Съдържание
Скумрия с горещо пушене в готвенето е едновременно предястие и независимо ястие. Неговият пикантен вкус и аромат перфектно допълват почти всички зеленчуци. Приготвената по този начин риба задържа значителна част от витамини, макро- и микроелементи. Калоричното съдържание на горещо пушена скумрия е относително ниско, така че включването й в менюто в разумни количества няма да повлияе по никакъв начин на теглото.
Съставът и стойността на горещо пушената скумрия
Всяка морска риба е много здравословна. Скумрията не прави изключение. Когато обаче се пуши горещо, съдържанието на калории се увеличава значително. Ето защо диетолозите не препоръчват прекалената употреба на продукта. Но също така не се препоръчва изобщо да се отказвате от него. Значителна част от необходимите за организма вещества се задържат дори след термична обработка.
Колко калории има в пушената скумрия с горещо пушене
Енергийната стойност на горещо пушената скумрия е 317 kcal на 100 g.
Въз основа на това диетолозите съветват да го включвате в диетата не повече от веднъж на 3-4 дни. Препоръчителната дневна доза е 50-70 г. Освен това съдържанието на калории не зависи от това дали скумрията с горещ пушен продукт се приготвя у дома или се купува в магазин.
Скумрията не може да бъде класифицирана като високо- или нискокалорична храна.
Съдържание на BZHU в горещо пушена скумрия
Скумрия с горещо пушене KBZhU се различава от много хранителни продукти с почти пълното си отсъствие на въглехидрати (4,1 g). Но той съдържа много протеини и мазнини, които лесно се усвояват от организма, средно съответно 20,7 g и 15,5 g на 100 g.
Но трябва да се има предвид, че съдържанието им варира значително в зависимост от това къде е уловена рибата. В скумрията, която живее в Атлантическия океан, протеините са около 20 g, мазнините - 13 г. При далекоизточните видове показателите се увеличават съответно до 24 g и 30 g.
Съдържание на макро- и микроелементи
Скумрия с горещо пушене съдържа всички макроелементи, необходими за човешкото тяло:
- калият поддържа водно-солевия баланс, кръвното налягане;
- фосфорът участва в енергийния метаболизъм, необходимо е да се поддържа здравината на костите, да се поддържа острота на зрението;
- натрият е необходим за поддържане на нормално налягане, работата на нервните и мускулните влакна;
- магнезият има благоприятен ефект върху нервната система, без него въглехидратният и енергийният метаболизъм са невъзможни;
- калцият е съществен елемент за костната тъкан, необходимо е да се поддържа йонен баланс и да се активират определени ензими.
От микроелементите, които съдържа:
- цинк - поддържа механизма на мускулно съкращение в ефективно състояние, помага да се запази красотата на кожата, ноктите, косата;
- селен - много важен за бъбреците, сърцето и репродуктивната система;
- йод - осигурява функционирането на щитовидната жлеза и ендокринната система като цяло;
- желязо - е част от почти всички ензими и хемоглобин, без него синтезът на еритроцитите е невъзможен;
- мед - необходима за нормално кръвообращение и дишане;
- хром - участва в процеса на метаболизма и трансфера на информация на генетично ниво;
- хлор - необходим е за синтеза на храносмилателни ензими и сок, кръвна плазма.
Съдържание на витамини
Скумрия горещо пушена е богата на витамини:
- И е необходимо да се поддържа имунитет, мощен антиоксидант, който инхибира възпалението и стареенето на тялото;
- В1, участва в енергийния метаболизъм, без него аминокиселините няма да се усвоят;
- B2, играе една от водещите роли в синтеза на червените кръвни клетки;
- В3, осигурява на тялото енергия, като участва в метаболизма на глюкозата и мастните киселини;
- В6, с неговия дефицит, рискът от развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система се увеличава, имунитетът се влошава;
- В12, необходим за синтеза на червените кръвни клетки и ДНК, има благоприятен ефект върху нервната система;
- D, осигурява нормалното функциониране на кръвоносната система, без нея костните тъкани не могат да асимилират калций и фосфор;
- Е, антиоксидант, който неутрализира действието на свободните радикали, помага да се поддържа младостта и красотата на кожата, косата, ноктите;
- PP, намалява съдържанието на холестерол, захар и мазнини в кръвта, осигурява функционирането на нервната система и мозъка, е необходимо за синтеза на протеини и полови хормони.
Защо е полезна скумрията с горещо пушене?
