Херинга с горещо пушене: съдържание на калории, рецепти, как да се маринова, как и колко да се пуши

Съдържание

1 Полезни характеристики
- 1.1 BZHU и съдържание на калории в херинга с горещо пушене
2 Правила и методи за пушене на херинга
3 Подбор и подготовка на риба
4 Рецепти за херинга с горещо пушено
5 Колко да пушите херинга с горещо пушене
6 Правила за съхранение
7 Заключение

В сравнение с почти всяка соленоводна риба, херинга значително се облагодетелства в цената. Въпреки това се смята за важен риболовен обект поради своята екологична чистота. Тази риба е популярна и сред любителите на рибни ястия. Има много рецепти за приготвянето му у дома; херинга с горещо пушене се оказва много вкусна.

Полезни характеристики

Херинга е много разпространена океанска бяла риба. Неговото мазно, крехко месо е много подходящо за горещо пушене. Крайният продукт е особено ценен поради наличието на незаменими аминокиселини и полиненаситени мастни киселини. Те са необходими за нормален метаболизъм, възстановяване на тъканите на клетъчно ниво и осигуряване на организма с необходимата енергия.

От витамините в херинга с горещо пушене се отбелязва присъствието на почти цялата група B, A, D, E, PP. Те се "допълват" от макро- и микроелементи:

калий;
фосфор;
калций;
магнезий;
натрий;
сяра;
йод;
манган;
цинк;
кобалт;
мед;
желязо;
флуор.

Този богат състав осигурява всеобхватни ползи за здравето. Ако херингата с горещо пушене не се злоупотребява, тя има благоприятен ефект върху нервната, сърдечно-съдовата, храносмилателната система, нормализира съсирването на кръвта и състава на кръвта.

Важно! Херингата с горещо пушене е потенциален източник на канцерогени, които влизат в нея чрез дим. Можете да намалите съдържанието им до минимум, като оставите кожата върху рибата преди топлинна обработка. Напротив, отстранява се преди ядене.

Въпреки топлинната обработка с горещ дим, след пушене херинга задържа повечето от полезните за човешкото здраве вещества.

BZHU и съдържание на калории в херинга с горещо пушене

Енергийната стойност на херинга с горещо пушене е сравнително ниска - 215 kcal на 100 г. Но рибата е изключително богата на протеини (21,8-24,6 g на 100 g). Съдържанието на мазнини зависи от това къде се лови рибата - колкото по-на север, толкова по-дебел е слоят подкожна мазнина в херингата. Тя варира между 11,4-14,3 g на 100 g.

Почти 2/3 от готовия деликатес се състои от вода. Поради това херингата с горещо пушене може да се счита за диетичен продукт. В разумни количества (150-200 g на седмица), той може да бъде включен в диетата за тези, които спазват диета, искат да се отърват от излишните килограми или се нуждаят от източник на протеин поради интензивна физическа активност.

Правила и методи за пушене на херинга

Всяка риба може да се пуши по два начина - топла и студена. Херинга не прави изключение. Когато се сготви, след горещо пушене месото се оказва много нежно и сочно, ронливо.

Предимството на метода е, че ви позволява да се справите без специална пушилня, като го замените с домакински уреди или кухненски прибори. Процесът отнема по-малко време, тъй като температурата на дима, с който се третира рибата, е по-висока.За начинаещи е особено ценно, че няма нужда да следвате инструкциите стъпка по стъпка, „импровизация“ е разрешена в разумни граници.

Подбор и подготовка на риба

„Суровините“ за горещо пушене трябва да бъдат подбрани внимателно и щателно. Вкусът на крайния продукт зависи от качеството на суровата риба. Херинга, която си струва да купите:

без увреждане на кожата, сълзи, изтичане на кръв и други "наранявания";
с гладка кожа, без слуз и люспести люспи;
с лек "морски" аромат, без най-малки нотки на гнилост;
с „бистри“ очи, без мътност и филм върху тях;
с бял или бледосив, а не жълт корем;
с еластично месо (след натискане, плитка вдлъбнатина изчезва за няколко секунди), без подуване на корема.

