Съдържание
Опитните домакини знаят, че наистина можете да изненадате гостите на празничната трапеза с натурално, домашно вино. Може да се приготви не само от грозде, но и например от ябълки, които са винаги под ръка през есенния сезон. Домашно ябълково вино може да се приготви по класическата рецепта без мая, с добавка на канела или портокал. Когато се добави водка, лекото ябълково вино ще се подсили, което също може да е подходящо в някои случаи. Процесът на приготвяне на домашно вино е съвсем прост и същевременно деликатен. За да избегнете грешки и да приготвите висококачествен, вкусен продукт, трябва стриктно да се придържате към рецептата и някои препоръки, които са описани подробно по-нататък в статията.
Класическата рецепта за леко вино
Следващата рецепта за домашно ябълково вино е много проста. За изпълнението му ще ви трябват зрели сочни ябълки. Разнообразието, периодът на зреене и вкусът на ябълките в този случай не играят основна роля: можете да използвате сладък "Бял пълнеж" или кисел "Антоновка", но трябва да се има предвид, че виното със сигурност ще отразява сместа на оригинален продукт.
В процеса на приготвяне на вино от ябълки ще трябва да изцедите сок. Количеството захар в продукта трябва да се изчисли въз основа на обема на получената течност. Така че, за 1 литър сок трябва да добавите 150-300 г захар. Точното количество на съставката зависи от киселинността на оригиналния продукт и личните предпочитания на винопроизводителя.
Можете да омекотите вкуса на ябълката с вода, ако желаете. Като правило е рационално да се прави това, когато се използват много кисели плодове. Водата трябва да се добавя пречистена в количество не повече от 10-15% от общата маса на сока.
За да разберете как да направите домашно вино на основата на ябълка, можете да прочетете следните точки, които дават ясни препоръки:
- Измийте ябълките и отстранете сърцевината, изгнилите участъци от тях.
- Изцедете сока от плодовете. На изхода от преработката трябва да се получи сок с минимално съдържание на целулоза.
- Поставете ябълковия сок в тенджера. Покрийте контейнера с марля. В продължение на 2-3 дни сокът трябва да се държи на стайна температура. През това време е необходимо продуктът да се смеси добре няколко пъти, в резултат на което той трябва да бъде разделен на 2 компонента: целулоза и чист сок.
- Пулпата е остатъците от кожата и пулпата. Тази смес трябва да се издигне над повърхността на чист сок. Трябва да се премахне.
- Когато ябълковият сок започне да „цвърчи“ и да издава характерна оцетна миризма, можем да говорим за началото на ферментацията. По това време трябва да добавите малка порция захар (60-100 g на 1 литър сок) и да излеете сиропа от тигана в бутилка (буркан), като го покриете с гумена ръкавица или капак с вода тюлен. Не е необходимо съдът с мъст да се пълни напълно, оставяйки около 1/5 от общия обем за натрупване на получената пяна.
- Останалият обем гранулирана захар трябва да се добавя към продукта на малки порции на 2-3 дози с интервал от 4-5 дни.
- Процесът на ферментация може да отнеме 30-60 дни, в зависимост от конкретните условия. По това време съдът с вино трябва да се държи на стайна температура без кислород.
- Когато пивната мъст спре да излъчва въглероден диоксид, можем да говорим за завършване на ферментацията. Полученото вино трябва отново да се филтрира старателно, след което можете да започнете дегустация.
- В началния етап на готовност виното излъчва остра миризма, която ще отшуми, докато напитката узрее. Трябва да държите ябълковото вино в стъклени, херметически затворени съдове. Можете да съхранявате продукта няколко години при температура от + 6- + 160ОТ.
Силата на виното, приготвено по предложената технология, е само 10-12%. Такъв продукт е не само вкусен, но и здравословна алкохолна напитка, на която винаги ще трябва да се наслаждавате.
Ябълково вино с вкус на портокал
Опитните винопроизводители винаги се опитват да получат уникален продукт с интересни вкусове и смеси. За тях следващата рецепта за приготвяне на домашно вино от ябълки и портокали може да стане интересна.
За домашно вино ще ви трябват самите ябълки в размер на 10 кг, 6 големи, сочни портокала, 3 кг захар и 5 литра вода. Винената мая е включена в продукта в количество от 150 g на 5 литра суровини. За предпочитане е да използвате ябълки, които са сочни, узрели.
