Съдържание
Виното, приготвено от ябълки, не е толкова популярно, колкото гроздето или горското вино, но вкусът на тази напитка е универсален и се харесва на почти всички. Виното не е много силно (около 10%), прозрачен, с красив кехлибарен нюанс и подчертана миризма на зрели плодове. Има много рецепти за приготвяне на това леко вино: от укрепен и трапезни сортове, до ликьор и сайдер, а има и вино от ябълково сладко и смеси от ябълки от различни сортове или с добавка на други плодове, плодове и подправки.
Тази статия ще бъде посветена на това как да направите ябълково вино у дома. Тук все още можете да намерите стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на такава напитка със снимка и да се запознаете с подробната технология за приготвяне на ябълково вино у дома.
По какво се различава производството на ябълково вино от другите видове винопроизводство?
Приготвянето на ябълково вино у дома изобщо не е трудно, то е напълно по силите дори на тези, които никога не са се занимавали с винопроизводство. Най-голямата трудност в целия процес е получаването на ябълков сок, тъй като ябълките много не са склонни да се откажат от течността си.
По-удобно и по-бързо е да използвате сокоизстисквачка и ако в къщата няма такова устройство, първо ще трябва да обработите ябълките в пюре и едва след това да изцедите сока от него. Можете да смилате ябълки с ренде или месомелачка и ще трябва да изстискате картофеното пюре през тензух (което е много трудоемко и трудоемко) или да използвате специална преса за тези цели.
Върху кората на ябълките, както и върху другите плодове и плодове за вино има винена мая. Ето защо, преди да направите домашно вино, ябълките не се измиват, а само леко се почистват от прах и пръст (ако реколтата е събрана под дърво). Можете леко да изтъркате ябълките с мека четка или да избършете със суха кърпа. За да ферментира добре ябълковото вино, не бива да берете реколта веднага след дъжда - нека мине 2-3 дни.
Ябълките от абсолютно всякакъв вид са подходящи за приготвяне на вино: сухите вина се правят от кисели плодове, сладките ябълки са подходящи за десертни напитки и ликьори, тръпчивите зимни сортове ще придадат на напитката специална пикантност и ще помогнат за създаването на необичаен букет.
Ябълково вино у дома: технология
Така че, за да направите ябълково вино у дома по най-простата рецепта, трябва да следвате технологията. Всяко отклонение от рецептата може да бъде много скъпо: в най-лошия случай цялото вино ще се превърне в неприятно миришещ оцет. За първи опит се препоръчва да изберете най-простата рецепта за ябълково вино, включваща използването само на три компонента: зрели плодове, вода и захар.
Когато прави каквото и да е вино, винопроизводителят трябва да помни колко важна е стерилността по този въпрос. Следователно всички контейнери, лъжици, лопати и друго оборудване трябва да бъдат стерилизирани, а преди това те се измиват със сода за хляб.
При винопроизводството не можете да използвате метални прибори, това могат да бъдат само пластмасови, стъклени или емайлирани съдове. Оптимално е да изберете големи контейнери (10-20 литра), в най-лошия случай трилитрови буркани или пластмасови бутилки от под питейна вода са подходящи за вино.
Препоръчва се обелените от прах ябълки да се нарязват на няколко части (за удобство) и да се отстраняват семената от тях, което ще придаде на виното ненужна горчивина.
Как да направите ябълково вино (със снимки и обяснения за всяка стъпка)
Технологичният процес на приготвяне на вино от ябълки се състои от същите етапи, както при гроздето или други плодове и плодове:
- Изцеждане на сок от ябълки. Методите за смачкване на ябълки вече бяха обсъдени по-горе. Трябва да се отбележи, че задачата на винопроизводителя на този етап е да получи поне полутечно пюре, в идеалния случай трябва да е чист ябълков сок.