Ако пушите развалена херинга по горещ начин, няма да се получи вкусно дори ако технологията се спазва стриктно.

Херингата е средно голяма риба, така че е напълно възможно да я пушите цяла. Най-простият начин за изрязването му е, че след като се отлепи от люспите, вътрешностите се отстраняват през разреза на корема и черният филм се „почиства“. Главата се отстранява напълно или само хрилете. След това рибата се измива старателно.

Премахвайки вътрешността, не трябва да увреждате жлъчния мехур, в противен случай пушената херинга ще бъде неприятно горчива

Ако желаете, можете да продължите с рязането, като отрежете визигу (надлъжна вена по билото) и разделите херингата на два слоя по гръбначния стълб. След това също се изрязва, като с пинсета се изваждат възможно най-много кости.

Последният етап от подготовката на херинга преди горещо пушене е сушенето. Рибата е спряна за около 1,5-2 часа за проветряване на относително хладно (20-23 ° C) място с добра вентилация без достъп до пряка слънчева светлина.

Прясната риба привлича насекоми, така че ако се суши на открито, ще се изисква защита от тях.

Важно! След изсушаване върху рибата се появява суха кора, в която ще се абсорбира „опушеният“ аромат. Без него готовата херинга с горещо пушене ще стане кисела.

Как да се маринова херинга с горещо пушено

Най-лесният начин е сушената осолена херинга за пушене. За да направите това, смесете:

едра сол - 1 супена лъжица .;
захар - 2 с.л. л.;

По желание и на вкус добавете семена от кориандър, кимион, бахар, дафинов лист. Рибата се поставя в съд върху „възглавница“ от осолена смес, покрита с нея отгоре и се прибира в хладилника.

Можете да започнете да пушите след сухо осоляване след 20-24 часа.

Можете също така да осолите херингата за пушене по "мокър" начин, като я напълните със саламура (200 г сол и 50 г захар на литър вода). След кипене трябва да се охлади. Осоляването отнема 8-10 часа, рибата периодично се обръща.

В саламурата херингата се осолява по-бързо.

Как да туршия херинга за пушене

Различните марината от херинга с горещо пушене ви позволяват да експериментирате с аромати, придавайки на рибата оригинален и необичаен вкус. Рецептите за марината се основават на 1 кг нарязана херинга.

С лимон и подправки:

сол - 2 с.л. л.;
захар - 1 ч.л .;
средно голям лук - 1 бр .;
лимон - 1 бр .;
дафинов лист - 2-3 бр .;
смлян черен пипер и канела - по 1 ч.л .;
всякакви пикантни билки (розмарин, риган, градински чай, мащерка) - само 2-3 щипки.

Водата със сол и захар се кипва, добавят се всички останали съставки, след нарязване на лука и лимона. След 5-7 минути маринатата се отстранява от огъня, настоява за около час. След това херингата се охлажда и се изсипва върху нея. Мариноването отнема 8-10 часа.

С кефир:

кефир 2,5% масленост - 1 супена лъжица .;
зехтин - 100-120 мл;
сол - 1 супена лъжица. л.;
захар - 1 ч.л .;
чесън - 2-3 скилидки;
прясна мента - 2-3 клона;
смлян черен пипер на вкус.

Всички съставки просто се смесват, като ментата се нарязва на ситно. Получената течност се излива в херинга преди горещо пушене в продължение на 6-7 часа.

С мед:

течен мед и лимонов сок - по 100 мл;
зехтин - 200 мл;
сол - 1 супена лъжица. л.;
смлян черен пипер на вкус.
чесън - 3-4 скилидки;
всякакви пресни зеленчуци - куп;
подправка за риба - 1 ч.л .;

За да маринова херингата, тя се залива със смес от всички съставки. Горещото пушене започва след 5-6 часа.

Мога ли да пуша осолена херинга (закупен в магазина)

Можете да "пропуснете" етапа на осоляване или мариноване, преди да започнете да пушите херинга с горещо пушене у дома, като закупите вече осолена риба в магазина. Преди горещо пушене се накисва в хладка вода за 1-2 часа, в зависимост от желаната степен на соленост на готовия продукт. След това рибата трябва да бъде изсушена.