За всяка домакиня, дори и за начинаеща, ще е достатъчно просто да приготви удивително вкусно ябълково-портокалово вино, ако следва поетапните инструкции на рецептата:
- Нарежете ябълките на малки парченца и ги смесете старателно с 1 кг захар. Получената смес сгънете в голям съд и покрийте с вода. Покрийте продукта с чиста кърпа и оставете за 5-6 дни.
- Изцедете ябълковата мъст, изстискайте останалите парчета ябълка. Към течността добавете захар и настъргани портокали.
- Разтворете винената мая в топла вода, оставете за 15-20 минути и изсипете в мъстта на тънка струя.
- Покрийте основата за бъдещо вино с гумена ръкавица или капак с водно уплътнение. Оставете продукта на стайна температура до края на ферментацията.
- Внимателно прецедете напитката и я затворете с воден печат за още 3 дни.
- Прецедете отново виното. Запушете го херметично в бутилки и го изпратете на съхранение.
Такава проста рецепта ще ви позволи да приготвите невероятно вкусно, леко и най-важното натурално вино. Вече след един месец отлежаване можете спокойно да потискате алкохолната напитка на масата за вкус на роднини и приятели.
Укрепено вино с ябълки и стафиди
Естествено ферментиралото ябълково вино се оказва леко 10-12%. Можете да направите по-силна напитка, като добавите алкохол или водка. Например, по-долу е интересна рецепта за приготвяне на подсилено вино на основата на ябълки и тъмни стафиди. При спазване на технологията на приготвяне, силата на напитката ще бъде 15-16%.
За да приготвите вино, ще ви трябват 10 кг ябълки, 2-2,5 кг захар, 100 г стафиди (тъмни) и 200 мл водка. Използвайки тези съставки, трябва да извършите следните манипулации:
- Измийте и подсушете ябълките с чиста кърпа. Извадете семенната камера от плодовете.
- Смелете ябълките с месомелачка, след което смесете полученото пюре със захар и стафиди.
- Винената заготовка трябва да се излее в буркан или бутилка, плътно затворена с ръкавица.
- Поставете контейнера с пивната мъст в тъмен килер за 3 седмици. През това време в дъното на консервата (бутилката) се образува утайка. Течността трябва внимателно да се отцеди в стъклен съд.
- Добавете още 1 супена лъжица към пивната мъст. Сахара. Разбъркайте заготовката за вино, херметически затворете бутилката.
- В продължение на 2 седмици оставете напитката за по-нататъшна ферментация в плътно затворен съд. През това време утайката ще се появи отново. Трябва да се филтрира и към останалата чиста течност трябва да се добави водка.
- След пълно смесване виното се държи 3 седмици в хладно помещение.
Добавянето на тъмни стафиди ще даде на ябълковото вино благороден, елитен нюанс и приятен, деликатен аромат. Само тези, които са го опитали поне веднъж, могат да оценят тази напитка.
Ябълково вино с канела
Ябълките и канелата са прекрасна комбинация от продукти, които се използват не само в кулинарията, но и във винопроизводството.Една от рецептите за деликатно вино с ябълки и канела е предложена по-нататък в статията.
За да приготвите леко и изненадващо вкусно вино, ще ви трябват 2 кг зрели ябълки, 1 с.л. л. канела, захар 700 г и 2 литра пречистена вода. Самият процес на готвене е прост и достъпен дори за начинаещ винопроизводител:
- Измийте ябълките, разделете на малки парчета, отстранете семенната камера със зърна.
- Добавете канела и вода към ябълките, смесете съставките и варете сместа, докато плодовете омекнат.
- Смелете варената ябълкова смес до пюре.
- Добавете захар към пюрето, смесете съставките и изсипете получената ябълкова заготовка в бутилката. Покрийте контейнера херметично за по-нататъшна ферментация.
- След 2-3 седмици процесът на ферментация ще спре, за което свидетелства липсата на отделени газове. Готовото вино трябва да се филтрира, да се излее в чист, сух съд, да се запуши плътно и да се поддържа тъмно и хладно.
Виното, приготвено по тази рецепта, винаги се оказва вкусно, ароматно и деликатно. Лесното приготвяне позволява дори на начинаещия винопроизводител да използва рецептата.
Диво ябълково вино
Често се случва дива ябълка да расте някъде недалеч от къщата, плодовете на която не се различават по добър вкус и аромат. Такива ябълки често не се използват и просто гният на земята. Ние предлагаме да направим отлично ябълково вино от толкова нискокачествени суровини.
