Домашно кайсиево вино

Трудно е да се намери човек, който да не харесва узрели ароматни кайсии. От тях се правят и препарати за зимата. По правило тези плодове се използват за приготвяне на компоти, консерви, конфитюри и консерви. Любителите на домашно вино вярват, че най-вкусната десертна напитка се прави от кайсии. Всичко е свързано с необичайния вкус и невероятен аромат.

Вино, приготвено от кайсии у дома, може да се приготви без особени затруднения, ако са известни рецептите и характеристиките на технологията на производство. Ще се опитаме да поговорим за основните принципи на винопроизводството в статия, базирана на най-популярните рецепти. Кайсиевото вино съчетава вкус и нежна сладост. Но цветовата палитра ще зависи от избрания сорт плодове. Нюансите на кайсиевото вино варират от жълтеникав до кехлибарен и червен.

Готвене на кайсии

За да приготвите кайсиево вино, трябва да се погрижите за правилния подбор и подготовка на основната съставка. Факт е, че вкусът на готовата напитка от хмел ще зависи от зрялостта и сорта.

И така, как да изберем кайсии:

  1. Първо, плодовете трябва да са узрели и непокътнати. Най-добрият вариант е прясно набрано от дървото (нежелателно е да го вземете от земята, тъй като кайсиевото вино ще има вкус на земя). За съжаление, кайсиите не се отглеждат в по-голямата част от Русия, така че трябва да се задоволите с предлагането на магазини. Трябва да изберете плодове без гниене и плесен, в противен случай вкусът на виното ще бъде развален. В крайна сметка, повредените кайсии могат да съдържат патогенни микроорганизми и процесът на ферментация започна спонтанно и преждевременно.
  2. За производството на напитка можете да използвате не само култивирани сортове кайсии, но и плодовете от диви храсти. Вкусът, разбира се, ще бъде различен: виното от диви кайсии е по-ароматно, а от културните - по-сладко.
  3. На второ място, когато се приготвят плодове (независимо от сорта и произхода), е необходимо да се отстранят семената. Тази част от кайсии съдържа циановодородна киселина, която е опасна за хората. Това е естествена отрова и пиенето на вино с ями може да бъде фатално. В допълнение, кайсиевите костилки добавят горчивина и бадемов аромат към виното.
  4. Не се препоръчва да се мият кайсии, преди да се приготви домашно вино по която и да е рецепта, защото дивата мая е леко покрита върху кората. Ако плодовете са замърсени, те просто се избърсват със суха кърпа.
Внимание! По време на приготвянето на кайсиево вино е необходимо да се работи със стерилни инструменти и прибори: патогенни микроорганизми ще заразят сока и ще направят напитката неизползваема.

Важни точки

Как да си направим домашно кайсиево вино, така че вкусът, сладостта и ароматът да са хармонично съчетани в него? Това е възможно, ако обърнете внимание на някои от нюансите:

  1. Необходимо е да се запознаете с рецептата и да разберете всички тънкости, за да избегнете проблеми.
  2. За да приготвите хмелна напитка от кайсии у дома, изберете емайлирани, стъклени или дървени съдове. Не се препоръчва използването на алуминиеви, медни или железни съдове, тъй като виното взаимодейства с металите поради окислителни процеси. Емайлираните съдове трябва да са без пукнатини и стружки.
  3. Преди да направите кайсиево вино у дома според рецептите по-долу (и всякакви други), необходимото оборудване се измива с гореща вода и сода, изплаква се и се изсушава.
  4. Процесът на ферментация не трябва да се оставя без надзор.
  5. Температурният режим у дома трябва да се спазва стриктно, в противен случай вместо трапезно вино ще получите кайсиев оцет.

Всеки бизнес, и по-специално приготвянето на кайсиево вино, изисква усилия и търпение. Само в този случай ще можете да опитате вкусната ароматна напитка, когато узрее.

Винени шедьоври

Вариант първи

Това е проста рецепта за кайсиево вино, но качеството на готовата напитка е отлично.

За 12 литра чиста вода се нуждаем от:

  • 4 кг узрели кайсии;
  • 4 кг гранулирана захар.
Важно! Водата от чешмата не се използва, защото съдържа хлор.

