Наливане на къпина

Домашните алкохолни напитки от различни плодове и билки винаги са били много популярни сред хората, не само поради икономически причини. В края на краищата, напитка, направена със собствените си ръце, носи много повече ползи и енергия от тази, произведена в производството. А ликьорът от арония е почти култова напитка, известна още от древността със своя лечебен и прекрасен вкус.

Как се прави ликьор от арония

И все пак от самото начало трябва да определите малко термините, за да разберете разликата в производствените процеси. За повечето потребители ликьорът и тинктурата практически не се различават един от друг. Професионалните кулинарни специалисти и винопроизводители много добре знаят, че ликьорът е нещо, което се приготвя чрез естествена ферментация без добавяне на течности, съдържащи алкохол. Всъщност ликьорът се различава от виното само с високото си съдържание на захар.

Но всяка тинктура се прави със задължителното добавяне на водка или лунна светлина (или друга силна напитка). Както се казва, те настояват за алкохол. Така ликьорът и тинктурата от арония съвсем не са едно и също нещо. И тези напитки се различават преди всичко по степента си - тинктурите са много по-силни и по-подходящи за мъже.

Но тъй като тази разлика в термините в практическото приложение е важна главно за професионалистите, в статията понякога ще се използва терминът "ликьор", когато се прилага и за тинктура.

За приготвянето на домашен класически ликьор от къпина се използват само пресни и напълно узрели плодове и без добавяне на водка. Но с пресни плодове от черна арония също не е лесно - по-добре е да ги използвате за приготвяне на ликьор след първите студове, когато цялата тръпчивост ги напусне и в готовата напитка няма да има горчивина.

Можете също да използвате замразени плодове, понякога те дори са специално замразени, за да ускорят производствения процес. Но от сухи плодове от къпина можете да приготвите само тинктура с добавка на която и да е алкохолна напитка.

Преди употреба плодовете се сортират, като се отстраняват развалените и тези, които са несъразмерно малки. Такива плодове едва ли ще направят нещо вкусно, обикновено имат по-горчив вкус от обикновено.

Разбира се, е необходимо да се премахнат всички клонки, листа и дръжки - в този случай те няма да добавят нищо полезно към напитката.

Ако ликьорът от арония в домашни условия ще бъде приготвен по класическата рецепта, тогава не бива да миете плодовете - на тяхната повърхност живеят „диви“ дрожди, наличието на които ще подпомогне естествения процес на ферментация.

В противен случай плодовете от къпина се измиват под течаща вода и след това се сушат, като се разстилат върху кърпа или хартиена кърпа.

Класическата рецепта за ликьор от арония

Не напразно тази рецепта се нарича класическа - този метод е бил използван за приготвяне на ликьор от черна офика у дома преди стотици години.

За да направите това, от продуктите, от които се нуждаете само:

• 3 кг плодове от най-черната арония;
• 1 кг гранулирана захар.

Самият процес на готвене е доста дълъг, но естественият вкус на готовия продукт си заслужава усилията.

1. Пресните немити плодове се натрошават с помощта на дървено смачкване или, в краен случай, с помощта на ръчен пасатор.
2. Поставете ягодовата маса в стъклен съд, добавете захар и разбъркайте добре.
3. Покрийте контейнера с двоен слой марля и го поставете на място без светлина с температура от + 18 ° C до + 25 ° C.
4. По този начин се поддържа няколко дни, веднъж на ден, като се разбърква съдържанието на буркана с дървена лъжица или пръчка.
5. Когато има очевидни признаци за началото на процеса на ферментация, на контейнера се монтира кисела миризма, бяла пяна, съскане, воден затвор или негов аналог - гумена ръкавица с малка дупка в пръста.
6. Пълнежът трябва да ферментира в рамките на 30-45 дни.
   Внимание! Признаци за края на процеса на ферментация са спускането на ръкавицата или спирането на появата на мехурчета във водното уплътнение.
7. Опитвайки се да не докосва утайката на дъното на контейнера, съдържанието му се излива на друго място през няколко слоя марля или памучен филтър.
8. След това пълнежът се изсипва в бутилки, плътно се запушва и се съхранява в продължение на 70 до 90 дни на хладно място (+ 10-16 ° C) без светлина.

