Съдържание
Сребърният шаран е сладководна риба, обичана от мнозина. Домакините приготвят различни ястия на негова основа. Сребърният шаран се пържи, маринова, пече във фурната и се използва за приготвяне на подложки. Но най-изисканият вкус на рибата се постига, когато се пуши. Това прави възможно приготвянето на здравословен деликатес у дома с минимални разходи. Но за да получите студен и горещо пушен сребърен шаран, трябва предварително да подготвите рибата и да се придържате към технологията в процеса на готвене. В противен случай крайният резултат може да не е както се очаква.
Може да се използва само прясно уловена или охладена риба
Възможно ли е да пушите сребърен шаран
Този вид сладководна риба е идеална за пушене, тъй като има достатъчно съдържание на мазнини, а месото й е крехко и сочно.
Смята се, че сребърният шаран съдържа голям брой кости. Следователно за този метод на готвене трябва да се избират големи екземпляри, които са по-малко костеливи.
Ползите и калоричното съдържание на продукта
Сребърният шаран съдържа голямо количество витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. Освен това, когато се пушат, те се запазват максимално в рибите, тъй като по време на процеса на готвене продуктът се подлага на умерена топлинна обработка.
Редовната консумация на пушен сребърен шаран има благоприятен ефект върху функцията на кръвоносната и нервната система, подобрява функционирането на храносмилателната система и повишава устойчивостта на организма към заболявания.
Повишеното съдържание на полиненаситени мастни киселини в месото от шаран подобрява структурата на косата, ноктите и кожата.
Това ястие се счита за диетичен продукт, така че може да се консумира без страх от хората, които следят фигурата им. Калоричното съдържание на 100 г студено пушен сребърен шаран е 117 kcal, а в горещо - 86 kcal. Това се дължи на ниското съдържание на въглехидрати в продукта, чиято масова част не надвишава 0,6%.
Принципи и методи за пушене на сребърен шаран
Можете да използвате два метода за приготвяне на ястие: студено и горещо. Разликата между тях е само в температурата на излагане на продукта. Процесът на пушене включва използването на дърво, което при нагряване не гори, а тлее. В резултат се отделя голямо количество дим, който прониква във влакната на месото и му придава приятен вкус и аромат.
Технологията за готвене включва спазване на определена температура през цялото време. В случай на понижаване на режима месото от сребърен шаран става сухо и нежно. Когато се издигне, се появяват сажди, които впоследствие се утаяват на повърхността на рибата.
За да направите вкусен пушен сребърен шаран също трябва да изберете правилния дървесен чипс.Най-добрите варианти са елша, планинска пепел, овощни дървета и храсти. Можете също да използвате бреза, но първо отстранете кората от дървото, тъй като тя съдържа голямо количество катран.
Подбор и подготовка на риба
Когато купувате сребърен шаран, трябва да обърнете внимание на качеството на продукта, тъй като окончателният вкус на ястието директно зависи от това.
Пресният сребърен шаран трябва да има хлъзгави люспи без слуз
Основните критерии за подбор:
- лека миризма на водорасли, която е присъща на сладководни риби;
- очите са ярки, прозрачни, изпъкнали;
- опашка с правилна форма;
- хрилете с червен, еднороден цвят;
- когато натискате рибата, повърхността трябва да се възстанови бързо.
Преди да започнете да пушите, трябва предварително да подготвите трупа. Този етап се счита за решаващ, тъй като поставя основата за вкуса и структурата на месото на крайния продукт.
Първо рибата трябва да се почисти от вътрешностите и да се отстранят хрилете. Люспите не трябва да се отстраняват, тъй като това ще помогне да се запази сочността на месото и да се предотврати възможното навлизане на канцерогени в него. След това изплакнете добре трупа с вода и избършете остатъците с хартиена кърпа. В бъдеще трябва да турширате или мариновате сребърен шаран за студено, горещо пушене, за да придадете необходимия вкус. Следователно трябва да се имат предвид и двата варианта.
Как да осолим сребърен шаран за пушене
Този метод включва обилно триене със сол от всички страни на трупа. Освен това можете да използвате подправки и билки. Соленият сребърен шаран преди студено и горещо пушене трябва да бъде еднакъв в размер на 50 g на 1 kg месо. След това сребърният шаран трябва да се сгъне в емайлиран съд под потисничество и да се съхранява в хладилник за 12-24 часа.
