Съдържание
Всяка година домакините приготвят куп провизии за зимата - консервират, мариноват и ферментират зеленчуци, правят конфитюри и конфитюри. Често дори голямо семейство няма време да ги изяде през сезон, така че големи и малки консерви стоят с години в мазета, изби или килери. Но идва момент, когато контейнерът свършва, има малко място или просто започва да дразни гледката на батерия от консумативи, които не се използват от години. Тогава в кошчето летят непоядени краставици и салати. Сладките запаси се превръщат в каша, след това се превръщат в лунна светлина или летят до същата купчина боклук.
Междувременно можете да направите домашно вино от сладко. Разбира се, тази напитка няма да е елитна, но ако всичко е направено правилно, ще се окаже ароматно и вкусно. Забележително е, че не само старо сладко е подходящо за приготвяне на алкохол, то се прави от захаросан или дори кисел продукт.
Суровини за вино от конфитюр и съдове
За да направите вино от конфитюр у дома, трябва да приготвите емайлирани съдове за ферментация на пивната мъст, стъклени цилиндри с вместимост 3 или 5 литра, воден печат или медицински ръкавици, марля и всъщност самите сладки запаси, предназначени за преработка.
Контейнерите за производство на алкохол първо трябва да се измият със сода, а стъклените буркани да се стерилизират допълнително. Домашно вино от старо сладко може да се направи само ако е качествено, захаросано или кисело. Дори и най-малките следи от мухъл на повърхността напълно изключват възможността за по-нататъшна обработка. Без значение как събирате белия цвят с лъжица, няма да можете да правите вино от конфитюр, заразен с патогенни микроорганизми. Няма да помогне дори ако изхвърлите половината консерва.
Закваска за вино
За да направите домашно сладко вино, може да се нуждаете от винена мая. Не е лесно да се докопате до тях, особено ако правите алкохолни напитки от време на време, така че е по-лесно да използвате закваската. Можете да добавите неизмит ориз или стафиди към кисели или захаросани конфитюри, за да подобрите ферментацията.
Още по-добре пригответе закваската по един от начините, дадени в нашата статия. Вино от грозде у дома: проста рецепта.
Не можете да използвате хлебна мая при винопроизводството. Дори и да не получите каша вместо благородна напитка, тогава нейната миризма ще бъде ясно забележима. Никакво излагане или филтриране няма да помогне да се отървете от миризмата на луна.
Трябва ли да добавя захар към виното от сладко
Въпреки че процесът на приготвяне на вино от захаросано сладко много прилича на приготвянето на напитка от пресни плодове или плодове, трябва да запомните, че все още има разлики. Това се отнася главно до ферментацията на пивната мъст.
Когато се прави домашно вино от ферментирало сладко, съдържащата се в него захар се разпада на алкохол и въглероден диоксид. Силата на виното пряко зависи от количеството му. Но ако нивото на алкохол в пивната мъст достигне 20%, ферментацията ще спре и не защото е завършила естествено, а поради смъртта на полезни микроорганизми, които осигуряват ферментационни процеси.
Ето защо, преди да направите домашно вино, трябва да обмислите внимателно рецептата за приготвянето му. Ако добавите малко вода, не е нужно да добавяте захар. Когато количеството течност със сладкото е в съотношение 4: 1 или 5: 1, мъстта все още не е подсладена в началните етапи, стига да ферментира добре. Захарта може да се добавя на порции след поставяне на виното под водното уплътнение.
Рецепти за конфитюр
Има много рецепти за приготвяне на вино, включително тези, направени от ферментирало или захаросано сладко.
Основна рецепта
Използвайки този пример, ще опишем подробно рецептата за домашно вино, приготвено от сладко, ще посочим възможни трудности и начини за тяхното отстраняване.
Съставки
Задължително:
- конфитюр - 1 л;
- вода - 1,5 л;
- стафиди (закваска) - 100 g.
Може да се наложи и малко захар. Колко и в какви случаи трябва да се добави, ще опишем по-долу.
Не забравяйте, че всяка рецепта за вино предполага, че пивната мъст съдържа не повече от 20% захар. В противен случай просто няма да се скита. За вино, приготвено от ферментирало сладко, у дома, горното количество вода може да е достатъчно. Захаросаното се разрежда с голям обем течност.
Метод за готвене
Прехвърлете сладкото в чист съд, изсипете топла преварена вода. Добавете немити стафиди и разбъркайте добре. Ферментационният съд трябва да е пълен с около 3/4.
Покрийте съдовете с чиста марля, поставете на топло място (18-25 градуса). След 15-20 часа пулпата от сладкото, кисело или склонно към захар, ще започне да ферментира и да изплува нагоре. Разбърквайте го няколко пъти на ден с дървена лъжица или шпатула.