Разбира се, дегустацията може да се направи и по-рано, но отлежаването подобрява вкуса на напитката. Според тази рецепта домашният ликьор от арония се приготвя без водка или друга силна алкохолна напитка, така че силата му е ниска - тя е около 10-13%.

Арония се залива с водка

За тези, които не са доволни от силата на напитката, описана в предишната рецепта, има по-сериозна версия на ликьор от черна планинска пепел с водка. Използвайки тази рецепта, можете да приготвите ликьора, като използвате естествения метод на ферментация, а на последния етап фиксирайте напитката с водка. Резултатът е нещо средно между ликьор и ликьор.

Ще имаш нужда:

• 2 кг плодове от къпина;
• 0,5 кг захар;
• 1 литър водка.

Подготовка:

1. Неизмитите плодове от къпина се изсипват в стъклен буркан с подходящ обем, редувайки се със слоеве захар. Най-горният слой трябва да бъде захар.
2. Вратът се завързва с марля и бурканът се поставя на слънчев и топъл перваз за 5-6 дни.
   Важно! През тези дни съдържанието на буркана трябва да се разклаща поне веднъж на ден.
3. В началото на ферментацията върху врата се слага ръкавица или се поставя воден уплътнител, който се отстранява след около месец и половина, когато процесът е напълно завършен.
   
4. Пълнежът се филтрира през тензух, добавя се водка и се разбърква добре.
5. Изсипва се в бутилки, плътно се запушва и се поставя на хладно и тъмно място за 1,5-2 месеца за инфузия.

Силата на напитката, получена у дома, вече може да достигне 20 градуса.

Как да си направим къпинов ликьор с ванилия и портокал

Използвайки същия класически метод на естествена ферментация, можете да направите вкусен домашен ликьор от арония с екзотични цитрусови и ванилови нотки.

Ще имаш нужда:

• 3 кг къпина;
• 1 кг гранулирана захар;
• жар с 3 портокала;
• няколко пръчки ванилия.

Процесът на готвене напълно съвпада с класическата рецепта. В самото начало на процеса се добавят ванилия и портокалова кора.

Арония се залива със спирт

И в тази рецепта вече е представен вариант на приготвяне на истинска тинктура от черна арония с алкохол. Въпреки приличната степен на напитката, около 40%, много лесно се пие и има добър вкус.

Ще имаш нужда:

• 1 кг плодове от офика;
• около 1 литър алкохол 60%;
• 300 г захар (по желание).

Производство:

1. Изсипете измитата и изсушена черна арония в буркан.
2. Налейте алкохол, така че нивото му да припокрива плодовете с 2-3 см.
3. По желание добавете захар и разклатете добре цялото съдържание в буркана.
4. След като затворите капака, поставете буркана на топло място без светлина за 2-3 месеца. Препоръчително е да запомните буркана и да разклащате съдържанието му поне веднъж на 5 дни.
5. Прецедете готовата тинктура през марлен филтър и я изсипете в бутилки, като ги запушите плътно с тапи.

Арония се излива върху луна

Използвайки абсолютно същата технология, те приготвят ликьор-тинктура от къпина у дома на лунна светлина.

Ако вземете лунна светлина със сила около 60 градуса, тогава съотношението на останалите съставки ще бъде абсолютно същото, както в предишната рецепта.

За вкус в такава домашна напитка можете допълнително да добавите няколко чипса дъбова кора или парчета лимонова кора.

Арония налива с черешови листа

Тази рецепта изисква предварителна топлинна обработка на черната арония, но от друга страна се оказва, че извлича максималния вкус и аромат от плодовете му.

Ще имаш нужда:

• 1 кг плодове от къпина;
• 500 мл пречистена вода;
• 1 литър 95,6% хранителен алкохол;
• 200 г черешови листа (около 300 броя);
• 400 г захар;
• 8 г ванилова захар или половин една шушулка;
• 4 карамфилови пъпки.

