риба ще отидат около 70 г, можете да добавите смес от чушки. Разтрийте трупа отвън и отвътре.

Платината се оставя за 2,5-3,5 часа за ецване

Останалата част от солта се измива и рибата се суши в продължение на 2 часа.

Как да мариноваме платика с горещо пушене

В допълнение към сухия метод, можете да осолите платика за горещо пушене в марината. Класическото решение се прави в размер на 90 g сол на литър вода. Обработената риба се поставя в нея за 7-8 часа. Удобно е да резервирате трупове вечер и да оставяте за една нощ.

Маринатата с добавка на подправки придава допълнителна пикантност на вкуса. Най-често срещаните рецепти са:

Пикантният състав е предназначен за 1 литър вода:

1. Половината лимон е разделена на няколко части. Изцедете сока, не изхвърляйте остатъците, а го поставете във вода.
2. Направете и с половин портокал.
3. Нарежете два лука на пръстени.

Добавете към течността:

• сол - 50гр;
• захар - 1 ч.л .;
• дафинов лист, градински чай, розмарин - на вкус;
• канела и смес от чушки - по 5 г

Съдържанието се разбърква и се вари в продължение на 15 минути.

Залейте рибата с охладена марината, охладете за 12 часа

Компоненти за опцията за мед:

• мед - 110 г;
• сол - 50 г;
• сок от един лимон;
• зехтин - 150 мл;
• чесън - 1 скилидка;
• подправка - 15–20 g.

Всички компоненти се смесват, платиката се излива, потисничеството се настройва и се поставя в хладилника. След това се суши няколко часа, без първо да се изплаква. След горещо пушене продуктът се получава с кехлибарена кора и пикантен вкус.

Този вариант на марината се прави от следните продукти:

• вода - 2 л;
• сол - 100 г;
• захар - 50 g.

Течността се кипва, след това се охлажда и се добавя:

• сок от един лимон;
• пипер, босилек - на вкус;
• соев сос - 100 мл;
• вино (за предпочитане бяло, сухо) - 200 ml;
• чесън - ¼ глави.

Платината се маринова 12 часа. След това се измива и окачва. Необходими са поне три часа, докато изсъхне.

Рецепти за гореща пушка у дома

Има няколко начина за приготвяне на платика. Ако в маринатата не се използва мед, тогава е по-добре да покриете повърхността на детайла със слънчогледово масло. Това е необходимо, за да се предотврати залепването на трупа върху решетката. Ако използвате пушилня с куки за окачване на риба, тогава не е необходимо да използвате маслото.

Как да пушите платика с пушена пушилка

За да се получи платика с висока хранителна стойност и добър вкус, се препоръчва да се спазват редица изисквания за оборудване.За да може устройството постоянно да поддържа необходимата температура, дебелината на метала, от който е направено, трябва да бъде най-малко 3 мм.

Няма да работи пушенето на горещо пушена платика в пушач с тънки стени, тъй като ще бъде доста проблематично да се поддържа температурата. Продуктът ще се окаже на етапа на полуфабрикат, ще падне на парчета или ще изгори.

Оборудването за пушене трябва да бъде оборудвано с тава за капене и решетка на трупа

По-добре е да използвате дървесен чипс като източник на дим. Ако това не е възможно, тогава елша ще го направи. Материалът не трябва да е твърде малък. Също така е нежелателно да се използват дървени стърготини: те бързо изгарят, нямат време да повишат и поддържат температурата, необходима за пушене.

Важното е поддържането на огъня. Изсипете материала в пушилнята, затворете го, запалете дървото на дъното. Когато под капака се появи дим, сложете рибата върху решетката. Огънят се поддържа чрез постепенно добавяне на тънки трупи. Димът трябва да е гъст и да излиза равномерно.

Влагата се изпарява със съскане - това е нормално, ако тя отскача, тогава огънят под пушилнята трябва да бъде намален.

Допълнителни действия:

1. За изпаряване на влагата след 40 минути капакът се повдига.
2. Когато процесът приключи, свалете котлона и оставете рибата в контейнер за 15 минути.
3. Извадете решетката, но не докосвайте платиката, докато се охлади напълно.

Те премахват труповете и вкусват, ако няма достатъчно сол, след това ги смачкват и ги изпращат в хладилника за един ден

Как да пушим платика у дома

Можете да използвате устройството за пушене не само на открито. Можете да приготвите горещо пушена платика у дома. Процесът ще отнеме по-малко време, така че рибата се нарязва до корема и се готви разгъната на поднос или решетка.

За този метод е подходяща само херметически затворена пушилня. За да предотвратите изтичането на дим в стаята, препоръчително е да имате кухненски аспиратор.

Технология на готвене:

1. На дъното на контейнера се изсипва тънък слой сурови стърготини или мокрият материал се опакова във фолио и се правят няколко дупки на повърхността, за да излезе димът.
2. Поставя се палет, върху него се поставя решетка с риба.
3. Затворете плушника плътно, поставете го на газ.