Може да установите, че пивната мъст не е ферментирала добре и температурата в стаята не е спаднала под 18 градуса. Опитайте с течност:
- ако стане кисело, добавете 50 г захар за всеки литър;
- ако пивната мъст, от друга страна, е твърде сладка, добавете чаша вода със същия обем.
След 5-6 дни прецедете пивната мъст през сгъната марля, изсипете в чисти стъклени кутии, като ги напълнете до 3/4, инсталирайте водно уплътнение или дръпнете гумена ръкавица с един пробит пръст.
Извадете консервите на топло място, за да продължите ферментацията. Процесът обикновено отнема 30 до 60 дни.
Когато капанът за миризма спре да бълбука или ръкавицата падне, опитайте виното. Ако ви се струва, че не е добро или прекалено кисело, можете да добавите захар в размер на 50 г на литър.
Ако ферментацията е спряла и вкусът на напитката ви устройва, бутилирайте я, за да не нарушите утайката и да я запечатате.
Преместете виното в хладно помещение с температура 10-12 градуса за 2-3 месеца. Пипер го внимателно на всеки 20 дни. След това го бутилирайте отново, запечатайте и приберете.
Малина или боровинка
Ферментиралото малиново сладко може да се използва за приготвяне на прекрасно ароматно вино. Това ще бъде чудесно допълнение към сладки ястия и само по себе си ще украси всяка маса.
Съставки
Ще имаш нужда:
- сладко от малини - 1 л;
- вода - 2,5 л;
- стафиди - 120гр.
Метод за готвене
Разредете сладкото от малини с топла вода, добавете стафиди.
Поставете на тъмно, топло място, за да ферментира предварително за 5 дни. Не забравяйте да разбъркате.
Ако при температура от поне 18 градуса на ден ферментацията е слаба или изобщо не се случва, опитайте с течността. Добавете захар или вода, ако е необходимо, както е указано в основната рецепта.
Прецедете виното през сгъната тензух и изсипете в чисти стъклени буркани, пълни 3/4. Поставете водно уплътнение.
Когато ферментацията спре, извадете виното от утайката, след това бутилирайте и отнесете на хладно място за тиха ферментация.
След 2 месеца напитката може да се пие. Ще бъде лек и ароматен.
Точно по този начин можете да направите вино от сладко от боровинки.
Касис
Ако искате да направите вино бързо, направете го със сладко от касис.
Съставки
Ще имаш нужда:
- сладко от касис - 1 л;
- вода - 2 л;
- винена мая - 20 г;
- ориз - 200гр.
Метод за готвене
Разтворете маята с топла вода и оставете да престои толкова дълго, колкото пише на опаковката.
Изсипете немит ориз и конфитюр в петлитров съд, добавете течност, разбъркайте добре. Добавете мая, покрийте с марля, поставете на топло тъмно място за 5 дни.
Виното от сладко с мая и ориз трябва да ферментира много добре, ако това не се случи, добавете вода. Не забравяйте да разбъркате пивната мъст с дървена шпатула.
Прецедете виното, изсипете в стъклени бутилки, като напълнете не повече от 3/4 от обема. Поставете воден печат или носете медицинска ръкавица, пробивайки единия пръст. Оставете го да се скита на тъмно, топло място в продължение на 20 дни.
Когато ръкавицата падне, отцедете домашното вино от сладко от касис от утайката и го бутилирайте.
Това е бърза и лесна рецепта. Можете да оставите виното да се вари 2-3 месеца или да го изпиете веднага.
Череша
Винено сладко от череши, може би, най-вкусното и красиво. Съдържа естествена киселинност и е с рубинен цвят.
Съставки
Ще имаш нужда:
- сладко от череши - 1 л;
- вода - 1,5 л;
- стафиди - 170гр.
Метод за готвене
Смесете всички съставки в 3-литров буркан. Покрийте с тензух и оставете на топло място да ферментира. Разбърквайте с дървена шпатула няколко пъти на ден.
Ако виното от сладко от череши ферментира лошо, опитайте течността и добавете вода или захар.
След 5 дни прецедете пивната мъст в чист буркан, сложете пробита ръкавица. Оставете да ферментира за 40 дни.
Когато ръкавицата падне, извадете виното от утайката, изсипете, запечатайте бутилките, поставете хоризонтално на хладно място, за да узрее за 2 месеца.
Заключение
Както можете да видите, липсващото сладко може да се използва не само за приготвяне на каша. И въпреки че е невъзможно да се направи елитно вино от него, напитката ще се окаже вкусна и ароматна.