Рецепти за херинга с горещо пушено

В допълнение към "класическата" рецепта за херинга с горещо пушене в пушилня, има много повече начини за използване на обикновени кухненски прибори. Много северни народи имат свои собствени методи, които могат лесно да се повторят у дома.

Как да пушите херинга в пушилня с горещ пушек

Пушенето на херинга чрез горещо пушене в пушилня става по следния начин:

Пригответе самата пушилня... На дъното се изсипват няколко шепи чипс, монтира се тава за капене на мазнини, решетките се смазват с растително масло (ако дизайнът предвижда тяхното присъствие), свързва се тръба, през която ще тече дим.
Подредете херингата върху решетка и закачете на куки. В идеалния случай труповете не трябва да се допират един до друг.
Направете огън, огън под барбекюто или свържете димогенератор.
Пушете херингата до омекване. Веднъж на всеки 30-40 минути е необходимо да отворите пушалката, освобождавайки излишния дим.

Важно! По този начин в природата можете да пушите херинга по горещ начин, както в закупена от магазина, така и в домашна.

Пушенето на херинга в шотландски стил

Много оригинална национална рецепта за гореща пушена херинга у дома:

Разклате рибата „обратното“, като режете херинга по гръбнака, без да докосвате корема. Разширете резервоара.
Пригответе саламурата, като разтворите 120 г сол в 1 литър много силен черен чай. Изсипете тази течност върху херингата за 5 минути.
Пушете във фабрика или домашна пушилка за 8-9 часа.

Пушената по този начин риба се нуждае от допълнително „готвене“. Той, сякаш суров, се пържи на скара, в тиган, варен на пара.

Как се пуши херинга по финландски

Пушенето на херинга във фински стил има две специфични характеристики в сравнение с „класическия“ начин:

Разклате рибата, като отлепите люспите, като отстраните главата и опашката. Изсушете 2-3 часа на открито. След това, възможно най-точно, отстранете гръбначния стълб, без да нарушавате целостта на херингата.
Натрийте рибата с едра сол, покрийте с нея, оставете в хладилника за 2-3 часа. Оставете да изсъхне още около 3 часа, избършете зърната сол със суха салфетка.
Пушете в продължение на 13 часа с помощта на дървени стърготини, смесени с торфени стърготини в съотношение около 4: 1.
Торфът придава на херингата "земен" вкус, който не всеки харесва, така че не бива да готвите много херинга с горещо пушене наведнъж.

Рецепта за пушене на херинга с лимон

Горещо пушена херинга, приготвена по тази рецепта, има оригинален кисело-пикантен вкус:

Разклате рибата, като премахнете главата и вътрешностите. Нарежете лимона на тънко. Поставете пластмасите вътре в корема на херинга и в напречните разрези на кожата отвън, като добавите дафинови листа, ако желаете. За да предотвратите разпадането на цялата „конструкция“, завържете я с конец.
Поръсете малко сол върху рибата умерено. Приберете в хладилника за 2-3 часа.
Пушете в продължение на 3 часа.

Важно! Тук се използва много малко сол. Следователно, според тази рецепта можете да готвите само херинга с горещо пушене.

Как да пушим херинга с горещо пушене със соев сос

Основната характеристика на тази рецепта е маринатата. Самият процес на пушене е стандартен. За маринатата ще ви трябва:

питейна вода - 1 л;
сол - 75 г;
захар - 50 г;
соев сос - 75 мл;
прясно изцеден лимонов сок - 200 мл;
сухо бяло вино - 125 мл;
чесън - 2-3 скилидки;
смлян черен пипер и дафинов лист, канела, босилек, кориандър - по 2-3 щипки от всяка съставка.

Всички съставки се смесват, загряват се до разтваряне на захарта и солта и се оставят да се влеят за около час. След това изкормената херинга се излива с течност. Мариноват го за 10-12 часа.

