Съдържание
- 1 Няколко тайни за готвене
- 2 Изливане на черешова слива: класическа рецепта
- 3 Ликьор от черешова слива с водка
- 4 Изливане на черешова слива с цитрусова кора
- 5 Тинктура върху коняк от черешова слива с мед
- 6 Тинктура от черешова слива и маточина
- 7 Тинктура от черешова слива с подправки върху алкохол
- 8 Условия за съхранение на ликьор от черешова слива
- 9 Заключение
Сред различните заготовки за зимата ликьорът от черешова слива заема специално място. Това е едновременно лечебно средство и напитка, която радва душата. Черешовата слива традиционно винаги се е смятала за южен плод, но през последните години са разработени много сортове за условията на средната зона, където често я наричат „руската слива“. Следователно производството на такъв ценен продукт вече е доста достъпно за жителите на северните ширини.
Няколко тайни за готвене
Първо, трябва да разберете термините, тъй като те често говорят за ликьор или тинктура от черешова слива, без да придават голямо значение на разликата между тези две понятия. И е, и то доста значимо.
Разлики между тинктура и ликьор
Наливането е сладка алкохолна напитка, приготвена от плодове или плодове. Ако в процеса на неговото производство се използва само методът на естествена ферментация без добавяне на алкохол и неговите аналози, тогава някои са склонни да наричат такава напитка вишнево-сливово вино. Но ако се доближавате стриктно до формулировката, тогава само алкохолни напитки от грозде трябва да се наричат вино. Напитките, приготвени от други плодове и плодове по метода на естествената ферментация, по-правилно се наричат ликьори. Въпреки че при производството на ликьори добавянето на водка или алкохол често се използва за фиксиране, максималната му якост е 24 градуса.
Тинктурите, от друга страна, съдържат голям процент алкохол; те се основават на алкохол, водка или висококачествен лунен лук, с включване на малко количество захар и добавки към плодове и горски плодове или билки. Самото наименование - тинктура - предполага, че основният съставен елемент (в случая черешова слива) се влива на алкохолна основа за известно време. Резултатът е здравословна и вкусна, но силна напитка. Тинктурите, за разлика от ликьорите, най-често се използват за медицински цели.
За производството на алкохолни напитки от черешова слива могат да се използват плодове от всякакъв цвят: жълто, розово, червено и тъмно лилаво. Важно е те да са узрели, но не и презрели.
Когато правите ликьор от черешова слива без добавяне на алкохолни напитки, не се препоръчва измиването на плодовете, за да се запазят специални естествени дрожди на повърхността на кожата им. Те ще помогнат на естествения процес на ферментация.
Семена от черешова слива могат да бъдат премахнати или оставени по ваш избор. Те често говорят за възможното съдържание на опасно вещество в семената на слива от череша - циановодородна киселина. Вредата често е силно преувеличена. Но производственият процес без премахване на семената ще бъде значително опростен и те могат да дадат на напитката интересен вкус.
По принцип ликьорът от черешова слива се оказва с много красив слънчев нюанс с подчертан плодов вкус и аромат.
Преди да приготвите напитката, плодовете трябва внимателно да бъдат сортирани, за да не пропуснете нито един изгнил или смачкан плод, който може да съсипе целия ви труд.
Изливане на черешова слива: класическа рецепта
Има два основни варианта за приготвяне на ликьор от черешова слива по класическата рецепта по метода на естествената ферментация.
Опция 1
Тази опция е идеална за тези, които не обичат сладки напитки, тъй като ще ви трябва минимално количество захар. В резултат на това ликьорът от черешова слива ще се окаже лек, подобен на полусухо вино.
Списък на съставките и технологията за готвене
За 1000 г плодове от черешова слива са ви необходими 1350 мл вода и 420 г захар.
Сортирайте плодовете, като премахвате твърде мръсни, изгнили или плесенясали плодове. След това ги омесете внимателно с ръце или с дървена лъжица или точилка. Трябва да действате особено внимателно, ако преди това не сте премахнали костите. За да не ги повредите по време на процеса на омекотяване, не използвайте метални устройства като миксер, пасатор и други.