В края на периода на изчакване поставете трупа в чиста вода за 15-20 минути, за да отстраните излишната сол. След това избършете старателно отвътре и отвън с хартиена кърпа.
Как да мариноваме сребърен шаран за пушене
Този метод на приготвяне позволява по-изтънчен вкус на крайния продукт. За да направите това, трябва да съберете вода в контейнер и да добавите сол в размер на 40 g на 1 литър течност. След това го загрейте до пълното му разтваряне и охлаждане. Освен това добавете черен пипер и пет бахар грах към маринатата. След това ги изсипете върху рибата, така че течността да я покрие напълно.
Мариноването на сребърен шаран за горещо или студено пушене няма да бъде трудно дори за начинаещи готвачи. Основното е да държите рибата поне шест часа в получената смес, за да може да накисне месото добре. След това трупът трябва да се навлажни с хартиена кърпа, за да се отстрани останалата влага.
Рецепти за горещ пушен сребърен шаран
Технологията за приготвяне на горещо пушен сребърен шаран у дома изисква предварително сушене на рибата на чист въздух в продължение на 3-4 часа.В резултат на това върху повърхността на рибата трябва да се образува тънък филм. Тази стъпка премахва излишната влага от трупа и подобрява качеството на крайния продукт.
Пушене на сребърен шаран в пушилня с горещ пушек
Този метод изисква специално устройство с регулатор на дима. Такава пушалка ви позволява да автоматизирате процеса на подаване на дим и контрол на температурата.
Предварително обвийте труповете с канап, така че да запазят целостта си
Ръководство за готвене стъпка по стъпка:
- Настройте пушача стабилно.
- Смажете повърхността на решетката с растително масло.
- Поставете ги равномерно на разстояние 1 см.
- След това покрийте пушача с капак.
- Навлажнете дървените стърготини, така че да отделят много дим и да не изгорят.
- Поставете го в регулатора на дим.
- Задайте температурата около + 70-80 градуса.
- В този режим сребърният шаран се пуши в продължение на 60 минути.
В края на краищата рибата не трябва да се изнася от пушилнята гореща, тя трябва да се охлади там. След това проветрете продукта на чист въздух за 4-12 часа, така че вкусът и ароматът да бъдат балансирани.
Как бързо да пушите горещо пушен сребърен шаран
Можете също така да приготвите ястие по ускорен начин на огън. Вместо пушалка, в този случай можете да използвате кофа с капак.
За пушене е необходимо да се подготвят клони от малини, касис и ябълкови дървета. Те трябва да бъдат нарязани на ситно, смесени с 2-3 литра листа от черен чай и добавени 50 г захар. Поставете получената смес на дъното на кофата на слой от 1-2 см. Междувременно направете огън. Поставете домашна пушилка върху нея. При нагряване белият дим ще започне да еволюира обилно. Поставете рибата в пушилнята за 25-30 минути. и покрийте с капак отгоре. През цялото време трябва постоянно да поддържате огъня.
Когато приключите, оставете рибата да се охлади вътре и след това проветрете.
Как да пушим сребърен шаран в Одеса
Тази рецепта се основава на използването на специална смес от подправки. Придава на сребърния шаран специалния вкус и аромат.
За да приготвите 1 кг риба, трябва да приготвите следните компоненти:
- 50-80 г сол;
- 100 г чесън;
- 2-3 дафинови листа;
- смес от чушки;
- 50 г копър, магданоз;
- лимонови кори.
Процес на готвене:
- Предварително изкормете и подгответе сребърния труп.
- След това го разтрийте обилно със сол, черен пипер и накълцан чесън.
- Поставете лимонова кора и билки в средата на трупа и в хрилните прорези.
- Мариновайте рибата в продължение на четири часа и след това изсушете.
- Поставете навлажнени дървени стърготини на дъното на пушилнята и го покрийте с фолио отгоре.
- След това сложете сребърния шаран.
- Задайте температурата на + 80-90 градуса.
- Пушете горещо пушен сребърен шаран за 40-50 минути.
В края на готвенето рибата трябва да се охлади и след това трябва да се проветри още 2-3 часа.