В допълнение към 10 кг диви ябълки, алкохолната напитка съдържа 3 кг захар, 1 опаковка прясна мая и 3 литра вода. Приготвянето на вино по тази рецепта може да се опише със следните точки:
- Измийте ябълките, нарязани на малки парчета, след отстраняване на сърцевината.
- Добавете една трета от необходимото количество вода и захар към ябълките. Поставете сместа от съставките на топло място за 5 дни, като я затворите с капак. Ябълките трябва да се разбъркват всеки ден.
- След 5 дни отстранете пулпата от общия обем на пивната мъст, прецедете сока за по-нататъшна употреба.
- Към него добавете останалите 2 кг захар, вода и мая. След цялостно смесване изсипете течността в стъклен съд и покрийте контейнера с гумена ръкавица (капак с водно уплътнение). Оставете виното за 45 дни за ферментация.
- След препоръчаното време виното трябва да се филтрира и да се излее в чист съд с херметичен капак. След няколко дни във виното ще се появи утайка. Това означава, че напитката трябва да се филтрира отново.
- Налейте чисто, бистро вино в бутилки, херметично затворете и изпратете на хладно място за по-късно съхранение.
По този начин е възможно да се приготви леко ябълково вино дори от кисели или дори горчиви плодове с грозен външен вид. Когато използвате такива нестандартни суровини, можете да получите много оригинална напитка с уникална смес.
След като е решила да направи слабоалкохолно, ободряващо ябълково ябълково вино, домакинята може да използва не само рецептите, предложени по-горе, но и друга рецепта за домашно вино, която е подробно описана във видеото:
Тайни за винопроизводството
Домашно ябълково вино с перфектен вкус изобщо не е трудно да се приготви, ако знаете някои тайни:
- Въз основа на всяка рецепта можете направете подсилено виночрез добавяне на малко количество водка.
- Укрепеното вино има по-дълъг срок на годност.
- Силата на лекото ябълково вино е около 10-12%. Тази цифра ще бъде по-висока, ако добавите повече захар, когато правите вино.
- Ще бъде възможно да се приготви сладко вино, ако процесът на ферментация бъде спрян преждевременно.
- Ябълкови костилки добавят малко горчивина към виното. При приготвянето на напитка домакинята има право да реши дали да ги премахне или остави.
- Можете да спрете процеса на ферментация, като охладите напитката.
- След принудителното спиране на ферментацията виното трябва да се стабилизира. За целта бутилките с алкохолна напитка се потапят във вода, която се загрява до 60-700С за 15-20 минути. След стабилизиране виното се изпраща на съхранение.
- Можете да стабилизирате ябълковото вино, приготвено по всякаква рецепта, за по-нататъшно дългосрочно съхранение.
- Колкото повече вода се добавя към виното по време на процеса на приготвяне, толкова по-малко наситена и ароматна ще бъде самата напитка.
Изброените характеристики трябва да се вземат предвид от всяка домакиня, която реши да направи ябълково вино. Също така трябва да запомните, че целият процес на ферментация, на който се основава винопроизводството, трябва да протича в условия без кислород. Ето защо се препоръчва да се носи гумена ръкавица върху контейнера с пивната мъст. В един от пръстите на такъв оригинален "капак", трябва да направите малка дупка с игла. Чрез този глупак въглеродният диоксид ще бъде отстранен. Капакът с водно уплътнение представлява цял комплекс от взаимодействащи елементи, които премахват въглеродния диоксид от бутилката и не позволяват на кислорода да проникне в контейнера. Пример за работата на такова покритие с воден печат може да се види на снимката по-долу.
Натуралното ябълково вино е не само източник на позитивно настроение, но и склад на витамини, минерали, полезни микроелементи. Нискоалкохолната напитка може да подобри функционирането на стомашно-чревната и имунната системи, да стабилизира кръвното налягане и нивата на кръвната захар. Ябълковото вино нормализира хормоните на жената, спира растежа на раковите клетки. Използва се в козметологията, пие се за интензивно изгаряне на мазнини. По този начин алкохолната напитка с ябълки може да бъде божи дар за всяка домакиня, просто трябва да знаете как да правите домашно, натурално вино правилно и да помните, че злоупотребата с алкохол никога не е от полза.