Подготовка:

1. Избраната, измита и изсушена планинска пепел се поставя заедно с черешови листа в дебелостенна тенджера, добавят се вода и половината от предписаната доза захар.
2. Варете след кипене на тих огън около 40 минути, след което оставете да се охлади поне 12 часа.
   
3. На следващия ден пюрето се прецежда, като леко изцежда пулпата, която вече може да се изхвърли.
4. Останалата половина от захарта се добавя към получения сок и всичко се загрява леко, за да се постигне пълното му разтваряне.
5. Изсипете в стъклен буркан с подходящ обем, охладете, добавете алкохол и подправки, разбъркайте добре.
6. Бурканът се затваря плътно и се оставя без надзор за 3 или 4 месеца на хладно място без светлина.
7. След този период ликьорът от черешови листа и къпина се отцежда внимателно от утайката, филтрира се, излива се в сухи, чисти бутилки и се оставя да се запари няколко дни преди първата дегустация.

Вкусен ликьор от къпина с черешов лист и лимон

Тази рецепта до голяма степен е подобна на предишната, към активните съставки се добавят само 2 лимона и 100 г натурален мед.

Натрошената кора от измити лимони се поставя в плодовете преди първото готвене. И изцеден лимонов сок с мед се добавя към вече прецедената напитка след последното добавяне на захар.

Рецепта за ликьор от черна офика с мента и карамфил

Методът за приготвяне на много ароматен ликьор у дома по следната рецепта също е прост.

Ще имаш нужда:

• 1500 г плодове от черна арония;
• 500 мл водка;
• 500 г гранулирана захар;
• 50 г листа от прясна мента или 20 г сухи;
• 3-4 карамфилови пъпки.

Подготовка:

1. Измийте и подсушете стъкления буркан или бутилка във фурната.
2. Изсипете захар на дъното и сложете карамфил.
3. Смелете къпината в картофено пюре и добавете към захарта и карамфила, разклащайки добре.
4. Покрийте врата с марля и оставете за 3 дни на тъмно място.
5. На 4-ия ден изсипете водка в съд с бъдещо изливане, разклатете отново всичко добре, затворете го плътно с пластмасов капак и оставете да се влива 2-3 месеца.
6. Прецедете готовия ликьор, изсипете в предварително приготвени бутилки и съхранявайте на хладно място.

Арония: рецепта за приготвяне на ликьор със сини сливи и анасон

Приготвеният по тази рецепта домашен ликьор от къпина ще ви зарадва със своята донякъде вискозна консистенция и по-интензивен цвят.

Трилитров буркан ще изисква:

• 1-1,2 кг арония;
• 1,5 литра водка;
• 300 г захар;
• 100 г сини сливи;
• канелена пръчица;
• няколко звездни анасонови звезди.

Подготовка:

1. В чист и сух буркан разпределете плодовете къпина приблизително върху раменете.
2. Те се пълнят изцяло с водка, бурканът се затваря с капак и се поставя на тъмно място за 2,5 месеца, като не се забравя да се разклаща поне веднъж седмично.
3. След определен период от време изливането се филтрира и се изсипва в друг съд.
4. Към него добавете сини сливи, захар и други подправки според рецептата, затворете капака и го поставете обратно на тъмно място за 30 дни, като отново не забравяте да разбърквате съдържанието веднъж седмично.
5. Пълнежът отново се филтрира, подправките и сините сливи се отстраняват и разпределят между бутилките, като плътно запушват последните.

Рецепта за домашен ликьор от черна и червена офика

Необичайно вкусен ликьор у дома може да се приготви чрез смесване на двата сорта планинска пепел: червена и черна. Вярно е, че те се различават леко в съдържанието на сок в плодовете, така че преди употреба червената офика трябва да бъде смачкана, за да се извлече максималното количество хранителни вещества от нея. Съотношението на използваните съставки е приблизително както следва:

• 500 г червена офика;
• 500 г арония;
• 1 литър водка;
• 300 г гранулирана захар.

