Съдържание
В класическата версия на винопроизводството пулпата обикновено се изцежда и изхвърля като отпадък. Но любителите на нискоалкохолното вино могат да приготвят отново напитка от тортата. Освен това такова вино може да се приготви от всякакви плодове и плодове. Това могат да бъдат ябълки, касис, грозде и др. Освен това в статията ще видим технологията за приготвяне на вторично вино. Той не се различава много от класическата рецепта, но има някои важни нюанси.
Характеристики на вторичното вино
Оцветители и елементи, отговорни за вкуса на виното, се намират главно в сока. Поради тази причина вторичното вино не може да бъде толкова ярко, богато и ароматно, колкото първото. Някои правят вино отново и след това го дестилират на луна.
След отделянето на сока от пулпата в него остава малко количество захар, около 1 до 5%. Екстрактивните вещества също остават в кожата и пулпата. Това накара Бургундия Петиот (френски винопроизводител) да се замисли как могат да се използват останалите суровини. Той се зае с приготвянето на вторично вино от грозде, но по същия начин можете да приготвите напитка от други плодове.
Методът се състои в заместване на изцедения сок със захарен сироп. Концентрацията на захар в него трябва да бъде 20%. Те вземат почти равни или равни количества кекс и сироп и след това вливат сместа, като обикновено вино. По този начин можете да получите добра напитка със сила от 10 или 12 градуса.
Обратно във Франция те започнаха да правят „пикет“. Това е същата напитка, приготвена от торта с концентрация от 1 до 3%. В този случай тортата не е силно изцедена. За приготвянето му е подходящо само тъмно и сладко грозде. Тази изцедена каша се залива с обикновена вода и се оставя за по-нататъшна ферментация. В нашата област това не винаги е удобно, тъй като повечето от тях изстискват сока със специална сокоизстисквачка или преса. Освен това повечето от гроздето и ябълките, от които се прави вино, имат кисел вкус.
Избор на суровини за вино
Най-често за приготвянето на вторично вино се използва кекс от тъмно грозде. Обикновено се отглежда в топли райони на страната. Популярният сорт Изабела не е подходящ за приготвяне на дръжка. Той е твърде кисел, особено кожата, от която се приготвя бъдещата напитка. Ако вземете ябълкови екстракти или гроздова каша от леки сортове за производство на вино, тогава напитката ще се окаже почти прозрачна и няма да има подчертан вкус.
За да остане малко количество микроелементи и танини в изцедената пулпа, не трябва да изстисквате твърде много суровината. Оставете малко сок за хубава сянка. Трябва да поставите тортата на ферментация още първия ден или по-добре веднага. В противен случай може да настъпи окисляване на пулпата или оцетна киселинност. Също така е важно да не прекалявате, за да не смачкате костите. Тогава напитката ще има горчив вкус.
Домашно вино от кюспе
За да направите вино, можете да използвате не само обикновена захар, но и фруктоза с декстроза (друго име за глюкоза). Важно е да се има предвид, че фруктозата е със 70 процента по-сладка от обикновената цвеклова захар, а глюкозата е с 30 процента по-малко сладка.
И така, имаме нужда от следните съставки:
- от 6 до 7 литра прясно изцедена пулпа;
- 5 литра студена вода;
- килограм гранулирана захар.
В класическата френска версия количеството торта трябва да бъде равно на количеството захарен сироп. Но тъй като гроздето в Русия не е толкова сладко и екстрактивно, препоръчително е да се използват 20 или 40% повече торта. Също така е много важно старателно да се измият всички съдове, използвани за приготвяне. Те трябва да се стерилизират във вряща вода или над пара.
Технология за производство на вино
- Първата стъпка е да се разтвори захарта във вода, или по-скоро не цялата захар, а само 800 грама.
- Тортата се прехвърля в подготвена бутилка. Залейте всичко с получения сироп и разбъркайте. Не е необходимо да пълните контейнера до ръба. Около 20% от бутилката остава празна.
- След това трябва да направите воден печат. Използва се и обща гумена ръкавица, в която се прави дупка. Дупката не трябва да е твърде голяма. Можете да пробиете един от пръстите си с обикновена фина игла. Този метод е толкова ефективен, колкото капачката на тръбата.
- След това контейнерът се прехвърля на тъмно място. Температурата на въздуха в него не трябва да пада под +18 ° C и да се повишава над +28 ° C. Препоръчително е да отваряте уплътнението за няколко минути на всеки 12 часа. По това време можете да разбъркате съдържанието с чиста дървена пръчка, така че плаващата пулпа да падне на дъното.
- След 24 часа на повърхността на виното ще се появи пяна и ще се чуе леко съскане. Това е правилната реакция, която показва успешен старт на ферментацията. Ако ферментацията не е започнала, е необходимо към сместа да се добавят специални винени дрожди.
- След 2 седмици пулпата трябва да бъде безцветна. Това означава, че е време да прецедите виното и да изстискате целулозата добре. Останалите 200 грама захар се добавят към получения сок и всичко се изсипва в чист съд.
- По принцип виното трябва да ферментира до 50 дни. Възможно е да разберем, че виното е напълно готово по външните си признаци. Ако в продължение на 2 дни не се появят мехурчета или ръкавицата се спука, напитката е спряла да ферментира. По това време на дъното на бутилката с вино трябва да се образува слой утайка.
- Сега можете да източите виното от бутилката. Това се прави със сламка. Бутилката се поставя на малък хълм и вътре се спуска тръба, а другият край трябва да се постави в чист съд с подходящ размер. Сега можете да опитате напитката и да добавите захар или алкохол към нея, ако желаете.
- Освен това вторичното вино се излива в чисти стъклени бутилки и се отвежда в тъмно, хладно помещение за по-нататъшно съхранение. Можете да поставите младо вино в хладилника, ако няма подходяща стая. Колкото повече се съхранява напитката, толкова повече ще се разкрие вкусът. Препоръчва се употребата на това вино само след 3-месечно отлежаване. И още по-добре е напитката да остане на подходящо място шест месеца.
Заключение
Ето как можете просто да си направите добро вино у дома от отпадъци. Опитните винопроизводители не изхвърлят просто нищо. Целулозата, останала по време на изцеждането, може да ферментира отново, ако направите всичко според инструкциите. Този процес е много подобен на обичайното приготвяне на вино, само че не се използва сок, а захарен сироп. Вкусът и ароматът на напитката, разбира се, не са същите като на първото вино, но все пак е по-добър от нищо.