Изсипете натрошените плодове с вода, покрийте контейнера с чиста кърпа или марля и поставете на топло място без светлина за 2-3 дни. През това време е препоръчително да разбърквате съдържанието на буркана няколко пъти на ден.
След няколко дни трябва да започне процесът на ферментация - ще се появи пяна и кисела миризма. Отделете сока от кашата, като филтрирате съдържанието през фин пластмасов гевгир. Изцедете пулпата добре през няколко слоя марля.
Прехвърлете ферментиралия сок в голям съд, така че да е не повече от наполовина пълен. Захарта трябва да се добавя на порции няколко пъти. Първо изсипете около 1/3 от общото препоръчително количество (140 g) във ферментиралия сок.
Разбъркайте добре и като поставите воден затвор върху контейнера, поставете на тъмно и топло (18-26 °) място. У дома е най-лесно да използвате медицинска ръкавица, носена над врата. Не забравяйте да прободете дупка в един от пръстите си с игла.
Процесът на ферментация ще започне - ръкавицата ще се надуе. След около 3-4 дни добавете следващата порция захар. За да направите това, отстранете водния уплътнител (ръкавицата), излейте 300-400 ml ферментиращ сок и смесете с още 140 g захар. Върнете всичко обратно и разклатете. Поставете отново ръкавицата и я върнете на място, за да продължите ферментацията.
Няколко дни по-късно цялата операция се повтаря по същия начин - добавя се последната порция захар.
Целият процес на ферментация може да продължи от 25 до 50 дни, в зависимост от температурата и активността на дрождите. Краят му може да се проследи по това как течността става по-лека, отдолу се образува утайка, но най-важното е, че ръкавицата ще се спусне.
След като сокът е напълно ферментирал, той се отцежда от остатъка с помощта на сламка и след това се опитва за съдържание на захар. Ако е необходимо, напитката може да бъде леко подсладена.
Ако вкусът на напитката ви подхожда напълно, тогава я бутилирайте до самата врата. След това запушете и поставете на хладно място без светлина за 30-60 дни. Ако се появи утайка, пълнежът трябва да се филтрира отново. Пълната готовност на напитката се определя от факта, че утайката престава да се образува.
Вариант 2
Според тази опция ликьорът от черешова слива се приготвя по подобна технология, но се използва двойно повече захар, а вкусът на готовата напитка е по-богат.
Списък на съставките и технологията за готвене
За 2 кг плодове от черешова слива трябва да приготвите 1,5 кг захар и 200 мл вода.
- Комбинирайте черешовата слива и цялата захар според рецептата, разклатете добре контейнера, след което добавете вода.
- Предпазвайки контейнера с бъдещ ликьор от насекоми (покрит с кърпа), поставете го на топло и тъмно място.
- Когато се появят признаци на процеса на ферментация, поставете един от видовете воден печат (можете просто да използвате ръкавица, както в първия вариант).
- След като въглеродният диоксид престане да се развива, филтрирайте ликьора през няколко слоя марля и внимателно изцедете пулпата (пулпата).
- Готовият ликьор, бутилиран, трябва да се постави в хладилник или изба за допълнителна инфузия в продължение на няколко месеца.
Ликьор от черешова слива с водка
Според тази рецепта ликьорът се оказва силен и с основание може да се нарече тинктура от черешова слива.
Списък на съставките и технологията за готвене
Водка и черешова слива се вземат в приблизително равни пропорции, тоест за 1 литър алкохол - 1 кг сливи. Добавя се много малко захар - 150 g.
Според тази рецепта черешовата слива трябва да се изплакне добре, да се сортира (ако желаете, да се отстранят семената) и да се излее водка в подходящ по обем съд. Препоръчително е да го затворите плътно с капак и да го поставите за инфузия за 3-4 седмици на тъмно място при стайна температура. Разклатете съдържанието на буркана около веднъж седмично. След това прецедете запарката и оставете настрана, а останалите плодове изсипете със захар, разбъркайте и, плътно затваряйки, отново поставете да се влива за 20-30 дни.
След като изтече необходимото време, прецедете сиропа, изцедете старателно и смесете с тинктурата. До пълна готовност ликьорът трябва да се държи още 10-15 дни при същите условия. Силата на готовата напитка е около 28-32 градуса.
