Съдържание
Повечето търговски риби от семейство Окунев се използват широко в кулинарията - от обикновено пържене до приготвянето на гурме деликатеси. Берпугът с горещо пушене има уникален вкус и ярък аромат. Всеки може да избере перфектната рецепта за себе си въз основа на оборудването си и желания резултат.
Състав и стойност на продукта
Както всяка търговска риба, оранжерът е доста ценен източник на хранителни вещества за тялото. Най-важните са наситените мастни киселини Омега-3 и Омега-6. В месото са открити много микроелементи - цинк, йод, фосфор, желязо и магнезий.
Терпугът с горещ пушен не само е вкусен, но и много здравословен продукт
Широка гама от витамини е от особена стойност за хората. Много от тях осигуряват жизненоважни функции на тялото. Редовната консумация дори на малки порции от крайния продукт гарантира стабилно снабдяване с витамини А, В, С и РР.
Ползи и калории
Пълното отсъствие на въглехидрати в състава прави пушената риба отлично ястие за разнообразяване на менюто за хора, принудени да спазват строги диети. Ниското съдържание на калории в горещо пушен зелен парцал му позволява да се използва в малки дози дори в хранителни програми. Хранителна стойност на 100 g краен продукт:
- протеини - 16,47 g;
- мазнини - 6,32 g;
- въглехидрати - 0 g;
- калории - 102 ккал.
Когато готвите риба по други начини, можете леко да промените съотношението на BZHU. Ако пушите гарнитура в студена пушилня, мазнината няма да излезе под въздействието на температурата. Калоричното съдържание на такъв деликатес е малко по-високо.
Голямо количество мастни киселини, съдържащи се в рибеното месо, позволява да се нормализира функционирането на много органи. Омега-3 и Омега-6 оптимизират кръвното налягане, регулират сърдечната и съдовата функция и повишават устойчивостта на организма към възпаление. Най-важната функция на тези съединения е да участват в производството на хормони.
Подбор и подготовка на риба
Terpug е търговска риба, която се лови в океаните по цялата планета. Намирането на пресни и охладени продукти е почти невъзможна задача, така че обикновените хора трябва да купуват замразени продукти. При избора на суровини за бъдещо пушене е необходимо да се обърне внимание на слоя ледена глазура. Най-често дебел слой лед показва многократни цикли на замразяване и размразяване, както и нелоялно спазване на условията за транспортиране.
Първото нещо, което трябва да направите, когато купувате риба от супермаркет, е да я размразите правилно. Не се препоръчва да го пълните с гореща вода - ускореният процес само ще развали структурата на месото. Терпугът се поставя в найлонов плик и се поставя на долния рафт на хладилника.Размразяването отнема до 12 часа при температура от 3 до 6 градуса.
За равномерно осоляване се препоръчва да се избират труповете на оранжерията със същия размер
Следващата стъпка е да подготвите рибата за осоляване. Като се имат предвид размерите на пушилнята им, главите на рапицата най-често се подрязват. Отстраняват се и големите гръбни и тазови перки. Ако ще използвате рецепта за пушена зелена рапица, отстранете опашката, тъй като тя най-вероятно ще се овъгли. Коремната кухина се разкъсва, всички вътрешности се отстраняват и след това труповете се измиват старателно в течаща вода.
Как да мариноваме зелена рашпилка за пушене
Правилната марината за пушена риба е не само начин да се отървете от вредните микроорганизми, но и чудесна възможност да подобрите вкуса на готовия деликатес. Оптималният набор от подправки и сол значително ще подобри вкуса на зеленината. За да приготвите саламура, ще ви трябва:
- 1 литър вода;
- 50 г сол;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- 10 грах бахар;
- 3 дафинови листа.
Всички съставки се смесват в малка емайлирана тенджера. Течността се кипва и се отстранява от огъня. Веднага след като маринатата е със стайна температура, в нея се разстила оранжерията. Опитните готвачи смятат, че месото му е твърде крехко, така че накисването в саламура трябва да продължи не повече от 6 часа. Приготвената за пушене риба се избърсва с хартиена кърпа и леко се подсушава.
Как да се маринова зелена саксия за пушене
Сухият метод на приготвяне е по-интересен от гледна точка на използването на различни ароматни подправки. Докато добавянето на допълнителна съставка към маринатата може значително да промени вкуса на цялото ястие, сухите подправки само придават фин нюанс на бъдещия деликатес. За най-вкусно месо използвайте смес от едра сол и смлян пипер в съотношение 10: 1.
Terpuga поръсете обилно със сол от всички страни и го оставете за 2-3 дни. През това време ще излезе голямо количество течност, която трябва периодично да се източва. Веднага след като структурата на рибата стане по-плътна, тя се измива с течаща вода и се избърсва с кърпа.
Как да пушите рашпил в пушилня с горещ пушек
Преди директно готвене, рибата трябва да бъде леко изсушена. Той се мотае на открито за 3 часа или се държи под вентилатор за около час. В зависимост от размера и вида на пушилнята, рашпилата се или завързва с канап, нарязва се на филета или се поставя цяла върху решетка.
Идеални дървесни стърготини за пушене на зелени зелени - елша
За да получите качествен продукт след пушене, трябва внимателно да подходите към въпроса за избора на дървесни стърготини. Основният критерий за приготвянето на горещо пушена зеленина е минималното изгоряло - само в този случай ще получите идеален продукт, който ще украси всяка снимка. Експертите съветват да се използват само елхови или трепетлики за риба. Излива се с вода час преди готвене, така че да набъбне и да отдели голямо количество дим.
