Компотно вино у дома: проста рецепта

Съдържание

1 Подготвителен етап
2 Компотни рецепти за вино
3 Заключение

Домашно вино от компот има подчертан вкус и аромат. Получава се от всеки компот, приготвен от плодове или плодове. На обработка се подлагат както достатъчно пресни заготовки, така и вече ферментирала напитка. Процесът на получаване на вино изисква стриктно спазване на технологията.

Подготвителен етап

Преди да започнете да правите вино от компот, трябва да извършите редица подготвителни работи. Първо се приготвят контейнери, в които виното ще ферментира. За такива цели е най-удобно да се използват стъклени бутилки с вместимост 5 литра.

Съвет! Алтернативен вариант е дървен или емайлиран съд.

За производството на вино е разрешено да се използват пластмасови съдове от хранителен клас. Но се препоръчва да се избягват метални съдове, тъй като процесът на окисляване на напитката се случва. Изключението е неръждаеми съдове за готвене.

В процеса на ферментация на вино активно се отделя въглероден диоксид. За да го премахнете, трябва да използвате воден печат. В продажба има готови дизайни на воден печат, които са достатъчни за инсталиране върху контейнер с вино.

Можете сами да направите водно уплътнение: в капака на контейнера се прави отвор, през който се прокарва маркуч. Единият край е в бутилка, докато другият е поставен в съд с вода.

Най-простата версия на водното уплътнение е гумена ръкавица с отвор, направен с шевна игла.

Компотни рецепти за вино

Домашното вино се получава от гроздов, компот от череши, ябълки, сливи и кайсии. Процесът на ферментация протича в присъствието на закваска под формата на винена мая. Вместо това можете да използвате фермент, направен от плодове или стафиди.

При наличие на мухъл заготовките не се препоръчват да се използват за приготвяне на вино. Мухълът пречи на ферментацията, така че много усилия могат да бъдат положени, без да се получи резултат.

Класическа рецепта

Ако компотът е ферментирал, той може да бъде преработен във вино по класическата технология. Той включва следните стъпки:

Киселият компот (3 л) се филтрира през фино сито или няколко слоя марля.
Получената течност се поставя в тенджера и се добавят стафиди (0,1 кг). Стафидите не трябва да се мият, тъй като съдържат полезни бактерии, които помагат за ферментацията.
Пивната мъст се поставя на топло място за няколко часа. За да ферментира бързо, компотът първо се изсипва в тенджера и се поставя на огън.
Към топлата течност се добавя захар (2 чаши) и се разбърква до пълно разтваряне.
Върху контейнера се поставя воден печат и се оставя за 2-3 седмици на топло място.
При активна ферментация се отделя въглероден диоксид. Когато този процес спре (образуването на мехурчета е завършено или ръкавицата е издута), преминете към следващия етап.
Младото вино се отцежда внимателно, за да не нарани утайката. Това ще помогне за използването на тънък мек маркуч.
Напитката трябва да се филтрира през тензух и да се постави в бутилки. През следващите 2 месеца напитката отлежава. Когато се появи утайка, процесът на филтриране се повтаря.
Домашното вино от ферментирал компот се съхранява 2-3 години.

Бърз начин

Ферментацията и узряването на виното отнема много време. Ако се спазва технологията, този процес отнема няколко месеца.

За по-кратък период се получава десертна алкохолна напитка. Използва се за по-нататъшно приготвяне на алкохол или коктейл.

Виното, приготвено от компот у дома по прост начин, се приготвя по рецепта:

Компотът от череши (1 л) се филтрира, за да се отстранят плодовете.
Пресните череши (1 кг) се обезкостяват.
Приготвените череши и 0,5 л водка се добавят към пивната мъст. Контейнерът се оставя на топло за един ден.
Ден по-късно към пивната мъст се добавят мед (2 с. Л.) И канела (1/2 ч. Л.).
Контейнерът се съхранява 3 дни в стайни условия.
Получената напитка има наситен и тръпчив вкус. Бутилира се и се съхранява на студено.

Вино от гроздов компот

Ако имате гроздов компот, можете да направите домашно вино на негова основа. Най-добре е да използвате напитка без захар. Винената мая помага да се активира процесът на ферментация.

Не се препоръчва използването на обикновена хранителна мая, тъй като вместо вино се образува каша. Ако винената мая е трудно да се получи, тогава неизмитите стафиди ще изпълняват своите функции.