Готвенето ще отнеме 40 минути. Отстранете огъня, оставете парата. Изваждат готовия продукт и го слагат на поднос.

Пушеното ястие е готово за консумация веднага след охлаждане

Рецепта за пушене на платика на лист за печене със слама

Ако няма специално оборудване, можете да получите продукт с горещо пушене, като използвате лист за печене. Най-добре е да правите това на открито. Докато сте сред природата, трябва предварително да се погрижите за сламения и метален лист за печене.

Процес на готвене:

1. Рибата е изкормена, хрилете се отстраняват.
2. Натрийте със сол.
3. Поставя се в найлонова торбичка за 2 часа, за да се осоли по-бързо.
4. Измийте солта, отстранете излишната влага със салфетка.
5. Влажната слама се поставя на дъното на листа за печене, платика върху него.
6. Те правят огън и поставят детайл.

При нагряване сламата ще пуши и ще осигури на продукта аромат на горещо пушене, а температурата от открит огън е достатъчна, за да не остане платината платика. След 20 минути труповете се обръщат и се държат за същото време.

Рибата е със светлокафяв цвят с подчертана миризма на дим

Как да пушите платика с горещо пушене във фритюрник

Приготвянето на платика не се различава от класическия метод на мариноване във всяка марината. Сухата версия не се използва в тази рецепта. За готвене използвайте ниската решетка на домакинския уред.

Рецепта:

1. Скарата е покрита със слънчогледово масло, за да може рибата да се отстрани добре след горещо пушене.
2. Върху него се поставя платика.
3. Отгоре се поставя висока решетка, върху нея се поставя съд за стърготини.Ако няма топлоустойчиви съдове, може да се използва фолио.
   
4. Устройството е затворено, температурата е настроена на +250 0C, таймерът е настроен за 30 минути.

Ако перките започнат да горят, времето за готвене ще бъде съкратено.

Как да приготвим платика с пушена фурна във фурната

Можете да готвите пушен продукт във фурната с чипс, закупен или приготвен самостоятелно. Платината се изпраща на долното ниво на домакинския уред.

Алгоритъм:

1. Поставете 3-4 слоя фолио на дъното на фурната, сгънете краищата.
2. Изсипете дървени стърготини.
3. Уредът е включен при 200 0C, когато се появят първите признаци на дим, решетката се поставя върху долните канали.
4. Покрийте с фолио с дълги ръбове, направете няколко разреза в него.
5. Полага се маринован или осолен труп, краищата се сгъват върху платиката под формата на джоб.
6. Ястието се държи във фурната за 50 минути.

Оставете рибата да се охлади преди сервиране.

Как се пуши горещо пушена платика на скара

Заготовката се осолява за 2 часа по сух начин. След това се измиват със студена вода, отстраняват излишната влага и правят надлъжни разрези по целия труп.

Рибата се увива с канап, така че да не се разпада, конецът не трябва да попада в разфасовките

Въглищата в скарата се изтласкват, върху тях се поставят чипове. Трупът се поставя на противоположната страна от въглищата. Времето за горещо пушене на платика зависи от температурата. Те гледат състоянието на рибите. Ако едната страна е зачервена и е придобила светлокафяв цвят, обърнете се към другата. Процесът ще отнеме 2-3 часа.

Когато труповете се охладят напълно, отстранете канапа

Колко да пушите платика с горещо пушене

Времето за готвене зависи от метода. Отнема 40–45 минути за пушене на горещо пушена платика при температура 200-250 0С, за още 15 минути. оставя се в затворен съд без огън; след време процесът ще отнеме до един час. Ще отнеме до 2,5 часа на скара, 50 минути във фурната, 30 минути във фритюрника. На лист за печене със слама изминават 40 минути, докато се приготвят напълно.

Как и колко да се съхранява платика с горещо пушене

Прясно приготвената горещо пушена риба се съхранява на горния рафт на хладилника за не повече от четири дни. За да се предотврати насищането на храната с миризма, труповете се увиват в хартия за печене. Може да се използва фолио или контейнер. Ако влажността е висока, тогава върху съда се появява мухъл или слуз, ако срокът на годност е нарушен. Такъв продукт е неподходящ за консумация.

Заключение

Горещо пушена платика се използва като самостоятелно ястие. Сервира се с картофи или бира. Можете да приготвите продукта сред природата, у дома или на сайта. Като оборудване можете да използвате скара, пушилня или фурна.

Препоръчани записи

Студено пушена пъстърва: рецепти, ползи и вреди, калории

Как се пуши скумрия със студена пушена пушилка

Как и колко да пушите лаврак топъл и студено пушен

Студена и горещо пушена камбала у дома

Студено пушена розова сьомга: съдържание на калории, ползи и вреди, рецепти със снимки

Топла, студено пушена сьомга у дома

Chum сьомга гореща, студена пушена у дома: рецепти, калории

Горещи, студено пушени калмари: съдържание на калории и ползи, рецепти със снимки

Херинга с горещо пушене у дома