Друга особеност на използването на червена офика е фактът, че напитка от нея изисква по-дълга инфузия. В противен случай самата технология на процеса е идентична с тази, описана в предишната рецепта.

Изливане от замразена арония

От замразени плодове от къпина можете да направите вкусен и здравословен ликьор или тинктура според някоя от описаните тук рецепти. Просто трябва първо да размразите плодовете и да отцедите излишната течност от тях. След това се претегля и използва в същите пропорции като прясното.

Рецепта за ликьор от сушена арония

Но от изсушената къпина няма да се получи приготвянето на ликьор по метода на естествената ферментация. Но сушените плодове са идеални за приготвяне на тинктури с водка, алкохол или лунна светлина. Когато ги използвате, просто трябва да вземете предвид някои от функциите:

1. Количеството сушени плодове при използването им в рецепти трябва да се намали наполовина в сравнение с пресните.
2. Преди началото на инфузията е по-добре да се смилат сушени плодове за по-пълно и равномерно "връщане" на техните свойства.
3. Продължителността на инфузията при използване на сушени плодове от черна арония се увеличава средно 2 пъти и е около 4-5 месеца.

Домашен ликьор от арония върху коняк с мед

Напитка, вливана с коняк с добавка на мед, се оказва много вкусна и здравословна. Тази домашна тинктура може да осигури ефективно облекчение при настинки. В допълнение, медът подобрява някои от другите лечебни свойства на аронията.

Ще имаш нужда:

• 500 г плодове къпина;
• 500 мл ракия;
• 3-4 с.л. л. натурален мед.

Производство:

1. Плодовете от къпина се смесват с коняк във всеки удобен стъклен съд.
2. Добавете мед, разбъркайте, затворете плътно с капак и поставете за 3 месеца в топла стая без светлина.
3. Всяка седмица съдържанието на контейнера се разклаща добре.
4. Готовата тинктура се прецежда, изсипва се в отделни бутилки и се настоява на студено място за около месец.

Къпина, изливаща се с дъбова кора

Добавянето на дъбова кора към домашния ликьор само по себе си може да придаде на напитката вкус на коняк. За приготвянето е най-добре да използвате какъвто и да е плодов лунен или алкохолен грозде.

Количеството съставки се изчислява приблизително въз основа на обема на трилитрова кутия.

• от 800 до 1300 г плодове къпина;
• около 1,5 литра лунна светлина;
• около 300-400 г захар;
• щипка дъбова кора;
• 1 ч.л. лимонена киселина.

Ликьорът се приготвя по метода на двойна инфузия.

1. Плодовете се изсипват в буркана, така че да заемат около ¾ от обема му и се добавя захар в размер на 1/10 от обема на къпината.
2. Затворете с капак и оставете за около 5 дни в тъмна стая с хладна температура.
3. Добавете лимонена киселина, дъбова кора и изсипете луна.
4. Настоявайте за около месец в същата стая.
5. След това тинктурата се филтрира, течността се изсипва в отделен съд и плодовете отново се покриват с точно същото количество захар.
   
6. Разклатете и оставете в топла стая за още 5 дни.
7. Филтрирайте получения сироп и го смесете с получената тинктура за първи път.
8. Бутилира се и се съхранява на хладно още 1,5-2 месеца.

Изливане на "100 листа" от арония

Тази рецепта е много популярна по някаква причина. В крайна сметка, получената напитка е трудно да се сравни по вкус и аромат с нещо подобно. Ако не знаете състава му, тогава най-вероятно никой няма да може да познае от какви съставки е направен такъв домашен ликьор.

В стандартната версия на ликьора се използват не 100 листа, а само 99. Числото 100 в рецептата е посочено единствено заради кръгло число.

Ще имаш нужда:

• 250 г плодове къпина;
• 33 черешови листа;
• 33 листа от касис;
• 33 листа от малина;
• 200 г захар;
• 500 мл висококачествена луна или водка;
• 800 мл пречистена вода;
• 1 ч.л. лимонена киселина.