- Утаяване на сок. Получената полутечна маса или сок трябва да се постави в тенджера или емайлирана кофа, пластмасов леген и да се покрие с няколко слоя марля. В тази форма ябълките трябва да са в продължение на 2-3 дни при температура около 22-25 градуса, освен това те трябва да бъдат защитени от слънчева светлина. През този период пюрето трябва да се раздели на два компонента: целулозата, състояща се от кората и големи фракции ябълки, ще се появи отгоре, а чистият ябълков сок ще се установи отдолу. Именно в пулпата се намират винени гъби, така че задачата на винопроизводителя е да смеси ябълковата маса в наши дни, като намали пулпата на дъното. Това трябва да се прави на всеки 6-8 часа, за да не се вкисне виното. До края на третия ден на повърхността на виното трябва да се образува плътен слой целулоза, самото вино ще започне да ферментира, отделяйки съскане и кисела миризма.
- Добавяне на захар към виното. Първоначално ябълките съдържат определено количество захари, процентът зависи от вида на плодовете и времето на прибиране на реколтата. Следователно винопроизводителят трябва да вкуси пивната мъст: ако е доста сладка, се добавя много малко захар. Излишъкът на захар във виното (над 20%) ще спре процеса на ферментация. Най-добре е да добавяте захар към виното на порции.започвайки от деня, когато пулпът се отделя и виното се излива във бутилката за ферментация. 100-150 г захар за всеки литър просто се изсипва в пивната мъст и се разбърква старателно. След 4-5 дни можете да добавите втора, наполовина по-малко захар и след още една седмица да излеете последната част във виното. Правят го по следния начин: количество вино се изсипва в чист съд, което е половината от обема на захарта (за 0,5 кг захар, чаша вино, например), добавя се захар и се разбърква, след което сиропът се изсипва се в бутилка вино. Необходимо е да се контролира нивото на захарта в ябълковото вино през целия процес на ферментация.
- Ферментация на сусла. За да може ферментиралото вино да ферментира добре, освен мая и достатъчен процент захар, се нуждае от пълна плътност. По време на ферментацията въглеродният диоксид се освобождава активно, той трябва да бъде отстранен от бутилката своевременно, но кислородът от въздуха, напротив, не трябва да попада във виното. Обикновено устройство, водно уплътнение, върши отлична работа с тази задача. Това може да бъде закупен в магазина капак, медицинска ръкавица с отвор или гъвкава тръба, чийто край е потопен в съд с вода. Бутилката се пълни с вино не повече от 75%, така че да има място за пяна и газ, които задължително се отделят по време на ферментацията на ябълките. Сега бутилката трябва да се постави на топло и тъмно място, с постоянна температура от 20-27 градуса - ферментацията ще започне след няколко часа. Този процес ще продължи от 30 до 60 дни, можете да разберете за края на ферментацията на вино чрез издута ръкавица или отсъствието на мехурчета във водната пломба.
- Отлежаване на младо вино. Ферментиралото ябълково вино по принцип вече е годно за пиене, но има остра миризма и не особено приятен вкус. Всичко това може да се подобри по време на узряването на домашно ябълково вино. На този етап от подготовката виното се излива от утайката с помощта на пластмасова тръба в нов чист съд. Сега ябълковото вино трябва да бъде дегустирано и при необходимост подсладено или фиксирано с водка или алкохол. Бутилката се пълни с вино до върха и се отвежда в изба или друго хладно място, където ще отлежи 3-6 месеца.На всеки 12-20 дни трябва да инспектирате ябълково вино, ако се появи утайка, напитката се излива в нов съд. Трябва да отцедите ябълковото вино от утайката, докато стане ясно.
Остава да излеете готовото вино от ябълки в бутилки и да го изпратите на съхранение на хладно и тъмно място. Бутилките трябва да се пълнят до горе, така че контактът на виното с кислород да е минимален.
За да направите ябълково вино у дома, според тази проста рецепта трябва да вземете около 20 кг зрели ябълки и от 150 до 300 г захар за всеки литър получен сок.
Как да си направим ябълков сайдер (със снимка)
Прието е ябълковото вино да се нарича ефервесцентно, много леко ябълково вино. Силата на такава напитка обикновено е 5-7%, вкусът на виното е много приятен, напомнящ на сладка сода.
Ще ви трябват следните съставки:
- 8 кг ябълки;
- 12 литра вода;
- 3200 г захар.