Метод за готвене

  1. Белените кайсии се месят на ръка или се смилат в месомелачка с голяма скара.

    След това кайсиевата маса се залива с топла вода и се поставя в топъл и тъмен ъгъл за ферментация в емайлирана купа. Отгоре се хвърля марля или тънък памучен плат. Пивната мъст трябва да се смеси, тъй като пулпата се издига нагоре.
  2. На втория ден върху заготовката на кайсията трябва да се появи пяна. Ако ферментацията не е започнала по някаква причина, трябва да добавите шепа стафиди. Този катализатор не трябва да се измива, за да не се отстранят дивите дрожди от повърхността.
  3. На петия ден пивната мъст се прецежда от кайсиевата каша през тензух, сгънат на няколко реда и се изсипва в бутилка. Сокът от пулпата също се излива в общата маса.

    Образуваната утайка не може да се отстрани, тъй като това е винена мая, необходима за по-нататъшна ферментация.
  4. Част от сока се излива и в него се разтваря гранулирана захар. Може да се добави наведнъж или да се раздели наполовина. За втори път захарта се изсипва за 5 дни. Бутилката е плътно затворена с воден уплътнител или медицинска ръкавица с пръст, пробит от игла, се изтегля през врата. Ферментацията на кайсиево вино у дома по рецепта трябва да продължи на тъмно място при температури от +17 до +24 градуса в продължение на 20-25 дни.
  5. След посоченото време ферментацията на домашното кайсиево вино по рецепта завършва. Това може да се определи от водното уплътнение, тъй като газът спира да тече във водата. Ако е била носена гумена ръкавица, тя ще се спусне и ще падне върху бутилката. Сега кайсиевото вино трябва да се отстрани от утайката. Това трябва да се прави внимателно, така че маята да не попадне в напитката.
  6. Изсипано в чиста купа, кайсиевото вино трябва да узрее. Този етап, според рецептата, продължава от два до четири месеца. В стаята трябва да спазвате специален температурен режим - + 10-12 градуса. При по-високи температури вместо кайсиевото вино се образува оцет. По време на престоя напитката придобива вкусови и ароматни качества.
  7. Виното, приготвено от узрели кайсии у дома, се отстранява отново от утайката, след определеното време за узряване. Прецеденото и филтрирано кайсиево вино се налива в бутилки или буркани и се затваря херметически.
Коментирайте! От посочените в рецептата съставки се получава десертна напитка, чиято крепост варира от 10 до 12 градуса.

Вариант втори

Според тази рецепта 3 килограма зрели кайсии ще изискват същото количество захар и 10 литра вода. Цветът на виното ще зависи от сорта и интензивността на цвета на плодовете.

Рецепта стъпка по стъпка

И сега за това как да направите кайсиево вино по тази рецепта у дома:

  1. Избърсваме кайсиите, премахваме семената и ги омесваме старателно с ръце. В резултат на това трябва да получите хомогенна маса без влакна.
  2. Поставяме го в купа с широко гърло, наливаме вода, загрята до 25 или 30 градуса (не по-висока!). Добавете половината от гранулираната захар, предвидена в рецептата, и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Захарта ще се добавя на етапи по време на ферментацията.
  3. Покрийте с тънка кърпа против насекоми и отстранете за 5 дни. За да може процесът на ферментация у дома да бъде интензивен, ви е необходима тъмна стая с температура от 18 до 25 градуса. Пулпът ще се издигне нагоре заедно с пяната.Трябва постоянно да се удави, в противен случай виното ще се вкисне. Процесът на ферментация започва по различен начин. Понякога след 8 часа се появява капачка от пяна. Но най-често кайсиевото вино започва да ферментира след 20 часа от момента на „пускането“. В допълнение към пяната ще се чува и съскане.
  4. След 5 дни пулпата трябва да се отстрани. За да направите това, филтрирайте пивната мъст през тензух, сгънат на няколко слоя. Ние също изстискваме пулпата и изсипваме сока в прецедената течност. На този етап добавете 0,5 кг гранулирана захар. Не наливаме захар в общата маса, а я разбъркваме в малко количество течност, като я изливаме от бутилка вино.
  5. Не пълним бутилката според рецептата за кайсиево вино до горе, за да има място за пяна и въглероден диоксид. Затваряме контейнера с водно уплътнение или издърпваме гумена ръкавица с пробит пръст през врата.
  6. Контейнерът трябва да се постави на тъмно място с температура от 18 до 28 градуса за по-нататъшна ферментация в продължение на 25-60 дни. През това време на всеки 5 дни добавяйте още два пъти останалата захар. По правило процесът на ферментация на кайсиевото вино у дома завършва за 50 дни. Ако кайсиевото вино продължава да ферментира, то трябва спешно да се отстрани от утайката и отново да се затвори с водно уплътнение. Ако пропуснете момента, виното ще има горчив вкус.
  7. Когато кайсиевото вино, приготвено в домашни условия, стане прозрачно и придобие необходимия цвят, то спира да се пени, да бълбука във водното уплътнение и ръкавицата се издухва - напитката е готова за пълно отстраняване от утайката и преливане в малки бутилки. Те се измиват предварително и се стерилизират, тъй като всички микроорганизми имат вредно въздействие върху виното.