Как да пушим херинга с горещо пушене в тиган

Тази оригинална рецепта ви позволява да правите без пушилня и дървени стърготини:

Изкормете рибата, отстранете главата и опашката, изплакнете обилно. Навлажнете обилно със соев сос отвън и отвътре, ако е възможно, увийте херметично със стреч фолио, поставете в хладилника за 3-4 часа.
Избършете херингата с хартиена кърпа. Поставете нарязан лимон в корема и всякакви билки на вкус.
Смесете ориз и голям лист черен чай в приблизително равни пропорции, добавете захар, смлян дафинов лист и канела (около една супена лъжица всеки).
Покрийте дъното на дълбок дебелостен или тиган с 2-3 слоя фолио, изсипете отгоре пушещата смес и поставете решетката.
Загрейте тиган на силен огън за 3-5 минути, сложете рибата върху решетката, намалете огъня до средна.
Покрийте с капак, обърнете херингата след 12-15 минути. След още 12-15 минути рибата е готова.

Важно! Вместо оригиналната смес в тази рецепта можете да използвате „класически“ дървесни стърготини, дървени стърготини.

Домашно пушена херинга с течен дим

"Течен дим" е химикал, който ви позволява да придадете на всеки продукт вкус, подобен на този на естествено пушен деликатес. Разбира се, гастрономите не смятат тази херинга с горещо пушене за „истинска“, но възможността да я приготвите по „класическата“ рецепта не винаги е налична.

„Имитацията“ на гореща пушена херинга може да се различи по много богат, почти кафяв цвят на кожата и остра миризма

Във фритюрника

Ако устройството осигурява режим "Пушене", просто трябва да го изберете и да следвате инструкциите. В противен случай се изисква „течен дим“. Нанася се с четка върху външната страна на осолена или маринована херинга, рибата се поставя на долната скара, намазана с растително масло. Увитите във фолио дървени стърготини се поставят върху горния багажник или се прикрепват към капака.

За херинга за горещо пушене задайте температурата на 110-130 ° C, тя е готова за 1-2,5 часа

Важно! Рибите, третирани с „течен дим“, не трябва да се ядат веднага. Той се "проветрява" за около час.

В мултикукър

Предварителната подготовка на рибата в този случай е стандартна. Както при фритюрника, „течен дим“ се изисква само при отсъствие на режим „Пушене“. Химикалът се смесва със сол, която се изсипва върху нарязаната херинга. След изтичане на времето, необходимо за осоляване (1-2 часа), рибата се поставя в ръкав за печене и се готви съгласно инструкциите за режимите "Печене" или "Варене на пара".

Херинга, приготвена в бавна печка с „течен дим“, прилича повече на печена, а не на пушена, но се оказва и много вкусна

Колко да пушите херинга с горещо пушене

Теглото на херингата варира в рамките на съответно 0,3-1,5 кг, времето за пушене също се променя. Най-малките екземпляри пушат около час, а най-големите отнемат повече време. Изпушването на такава херинга с горещо пушене отнема 3-4 часа.

Много зависи от размера на пушалката. Колкото по-просторно е, толкова повече риба се поставя там и толкова по-дълга става топлинната обработка. Процесът на горещо пушене може да отнеме 6-8 часа.

В готовата херинга кожата придобива подчертан кафеникаво-златист оттенък. Ако го пробиете с дървена пръчка или друг остър предмет, пункцията ще остане суха, течността няма да излезе.

Правила за съхранение

Всяка горещо пушена риба е нетраен продукт. Той ще остане в хладилника за не повече от 4-5 дни. Освен това в него започва да се развива опасна за здравето патогенна микрофлора. Преди да поставите херингата в хладилника, увийте я в прозрачно фолио, пергаментова хартия, така че другите продукти да не поемат миризмата на пушене.

Горещо пушена риба се съхранява във фризера за максимум 1,5 месеца.Необходима запечатана опаковка (пластмасов контейнер или торба със закопчалка). Замразявайте херинга на малки „еднократни“ порции, повторното замразяване на размразения продукт е противопоказано.

Заключение

Домашно приготвената херинга с горещо пушене определено е естествен продукт. Това се сравнява благоприятно с рибата, закупена в магазина. Има много рецепти за приготвянето му, можете просто да експериментирате с подправки и билки. Самопушенето на херинга по горещ начин дори не изисква специална пушилня; можете да се справите с домакински уреди и кухненски прибори.

Херинга с горещо пушене у дома