Филе от горещо пушен оранжерий в пушилня
Традиционните устройства ви позволяват да приготвите вкусен деликатес възможно най-бързо. Не отнема много време да пушите оранжерията в пушилнята, за да не пресушите крехкото месо. В дъното на устройството се изсипват 2-3 шепи чипс от елша, след което се поставя специална чинийка за мазнина.
Горещо пушено филе от рашпи - ароматен и много вкусен деликатес
Пушилнята се затваря и поставя върху подготвени въглища. Не се препоръчва да го поставяте на открит огън, за да не изгорите чиповете след 2-3 минути след инсталацията. Отнема само 15-20 минути да изпушите рашпил в пушилня с горещо пушене върху покрити с пепел въглища. Готовата риба се охлажда леко и се сервира.
Рецепта за студено пушено парцалче
Деликатесът, приготвен по метода на продължителната обработка на дим, е най-ценен от гледна точка на потребителските характеристики.Деликатното студено пушено месо е високо оценено както от гастрономите, така и от обикновените хора. Процесът на приготвяне на рашпилата е както следва:
- филето се отделя от костите заедно с кожата и се осолява;
- слоевете се нарязват на порции с дебелина 10 см;
- рибата се поставя в пушилнята, димогенераторът се свързва с нея и готвенето започва.
Студената пушена риба е по-ценен деликатес
Преди да започнете, трябва да се уверите, че има достатъчно количество чипове. Вдишването на дим може да бъде продължителен процес. Ще отнеме от 16 до 20 часа за приготвяне на студено пушени порции зелена зеленина. Готовият продукт се проветрява за около час на открито, след което се съхранява или сервира като лека закуска.
Как да пушите рашпил у дома
Липсата на селска къща или крайградски район не трябва да бъде пречка за желанието да се поглезите с вкусен пушен деликатес. Дори в малък апартамент има начини за приготвяне на рашпил. За да създадете кулинарни шедьоври, ще ви трябва или пушилня с воден уплътнител, или стандартни кухненски уреди - фурна, фритюрник или бикс.
Как да пушите рашпил у дома в пушилня с воден печат
Компактното устройство ще ви позволи лесно да получите вкуса на естественото пушене, дори в малка кухня. Водното уплътнение и специална тръба ще предотвратят наедряването на дим от апартамента. Терпугата се осолява или маринова, след което се изсушава и завързва с канап.
Можете да готвите горещо пушена риба дори у дома
Няколко шепи напоени дървени стърготини се изсипват в дъното на пушилнята с воден печат. Отгоре са монтирани куки с окачени риби. Устройството е херметично затворено, тръбата се изважда през прозореца. Пушилнята се поставя на минимална топлина. След 3-4 минути ще излезе тънка струя дим. Пушенето отнема 20 до 25 минути. Готовият продукт се изважда и охлажда преди сервиране.
Пушене на рашпил в бикс
Можете да приготвите импровизирана пушилка от всякакви налични материали. Медицинският бикс е идеален за такива цели. Той гарантира плътност при пушене - излишният дим няма да проникне в апартамента. Рибата се осолява предварително по ваш вкус, след което се измива и леко подсушава.
Горещо пушена риба в медицински бикс е чудесна находка при липса на лятна вила
На дъното се изсипват смачкани чипове. Поставете контейнера за мазнина отгоре. Над него се поставя решетка, където се излага подготвеният оранжерий. Пушенето продължава 20 минути с минимално количество газ. Препоръчва се готовият продукт да се охлади преди сервиране.
Пушене на рашпил във фритюрника
Съвременните кухненски технологии ви позволяват лесно да се справите със създаването на истински деликатеси. Във фритюрник можете лесно да направите рашпил, запазвайки аромата на пушене с помощта на течен дим. За 1 кг предварително осолена риба се използват 2 с.л. л. концентрат. Те внимателно смазват труповете и след това ги поставят на долния рафт на фритюрника.
Фритюрникът ще ви позволи да приготвите страхотен деликатес у дома
Устройството е затворено, температурата е зададена на 180-200 градуса и се започва топлинна обработка. Като правило, рашпилът се готви много бързо. Отнема 15 минути, за да получите страхотен деликатес. Ястието се сервира с гарнитура от картофи или печени зеленчуци.
Колко ви трябва, за да пушите рашпил
Приготвянето на различни рибни деликатеси трябва да става възможно най-бързо. Най-деликатното филе с горещо пушене може да стане сухо след 20-30 минути. Важно е да не пропуснете тънката граница между готов деликатес и пресушен продукт.
Ако горещият метод изисква бързо готвене, студеният метод означава по-премерен метод на готвене.Готовността с този метод на пушене ще бъде постигната поради пълното проникване на дим във филето от риба. За такъв ценен деликатес необходимото време може да бъде до 24 часа.
Правила за съхранение
Топло и студено пушени деликатеси могат да се съхраняват малко по-дълго от пържени или варени риби поради продължително осоляване. Срокът на годност на рашпила, приготвена в пушилня, не надвишава 2 седмици, при спазване на правилата за поддръжка. Рибата се увива с восъчна хартия и се поставя на долния рафт на хладилника.
Можете да удължите срока на годност на деликатес с горещо пушене. Най-добрият инструмент е вакуумен дегазатор. Устройството ви позволява надеждно да защитите зелената трева от околната среда и да поддържате потребителските характеристики до 1 месец.
Заключение
Терпугът с горещ пушен е ярък и вкусен деликатес. Почти пълното отсъствие на малки кости го прави желателно на маси. Голям брой начини за приготвяне на тази риба ще позволят на всеки да избере перфектната рецепта за себе си.