Как да направите гроздово вино от компот е посочено в рецептата:

Компотът от грозде (3 л) се филтрира, след което се добавят захар (2 чаши) и винена мая (1,5 ч. Л.).
Сместа се разбърква и се оставя при температура 20 градуса. За регулиране на емисиите на въглероден диоксид трябва да се монтира хидрозатвор.
В рамките на 6 седмици се извършва ферментация на гроздова мъст.
Когато образуването на въглероден диоксид спре, течността трябва да се източи в отделен съд. На дъното на бутилката се образува утайка, която не трябва да попада в младото вино.
Полученото вино се филтрира и се изсипва в бутилки.
За окончателното стареене на напитката трябва да минат още 2 седмици. Когато се появи утайка, виното се филтрира допълнително.

Вино от компот от череши

Вкусна напитка от компот от череши се приготвя по определена рецепта:

Кутии за напитки от череши (6 L) трябва да се отворят и оставят на топло място, за да се активира ферментацията. Пивната мъст се съхранява няколко дни. За да получат вино от ферментирала напитка, те незабавно преминават към следващия етап.
Стафидите (1 чаша) се изсипват в малка чаша и се заливат с компот (1 чаша). Чашата се оставя на топло за 2 часа.
Добавете 0,4 кг захар към останалата мъст и я поставете на топло място. Когато стафидите омекнат, те се добавят към общия контейнер.
На контейнера е монтиран воден уплътнител. Когато ферментацията завърши, виното се отцежда и се филтрира през тензух.
Приготвеното вино се бутилира и отлежава 3 месеца.

Ябълково вино за компот

На базата на ябълки се получава бяло вино. При наличие на ябълков компот рецептата за готвене приема следната форма:

Компотът се изсипва от буркана и се филтрира. В резултат на това трябва да получите 3 литра пивна мъст.
Течността се излива в стъклен съд и се добавят 50 г немити стафиди.
Получените парчета ябълка се поставят в отделен съд и се покриват със захар.
Контейнерите с пивна мъст и ябълки се оставят за 2 часа на топло място.
След определеното време компонентите се комбинират с добавяне на 0,3 кг захар.
Върху бутилката се поставя воден печат, след което се поставя в топла стая. За да се поддържа температурата, необходима за ферментация, контейнерът се покрива с одеяло. След 2 седмици одеялото се отстранява.
В края на процеса на ферментация ябълковата напитка се филтрира и пълни в бутилки. За по-нататъшното му стареене ще са необходими 2 месеца.

Съвет! Подобна рецепта се използва за приготвяне на вино от кисел компот. Тук ще бъде добавен още един етап: компотът се усвоява с добавяне на 1 чаша захар в 3-литров буркан.

Вино от компот от слива

От компот от слива се приготвя алкохолна напитка с мек вкус. Рецептата за получаването му включва определена последователност от действия:

Киселата сливова напитка се излива от консерви и се филтрира.
Сливите не се изхвърлят, а се натрошават и покриват със захар.
Когато захарта се разтвори, сливовата каша се поставя на слаб огън и се вари, за да се получи сироп.
След охлаждане сиропът се поставя в топлина за ферментация.
Част от компота (не повече от 1 чаша) се загрява до 30 градуса и към него се добавят немити стафиди (50 г) и малко захар.
Сместа се покрива с кърпа и се оставя на топло за няколко часа. След това стартерната култура се излива в общ контейнер.
Върху бутилката се поставя воден печат и се оставя на тъмно за ферментация.
Когато ферментацията на смесите завърши, те се отцеждат без утайки и се смесват.
Виното се оставя да отлежи, което продължава 3 месеца. Напитката от слива има сила от 15 градуса.

Кайсиево компотно вино

Неизползваният компот от кайсии или праскови може да бъде преработен в домашно трапезно вино. Процесът на получаване на алкохолна напитка от кисел компот е разделен на няколко етапа:

Първо, закваската се прави от плодовете. В чаша разбъркайте немити малини (0,1 кг), захар (50 г) и малко топла вода.
Сместа се държи 3 дни в топла стая.
Готовата закваска се добавя към кайсиевата мъст, която първо трябва да се филтрира.
Контейнерът се затваря с воден затвор и се оставя на топло място за една седмица.
Филтрирайте получената течност и добавете 1 супена лъжица. л. пчелен мед.
Напитката отлежава един месец.
Готовото домашно вино се изсипва в бутилки и се оставя на хладно за една седмица.
След посочения период напитката е напълно готова за употреба.

Заключение

Виното за компот е чудесен начин да използвате старо вино. По време на процеса на готвене ще ви трябват съдове, оборудвани с воден затвор, закваска и захар. Ферментацията се извършва в топло помещение, докато се препоръчва готовата напитка да се държи на студено място.

Домашно вино, приготвено от кисел компот