Универсалният положителен ефект на горещо пушената скумрия върху тялото се дължи на изключително богатия й състав. Освен това витамините и други полезни вещества присъстват в рибите във висока концентрация. Следователно тя:
- има благоприятен ефект върху работата на храносмилателната система, стимулира процеса на усвояване на всичко, от което се нуждае тялото, от стените на стомаха и червата;
- осигурява нормалното функциониране на нервната система, възстановява бодростта и доброто настроение, помага в борбата с хроничния стрес, продължителната депресия, неразумната тревожност и промени в настроението;
- допринася за запазването на добра памет и здрав разум дори в напреднала възраст (използването му е ефективна профилактика на дегенеративни процеси в мозъка), повишава издръжливостта с интензивна умствена работа и способността за дългосрочна концентрация на внимание;
- нормализира състава на кръвта, повишавайки нивото на хемоглобина и помагайки да се отървете от холестероловите "плаки";
- възстановява еластичността на стените на кръвоносните съдове и я поддържа, намалявайки риска от образуване на кръвни съсиреци и развитието на други сърдечно-съдови заболявания;
- укрепва имунната система, бори се с недостига на витамини;
- активира процесите на регенерация и обновяване на тъканите на клетъчно ниво;
- инхибира процесите на стареене, неутрализира негативните ефекти на свободните радикали;
- предотвратява развитието на злокачествени тумори, премахва канцерогените от тялото;
- възстановява и стабилизира хормоналния баланс;
- укрепва костите и ставите, например при деца - това е ефективна профилактика на рахит;
- поддържа зрителната острота;
- помага да се поддържа красотата на кожата, косата, ноктите, прави симптомите на много дерматологични заболявания по-слабо изразени.
Ако бременна жена няма алергии, рибата, особено приготвена сама, е полезна както за нея, така и за нероденото дете.
Потенциална вреда на скумрия с горещо пушене
Не може да се твърди, че скумрията с горещо пушене е само и изключително полезна. Има противопоказания за употребата му:
- индивидуална непоносимост (алергията към риба не е много често явление, но не може да се изключи напълно);
- заболявания на стомашно-чревния тракт в остър стадий;
- хронична хипертония;
- патология на бъбреците, отделителната система, черния дроб, жлъчния мехур.
Не яжте кожа скумрия с горещо пушена скумрия. Тя е тази, която в процеса на обработка с дим активно абсорбира съдържащите се в него канцерогени. Още по-вредни вещества се появяват в него, ако пушенето не се извършва по традиционния начин, в кабинет за пушене, а се използва „течен дим“.
Кожата трябва да се отстрани от рибата, не може да се яде
Не забравяйте за съдържанието на калории в горещо пушена скумрия на 100 грама. Ако редовно злоупотребявате с риба, наддаването на тегло няма да закъснее.
Каква е разликата между скумрия със студен пушен и горещ
Във всеки случай рибата се третира с дим. Разликата между студено пушена и горещо пушена скумрия се крие в нейната температура. В първия случай той не надвишава 18-25 ºС, във втория достига 80-110 ºС. Съответно, времето за обработка също се променя. Рядко отнема повече от 2-3 часа, за да пушите скумрия по горещ начин, студеното пушене може да отнеме 3-5 дни.
Горещото пушене на скумрия позволява известна степен на "импровизация". Можете да използвате не само закупено, но и домашно приготвено оборудване, домакински уреди (фурна, електрическа скара), експериментирайте с маринати и методи за осоляване. Студът изисква внимателно спазване на технологиите, желателно е да имате професионален шкаф за пушене и генератор на дим.
Рибите, третирани с горещ дим, могат да се ядат веднага, студените първо трябва да бъдат "проветрени"
Срокът на годност на скумрия с горещо пушене е максимум 10-12 дни, дори ако е осигурен при подходящи условия. Преработената със студен дим риба няма да се развали в рамките на 3-4 седмици.
Коя скумрия има по-добър вкус: горещо или студено пушено?
Невъзможно е да се каже еднозначно кой метод за пушене на рибата се оказва по-вкусен. Това е въпрос на лични предпочитания.
Когато се обработва с горещ дим, скумрията се сварява в собствения си сок, а мазнините активно се топят от нея. Кожата й силно потъмнява. Готовото месо се оказва нежно, сочно, ронливо, лесно се отделя от костите.
По време на горещия метод месото се накисва в марината, придобива характерен „опушен“ послевкус, появява се интензивен аромат на пушене.
След студено пушене текстурата на скумрията много прилича на суровата риба. Той е плътен, еластичен. Естественият вкус е запазен, ароматът на пушене се появява, но лек, ненатрапчив.
Студената пушена кожа придобива красив бледо златист оттенък
Коя скумрия е по-здравословна: студена или горещо пушена
Отговорът тук е еднозначен. Когато се обработва с нискотемпературен дим, скумрията задържа повече хранителни вещества, тя е по-малко калорична. Но се изисква внимателно спазване на технологията за студено пушене, в противен случай е невъзможно напълно да се унищожи патогенната микрофлора.
Заключение
Калоричното съдържание на горещо пушена скумрия ви позволява периодично да я включвате в диетата, дори за тези, които спазват диета или искат да отслабнат. Приготвената по този начин риба е не само вкусна, но и здравословна. Съдържа цял комплекс от вещества, необходими на организма в достатъчно висока концентрация. Затова диетолозите го препоръчват както на мъже, така и на жени. Има много малко противопоказания за употребата на горещо пушена скумрия, но трябва да знаете за тях.