Изливане на черешова слива с цитрусова кора
За приготвянето на ликьор от черешова слива съгласно тази рецепта е позволено да се използва цедрата на всеки плод от семейство цитрусови (мандарина, портокал, лимон или грейпфрут). Напитката се приготвя много бързо и се оказва красива и вкусна.
Списък на съставките и технологията за готвене
Ще имаш нужда:
- 1 кг череша слива
- 2 литра водка
- 2 чаши захар
- 250 мл вода
- 2 чаени лъжички настъргана портокалова кора
- 1 чаена лъжичка лимонова или мандаринова кора.
Черешовите сливови плодове, както обикновено, се сортират, изплакват, заливат с вода и се варят около 10 минути. След охлаждане плодовете трябва да се отделят от семената. В стъклен съд смесете черешова слива, цитрусова кора, захар и напълнете всичко с водка. Настоявайте за около седмица, като разклащате съдържанието всеки ден. Накрая прецедете пълнежа през филтър и бутилка.
Тинктура върху коняк от черешова слива с мед
Според тази рецепта готовата напитка се оказва благородна, вкусна и много здравословна.
Списък на съставките и технологията за готвене
Коняк и черешови сливи се приготвят в почти еднакви пропорции - за 500 г черешови сливи се взимат 0,5 литра ракия. Добавят се още 250 г мед.
Приготвените измити и сортирани плодове от черешова слива се заливат с ракия и се влива в стая в продължение на месец. След това тинктурата се филтрира и старателно се смесва с мед, докато се разтвори напълно. Напитката се филтрира отново и се влива още 2-3 седмици на хладно място. Тинктурата се отцежда от утайката, бутилира се, затваря се и се съхранява.
Тинктура от черешова слива и маточина
В тази рецепта е най-добре да използвате черешова слива в светли нюанси: розово или жълто.
Списък на съставките и технологията за готвене
Първо, съберете:
- 2 кг череша слива
- 500 мл вода
- 450 г захар
- 200 мл хранителен алкохол
- 6 малки стръка маточина.
Плодовете от черешова слива първо трябва да се варят 10-15 минути и семената трябва да се отстранят. След това използвайте пасатор, за да превърнете плодовата маса в пюре. В стъклен буркан смесете черешова слива, захар, накълцан маточина и алкохол. Разбъркайте и оставете в тъмни, хладни условия за 2 месеца. Прецедете, бутилирайте и киснете готовата тинктура за поне две седмици.
Тинктура от черешова слива с подправки върху алкохол
Тинктурата от черешова слива по тази рецепта се оказва много богата и ароматна, с богата гама от вкусови нюанси.
Списък на съставките и технологията за готвене
Ще имаш нужда:
- 0,5 кг череша слива
- 0,5 л хранителен алкохол
- 0,25 кг захар
- 0,25 л вода
- Подправки: 1 см пръчици канела, 3 пъпки карамфил, 1 шушулка ванилия, щипка индийско орехче и 3 кутии кардамон.
Черешовата слива се подготвя за обработка - измива се, премества се и се пробива с клечка за зъби на няколко места. В стъклен съд смесете плодове от череша слива, подправки и алкохол. Не забравяйте да настоявате на тъмно място в продължение на 10 дни. След това пригответе захарен сироп от вода и захар и го добавете към тинктурата. Оставете го да престои още месец. След това тинктурата трябва да се филтрира през филтър и готовата напитка се изсипва в стъклени бутилки.
Условия за съхранение на ликьор от черешова слива
Наливащата се черешова слива, приготвена чрез естествена ферментация, може да се влива до една година. След това срокът им на годност не надвишава 1-2 години.
Тинктурите от черешови сливи се приготвят много по-бързо за един, максимум два месеца и се съхраняват до три години. Всички горепосочени напитки се съхраняват в хладни условия и на тъмно място. Изба и хладилник ще работят най-добре.
Заключение
Самият процес на приготвяне на ликьор от черешова слива няма да ви отнеме много време и усилия. Но винаги можете да почерпите гостите и роднините си с ярка, красива напитка с плодов аромат.