Но има алтернативна версия на тази рецепта, в която общият брой листа наистина е равен на 100. Но освен листата на череша, касис и малина, в този ликьор от черна офика се използват и листа от круши. Те ви позволяват леко да смекчите вкуса на готовата напитка и да я направите още по-интересна.

Съставките, необходими за тази опция, са както следва:

• 25 листа от малини, череши, круши и касис;
• 350 г плодове от черна арония;
• 1 литър водка;
• 300 г захар;
• 1 литър вода;
• ½ ч.л. лимонена киселина.

Технологията на рецептите у дома е една и съща и не зависи от състава на съставките. Всеки сам избира коя композиция му е по-близка и ако желаете, можете да опитате и двата варианта и да изберете най-добрия.

1. Плодовете от къпина се почистват, измиват и подсушават.
2. Прехвърлете в огнеупорен съд и омесете с дървено чукало.
3. Листата се омесват в ръцете и се прикрепват към плодовете.
4. Добавете лимонена киселина и захар и покрийте всичко с вода.
5. Поставете контейнера на слаб огън и, без да кипнете, оставете да къкри при такива условия за около половин час.
   
6. След това получената течност се филтрира, изстисквайки плодовете и листата добре.
7. Добавете необходимото количество водка, разбъркайте и поставете на тъмно място за 3-4 седмици поне за инфузия.
8. Готовият ликьор се филтрира отново и се разпределя между бутилките.

Рецепта за здравословен и ароматен къпинов ликьор с кардамон и джинджифил

Ще имаш нужда:

• 1 кг плодове от черна арония;
• 1 литър 95,6% хранителен алкохол;
• 1 литър водка;
• 3 см сух корен от джинджифил;
• 3 ядки кардамон;
• 1 шушулка ванилия

Подготовка:

1. Къпината се изсипва в чист и сух стъклен буркан, добавят се всички подправки и се налива алкохол.
2. Настоявайте напитката в хладно помещение без светлина за около 3-4 седмици.
3. Той се филтрира, бутилира и се оставя да престои около 6 месеца, за да се образува пълен ароматен букет.

Една проста рецепта за аромат от арония с ябълки

Комбинацията от ябълки с арония се счита за класическа.

Ще имаш нужда:

• 400 г плодове къпина;
• 400 г ябълки Антонов;
• 1 литър вода;
• 700 мл водка;
• 400 г захар;
• 1 супена лъжица л. пчелен мед;

Подготовка:

1. Ябълките се втриват на едро ренде, аронията просто се освобождава от клонки, измива се и се суши върху кърпа.
2. Кипнете вода със захар, добавете офика и ябълкова маса и варете 5 минути.
3. Сместа от плодове и горски плодове се охлажда, прехвърля се в чист буркан, залива се с водка и се оставя за 3-4 седмици под капак при стайна температура на тъмно.
4. Препоръчително е ликьорът да се разбърква 1-2 пъти седмично.
5. Прецедете през няколко слоя тензух, добавете мед и оставете за няколко седмици на същото място.
   
6. Без да докосвате утайката на дъното, прецедете, налейте в бутилки и оставете за още един месец, след което можете да опитате домашния ликьор.

Стара рецепта за бързо приготвяне на ликьор от черна офика

За разлика от други рецепти, при които ликьорите се вливат в продължение на много месеци, е възможно да се получи у дома напитка, която има страхотен вкус и зрялост, само за седмица. Вярно е, че за това ще трябва да намерите керамични или чугунени съдове с доста плътно прилепващ капак с обем най-малко 2 литра. Останалите компоненти са доста традиционни и изборът им няма да предизвика особени затруднения.

• от 1 до 1,5 кг плодове от черна арония (по-удобно е да се измери количеството в литри - трябва да има около 2 литра плодове, в зависимост от обема на намерения съд);
• такова количество водка, така че плодовете да са пълни с него изцяло;
• захар и подправки - на вкус и желание.