Скандинавски дебелокос с горещо пушено
За да се подготвите по тази рецепта, първо трябва да почистите трупа от вътрешността, люспите и да премахнете главата. След това изрежете по билото и изхвърлете костите.
Процес на готвене:
- Получените части от филето настържете със сол и подправки, мариновайте за 40 минути. в хладилника.
- След това забийте рибите по периметъра на иглолистни или дъски за рязане.
- Направете огън с плодови клонки.
- Веднага след като димът изгасне, трябва да поставите дъските с рибата до него.
- По време на готвене те трябва постоянно да се пренареждат по посока на вятъра.
- Когато дървото изгори, трябва да хвърлите навлажнените борови клони в топлината.
- Изчакайте 20 минути, докато рибата поеме аромата.
Как да пушим горещо пушен сребърен шаран във фурната
Можете да приготвите ястието без пушилня. В този случай тя може да бъде заменена от електрическа фурна, която първо трябва да бъде поставена навън под навес. Поставете подготвената риба, увита във фолио, върху намазнена решетка и поставете тавата за капки малко по-ниско.
След това включете фурната и поставете влажни дървени стърготини на дъното. Задайте температурата на 190 градуса.
На всеки 10 минути. фурната трябва да се отваря леко, за да се намали концентрацията на дим
Първата проба може да бъде взета след 40-50 минути. Ако е необходимо, рибата трябва да бъде подготвена.
Рецепти със студено пушен сребърен шаран
При този метод рибата се готви при ниска температура в продължение на няколко дни. Следователно първо трябва да подготвите достатъчно количество чипове, което ще ви позволи да поддържате непрекъснато необходимия режим.
Сребрен шаран със студено пушене в пушилня
За да приготвите студено пушен сребърен шаран, както е на снимката, ще ви е необходимо специално устройство, в което резервоарът за риба и регулаторът на дим са свързани с тръба. Когато димът премине през него, температурата пада до 30-35 градуса. Този режим се счита за оптимален за студено пушене.
Повишената температура превръща процеса на студено пушене в горещ
Алгоритъм за готвене:
- Приготвените сребърни трупове трябва да бъдат окачени на куки, разположени в горната част на пушача.
- Поставете навлажнени дървесни стърготини в регулатора на дим.
- Задайте температурата на 30-35 градуса.
- Пушете два до четири дни.
- Накрая рибата трябва да се проветрява във въздуха за 24 часа.
Студено пушена дебеланка в черноморски стил
За да готвите риба по тази рецепта, трябва да я изкормите и да премахнете билото. По желание може да се нарязва на парчета.
Само ако са изпълнени всички условия, вкусът на ястието ще бъде балансиран.
Процес на готвене:
- Поръсете сребърен шаран с много сол.
- Поставете в емайлиран съд под налягане.
- Мариновайте в хладилник за 2-3 дни.
- В края накиснете сребърния шаран за 3-6 часа в студена вода.
- Изсушете 12-20 часа, докато на повърхността се появи тънка кора.
- Пушете по стандартната схема (36 часа) при температура 30-35 градуса.
В края на процеса рибата трябва да се остави да се охлади в пушилнята, а след това да се проветри на чист въздух и да се държи в хладилника за 2-3 часа.
Време за пушене
Продължителността на процеса на готвене на сребърен шаран директно зависи от избрания метод. За горещо пушене ще отнеме 20-60 минути, в зависимост от размера на сребърния шаран, а за студено пушене - 1,5-3 дни.
Правила за съхранение
Съхранявайте сготвения сребърен шаран в хладилника далеч от храни, абсорбиращи миризмата. Горещо пушената риба е нетрайна. Следователно срокът му на годност при температура от + 2-6 градуса е два дни. Студенопушеният сребърен шаран може да запази качеството си в продължение на десет дни.
За да увеличите срока на годност на дадено ястие, трябва да го замразите. В този случай рибата може да се съхранява до 30 дни.
Заключение
Не е трудно да приготвите студен и горещо пушен сребърен шаран у дома, ако стриктно спазвате всички препоръки. Важно е да се придържате към всички етапи на подготовка и технология на готвене. Само в този случай можем да очакваме, че резултатът ще отговори на всички очаквания.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