На този етап от приготвянето на домашно вино трябва да опитате кайсиевата напитка за захар, да добавите малко сладка съставка, ако е необходимо. В този случай ще трябва да държите бутилката отново под воден затвор или ръкавица за 10 дни, за да ферментира захарта, и отново да отстраните виното от утайката.

Внимание! Много винопроизводители фиксират виното с алкохол или водка, като добавят не повече от 2-15 процента от общия обем: виното се оказва по-твърдо, но се съхранява по-дълго.

Бутилки или буркани, в които ще се съхранява кайсиевото вино у дома, се пълнят до самия връх, за да се намали количеството кислород. Контейнерите се затварят плътно с капаци или запушалки. Трябва да съхранявате готовата кайсиева напитка в хладна изба или хладилник до 4 месеца. Ако се появи утайка през периода на узряване у дома, извадете отново виното от утайката и филтрирайте.

След 5 месеца в готовото кайсиево вино не трябва да има утайки. Напитка със сила от 10 до 12 градуса (не е подсилена) се съхранява около три години. Зрелото домашно кайсиево вино има уникален вкус и аромат на пресни плодове.

Вариант трети - с индийско орехче

В предишните рецепти към домашното кайсиево вино не се добавяше нищо. Но ако искате да приготвите десертна напитка с оригинален плодов аромат, можете да добавите към нея ванилин, джинджифил, канела или индийско орехче. Как да си направим кайсиево индийско орехче у дома ще разгледаме по-късно.

Трябва предварително да се запасите със следните продукти:

  • узрели кайсии - 5 кг;
  • гранулирана захар - 3 кг;
  • трапезно грозде вино - 1 литър;
  • индийско орехче - 1 супена лъжица.

Водата за тази рецепта за кайсиево вино се нуждае от 5 литра.

Някои нюанси

Омесете сочни кайсии без костилка до гладка смес, залейте с 2,5 литра вода и гроздово вино. Към останалите 2,5 литра вода добавете гранулирана захар и сварете сиропа. Когато изстине до стайна температура, добавете го към основата за бъдещо вино. Тук сипете индийско орехче.

Как да готвя кайсиево вино у дома е подробно описано в предишните рецепти:

  • разделяне на каша;
  • ферментация в продължение на няколко месеца;
  • многократно отстраняване от утайката.

Трябва също да се отбележи, че кайсиевото вино от индийско орехче може да се сервира с ястия след тримесечно отлежаване. Виното е ароматно, а цветът му е златист.

Кайсиево-малиново вино, рецепта и готварски характеристики:

Заключение

Приготвянето на домашно кайсиево вино, особено ако имате дори малко опит в винопроизводството, не е трудно. В крайна сметка самият процес е почти същият. Въпреки че има нюанси, говорихме за тях в статията.

Ако искате да "приготвите" напитка от кайсии със собствените си ръце у дома, внимателно прочетете рецептите и препоръките за тях. Не се опитвайте да вземете големи пропорции веднага. Експериментирайте първо, изберете рецептата, която работи най-добре за вас. И чак тогава можете да направите толкова вино, колкото е необходимо. Желаем ви успешни стъпки във винопроизводството.

Дайте обратна връзка

Градина

Цветя

Строителство