Подготовка:

1. Сортираните, измити и изсушени плодове от къпина се изсипват в подготвен съд, заливат се с водка и се добавят подправки и захар, ако е необходимо.
2. Затворете с капак и покрийте отвън с лепкаво тесто (вода + брашно), така че да не остане нито една пукнатина.
   Съвет! Не се страхувайте да разваляте нищо тук - тестото е необходимо изключително за запечатване на контейнера, така че при загряване да не излиза грам алкохол.
3. Поставете контейнера с бъдещия пълнеж във фурната при температура от + 70 ° C за един час. Важно е температурата на сензора във фурната да съответства на реалността, в противен случай дори при температура от + 78 ° C алкохолът може да заври и нищо добро няма да се получи.
4. След това в продължение на 1,5 часа е необходимо съдът да се държи във фурната, намалявайки температурата до + 60 ° C.
5. И накрая, още 1,5 часа - при температура от + 50 ° С.
6. След това фурната се изключва напълно и контейнерът с пълнежа се държи там, докато се охлади напълно.
7. След това го преместват на всяко удобно тъмно място в стаята за още 4 дни.
8. След 4 дни, след като преди това е отрязал цялото тесто от пукнатините, съдържанието на контейнера се изсипва през гевгир, облицован с няколко слоя марля.
9. Основната течност незабавно се изсипва в бутилка и се запушва и цялата торта се суспендира в марлева торбичка върху тигана, като се оставят няколко часа да се отцедят напълно.
   
10. Не стискайте силно плодовете, за да ускорите процеса, в резултат на това в ликьора може да се появи мътна утайка.
11. Отцедената течност се добавя към предварително налятата плънка, разбърква се и се опитва.
12. Домашният ликьор е готов, но можете да добавите още малко захар към него, ако искате.

Правила за приемане на алкохолни напитки от арония

Аронията или черната арония отдавна се смята за чудодейно лечебно зрънце. Ликьорите и тинктурите от него могат да осигурят реална помощ при хипертония, атеросклероза, ставни заболявания, заболявания на щитовидната жлеза, интоксикация и възпалителни процеси.

Но, от друга страна, трябва да се разбере, че плодовете също имат свойства, които може да не са полезни за всички. Всъщност те съдържат вещества, които сгъстяват кръвта, възпрепятстват работата на сърцето и забавят притока на кръв. За някои хора тези свойства могат да бъдат много опасни. Не трябва да използвате ликьор от черна арония, ако имате следните проблеми:

• повишен вискозитет на кръвта, високи нива на хемоглобин;
• разширени вени и тромбофлебит;
• гастрит и стомашни язви с висока киселинност;
• някои видове цистит;
• хипотония;
• хемороиди;
• остро чернодробно заболяване и лоша бъбречна функция.

Освен това коварността на къпиновия ликьор се крие във факта, че той има много приятен наситен вкус и дори най-силните напитки от него се пият много лесно - степента практически не се усеща.

Обикновено алкохолните напитки от арония се използват за лечебни и профилактични цели.

• За да се нормализира кръвното налягане и се лекува атеросклероза, ликьорът се пие на курс по 1 ч.л. за един месец. 3 пъти на ден.
• При безсъние е полезно да се консумират 40-50 г от напитката вечер.

Домашният къпинов ликьор често се добавя към топли напитки или печени продукти.

Разбира се, може да се използва като десертна напитка, но стриктно спазвайте мярката.

Правила за съхранение на ликьор от арония

Препоръчително е готовият ликьор от арония да се съхранява в хладни условия в плътно затворени бутилки. Колкото по-силна е степента на напитката, толкова по-дълъг е нейният срок на годност. Средно е 3 години.

Заключение

Поливането от арония е много вкусна и лечебна напитка, която е лесно да се направи у дома дори и за начинаещи. Но трябва да бъдете много внимателни с използването му.

Препоръчани записи

Изливане от калина у дома: рецепта

Изливане на праскови у дома

Рецепта за тинктура, ликьор, лунна светлина и ликьор от боровинки

Рецепти за ликьор от круши

Ликьор с червена боровинка: домашни рецепти

Дрян наливане

Рецепти за водка с боровинки

Сливов ликьор у дома

Чери слива заливане и тинктура: 6 рецепти