Трябва да приготвите вино по следния начин:
- Събраните ябълки трябва да се нарязват на 4-6 парчета (в зависимост от размера на плодовете) и да се остъргват. За да направите процеса по-бърз, можете да използвате специално устройство - резачка за ябълки.
- Нарязаните резенчета ябълка се сгъват в торба, изработена от плътна естествена тъкан или просто се увиват в парче подходящ материал. Този пакет се поставя на дъното на тенджера или леген, отгоре се поставя капак или дървен диск, чийто размер трябва да бъде по-малък от диаметъра на самия контейнер. Цялата тази конструкция трябва да бъде притисната с товар с тегло около 10 кг.
- От 6 литра вода и 1600 грама захар трябва да приготвите сироп. Когато сиропът се охлади до стайна температура, в него се изсипват ябълки, поставени под пресата. Тъканта на торбата трябва да бъде напълно в течността.
- В продължение на пет седмици контейнерът с ябълки трябва да се съхранява в тъмно и хладно помещение (не повече от 18-20 градуса). След това време течността от тигана трябва да се източи с помощта на гъвкава тръба (например от медицинска капкомер). Виното се поставя в чиста бутилка, към него се добавя сироп, сварен в същите пропорции като първия път.
- Саксията с ябълкови резени се съхранява в същата стая още пет седмици. След това време излейте втората порция вино. Това вино се смесва с предишното и се изпраща в избата за отлежаване.
- След шест месеца трябва да отцедите ябълковото вино от утайката и да го излеете в стерилни бутилки. Още един месец ябълковото вино се държи на студено, след което може да се пие.
Как да си направим вино от сладко у дома (със снимка)
Всяка домакиня има буркан в мазето старо сладко, която никой не яде, тъй като отдавна се вари нова. Такива консерви или мармалади могат да бъдат чудесна основа за приготвяне на домашно вино.
Така, за вкусно домашно вино ще ви трябват:
- литър буркан ябълково сладко;
- буква вода;
- 100 г немити стафиди;
- 10-100 g захар за всеки литър пивна мъст (захарта се добавя само ако сладкото не е достатъчно сладко).
Приготвянето на вино от сладко е много просто:
- Пригответе трилитрова бутилка, като я почистите със сода за хляб и след това я измиете с преварена вода. За да затвърдите ефекта, можете да стерилизирате буркана с пара или по друг начин.
- Изсипете конфитюр от ябълки в чист буркан, налейте вода, сложете стафиди, добавете захар, ако е необходимо. Разбъркайте добре всички съставки.
- Покрийте бутилката с марля, за да я предпазите от насекоми и я поставете на топло място (около 22-25 градуса).Тук сладкото от ябълки трябва да започне да ферментира през първите 8-20 часа. И бутилката ще стои топла в продължение на 5 дни, през които съдържанието трябва да се разбърква на всеки 8 часа.
- На шестия ден целулозата (частици, изплували на повърхността) се взема от буркана с лъжица и сокът се филтрира през няколко слоя марля. Филтрираното вино се изсипва в чиста бутилка, като се пълни до 3/4 от обема си. Отгоре бурканът се затваря с ръкавица или специално водно уплътнение.
- Ябълковото вино ще ферментира 30-60 дни. През цялото това време трябва да е на топло и тъмно място с постоянна температура. Краят на ферментацията се обозначава с издута ръкавица или липса на въздух във водното уплътнение. Ако до петдесетия ден ябълковото вино все още ферментира, трябва да го отцедите от утайката, за да не се появи горчивина.
- Когато ферментацията завърши, ябълковото вино се излива в друг съд, като се внимава да не се докосне утайката. Ако е необходимо, се добавят захар и алкохол, за да се получи подсилено сладко вино.
- Виното се изнася в избата и се следи утайката. Когато седиментният слой достигне няколко сантиметра, виното се излива. Процедурата се повтаря, докато напитката изсветли и утайката спре да пада.
Остава само да изберете подходяща рецепта за ябълково вино и да се уверите, че домашното винопроизводство е прост и много вълнуващ процес. Видеото ще ви разкаже подробно за всички етапи на приготвяне на тази напитка:
